전통 조리법

초콜릿 에끌레어 레시피

초콜릿 에끌레어 레시피

  • 조리법
  • 접시 종류
  • 파이와 타르트
  • 패스트리
  • 슈 페이스트리

손님을 즐겁게 해줄 완벽한 미니 초콜릿 에끌레어가 없으면 애프터눈 티가 완성되지 않습니다. 이 에끌레어는 서빙하기 전에 냉장고에서 차게 식힐 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 이렇게 하면 푹신한 페이스트리 위에 녹은 초콜릿이 굳을 수 있습니다.


영국 잉글랜드 햄프셔

8명이 만들었다

재료제조사: 미니 에끌레르 16개

  • 슈 페이스트리의 경우
  • 밀가루 125g
  • 소금 1꼬집
  • 물 225ml
  • 버터 110g
  • 큰 계란 3개
  • 크림 필링을 위해
  • 더블 크림 300ml
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 초콜릿 코팅용
  • 녹인 플레인 초콜릿 110g
  • 황금시럽 1큰술

방법준비:20분 ›요리:20분 ›추가 시간:30분 냉각 › 준비 시간:1시간10분

  1. 오븐을 220C/가스로 예열합니다. 7. 베이킹 트레이나 베이킹 양피지로 라인에 기름을 바르십시오.
  2. 슈 페이스트리:

  3. 큰 그릇에 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오. 따로.
  4. 센 불로 달군 냄비에 물을 끓이고 버터를 넣고 계속 저어 녹여줍니다. 끓는 버터 물에 밀가루를 직접 넣고 반죽이 될 때까지 계속 치십시오. 불을 끄고 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 매번 추가할 때마다 격렬하게 휘젓고 섞습니다.
  5. 짤주머니에 생과자 반죽을 채우고 각 에끌레르 사이에 최소 5cm를 남기고 준비된 베이킹 트레이에 16개의 생과자 16개를 장방형으로 꽂습니다.
  6. 슈 페이스트리는 예열된 오븐에서 15~20분 동안 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 냉각 랙에서 식히십시오. 나중에 크림이 파이프에 들어갈 수 있도록 한쪽 끝에 짤주머니 노즐 크기의 구멍으로 각 에클레어에 구멍을 뚫습니다. 완전히 식히십시오.
  7. 크림 충전물의 경우:

  8. 볼에 더블 크림과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍고 보송보송해질 때까지 휘젓습니다.
  9. 반죽이 완전히 식으면 짤주머니에 바닐라 크림을 채우고 크림을 각 에끌레르에 부드럽게 짜 넣습니다.
  10. 초콜릿 코팅:

  11. 작은 그릇에 녹인 초콜릿을 황금 시럽과 함께 섞습니다. 숟가락으로 각 에끌레어의 상단에 초콜릿 혼합물을 바르십시오.
  12. 서빙하기 전에 30분 동안 냉장고에 넣어 차게 둡니다.

패스트리를 오븐에 넣기 직전에 오븐 바닥에 물을 뿌려 증기를 생성합니다. 이것은 생과자가 부풀어 오르고 가볍고 통풍이 잘되는 데 도움이됩니다.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(1)

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많이 오르지 않았습니다-2017년 2월 14일


초콜릿 에클레어

미니 에끌레어로 만들었는데 맛있었어요.

필요한 재료

다용도 밀가루 1컵
물 1/2컵
1/2 컵 전유
작은 조각으로 자른 무염 버터 8테이블스푼(스틱 1개)
소금 1/2작은술
큰 계란 4개

페이스트리 크림 3컵(다음 레시피)

초콜릿 가나흐 글레이즈(다음 레시피)

지도

매월 둘째주 일요일 : 오후 2시

몇 주 전에 내 친구 Ginger가 놀라운 미니 에끌레어를 만들었고 쿠키 교환용으로 만들려고 하는 영감을 받았습니다. 다행스럽게도 그들은 아주 잘 나왔습니다! 몇몇 사람들이 여기에 레시피를 게시하도록 요청했습니다.

다용도 밀가루 1컵

큰 냄비에 결합:

작은 조각으로 자른 무염 버터 8테이블스푼(스틱 1개)

혼합물을 중간 불로 완전히 끓입니다. 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무주걱으로 힘차게 저어가며 반죽이 팬 옆면에서 떨어질 때까지 저어줍니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 혼합물을 약 1분 동안 계속 요리하고 저어줍니다. 버터가 스며 나올 수 있는데, 이는 단순히 수분이 증발하고 있다는 의미입니다. 그릇에 옮기고 가끔 저어주면서 5분 동안 식힙니다.

