전통 조리법

우유에 찐 돼지 등심

우유에 찐 돼지 등심

재료

  • 1 2 파운드 뼈없는 돼지 고기 허리, 바람직하게는 1/4' 지방층이 있는 t
  • 코셔 소금 2작은술과 조미료로 추가
  • 갓 갈은 후추
  • 무염 버터 1큰술
  • 식물성 기름 1큰술
  • 갓 간 육두구 1작은술

레시피 준비

  • 돼지고기 2작은술로 양념한다. 소금과 후추. 돼지고기 허리가 들어갈 만큼 넓은 작은 냄비에 버터와 기름을 중불에서 버터가 녹을 때까지 가열합니다. 돼지고기를 넣고 때때로 뒤집어 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 접시에 옮깁니다. 냄비에 지방을 따르십시오. 냄비를 닦고 냄비를 약간 식히십시오. 우유와 육두구를 넣으십시오. 돼지고기를 냄비에 돌려줍니다.

  • 우유 혼합물을 끓이기만 하면 됩니다. 불을 중불로 줄입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 고기를 30분마다 뒤집어가며 고기가 부드러워지지만 부서지지 않을 때까지 약 2시간 동안 부드럽게 끓입니다. 고기를 도마에 옮깁니다. 10분 동안 휴식을 취하십시오.

  • 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냄비에 액체가 2/3로 줄어들 때까지 약 10분 동안 소스 전체에 작은 황금빛 갈색 응고가 생길 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

  • 돼지고기를 1/3" 조각으로 자릅니다. 서빙 플래터에 배열합니다. 돼지고기 주위에 소스를 뿌립니다.

Jenny Rosenstrach의 레시피, Andy Ward, Christina Holmes의 사진

영양성분

1인분에는 다음이 포함됩니다:칼로리(kcal) 200지방(g) 9포화 지방(g) 3.5리뷰 섹션

리뷰

쉽고 견고합니다. 냄비가 꼭 맞는지 확인하는 것이 중요합니다. 나는 버터를 제거하고 돼지 고기를 자체 지방에 갈색으로 만들었습니다. 물방울을 저장하고 그 안에 잘게 썬 리크를 볶은 다음 우유, 육두구를 추가하고 쓰여진 조리법을 따랐습니다. 맛있고 간단하게!

지금까지 이렇게 부드러운 돼지 등심은 없었다. 훌륭한 요리법. 나는 육두구를 생략했고 먼저 끓이지 않고 오븐에서 바로 흘러나온 두부/두부를 혼합했고 훌륭하게 나왔습니다. 3lb 돼지 등심 구이를 만들었고 약 2 시간이 걸렸습니다. 감사 해요!

소금물도 마찬가지입니다. 돼지고기, 가금류 또는 생선과 같은 흰색 고기는 요리하기 전에 물기를 제거해야 합니다.

Roti du Porc au lait라고 불리는 고전적인 프랑스 요리법과 매우 유사합니다. NYT 잡지는 감자 및 셀러리 뿌리 그라탕과 함께 80's에 그것을 출판했습니다. 주의 - 찜에 진주 양파를 추가하십시오 - 정말 좋습니다.

이것은 한동안 주변에 있었고 꽤 맛있었지만 요리하는 동안 우유를 더 많이 사용하고 고기를 여러 번 뒤집었습니다. 보스턴 엉덩이와 허리를 모두 사용했습니다.

전 우유 6컵, 레몬 껍질, 세이지로 3파운드 로스트를 만들었습니다. 맛있는! 꼭 맞는 더치 오븐을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 우유는 로스트의 바닥에서 찐 것이 아니라 로스트의 측면으로 올라와야 합니다.

어젯밤에 처음으로 부모님을 위해 만들었습니다. 구운 야채와 함께 먹으니 정말 맛있었어요. 나는 육두구가 없기 때문에 육두구 대신 약간의 계피를 사용한 것을 제외하고는 레시피를 정확히 따랐습니다. 등심도 뼈가 들어있는 것을 사용했는데 고기가 너무 부드러워서 뼈에서 떨어질 정도였습니다. 전 우유 위에 풀을 먹고 자란 크림을 사용했습니다. 소스도 맛있었어요. 나는 이것을 확실히 다시 만들 것이다.

나는 이것을 몇 년 동안 만들었습니다(제 시어머니가 데친 Marcella Hazen's Classic Italian Cookbook 사본 덕분에). 고품질 유기농 전유를 사용하는 것이 좋습니다. 내가 이것을 마지막으로 만들 때 나는 일반 우유를 사용했고 응유는 인상적이지 않았습니다. 으깬 감자와 찐 콜리플라워와 함께 제공합니다. 그것은 절대적으로 신성합니다.

