전통 조리법

'할렘 셰이크' 푸드 네트워크 스타일

'할렘 셰이크' 푸드 네트워크 스타일

Michael Symon, Bobby Flay, Andrew Zimmern 등이 Harlem Shake 동작을 시도합니다.

안녕하세요 여러분, 여기 할렘 셰이크라는 밈을 시도하는 Food Network의 여러 인물이 있습니다. Grub Street의 모든 음식 관련 Harlem Shakes의 강렬한 검거). 모르는 경우를 대비하여 일반적으로 한 사람이 이상한 경련을 일으키고, 미친 댄서 전체에게 점프 컷을 한 다음, 좀 더 미친 댄스 전술을 사용합니다.

솔직히 말해서 Tru's Harlem Shake는 요리사의 노력이 단연 최고라고 말할 수 있습니다(힌트: 불, 제이미 올리버처럼). 사우스 비치 와인 및 푸드 페스티벌의 이 시도는 "Harlem Shake" 노래에 결합된 평소의 기발한 자아인 요리사의 슈퍼컷처럼 보입니다. Daily Meal은 감동하지 않습니다.

긍정적인 면에서 우리는 Michael Symon의 작은 흔들림을 사랑하고 Andrew Zimmern은 일부 바디 롤에서 최선을 다하지만 그 부분에서 Joe Manganiello를 능가하는 선수는 없습니다. 관련 뉴스에서: 우리는 "Call Me Maybe" 패러디를 그리워합니다.


프라이드 치킨 데이입니다! 맵고 아삭하고 육즙이 풍부한 군침이 도는 3가지 레시피

7월 4일 주말의 마지막 날 햇볕에 피부를 튀기는 대신 닭 날개와 같은 다른 것을 튀길 수 있습니다. 7월 6일은 전국 프라이드 치킨의 날로, 손가락을 핥는 이 최고의 요리에 탐닉하기에 완벽한 시간입니다. 하지만 선택할 수 있는 군침이 도는 스타일이 너무 많은데도 같은 옛날 레시피를 고수하는 이유는 무엇입니까? 우리는 할렘 스타일의 야드새 튀김, 내슈빌 핫 치킨, 매콤 달콤한 한국 스타일 치킨의 세 가지 맛있는 경쟁자를 골랐습니다. 그들 모두를 시도하고 마음에 드는 것을 선택하고 냅킨을 잊지 마십시오!

할렘 프라이드 치킨

대부분의 사람들은 할렘 스타일의 프라이드 치킨이 1920년대에 처음 인기를 끌었던 달콤하고 짭짤하고 시럽 같은 아침 식사 요리인 치킨과 와플을 의미한다고 생각합니다. Marcus Samuelsson 셰프는 Harlem 레스토랑인 Ginny's Supper Club에서 이 요리를 제공하지만, 에티오피아에서 태어나 스웨덴에서 자란 James Beard Award를 수상한 셰프는 또 다른 맛있는 퇴폐적인 치킨 요리로 유명합니다. 가장 인기 있는 메뉴 중 하나인 프라이드 야드버드 그의 다른 할렘 레스토랑인 Red Rooster에서. 닭고기는 완벽하게 바삭바삭하고 육즙이 많으며 중독성이 있습니다. 독특한 향신료가 혼합되어 풍미를 더해줍니다.

닭고기를 준비하기 위해 Samuelsson은 에티오피아 베르베레 향신료, 스모키한 파프리카, 마늘, 커민, 셀러리 소금으로 만든 버터밀크, 코코넛 밀크 및 "치킨 쉐이크" 혼합물에 하룻밤 재워둡니다. "베르베는 내가 가장 좋아하는 향신료입니다."라고 향신료 가게와 전문 식품점에서 구할 수 있는 칠리 페퍼 베이스 블렌드의 Samuelsson은 말합니다.

'닭을 튀긴 후 10분 동안 두었다가 다시 기름을 데우고 1분만 더 튀기면 된다'는 사무엘슨의 레시피 못지않게 만드는 팁은 빵이 아주 바삭바삭해지고 깊고 화려한 황금빛을 띠게 된다. 갈색 색상.

그의 프라이드 야드버드 레시피는 아래를 참조하고 7월 9일 수요일 TODAY를 시청하여 셰프 Samuelsson이 레시피를 라이브로 시연하는 것을 지켜보십시오.

내슈빌 핫 치킨

상징적인 내슈빌 스타일의 프라이드 치킨은 한마디로 요약할 수 있습니다. 뜨겁습니다! 전설에 따르면 카이엔 후추로 맛을 내고 라드를 입힌 이 아주 매운 팬 프라이드 치킨의 레시피는 바람을 피우는 연인을 경멸하려는 한 여성이 1930년대에 만들었다고 합니다. 따라서 불타는 입술과 물기가 있는 눈이 당신의 것이라면, 당신은 식사를 하고 있는 것입니다.

이 책의 저자 리 브라이언 슈라거(Lee Brian Schrager)에 따르면 Fried & True: 미국 최고의 프라이드 치킨과 사이드를 위한 50가지 이상의 요리법 Food Network South Beach와 New York City Wine & Food Festivals의 설립자이자 내슈빌에 있는 Hattie B's Hot Chicken은 NS 강렬한 프라이드 치킨 경험을 위해 갈 곳. "내슈빌은 핫 프라이드 치킨의 진원지로 알려져 있습니다."라고 그는 말합니다. “Hattie B의 버전은 6가지 '매운 정도'로 주문할 수 있어 독특합니다. 마지막 버전은 '닥쳐!' 수준입니다!”