다음 계란을 추가하기 전에 페이스트가 부드러운지 확인하십시오. 부드럽고 윤기가 날 때까지 반죽을 치십시오.

큰 에끌레어용 1인치 팁 또는 미니용 1/2인치 팁이 장착된 대형 페이스트리 백에 페이스트를 퍼냅니다. 반죽을 8~10개의 큰 에끌레르 또는 24개의 미니어처 에끌레어로 만듭니다. 400F에서 15분 동안 에클레어를 굽습니다. 온도를 낮추십시오. 350F로 가열하고 황금빛 갈색이 되고 만졌을 때 매우 단단해질 때까지 굽습니다. 미니 에클레어는 10~15분, 큰 에끌레어는 25~30분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 에끌레어의 짧은 부분을 찔러 오븐에서 10분 동안 말립니다.

페이스트리 크림 3컵(다음 레시피)

1/4인치 팁이 달린 생과자 봉지에 생과자 크림을 채웁니다. 각 에끌레어의 건조 구멍에 페이스트리 끝을 찔러 넣고 한 숟갈 가득 채웁니다. 또는 뚜껑용 톱니 모양의 칼로 에끌레어의 상단 1/3을 수평으로 자릅니다. 익히지 않은 반죽을 제거하고 에끌레어에 채우십시오.

각 에끌레어의 상단을 다음과 같이 담그십시오.

초콜릿 가나흐 글레이즈(다음 레시피)

유약이 굳을 때까지 초콜릿 면이 위로 향하도록 에클레어를 냉장 보관합니다. 에끌레어는 만드는 날이 가장 맛있습니다.

중간 크기의 볼에 걸쭉하고 양동이가 노란색이 될 때까지 약 2분 동안 고속으로 치십시오.

다목적 밀가루 2큰술

그 동안 중간 크기의 스테인리스 스틸 또는 에나멜 냄비에 넣고 끓입니다.

계란 혼합물에 뜨거운 우유의 약 1/3을 점차적으로 부어 결합물을 저어줍니다. 계란 혼합물을 팬에 다시 긁어 넣고 계속 휘젓고 팬의 바닥과 모서리를 긁어 타지 않도록 하며 커스터드가 걸쭉해지고 거품이 생기기 시작할 때까지 중불에서 중불로 가열합니다. 그런 다음 45~60초 동안 저으면서 계속 요리합니다. 깨끗한 주걱을 사용하여 깨끗한 그릇에 커스터드를 긁어냅니다.

커스터드 표면을 왁스나 양피지로 덮어 피부가 형성되는 것을 방지합니다. 식힌 다음 사용하기 전에 냉장하십시오.

작은 냄비에 끓입니다:

열에서 제거하고 다음을 추가하십시오.

잘게 잘린 세미 스위트 초콜릿 8온스(또는 초콜릿 칩)

대부분의 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다. 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 완전히 부드러워질 때까지 아주 부드럽게 휘젓거나 저어줍니다.

기호에 따라 리큐어 1큰술 이상(선택사항)

원하는 질감이 될 때까지 식힙니다.

질문, 의견 및 리뷰

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수업 예고편을 확인하세요 수업에서 배우는 내용을 살짝 엿보기 위해:


초콜릿 에클레어 레시피 - 레시피

초콜릿 에클레어

클래식 프렌치 초콜릿 커스터드 페이스트리

초콜릿 에끌레어는 초콜릿 커스터드 충전재를 패스트리 껍질에 넣고 초콜릿 아이싱(프로스팅)을 얹은 프랑스 패스트리입니다. 초콜릿 에끌레어는 슈 페이스트리, 페이스트리 크림, 초콜릿 가나슈의 세 가지 주요 단계가 있습니다. 많이 들리지만 실제로 그렇게 어렵지 않습니다. 그들은 모두 매우 빠르게 만들 수 있으며 가장 도전적인 것은 슈 페이스트리이지만 일단 부풀어 오르고 냄새가 나며 맛이 나는 것을 보면 그만한 가치가 있습니다. 이 조리법을 만들려면 제 다른 조리법(슈 페이스트리 및 페이스트리 크림)을 참조하십시오. 링크는 아래에 제공됩니다.

재료

    슈 페이스트리(10 에끌레어 레시피 참조) 페이스트리 크림(10 에끌레어 레시피 참조) 2 tbsp 아이싱(가루 설탕) 무거운(농축) 크림 1컵 다크 쿠킹 초콜릿 펠릿 1컵
초콜릿 가나슈를 위해

레시피 클릭 레시피 클릭

단계

오븐을 375°F – 190°C로 예열하십시오.