이탈리아에서 하는 것처럼 어깨로 만드는 것이 훨씬 낫습니다. 요리를 하는 동안 우유를 더 추가하면서 천천히 끓입니다. 소금은 없고 후추만 있으면 됩니다. 포크가 부드러워지면 완료된 것입니다.

나는 그것을 갈색으로 만들기 전에 30 분 동안 2 tsp 소금 후추 육두구로 돼지 고기를 마리네이드했습니다. 돼지 고기는 매우 맛이 좋았습니다. 그런데 고기와 소스가 너무 짜서 소스에 소금을 더 넣지 않았어요. 다음에는 소금을 반으로 줄이겠습니다. 세인트루이스의 요리사가 말했듯이 고기를 너무 익히지 마십시오.

두부 소스는 꽤 맛있었지만 돼지 고기는 괜찮 았습니다. 먹을 수 있지만 괜찮습니다. 레시피를 정확히 따랐습니다.

놀라운 레시피! 맛도 좋고 준비하기도 쉽습니다. 나는 아무것도 변경하지 않았지만 다음에는 돼지 고기를 1 1/2 시간 동안 끓인 후 확인하겠습니다. 남은 음식을 즐기기를 고대하고 있습니다. 확실히 골키퍼.

정말 마음에 들었습니다. 예상보다 시간이 덜 걸리므로 익지 않도록 주의하십시오. 그런 간단한 요리법에 대한 놀라운 맛

이것은 좋은 요리였습니다. 내 돼지 고기는 매우 부드럽지만 약간 건조하고 약간 부드럽습니다. 우유를 끓인 후에는 약불로 낮춥니다(중불이 아님). 나는 우유의 변형에 놀랐습니다. 커드 / 소스는 맛있었습니다. 이것은 확실히 만들 가치가 있으며 다시 시도할 것입니다.


우유에 찐 슬로우 쿠커 돼지 등심

재료

  • 3파운드(1.650kg) 뼈 없는 돼지고기 등심 로스트
  • 전유 1/2컵(125ml)
  • 드라이 화이트 와인 1/4컵(60ml)
  • 큰 로즈마리 2개
  • 세이지 가지 2개
  • 다진 마늘 2쪽
  • 소금과 갓 갈은 후추, 맛보기

방법

1 단계

돼지고기 등심은 소금과 후추로 살짝 간을 해주시고 고기 온도계를 로스트 중앙에 끼워 팁이 고기 중앙에 오도록 해주세요.

2 단계

슬로우 쿠커에 양념한 돼지고기와 남은 재료를 섞는다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4시간 동안 요리합니다.

3단계

조리된 고기를 접시에 담습니다. 국물을 걸러내고 우유 커드와 허브를 버리십시오. 슬라이스하여 뜨겁게 제공하십시오.


“우유 돼지고기”

내 이모 패티는 내가 아는 최초의 훌륭한 가정 요리사였습니다. 그녀는 새벽 5시에 일어나 몇 마일을 달려 집에 와서 큰 냄비의 커피를 만들고 당신이 본 것 중 가장 기름지고 버터 바른 할라 프렌치 토스트를 만들기 시작했습니다. (휴가 시간에 그녀는 에그 노그로 그것을 만들었습니다. 그리고 그녀는 항상 바닐라를 약간 추가했는데, 이는 우리가 우리 아이들에게 계속해 온 전통입니다.) 그녀는 아침 식사를 정리하고 점심 식사를 시작합니다. 아마도 야생 쌀일 것입니다. 크랜베리를 곁들인 샐러드, 양파와 셀러리를 곁들인 계란 샐러드 샌드위치, 아마도 닭고기 밀라노(콘플레이크 부스러기를 준설함). 그녀는 점심을 정리하고 저녁 식사를 시작합니다. 그녀는 계란과 판체타로 재료를 굽고 커다란 플라스틱 통에 나비 다리를 담그고 진짜 레이디 핑거와 갓 휘핑 크림으로 신선한 리코타 치즈 케이크와 티라미수를 만들고 항상 도움의 제안을 거절했습니다. 요리는 제 치료입니다. 그녀는 싱크대에 있는 더미 위에 다른 냄비를 던지고 말했지만 나는 그녀를 믿지 않았던 것을 기억합니다.