집에서 뜨거운 프라이드 치킨을 만들기 위한 Schrager의 팁: "손님을 알고 향신료에 주의하십시오. 저는 항상 여기에 클래식한 흰색 Wonder Bread 한 조각과 열을 내리는 데 도움이 되는 버터밀크 한 잔과 함께 제공하는 것을 좋아합니다."

Hattie B의 셰프 John Lasater의 핫 치킨 레시피는 아래를 참조하세요.

한국식 매콤달콤

그렇지 않으면 로 알려진 양염치킨, 한국식 프라이드 치킨은 전통적으로 가벼운 반죽으로 만들어집니다. 그것은 피부에서 지방을 요리하는 아시아식 튀김 기술을 따르므로 더 얇지만 더 바삭한 코팅이 됩니다. 조리 과정은 미국식 프라이드 치킨 레시피보다 느린 경향이 있습니다. 최종 결과는 일반적으로 마늘 간장 또는 매운 고추 소스를 얹고 절인 무와 시원한 맥주 또는 소주(한국식 보드카)와 함께 제공됩니다.

이제 미국에서 한국식 프라이드 치킨이 더 인기를 얻으면서 팬들은 레시피에 대한 자신만의 스핀을 제시하여 더 쉽고 어떤 경우에는 더 건강하게 만듭니다. 샌프란시스코에 기반을 둔 레시피 개발자인 Irvin Lin은 튀김 기름을 사용하지 않고 대신 오븐에서 닭고기를 "튀깁니다". Lin은 치킨 애호가들에게 온라인이나 많은 식료품점의 아시아 통로에서 쉽게 찾을 수 있는 고추장과 같이 조리법에서 덜 알려진 재료를 부끄러워하지 말라고 조언합니다.

막바지 플래너를 위한 Lin의 팁: "레시피에 따르면 하루 전에 달걀 흰자 혼합물로 날개를 코팅하고 냉장고에서 건조시키므로 미리 계획을 세워야 합니다. 즉, 이 날개를 만들 수 없습니다. 변덕스럽긴 한데, 오븐에 구워서 소스가 금방 뭉쳐지기 때문에 날개 만들기가 전혀 어렵지 않아요.”

그는 노력할 가치가 있다고 약속합니다. "다른 KFC인 한국식 프라이드 치킨을 한 번도 먹어본 적이 없다면 중독성 있는 간식에 빠져 있을 것입니다."

레시피는 Lin의 블로그 EatTheLove.com을 참조하십시오.

마커스 사무엘슨의 야드버드 튀김 레시피

  • 소금 1컵
  • 물 8컵
  • 닭다리살 4개, 껍질째
  • 닭다리살 4개, 껍질째
  • 버터밀크 1쿼트
  • 코코넛 밀크 3/4컵
  • 다진 마늘 2쪽
  • 치킨 셰이크 1큰술(아래 레시피)
  • 1/2 파운드 다목적 밀가루
  • 양질의 거친 밀가루 2온스
  • 옥수수 전분 1온스
  • 1/2 온스 간 흰 후추
  • 5 쿼트 튀김 기름

녹을 때까지 물에 소금을 섞는다. 닭고기를 소금물에 넣고 1 1/2시간 동안 그대로 두십시오.

버터밀크, 코코넛 밀크, 마늘, 치킨 셰이크를 섞은 다음 닭고기를 마리네이드에 넣어 냉장고에서 하룻밤 둡니다.

다용도 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 옥수수 전분, 백후추를 섞어 빵가루를 만드세요.

냉장고에서 절인 닭고기를 꺼내고 여분의 매리 네이드가 떨어지도록하십시오.

빵가루에 닭고기를 굴려서 초과분을 털어냅니다.

8쿼트 냄비에 기름을 채우고 300F로 가져옵니다. 기름이 뜨거워지면 닭고기를 기름에 조심스럽게 떨어뜨리고 약 15분 동안 튀기십시오(내부 온도는 최소한 165F이어야 함).

기름에서 닭고기를 제거하고 종이 타월에 놓습니다. 치킨 쉐이크 믹스로 맛을 내기 위해 닭고기를 간을 합니다.

  • 다진마늘 1/8컵
  • 샐러리 소금 1/2컵
  • 1/2 컵 지상 커민
  • 베르베레 1컵
  • 훈제 매운 파프리카 1컵
  • 코셔 소금 1/8컵
  • 1/2 컵 갈은 흰 후추

믹싱 볼에 넣고 섞일 때까지 저어줍니다.

Hattie B의 핫 치킨을 위한 John Lasater의 레시피

  • 닭고기 1마리(3파운드), 씻어서 두드려 건조시키고 4등분
  • 코셔 소금 1큰술
  • 갓 갈은 후추 1 1/2작은술
  • 녹이고 가열한 라드(또는 뜨거운 튀김 기름) 1/2컵
  • 카이엔 페퍼 3큰술
  • 1테이블스푼(포장된) 밝은 갈색 설탕
  • 갓 갈은 후추 1작은술
  • 바다 소금 3/4작은술
  • 파프리카 1/2작은술
  • 마늘가루 1/2작은술

닭고기를 건식 염수하기: 그릇에 닭고기 조각을 소금과 후추로 버무린 다음 뚜껑을 덮고 밤새 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

딥 및 준설 만들기: 그릇에 우유, 계란, 핫 소스를 함께 휘젓습니다. 별도의 그릇에 밀가루와 소금을 함께 털어냅니다.