“슈 페이스트리” 제 레시피를 참조하세요. 만든 후에는 조금 식혀서 사용하기 쉽도록 하세요. 하지만 차갑지는 않습니다. 움직임을 방지하기 위해 젖은 천 위에 베이킹 시트 팬을 놓습니다. (1cm – 약 0.5인치) 노즐 부착물을 튼튼한 짤주머니에 넣습니다. 짤주머니를 손으로 뒤로 접고 한 손으로 잡습니다. 다른 손으로 큰 숟가락으로 슈 혼합물을 퍼내고 봉지에 깊숙이 넣습니다. 숟가락이나 주걱을 밀어낼 때 손으로 가방을 조입니다. 가방을 비틀 수 있는 충분한 공간이 있도록 과도하게 채우지 마십시오. 일단 비틀어지면 한 손으로 잡고 다른 손으로 안내하고 베이킹 시트 팬의 각 모서리에 작은 덩어리를 놓습니다. 이것은 양피지를 붙이기 위한 것입니다(실리콘 매트를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛰십시오). 시트 팬에 양피지를 놓고 각 모서리를 단단히 누릅니다. 이렇게 하면 혼합물을 파이프할 때 종이가 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.

약 5인치(12cm) 길이의 스트립을 만들어 파이프 혼합물을 제공하거나 가져갑니다. 그러나 그것들을 균일하게 유지하십시오. 표준 하프 시트 트레이에서 10개의 에끌레어를 파이프할 수 있어야 합니다. 크기가 3배가 되므로 사이에 충분한 공간을 유지하십시오. 깨끗한 손가락을 일반 물에 담그고 에끌레어의 끝 부분을 평평하게 하고 모양을 변경합니다. 약간의 착빙(가루) 설탕으로 가볍게 먼지를 뿌립니다. 이렇게하면 균열이 줄어 듭니다. 더 소박한 스타일을 선호하는 경우 이 단계를 피하십시오. 오븐에 넣고 375°F – 190°C에서 30분간 굽습니다. 처음 15분이 지나면 포크를 올려 오븐 도어에 약간의 틈을 남겨두세요. 그러면 약간의 증기가 방출됩니다(도어를 완전히 열지 않으면 문을 닫을 수 없음). 나머지 15분을 건조시키십시오.

메이 페이스트리 크림 레시피를 참조하십시오. 생크림이 만들어지면 뜨거운 생크림에 쿠킹초콜릿과 카카오를 넣어주세요. 크림이 미리 만들어졌다면 냄비에 넣고 끓을 때까지 저으면서 천천히 가열합니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 따뜻해질 때까지 식히십시오.

작고 뾰족한 칼 끝을 사용하여 패스트리 케이싱의 양쪽 끝 바닥에 구멍을 뚫습니다. 케이싱이 더 길면 3개의 구멍이 필요할 수 있습니다. 작은 팁 파이핑 노즐을 사용하여 초콜릿 페이스트리 크림을 튼튼한 짤주머니에 넣습니다(참고: 저렴한 플라스틱 제품은 찢어짐). 각 구멍에 백을 삽입하고 에끌레어가 가득 찰 때까지 압착하여 케이싱을 채웁니다. 무게를 느낄 것입니다.

아이싱(프로스팅)에는 초콜릿 퐁당(전통)을 사용할 수 있지만 단순함을 위해 기본 초콜릿 가나슈를 사용합니다. 소스 팬에 크림과 다크 쿠킹 초콜릿 한 컵을 넣습니다. 중불에 올려 초콜릿이 녹을 때까지 나무주걱으로 섞어주세요. 혼합물이 뜨거울 때 속을 채운 에끌레어를 들고 윗면을 초콜릿 가나슈에 평평하게 내려서 담급니다. 여분의 물방울이 떨어지도록하십시오.

작은 팁

에끌레어는 페이스트리 크림을 채우고 이틀 동안 보관합니다.

배관 전에 혼합물이 너무 차가워지지 않도록 하십시오.

나중에 사용하기 위해 빈 패스트리 케이스를 얼릴 수 있습니다. 모양을 잃지 않도록 으깨지 마십시오.

또한 슈가파우더를 달걀물이나 녹인 버터로 대체하여 더 매끄럽게 마무리할 수 있습니다.

포크로 가볍게 점수를 매기면 더 균일한 라이즈가 제공됩니다. 그렇지 않으면 소박한 퍼프도 멋지게 보입니다.


초콜릿과 커피 에클레어 레시피

어떤 것들은 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 커피, 초콜릿, éclairs가 그 세 가지입니다. 그래서 나는 즉시 당신의 미뢰를 자극할 놀라운 맛 감각을 만들기 위해 이들을 결합하기로 결정했습니다.

재료

  • 물 125ml
  • 우유 125ml
  • 버터 100g
  • 소금 1꼬집
  • 설탕 1꼬집
  • 140g + 일반 밀가루 11/2큰술
  • 계란 6개, 대략
  • 4.4 액량 온스 물
  • 4.4fl oz 우유
  • 3.5온스 버터
  • 소금 1꼬집
  • 설탕 1꼬집
  • 4.9 온스 + 일반 밀가루 11/2 큰 술
  • 계란 6개, 대략
  • 물 0.5컵
  • 우유 0.5컵
  • 3.5온스 버터
  • 소금 1꼬집
  • 설탕 1꼬집
  • 4.9 온스 + 일반 밀가루 11/2 큰 술
  • 계란 6개, 대략
  • 바닐라빈 1개
  • 우유 500ml
  • 원시 사탕수수 설탕 100g
  • 계란 노른자 4개
  • 3 큰술 옥수수가루/옥수수 전분
  • 커스터드 가루/바닐라 푸딩 믹스 3큰술(또는 옥수수가루/옥수수 전분 추가)
  • 버터 2큰술
  • 바닐라빈 1개
  • 17.6fl oz 우유
  • 3.5 온스 원시 사탕수수 설탕
  • 계란 노른자 4개
  • 3 큰술 옥수수가루/옥수수 전분
  • 커스터드 가루/바닐라 푸딩 믹스 3큰술(또는 옥수수가루/옥수수 전분 추가)
  • 버터 2큰술
  • 바닐라빈 1개
  • 우유 2.1컵
  • 3.5 온스 원시 사탕수수 설탕
  • 계란 노른자 4개
  • 3 큰술 옥수수가루/옥수수 전분
  • 커스터드 가루/바닐라 푸딩 믹스 3큰술(또는 옥수수가루/옥수수 전분 추가)
  • 버터 2큰술
  • 다크초콜릿 50g~100g(쿠바산, 70% 코코아, 구할 수 있다면) 다진 것
  • 코코아 닙 150g(온라인 구매 가능)
  • 1.8 oz -100g 다크 초콜릿(쿠바산, 70% 코코아, 찾을 수 있는 경우), 잘게 썬 것
  • 5.3온스 코코아 닙(온라인 구매 가능)
  • 1.8 oz -100g 다크 초콜릿(쿠바산, 70% 코코아, 찾을 수 있는 경우), 잘게 썬 것
  • 5.3온스 코코아 닙(온라인 구매 가능)
  • 더블/헤비 크림 100ml
  • 인스턴트 커피 알갱이 2작은술
  • 1티스푼 커피 리큐어
  • 다진 다크 초콜릿(쿠바산, 70% 코코아) 50g
  • 버터 2작은술
  • 3.5fl oz 더블/헤비 크림
  • 인스턴트 커피 알갱이 2작은술
  • 1티스푼 커피 리큐어
  • 1.8oz 다크 초콜릿(쿠바산, 70% 코코아), 다진 것
  • 버터 2작은술
  • 더블/헤비 크림 0.4컵
  • 인스턴트 커피 알갱이 2작은술
  • 1티스푼 커피 리큐어
  • 1.8oz 다크 초콜릿(쿠바산, 70% 코코아), 다진 것
  • 버터 2작은술

세부

  • 요리: 프랑스 국민
  • 레시피 유형: 디저트
  • 어려움: 딱딱한
  • 준비 시간: 50분
  • 요리 시간: 15분
  • 제공: 10