닭고기 준설: 닭고기를 밀가루 혼합물에 담근 다음 우유 혼합물에 담그고 다시 밀가루 혼합물에 담그고 각 단계 후에 초과분을 털어냅니다.

닭고기 튀김: 6-8쿼트 냄비에 기름을 반쯤 채우고 325°F로 올리십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 놓고 따로 보관합니다. 일괄 작업으로 닭고기를 프라이어에 넣고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 가슴살은 15-17분, 다리는 18-20분입니다. 닭고기를 꺼내 랙에 물기를 빼주세요.

매운 코팅 만들기: 라드 또는 튀김 기름을 중간 내열 그릇에 조심스럽게 담고 카이엔 페퍼, 흑설탕, 후추, 소금, 파프리카, 마늘 가루를 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 프라이드 치킨에 향신료 혼합물을 바르고 즉시 제공하십시오.

레시피는 Adeena Sussman과 함께 Lee Brian Schrager가 제작한 Fried & True에서 다시 인쇄됩니다. Copyright (c) 2014 by Lee Schrager. Random House, LLC의 한 부서인 Clarkson Potter/Publishers에서 발행합니다.


셰프 마커스 사무엘손’s 프라이드 야드버드 레시피

이 사랑스러운 야드새 요리법은 Harlem EatUp에서 제공합니다! Ginny's Supper Club의 공동 설립자 Marcus Samuelson — Harlem EatUp에서 그를 만나보세요! 그곳에서 그는 Bobby Flay 및 Emeril Lagasse와 같은 게스트 셰프와 함께 3개의 Dine-Ins를 주최할 것입니다. 이 풍미있는 치킨 요리를 AOC Loupiac, AOC Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont 또는 젊은 Sauternes와 같은 달콤한 보르도 와인과 페어링하여 독특하면서도 탁월한 페어링을 시도하십시오.

프라이드 야드버드인분: 4

재료

닭다리살 4개, 껍질째

치킨 셰이크 1큰술(레시피 참조), 양념 추가

세몰리나 가루 4큰술

백후추 가루 1큰술

초대형 냄비에 소금과 물이 녹을 때까지 섞습니다. 닭 허벅지와 나지만을 소금물에 넣고 1 1/2시간 동안 그대로 둡니다.

큰 그릇에 버터밀크, 코코넛 밀크, 마늘, 치킨 셰이크를 섞습니다. 이 매리 네이드에 소금물에 절인 닭고기를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.

큰 냄비에 기름을 채우고 300°F로 가져옵니다.

테두리가 낮은 접시에 다용도 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 옥수수 전분, 백후추를 섞어 빵가루를 만듭니다.

냉장고에서 절인 닭고기를 꺼냅니다.

빵가루에 닭고기를 굴려 과잉을 털어냅니다.

기름이 뜨거워지면 닭고기를 기름에 조금씩 넣고 약 15분 동안 볶습니다(내부 온도는 최소 165°F이어야 함).

기름에서 닭고기를 제거하고 종이 타월에 놓습니다. 치킨에 치킨 쉐이크를 살짝 뿌려주세요.

와인 페어링

조금 특이한 것처럼 보일 수 있지만 이 풍미 가득한 프라이드 치킨 요리와 최고의 궁합은 달콤한 보르도 와인입니다. Sauternes는 이러한 와인 중 가장 잘 알려져 있지만 Loupiac, Cadillac, Saint Croix-du-Mont 또는 젊은 Sauternes와 같이 더 가벼운 와인을 찾으십시오. 바삭한 치킨 껍질과 피클과 메이스 그레이비의 단맛이 대조를 이룹니다. 감귤 마멀레이드, 말린 석류 과일, '고귀한 썩음'에서 나오는 짭짤한 버섯 탕의 놀라운 풍미가 이 요리를 완전히 새로운 차원으로 끌어올릴 것입니다.

치킨 쉐이크생산량: 4컵

재료

훈제 매운 파프리카 1컵

1/2 컵 갈은 흰 후추

믹싱 볼에 모든 재료를 섞는다.

붉은 수탉 핫 소스수율: 1쿼트

재료

씨를 제거하고 잘게 썬 할라피뇨 고추 1개

사과식초 1컵

토마토 가루 2큰술

겨자가루 1큰술

훈제 파프리카 2큰술

카이엔 가루 2큰술

빨간 피망을 쟁반에 놓고 오븐에 넣고 약간 까맣게 타서 완성될 때까지 15분마다 뒤집습니다(총 약 30분).

오븐에서 꺼내고 칼로 고추를 식힌 후 씨를 제거합니다.

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣습니다. 완전히 통합되고 부드러워질 때까지 혼합하고 필요에 따라 오일을 천천히 추가합니다.

용기에 밀봉하여 냉장 보관하십시오.

콜라드 그린스인분: 6-8인분

재료

½ 파운드 스파이스 버터(레시피는 다음과 같습니다)

흑설탕 2큰술

중불의 소테 팬에 버터, 양파, 칠리를 섞습니다. 5분 동안 요리합니다.

콜라드 그린, 소금, 식초 및 설탕을 첨가하십시오.

뚜껑을 덮고 30-45분 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 요리하십시오.