단계별

  1. 슈 페이스트리의 경우: 오븐을 180°C(350°F) 가스로 예열합니다. 4. 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 중간 크기의 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 설탕이 타지 않고 혼합물이 팬 바닥에 달라 붙지 않도록 실리콘 또는 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
  2. 끓어오르면 재빨리 밀가루를 넣고 섞어주세요. 반죽이 스튜 냄비의 측면을 완전히 떠날 때까지 세게 치십시오. 열에 따라 최대 5분이 소요될 수 있습니다.
  3. 반죽을 스탠드 믹서나 믹싱 볼(전기 거품기 사용)으로 옮기고 계란을 한 번에 하나씩 치십시오. 6개의 계란이 모두 필요하지 않을 수도 있습니다. 밀가루와 계란은 동일한 레시피를 몇 번이나 만들어도 다르게 작용하므로 필요한 계란의 수가 다를 수 있습니다.
  4. 계란을 넣고 치대면서 반죽을 지켜보면서 부드럽고 매끄러워 'V'자 모양이 남도록 숟가락을 떨어뜨리면 완성입니다. 일반 노즐/팁이 장착된 짤주머니에 반죽을 숟가락으로 넣고 기름칠 방지 종이를 깐 베이킹 시트에 약 10cm 길이의 타원형 에끌레르에 꽂습니다.
  5. 예열된 오븐에서 10-15분 동안 또는 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 구운 다음, 오븐을 끄고 에끌레어를 완전히 식힌 후 건조시킵니다.
  6. 전자레인지나 내열 볼에 끓는 물(볼 바닥이 물에 닿지 않도록 함) 위에 약한 힘으로 초콜릿을 녹입니다.
  7. 크렘 파티시에: 작고 날카로운 칼을 사용하여 바닐라 빈을 세로로 자르고 씨를 긁어내어 큰 냄비에 넣습니다. 콩도 넣고 우유를 부어주세요. 약한 불로 끓입니다.
  8. 한편, 믹싱 볼에 설탕, 달걀 노른자, 옥수수 가루/옥수수 전분, 커스터드 가루를 풍선 거품기로 부드럽고 크림이 될 때까지 휘젓습니다.
  9. 삶은 우유의 반을 계란 혼합물이 담긴 믹싱 볼에 붓고 함께 휘젓습니다. 이제 남은 우유가 있는 냄비에 그릇의 내용물을 붓습니다. 슬롯 형 스푼으로 바닐라 빈을 꺼냅니다.
  10. 약한 불에서 혼합물이 걸쭉해지고 거품이 나기 시작할 때까지 휘젓습니다. 5분 후 열로 옥수수 가루/옥수수 전분과 커스터드 가루가 익으면서 걸쭉해지고 진해집니다.
  11. 마지막으로 버터를 넣고 녹을 때까지 휘핑하여 크림을 더욱 풍부하게 하고 광택을 더해줍니다.
  12. 크림 파티시에르를 그릇에 옮기고 즉시 표면에 클링필름/플라스틱 랩을 씌워 피부가 형성되는 것을 방지합니다. 녹인 초콜릿을 크림 파티시에르에 접습니다. 사용하기 전에 완전히 식히십시오.
  13. 커피 가나슈: 크림, 커피 알갱이, 리큐어를 냄비에 넣고 약한 불에서 끓입니다.
  14. 넓은 내열 볼에 삶은 크림을 붓고 초콜릿과 버터를 넣어주세요. 주걱을 사용하여 볼 중앙에서 원을 그리며 재료를 섞기 시작합니다.
  15. 초콜릿이 녹기 시작하고 액체와 함께 유화될 때까지 계속 원을 그리며 섞습니다. 초콜릿이 모두 녹고 윤기 있고 부드러운 가나슈가 될 때까지 점차적으로 원을 넓힙니다.
  16. 식힌 에끌레어를 꺼내 가나슈에 윗면을 담그세요. 초과분을 털어내고 올바른 방향으로 돌려 식힌 다음 와이어 랙에 약간 올려놓습니다. 나머지 에끌레어로 반복합니다.
  17. 각 에클레어를 가나슈에 두 번 담갔다가 다시 굳힙니다. 각 에클레어에 가나슈를 세 번째이자 마지막으로 담그면 두껍고 촘촘한 토핑이 만들어집니다. 완전히 설정할 수 있습니다.
  18. 가나슈가 굳으면 각 에클레어를 가로로 조심스럽게 반으로 자릅니다.
  19. 짤주머니에 초콜릿 크림 파티시에를 채우고 각 에끌레어의 아래쪽 절반의 잘린 면을 따라 넉넉한 코일을 엮습니다.
  20. 에끌레어의 나머지 절반과 함께 샌드위치. 에끌레어 위에 코코아 닙을 뿌려 바삭하게 마무리합니다.

Will Torrent의 Patisserie at Home은 Ryland Peters & Small에서 $19.99에 발행하며 Ryland Peters에서 구입할 수 있습니다.

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초콜릿 Eclairs 레시피 및 비디오

A Chocolate Eclair는 바삭한 페이스트리, 감미로운 크림, 다크 초콜릿의 맛있는 조합입니다. Eclairs는 바닐라, 초콜릿 또는 커피 맛 페이스트리 크림으로 채울 수 있는 속이 빈 통나무 모양의 슈 페이스트리로 시작합니다. 마무리 터치는 바닐라, 초콜릿 또는 커피 맛 유약 또는 퐁당에 생과자 상단을 담그는 것입니다. 필링의 맛은 일반적으로 유약의 향과 일치하지만 여기서는 전통에서 벗어나 바닐라 향 페이스트리 크림으로 슈 페이스트리를 채운 다음 다크 초콜릿 유약에 담급니다. 그러나 초콜릿 페이스트리 크림을 원한다면 잘게 썬 초콜릿 2온스(55g)를 뜨거운 페이스트리 크림에 섞기만 하면 됩니다.