매운 버터수율: 1파운드

재료

올스파이스 1작은술, 간

카다몬 가루 1작은술

다진 샬롯 2큰술

다진 마늘 1큰술

중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 향신료를 넣습니다.

버터가 약간 갈색이 되면 불에서 내려 5분 동안 가파르게 끓입니다.

메이스 그레이비생산량: 6컵

재료

약한 불로 버터에 베이컨을 8분 동안 굽습니다. 샬롯과 메이스를 넣고 3분 더 끓입니다.

밀가루를 넣고 루를 만든 다음 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 약 10분간 끓입니다. 버번으로 디글레이즈를 하고 부드러워질 때까지 천천히 저어줍니다. 끓이다가 월계수잎을 넣습니다. 요리하고 반으로 줄이십시오.

식초, 세이지, 생크림을 넣고 약한 불로 줄여 걸쭉해질 때까지 끓인다.

기호에 따라 소금과 후추로 간을 한다

비비피클생산량: 2컵

재료

노란색/갈색 겨자씨 1/4컵

알레포 고추 2작은술

큰 냄비에 물과 오이, 할라피뇨, 양파를 제외한 모든 재료를 끓입니다.

열에서 제거하고 예약하십시오.

양파와 할라피뇨는 얇게 썰어주세요. 오이를 1/2인치 원형으로 자릅니다.

액체를 붓고 밤새 냉장하십시오.

버터밀크 으깬 감자인분: 4-6

재료

소금 5큰술, 나누어서

큰 냄비에 감자를 찬물로 덮습니다. 소금 4테이블스푼을 넣고 끓이다가 완전히 부드러워질 때까지 약 30-45분 동안 요리합니다.

열에서 제거하고 배수하십시오.

냄비에 버터, 버터밀크, 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 으깬다.

프라이드 야드 버드 디너 어셈블리

버터밀크 으깬 감자를 4-6 접시에 나눕니다. 그 위에 프라이드 치킨 조각을 놓고 그레이비 소스로 덮고 빵과 버터 피클, 닭 핫 소스를 곁들입니다.


할렘 EatUp의 상위 5개 요리! 2015년

Harlem's Morningside Park는 5월 16일과 17일 주말 동안 인기 있는 곳이었습니다. 첫 Harlem EatUp! 제전!

비공식 Harlemite로서, 나는 끝없는 음식, 술 및 스타일의 4일 이벤트를 위해 Brooklyn에서 내 발굴지에서 북쪽으로 트럭을 몰고 Harlem의 레스토랑 마일을 따라 최고의 것을 가져왔습니다.

유명 셰프이자 미국의 아이콘인 Marcus Samuelsson이 주최하고 Citibank와 Macy's의 후원으로 손님들은 뉴욕 110번가 북쪽의 번화한 블록을 대표하는 미지의 맛, 이야기, 문화의 천막을 '산책'할 수 있었습니다.

주목할만한 게스트 및 연사에는 Bill Clinton 전 대통령(행사의 명예 의장을 역임), DeBlasio 뉴욕 시장 및 영부인 Chirlane McCray, 푸드 네트워크' Ted Allen, MSNBC 's Toure', Bravo 's Bevy Smith, Minton's Supper Club & The Cecil의 Alexander Smalls, Melba's 레스토랑의 Melba Wilson, 67 Orange Street의 믹솔로지스트 Frank Waltz 등 지역 비즈니스 개척자들.

자유분방한 소울 푸드와 고급스러운 술을 떠올리며 여기에서 최고의 요리 TOP 5를 응원합니다. 할렘 먹자! 2015.

할렘 쉐이크
100 웨스트 124번가
할렘, 뉴욕

[사진출처 : 인스타그램]
접시: 새우와 그리츠
풍부하고 크림 같은 그릿이 딱 맞게 요리되었으며 한 입에 물릴 수 있는 새우를 찍어 먹습니다.

내 케이크 만들기
121 세인트 니콜라스 애비뉴
할렘, 뉴욕

[사진출처 : 인스타그램]
접시: 고구마 타르트
신선하고 재미있고 달콤합니다. 한입 크기로 할렘에서 월스트리트까지 그 빔 맛을 취급합니다.

붉은 수탉
310 말콤 X 대로
할렘, 뉴욕

[사진출처 : 인스타그램]
접시: 버번 살사를 곁들인 저크 치킨 타코
맛있는 버번 살사와 신선한 저크 치킨이 주방에서 혀로 직접 전달되는 탁월한 맛을 선사합니다.

롤로스 씨푸드 쉑
303 서쪽 116번가
할렘, NY 10026

[사진출처 : 인스타그램]
접시: 벨리제 소라 튀김
이 짭짤한 튀김은 맛있는 벨리즈 조수에 급히 튀긴 것입니다.

미스 마미의 스푼브레드
366 W 110번가, NYC

[사진출처 : 인스타그램]
접시: 메기 튀김, 팥, 밥.
가족 조리법에 따라 학생, 업타운 교회 여성, 정통한 뉴요커 및 VIP 모두에게 저렴한 기쁨입니다.

에 대한 자세한 내용은 할렘 먹다, 여기를 클릭하십시오.


Shake Shack에 대한 할렘의 답변

미국 음식 풍경은 버거 르네상스의 한가운데에 있습니다. 뉴욕은 플로렌스, Danny Meyer는 Rafael, 영감을 받은 수많은 추종자들이 맛있는 예술 작품을 만들고 있습니다.

올드 스쿨과 모던한 소울 푸드의 편안함으로 둘러싸인 뉴욕의 ​​레녹스 에비뉴와 W. 124번가 모퉁이에 1950년대 캘리포니아에서 따온 듯한 버거와 밀크셰이크 전문점이 2013년 5월 할렘에 문을 열었습니다. 한눈에 봐도 수수께끼의 장소다. 외부는 시끄러운 교통을 조화시키는 번화한 교차로이고, 내부는 향수를 불러일으키는 아메리카나를 표시하는 녹색 비닐로 덮인 부스와 크롬으로 마감된 조리대이며, 욕실에는 1950년대와 제트기 1980년대 잡지 표지. 그것은 충돌하는 것처럼 보이는 디자인의 뒤죽박죽입니다. 하지만 맛있는 컴포트 푸드의 패러다임에서 할렘 셰이크는 완벽합니다.

Harlem Shake 카운터(Harlem Shake 제공)

메뉴는 과거의 기름기 많은 스푼을 포착하고 현재의 Pat LaFreida 제공 쇠고기를 활용합니다(LaFreida는 Harlem Shake의 2온스 패티를 위해 짧은 갈비, 양지머리 및 척의 개인 블렌드를 설계했습니다). 모든 새롭고 인기 있는 준 패스트 푸드 버거 레스토랑의 스타일이 된 것처럼 Harlem Shake는 신선하고 모든 천연 재료를 사용합니다. "순 소고기 천연 케이싱" 핫도그 뒤에 숨겨진 비밀은 없습니다. 밀크셰이크는 블루 마블 아이스크림으로 만듭니다. 샐러드는 홀푸드 샐러드바에 쌓아놓은 듯한 맛.

나, 레드벨벳 케이크 밀크쉐이크와 함께 바베큐 버거를 먹고 있어요.

따뜻한 저녁이 되면 손님들의 줄이 문밖으로 뻗어나가 동네 햄버거 가게가 독점하고 있음을 암시한다. 분명한 조치는 부스를 차지할 수 있을 만큼 일찍 도착하고 메뉴의 기존 옵션과 독창적인 옵션을 혼합한 주문을 하는 것입니다.

달콤한 얌 프라이와 레드 벨벳 케이크 밀크셰이크를 곁들인 할렘 클래식 버거(고기, 야채, 치즈 사이에 적절한 균형을 제공하는 2개의 얇은 패티)를 즐겨보세요. 쉐이크는 바닐라 아이스크림을 섞은 단순한 레드 벨벳 케이크이지만 집에서 만들기에는 너무 죄책감이 들기 때문에 반드시 있어야하는 조합입니다. 또는 흑백 셰이크와 함께 바베큐 양파 버거(너무 달지 않은 수제 바베큐 소스 포함)로 가십시오. 그리고 지중해에서 영감을 받은 병아리콩과 렌즈콩 샐러드(진지하게)를 주문하여 식사의 튀긴 퇴폐를 끊으십시오.

뉴욕에서 먹을 곳을 결정할 때 전통적인 선택을 버리고 할렘에서 햄버거를 찾으십시오. 음식을 직접 맛보기 위해 기다릴 수 없다면 Harlem Shake(@HarlemShakeNYC)가 다음 레시피(맞춤형 버거 블렌드 포함)를 제공하여 집에서 음식을 재현할 수 있습니다.

감자 튀김과 레드 벨벳 밀크 셰이크가 포함 된 Harlem Classic (Harlem Shake 제공)

할렘 클래식 버거 (4인분)

재료:

  • 7.5 온스 쇠고기 등심, 살코기를 다듬고 1인치 입방체로 자릅니다.
  • 4온스 마블링이 잘 된 쇠고기 척, 뻣뻣한 부분을 제거하고 1인치 입방체로 자릅니다.
  • 마블링이 잘 된 쇠고기 양지머리 3온스, 지방 캡은 그대로 유지하고, 살은 손질한 후 1인치 입방체로 자릅니다.
  • 1.5oz 갈비살, 뼈를 제거하고 깍둑썰기한 것
  • 실온에서 무염 버터 2큰술
  • 4 마틴의 감자 롤
  • 특제 소스 4큰술 (레시피는 다음과 같습니다)
  • 홈메이드 피클 12조각 또는 좋아하는 코셔 딜 피클 조각으로 대체
  • 아주 얇게 썬 스위트 비달리아 양파 1개(또는 마우이 스위트 또는 왈라 왈라 양파로 대체)
  • 선택 사항: 캄파리 토마토 8조각(또는 산도가 낮고 당도가 높은 다른 중간 크기의 즙이 많은 토마토로 대체)
  • 선택 사항: 1/8인치의 얇은 스트립으로 잘게 썬 빙산 양상추 1/4개
  • 식물성 기름 1/2작은술
  • 코셔 소금과 신선한 갈은 후추
  • 옐로우 아메리칸 치즈 4장 (취향에 따라 스위스 체다 치즈나 샤프 체다 치즈로 대체)

특제 소스 재료:

  • 마요네즈
  • 케첩
  • 노란 겨자
  • 달콤한 맛
  • 신선한 지상 후추

지침:

큰 볼에 고기를 넣고 섞어주세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓고 고기가 얼지 않도록 각별히 주의하면서 단단해질 때까지 냉동실에 10분 정도 넣어둡니다. 주방 타이머/알람을 사용하는 것이 좋습니다. 고기 분쇄기 칼날을 동시에 식힐 수도 있습니다. 준비가 되면 냉동실에서 꺼내 고기를 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 각각 2oz씩 8개의 퍽으로 만듭니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.