생과자 껍질이 식으면 반으로(길이 방향으로) 나눕니다. 상단 절반은 초콜릿 글레이즈에 담그고 하단 절반은 페이스트리 크림으로 채워집니다. (생크림은 3일 전까지 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 저어주세요.) 생과자 껍질을 바삭하게 유지하려면 서빙 직전에 크림을 바르고 껍질을 채우세요. 껍데기가 약간 부드러워지는 것이 싫다면(사실 저는 이 방법을 선호합니다) 서빙하기 몇 시간(또는 최대 2일) 전에 초콜릿 에끌레어를 조립할 수 있습니다. 에끌레어는 반드시 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요. 이 조리법은 두 배가 될 수 있습니다.

슈 페이스트리: 오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하고 랙을 오븐 중앙에 놓습니다. 모든 에끌레어를 같은 크기로 만들기 위해 템플릿을 사용합니다. 양피지 한 장을 가지고 12 - 3 1/2인치(8.5cm) 선을 그리고 선 간격은 2 - 3인치(5 - 7cm) 정도입니다. 가이드로 사용할 수 있도록 템플릿을 양피지 아래에 놓습니다.

볼에 설탕과 소금으로 밀가루를 휘젓는다. 냄비에 버터와 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 끄고 나무주걱으로 가루류를 한꺼번에 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 스튜 냄비를 불로 되돌리고 반죽이 팬의 측면에서 떨어져 나와 두껍고 매끄러운 공을 형성할 때까지 계속 저어줍니다(약 1-2분). 반죽을 전기 믹서로 옮기고(손으로 할 수도 있고 핸드 믹서로 할 수도 있음) 저속으로 치면서 반죽에서 증기를 빼냅니다(약 1분). 반죽이 미지근해지면 가볍게 푼 계란을 넣고(반죽이 분리된 다음 함께 옴) 부드럽고 두꺼운 반죽이 될 때까지 계속 혼합합니다(반죽이 숟가락에서 두꺼운 리본으로 떨어짐). 큰 납작한 팁이 있는 패스트리 백에 반죽을 놓고 12개의 직사각형 반죽(폭 약 3/4인치(2cm))을 베이킹 시트에 놓습니다(템플릿을 가이드로 사용). (파이핑할 때는 봉지를 45도 각도로 해주세요.) 원하는 경우, 반죽의 윗면을 가볍게 풀어준 계란을 페이스트리 브러시로 살살 문질러주세요.

15분 동안 구운 다음 오븐 온도를 화씨 350도(섭씨 180도)로 낮추십시오. 25분 동안 계속 굽거나 껍질이 좋은 호박색이 되고 쪼개지면 내부가 거의 마를 때까지 계속 굽습니다. 오븐에서 꺼내 와이어 랙에 올려 식힙니다.

페이스트리 크림:내열 볼에 설탕과 계란 노른자를 섞어주세요. 밀가루에 옥수수 전분을 섞은 다음 계란 혼합물에 넣고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 섞습니다.

한편, 냄비에 우유를 끓입니다(우유가 거품을 내기 시작할 때까지). 불에서 내리고 계란 혼합물에 천천히 첨가하면서 응고되지 않도록 계속 저어줍니다. (필요한 경우 스트레이너를 통해 붓습니다.) 그런 다음 계란 혼합물을 중간 크기의 스튜 냄비에 붓고 계속 저으면서 끓을 때까지 중간 열에서 요리합니다. 끓어오르면 페이스트리 크림이 걸쭉해질 때까지 30~60초 동안 계속 저어줍니다. 열에서 제거하고 바닐라 추출물을 저어줍니다. (초콜릿 페이스트리 크림의 경우 잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 2온스(55g)를 저어줍니다. 모카 맛을 내려면 뜨거운 우유에 인스턴트 커피 또는 에스프레소 가루 1 1/2작은술을 추가하십시오.) 페이스트리 크림을 깨끗한 그릇에 붓고 크러스트가 형성되는 것을 방지하기 위해 즉시 플라스틱 랩으로 표면을 덮으십시오. 실온으로 식힌 다음 단단해질 때까지 냉장 보관합니다(최대 3일 전에 만들 수 있음). 사용하기 전에 휘젓거나 저어서 생긴 덩어리를 제거하십시오.