만두를 열되 경첩을 쪼개지 마십시오. 버터를 얇게 펴 바르고 브로일러 또는 토스터 오븐에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분간 굽습니다. 식빵 아랫부분에 기호에 따라 양파를 깔고 피클 3장을 올려주세요. 피클 위에 특제소스 1큰술을 발라주세요. 원하는 경우 양상추와 2개의 토마토 조각을 따르십시오. 위의 재료로 즉흥적으로 다양하게 만들 수 있습니다.

바닥이 두꺼운 12인치 프라이팬의 안쪽을 종이 타월을 사용하여 소량의 식물성 기름으로 문지른 다음 연기가 나기 시작할 때까지 중불에서 가열합니다. 쇠고기 구면의 윗면에 소금, 후추로 간을 한 다음 양념한 면을 아래로 하여 프라이팬에 넣습니다. 두껍고 납작한 주걱 뒷면을 이용해 소고기를 꾹꾹 눌러 4인치 원형 패티를 만들고 주걱 바닥에 붙지 않도록 주의합니다. (각 Harlem Classic에는 2개의 패티가 필요합니다). 소금과 후추로 윗면을 간을 합니다. 움직이지 않고 바삭해질 때까지 약 2분간 조리합니다. 이제 패티를 긁어 뒤집고 각 Harlem Classic 상단에 치즈 한 조각이 있는 패티 중 하나를 올리고 다른 패티를 치즈 위에 놓습니다. 치즈가 녹을 때까지 약 1분 정도 더 익히고 너무 익지 않도록 주의하면서 고기를 말립니다.

고기를 샌드위치 위로 옮기고 샌드위치를 ​​닫고 서빙합니다.

특별 소스: 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 혼합하고 필요에 따라 고무 주걱으로 블렌더의 측면을 긁습니다.


푸드 네트워크 챌린지

45개의 국제 페이스트리 셰프 팀이 월드 페이스트리 셰프라는 타이틀을 놓고 경쟁하는 11시간 마라톤인 World Pastry Cup의 비하인드 스토리를 살펴보세요. 캐나다와 미국 팀이 이 챔피언십으로 가는 길을 따라가십시오.

보퀴즈 도르로 가는 길

두 명의 젊은 북미 셰프가 지난 10년 동안 유럽 요리 강국이 쥐고 있던 교살을 깨기 위해 노력하는 Bocuse d'Or 2001 대회의 비하인드 스토리를 살펴보세요.

Gordon Elliott's Door Knock Dinner College Cook-Off

뉴저지주 코랄리스에 있는 Casa Vieja의 Jim White와 Savannah Georgia에 있는 Lady and Sons Restaurant의 Paula Deen이 Gordon과 합류하여 뉴저지주 뉴브런즈윅에 있는 Rutgers University의 형제애와 여학생 클럽이 풍부한 Union Street를 침공합니다.

응용: 세계 페이스트리 챔피언십

12개국의 프리미어 페이스트리 셰프가 업계의 새로운 기준을 제시하는 것으로 알려진 이틀 간의 대회를 위해 라스베이거스를 방문합니다. 각 팀은 설탕 쇼피스와 초콜릿 쇼피스로 예술적 재능을, 패스트리로 요리 능력을 보여줍니다.

응용: 미스터리 케이크

미스터리한 반전이 있는 케이크 대회입니다. 이 나라 최고의 케이크 제작자들이 무엇을 하라는 것인지도 모른 채 피닉스에 왔습니다. 대회 몇 시간 전에 주제가 발표되었습니다: 스포츠 케이크! 계획을 세우는 데 몇 시간, 세계적 수준의 케이크를 만드는 데 7시간 밖에 걸리지 않는 프로들이 압박감에 휩싸인 모습을 지켜보세요.

경쟁사:


콜레트 피터스, Colette의 케이크 - 소유자,
뉴욕, N.Y.


마이크 맥캐리, 마이크의 놀라운 케이크 - 소유자,
레드몬드, 워싱턴


크리스 루섬, 케이크를 먹게 해주세요 - 주인,
코스타 메사, 캘리포니아


차메인 존스, CakeDiva - 소유자,
호보켄, 뉴저지


줄리 더키, Torina 베이킹 Inc - 소유자,
캘리포니아주 베레클리


더프 골드만, 참시티케이크 - 오너,
볼티모어, 메릴랜드


판사:
로버트 블레이퍼, 수석 셰프, Food Network Kitchens, 뉴욕, NY
마가렛 브라운, 저자 스텝 경기, 뉴욕, N.Y.

응용: 으스스한 케이크와 사탕 요리 대결

유령의 집, 유령 같은 호박, 먹을 수 있는 눈알이 할로윈 스릴러를 연출합니다. 5개의 최고 케이크 팀이 모여 치열한 케이크와 사탕 경쟁을 벌이게 됩니다. 무게가 80파운드가 넘는 정교한 케이크는 맛있는 장인 정신과 사탕 장식을 창의적으로 사용하여 까다로운 심사위원단에게 깊은 인상을 심어야 합니다.

셰릴 루
소유자, Montclair 베이킹
캘리포니아주 오클랜드

브론웬 웨버
프로스트 아트 베이커리 & 스튜디오 수석 셰프
텍사스주 댈러스

더프 골드만
오너, 참시티케이크
볼티모어, 메릴랜드

노먼 데이비스
소유자, 스위트 라이프
애난데일, 버지니아

캐롤 머독
오너, 클래식 케이크
코네티컷주 웨스트 하트퍼드

푸드 네트워크 챌린지: 홀리데이 케이크 오프

좋은 응원은 잊어 버려,이 케이크 예술가들은 단지 이기고 싶어합니다! 전국 최고의 케이크 팀 중 6명이 단 6시간 만에 만들 수 있는 최고의 크리스마스 케이크를 만들기 위해 조지아주 Sea Island에 옵니다. 전국 최고가 성대한 휴가 걸작을 만드는 동안 아이싱이 날아가고 공기가 반짝이며 반짝입니다.

응용: 리노 립 요리

25개의 바베큐 팀이 네바다 주 리노에 초대되어 미국에서 가장 큰 갈비 요리 대회 중 하나에서 $16,500의 상금을 놓고 경쟁합니다.

응용: 미국의 빵 전쟁

미국에서 처음으로 최고의 빵과 페이스트리 예술가들이 힘을 합쳐 자신들의 독특한 재능과 결합된 창의성을 모두 보여주는 이틀 간의 대회에 참가합니다.

응용: 불과 얼음

4개의 팀이 얼음 조각과 페이스트리 아트를 결합한 독특한 경쟁에서 경쟁합니다. 각 팀은 두 명의 경쟁자로 구성됩니다. 우리 전문가들은 불과 얼음이라는 우산 테마 아래 두 개의 매우 다른 요소를 결합한 조각품을 생각해 내야 합니다. 더위, 시계, 그리고 어떤 팀에게는 연습할 시간이 거의 없는 팀에 대해 많은 힘이 작용할 것입니다.

경쟁사:


파트리시오 라빌라, 그린 밸리 랜치 리조트,
네바다주 라스베가스


레지스 쿠리보, 르 몽드,
뉴욕, N.Y.


스탠튼 호, 일품 초콜릿(이전에는 Las Vegas Hilton),
캘리포니아 발렌시아


존 후이, Caesar&rsquos 궁전,
네바다주 라스베가스


데일 폭스, 라스베이거스 힐튼,
네바다주 라스베가스


심사위원:
롭 블레이퍼, Food Network Kitchen의 수석 셰프, 뉴욕, N.Y.
패트릭 코스턴, Ritz Carlton Hotel의 수석 페이스트리 셰프, 네바다주 라스베가스
케빈 로스코, Cascade Crystal Ice Sculptures, Inc.의 소유자, 시애틀, 워싱턴

응용: 웨딩 케이크 클래식

그것은 신부의 환상이자 케이크 데코레이터의 꿈입니다. 수십 명의 데코레이터가 1만 달러 상금을 놓고 경쟁하기 위해 털사로 여행을 떠납니다. 예술은 이 쇼에서 게임의 이름입니다. 이러한 조각과 그림만 설탕과 아이싱으로 이루어집니다. 맛, 스타일 및 아름다움으로 가득 찬 3일 동안 마지막에는 달콤한 보상과 함께 하나의 성대한 리셉션을 제공합니다.

진저브레드 챔피언십

아름다운 집, 놀이 공원, 소박한 헛간 및 화려한 교회는 모두 미국으로 만든 최고의 휴가 간식인 진저브레드입니다! 기록적인 300개의 진저브레드 제품(껌 방울, 네코 웨이퍼, 차우멘 국수로 장식됨!)이 노스캐롤라이나주 애슈빌에서 열린 이 12회 연례 챔피언십에 참가했습니다. 참가자들이 구조를 계획하는 데 몇 달을 보낸 다음 자신의 작품을 쇼에 선보일 때마다 모든 움푹 들어간 곳을 보고 움츠러드는 모습을 지켜보세요.

응용: 세계 최고의 바텐더

그들의 움직임은 매혹적이며 속도와 정확성은 놀라울 정도입니다. 그들은 미국 최고의 바텐더이며 세계 바텐딩 챔피언십에서 명성을 얻기 위해 라스베가스에 있습니다. 바텐더는 엄청난 군중의 환호를 받으며 속도, 정확도 및 재능 테스트를 3번의 혹독한 라운드를 거칩니다. 결승에 진출한 11명은 타이틀과 $6,000의 대상을 받을 수 있는 기회를 얻습니다.

알 로커의 바베큐 대결

그것은 미국에서 가장 큰 바베큐 행사입니다. 그리고 바베큐 전문가이자 요리책 작가인 우리 자신의 Al Roker가 콘테스트에 참가했습니다! Al의 갈비뼈가 실제 전문가와 어떻게 비교되는지 확인하고 매우 맛있는 요리 대회에서 경쟁하기 위해 필요한 것이 무엇인지 확인하십시오.

그레이트 차우더 요리

누가 뉴잉글랜드에서 최고의 "차우다"를 가지고 있습니까? 아니면 감히 말할 수 있습니까? 20개 이상의 팀이 RI 뉴포트의 Great Chowder Cook-off에 비밀 차우더 레시피와 자부심을 가지고 있습니다.

미국 최고의 페이스트리

3명의 페이스트리 셰프 12팀이 '브로드웨이 뮤지컬'을 주제로 설탕과 초콜릿으로 섬세한 걸작을 만듭니다. 라스베거스에서 열리는 내셔널 패스트리 팀 챔피언십의 판돈은 경쟁이 치열한 음식 세계에서 가장 높은 것 중 하나입니다.