초콜릿 글레이즈: 내열볼에 초콜릿을 담아주세요. 끓을 때까지 크림을 데우고 즉시 초콜릿 위에 붓습니다. 초콜릿이 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 바닐라 익스트랙과 옥수수 시럽을 섞어주세요.

조립하기: 생과자 껍질을 세로로 반으로 갈라주세요. 상단 껍질을 잡고 초콜릿 글레이즈에 담그고 과잉이 떨어지도록하십시오. 와이어 랙에 올려 건조시킵니다. 크림으로 아래쪽 절반(숟가락 또는 파이프 가능)을 채웁니다. 유약이 마르면 생과자 껍질의 위쪽 절반을 크림 위에 부드럽게 올려 놓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 이틀 동안 보관할 수 있습니다.


½인치 팁(1cm)으로 패스트리 백을 맞추고 슈 반죽으로 채웁니다. 백을 아래로 향하게 하여 쿼트 병에 넣고 병 가장자리에 백 커프를 덮은 다음 혼합물을 숟가락으로 떠넣는 것이 가장 쉽습니다.

4인치(10cm) 길이의 반죽 리본을 기름칠 또는 양피지를 깐 베이킹 시트에 파이프로 연결하고, 각 리본 사이에 약 2인치의 간격을 둡니다.

시트를 오븐에 옮기고 10분 동안 굽습니다. 그런 다음 열을 375°F로 낮추고 25~30분 더 굽습니다. 페이스트리가 황금빛 갈색이 되며 껍질이 바삭바삭해집니다.

이제 오븐을 끄고 에클레어 껍질을 오븐 문을 반쯤 열어둔 상태로 오븐에서 30분 동안 식히세요.

에클레어를 꺼내서 랙에서 나머지 부분을 식히십시오. 채우기 전에 완전히 식혀야 합니다.

껍데기가 식으면 비스마르크 팁이 달린 신선한 생과자 봉지에 생과자 크림을 채우고 각 에클레어에 크림을 가득 채웁니다. 채워진 에끌레어는 냉장고에 보관하는 동안 초콜릿 글레이즈를 만드세요.

초콜릿을 작은 조각으로 자르고 끓는 물 냄비에 이중 보일러의 그릇에 넣으십시오. 별도의 냄비에 크림을 부드럽게 데우고 이중 보일러에서 초콜릿을 녹입니다.

크림에 버터를 넣고 녹여주세요. 초콜릿이 부드러워지면 더블보일러에 따뜻한 크림 혼합물을 넣고 초콜릿이 크림에 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 옥수수 시럽을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 평평하고 얕은 접시에 초콜릿을 부어 담그기 쉽도록 합니다.

각 에끌레어의 상단을 초콜릿 글레이즈에 조심스럽게 담그십시오. 에클레어를 모두 담그면 서빙할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관합니다.


오븐을 220°C로 예열합니다.

작은 냄비에 물과 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 천천히 가열합니다. 열을 높이고 혼합물이 끓기 시작하면 스토브에서 꺼내 밀가루와 소금을 넣으십시오. 혼합물이 루를 형성하고 냄비 측면에서 떨어질 때까지 세게 치십시오. 몇 분 동안 식히십시오.

계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 철저히 치십시오. 혼합물은 부드럽고 두껍고 광택이 있어야 합니다. 짤주머니에 혼합물을 채우고 손가락 길이 또는 둥근 에끌레어를 약 5cm 간격으로 짜십시오. 15분 동안 또는 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 각각에 약간의 절개를 가한 다음 180°C의 낮은 온도에서 몇 분 동안 오븐에 넣고 속이 비어 있을 때까지 돌려줍니다. 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오.

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 크림과 바닐라 에센스를 함께 휘젓고, 피마자 설탕을 넣고 뻣뻣해질 때까지 계속 휘젓습니다.

에끌레어를 세로로 반으로 자르고 크림 혼합물을 채웁니다. 이중 보일러나 전자레인지에 초콜릿을 녹이고 에끌레어 위에 이슬비를 뿌리고 즉시 서빙합니다.


더블 초콜릿 에끌레어

충전물을 만들려면 우유와 바닐라를 끓는점까지 데우십시오. 그 동안 달걀 노른자와 설탕을 뽀얗게 될 때까지 휘젓고 옥수수 가루를 넣고 저어줍니다. 달걀 노른자 혼합물에 뜨거운 우유를 붓고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 팬으로 돌아가 걸쭉해질 때까지 지속적으로 저어주면서 부드럽게 가열합니다.