훌륭한 마늘 요리

8명의 노련한 셰프가 전국에서 가장 사랑받는 요리 대회 중 하나를 위해 캘리포니아 길로이에 옵니다. 수백 명의 참가자 중에서 선택된 요리사는 $1000의 1등 상금을 위해 매운 특선 요리를 준비하는 데 2시간이 주어집니다. 맛있는 요리는 모두 보물을 약속합니다.

빅 비프 배틀

텍사스주 포트워스 - 쇠고기 생산국의 심장부. 20명의 참가자가 선정되어 맛있는 요리를 만들고 $50,000를 받을 수 있는 기회를 얻었습니다. 그레인저 비프와 국수 그릇이 심사위원들의 감탄을 자아낼까요? 아니면 코코넛 라이타를 곁들인 비프 티카가 될까요?

칠리 볼

세계 챔피언이 되기 위해 매년 열리는 국제 칠리 소사이어티 세계 선수권 대회에서 각 참가자가 고추에 넣는 다양한 품종, 향신료 및 열을 확인하십시오!

그레이트 아메리칸 파이 요리

전국 최고의 제빵사들이 플로리다 주 셀러브레이션에 모여 모든 요리 대회의 "할머니"에 파이에 참가합니다. 누가 최고의 크러스트를 가지고 있고 누가 그냥 퍽퍽한지를 결정하는 요리입니다. 끝없는 파이 뷔페 방문을 놓치지 마세요.

대표팀 쿡오프

이 요리는 "Home Ec"를 역사처럼 보이게 합니다. 전국 최고의 고등학교 요리 팀이 고강도 식품 테스트를 위해 콜로라도주 덴버에 모입니다. 수천 달러의 장학금이 위험에 처해 있지만 이것은 유망한 직업의 시작일 수 있습니다.

스팸 요리

25주년을 기념하는 연례 스팸 요리 대회는 텍사스 오스틴에서 열립니다. 스팸 조각부터 스푸시, 스팸 스시까지 스팸 창작물의 세계로 빠져보세요. 그리고 스팸 벼락치기 대회, 스팸 전화, 스팸 토스도 잊지 마세요.

월드 피자 챌린지

이탈리아에서 세계 최대 규모의 피자 파티가 열리고 6명의 미국 셰프가 초대되는 이 행사는 하늘을 날고 반죽이 요동치는 사치스러운 행사입니다. Team USA는 자신의 뒤뜰에서 이탈리아를 이길 수 있는 능력이 있습니까? 세계 피자 챔피언십이 기다리고 있습니다!

와일드 게임 쿡오프

미국 최고의 야생 게임 셰프들이 앨라배마주 스프링빌에 모여 "야생화 그릴"의 오후를 보냅니다. 순록 요리가 얼마나 멋진지 놀라게 될 것입니다. 야크 필레를 찾고 싶다면 와일드 게임 파인 다이닝 레스토랑과 시장을 방문할 것입니다!

미국 최고의 젊은 셰프

27세 미만의 미국 최고의 셰프 10명이 플로리다주 마이애미에서 미국 타이틀을 놓고 경쟁하는 고급 "미스터리 바스켓" 요리 대회와 남부에서 열리는 International Young Chefs 대회에서 미국을 대표할 기회를 얻습니다. 아프리카.

요리 챔피언

6명의 미국 셰프가 시카고에 와서 세계 최고의 요리 팀 10곳을 데려갑니다. Team USA는 주방에서의 잠 못 이루는 밤과 길고 더운 날을 극복하고 그들이 세계 요리 챔피언임을 증명하기 위해 노력합니다.

여기 온다 케이크

슈가 아츠 챔피언십은 신부의 꿈입니다. 전국 최고의 전문 제빵사들과 케이크 애호가들이 Tulsa에 모여 궁극의 케이크에 열광하는 쿡오프를 개최합니다.

그레이트 스테이크 쿡오프

Magnolia Arkansas의 그릴 팀은 세계 챔피언십 스테이크 요리 대회에서 "스테이크"가 무엇인지 알고 있기 때문에 비밀스러운 마리네이드, 천국의 불, 특별히 설계된 그릴 및 훌륭한 쇠고기 조각을 선보입니다.

로얄 바베큐 배틀

American Royal은 일반적으로 World Series of BBQ라고 합니다. 이틀 동안 북미 전역의 주 및 지역 우승자 및 $60,000 이상의 상금이 있습니다! 미주리주 캔자스시티에서 열리는 세계에서 가장 큰 BBQ 대회 중 하나에 참여하세요.

모두 발사!

Fiery Foods Challenge는 뜨거운 음식, 공급업체 및 애호가가 모이는 대규모 모임입니다. 사람들이 뜨거운 음식을 테스트하는 동안 땀을 흘리는 것을 지켜보십시오. 또한 일부 Fiery Food 판매업체와 시간을 보내고 어떤 새로운 불 맛이 우리를 위해 준비되어 있는지 확인하십시오.

익스트림 패스트리

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Need we say more? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeo and Juliet

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • 4인분
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 tsp paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 tsp garlic powder
    • Sea salt and ground black pepper
    • 봉사하려면:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • Guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Time Out’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. 즐기다.


    비디오 보기: The Best Harlem Shake V1 original (일월 2022).