두꺼운 커스터드를 깨끗한 볼에 담고 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 접착 필름으로 표면을 덮고 완전히 식히십시오.

오븐을 220C/200C 팬/가스로 가열합니다. 7. 페이스트리를 만들려면 버터가 녹을 때까지 우유, 버터 및 4 tbsp 물을 약한 불로 가열합니다. 열을 높이고 끓으면 불에서 내리고 밀가루, 설탕 및 소금 한 꼬집을 빠르게 치십시오. 혼합물이 부드럽고 광택이 나며 팬 측면에서 떨어질 때까지 계속 저어줍니다. 몇 분 동안 식힌 다음 점차적으로 계란을 추가하고 혼합물이 마지 못해 숟가락에서 떨어질 때까지 각 추가 사이에 잘 ​​섞습니다. 필요한 경우가 아니면 모든 계란을 추가하지 마십시오.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 1cm 너비의 별 모양 또는 둥근 노즐이 달린 짤주머니에 넣거나 비슷한 크기의 구멍이 뚫린 1회용 짤주머니에 반죽을 숟가락으로 떠서 넣습니다. 파이프 12-14번은 길이 10cm, 너비 2cm로 빵 사이를 확장할 수 있는 공간을 남겨둡니다. 15분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 크기가 2배가 될 때까지 굽습니다. 멋있는.

유약의 경우 더블 크림, 설탕 및 바닐라를 끓는점까지 가열하십시오. 잘게 썬 초콜릿을 내열 볼에 담고 크림 혼합물을 붓습니다. 2-3분 동안 그대로 둔 다음 버터를 넣고 매끄럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다.

에끌레어를 조립하려면 세로로 반으로 자르고 속을 채우십시오. 각 에끌레어의 상단에 초콜릿 글레이즈를 바르고 서빙하기 전에 그대로 두십시오.


크림을 곁들인 초콜릿 에끌레어

1. 오븐을 180°C로 예열하고 베이킹 페이퍼를 베이킹 트레이에 깔아주세요. 냄비에 물과 버터를 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 약 5~8분간 가열합니다.

2. 약불로 줄이고 밀가루와 소금을 넣고 주걱으로 저어준다. 섞이면 열심히 저어줍니다. 반죽이 팬의 측면과 바닥에서 분리될 때까지 약 5분 동안 중약불에서 계속 저어줍니다.

3. 반죽을 크리밍 장치가 있는 스탠드 믹서의 볼에 옮기고 중간 속도로 3-5분 동안 혼합하여 반죽에서 열이 방출되도록 합니다. 반죽이 식으면 계란 1개를 넣어주세요. 몇 초 동안 섞은 다음 그릇의 측면을 긁어내십시오. 나머지 계란으로 반복하십시오.

4. 반죽을 짤주머니에 넣고 베이킹 페이퍼에 올려 작은 덩어리를 만듭니다. 한 번에 에끌레어에 더 많은 파이프를 연결하여 높이를 높이세요. 손가락을 물에 담그고 톡톡 두드려 봉우리를 제거합니다.

5. 15분 동안 굽고, 오븐을 열지 않고 온도를 175°C로 낮추고 20분 더 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 반쯤 열어 에클레어가 10분 동안 마를 때까지 기다립니다.

6. 에끌레어가 식으면 반으로 잘라 크림을 채우고 윗면을 초콜릿에 찍어 먹는다.

쿡의 팁: 에끌레어가 익었는지 확인하려면 베이스를 확인하세요. 오븐에서 나오면 에끌레어는 황금빛 갈색이 되고 밑면은 반 정도 더 어두워야 합니다. 손가락으로 두드리면 속이 빈 소리가 납니다.

"내 사촌 즈라이다는 에클레어 여왕이야! 그녀는 매 이드마다 대량의 배치를 만들고 모두가 기대하는 것 중 하나입니다. 너무 간단한 에끌레어지만 솔직히 티타임에 먹으면 제일 좋은 것 같아요. 그들은 항상 우리가 앉자마자 몇 분 안에 사라집니다!”

사진: 얀 라스

생산: 재클린 버지스

음식 조수: 소피아-마리아 아이겔라르

조리법: Zorah Booley 모든 조리법 보기

Zorah는 음식 사진작가, 콘텐츠 제작자, 음식 블로거이자 Cordon Bleu Chef입니다. Zorah는 "In Midnight Kitchen"이라는 블로그에서 깨끗한 식사와 패스트리에 대한 열정을 공유합니다.