우리가 방문했을 때 패티가 우리를 위해 요리해 줄 모든 것 중, 내가 다른 어떤 것보다 더 기대했던 식사가 있었다. Marcella Hazan이라는 여성의 요리법에 기초한 것이었습니다. 그 당시에는 나에게 아무 의미가 없는 이름이었습니다. 패티는 그것을 “우유에 든 돼지고기”라고 불렀고 그녀는 나를 위해 그것을 만들 것입니다. 그리고 그녀는 내가 그녀의 집에 들어서는 순간 냄새를 맡을 수 있을 정도였습니다.

준비가 되었을 때 그녀는 냄비에서 돼지고기를 꺼내 얇게 썰어 접시에 담고 약간 당황하게 생겼고 달콤한 냄새가 나는 우유 덩어리와 끓는 액체 — 그녀가 위에 숟가락으로 떠올랐다. 클러스터를 충분히 확보해야 합니다! 최고의 부분입니다. 당신은 충분합니까? 여기, 더 받아!” 그녀가 패티였고 그녀가 부엌에서 하는 모든 것이 최대한 복잡하게 설계된 것처럼 보였기 때문에 이 “우유에 든 돼지고기”는 만들기가 어렵다고 생각했습니다.

“우유에 든 돼지고기”은 이제 주말 식사 중 하나입니다. 큰딸은 덩어리로 먹고, 작은딸은 덩어리 없이 먹는데 둘 다 먹음—,행복— 그 자체로 승리다. 난이도는 7가지 재료와 1개의 냄비로, 총 실습 시간은 5분 정도입니다. — 앤디

우유에 찐 돼지 등심

(Marcella Hazan의 Classic Italian Cookbook에서 발췌)

버터 2큰술
식물성 기름 2큰술
돼지등심 2파운드
소금 1작은술
갓 갈은 후추
갓 간 육두구 1/2티스푼(Hazan은 이것을 요구하지 않지만 우리는 힌트를 좋아합니다)
전유 2 1/2 컵

로스트 자체보다 간신히 큰 캐서롤에 버터와 오일을 중불로 가열합니다. (저는 위와 같은 2 3/4 쿼트 르 크루제를 사용하며 2파운드 로스트에 아주 잘 맞습니다.) 고기의 모든 면을 굽습니다. 소금, 후추, 우유 및 육두구를 추가하십시오. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둡니다. 약 2시간 동안 천천히 요리하면서 때때로 고기를 뒤집고 시즈닝합니다. 일반적으로 필요하지 않은 경우 우유를 조금 더 추가할 수 있습니다. 고기가 익을 때쯤이면 우유는 작은 갈색 덩어리로 응고될 것입니다. 고기를 도마에 옮겨 조각내어 접시에 담는다. 냄비에 미지근한 물 2~3큰술을 넣고 센 불로 끓인 후 냄비에 남아 있는 모든 요리 찌꺼기를 긁어 느슨하게 하면서 물을 끓입니다. 돼지고기 위에 소스를 붓고 볶은 브뤼셀과 구운 감자를 곁들입니다.


지침

돼지고기 조각을 도마에 놓고 요리용 끈으로 조심스럽게 묶습니다.

큰 프라이팬에 오일과 버터를 중불로 가열합니다.

돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

돼지고기를 뒤집고 모든 면이 갈색으로 변합니다.

돼지고기에 소금을 넉넉히 뿌린다. 우유를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 30~35분 더 끓입니다.

소스에서 돼지고기를 제거하고 나무 판자에 놓습니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 약 10분 동안 그대로 두십시오.

날카로운 칼을 사용하여 조리용 끈을 조심스럽게 제거하십시오.

서빙 보드에 놓고 슬라이스하십시오. 준비된 소스와 함께 제공하십시오.


응고된 소스에 대해.

그래, 내 말을 잘 들었어. 끓이는 액체부터 ~이다 우유는 산이 있는 상태에서 응고되고 덩어리를 형성하는 성가신 습관이 있습니다(예: 약간 산성 돼지 고기 주스) 및 열. 완성된 소스는 믿을 수 없을 정도로 복잡하고 고기가 많고 거의 견과류 맛이 나는 완전히 맛있는 것입니다.하지만 미인 대회에서는 우승하지 못할 것입니다.

따라서 소스의 덩어리가 귀하 또는 귀하의 가족에게 불쾌감을 주는 경우 제공하기 전에 이머전 블렌더로 저어주기만 하면 됩니다(튀지 않도록 주의). 필요한 경우 원하는 농도가 될 때까지 계속 끓입니다. .


요리사의 메모

이 조리법에 대한 몇 가지 팁. 위에 약간의 뚱뚱한 모자가 달린 돼지 고기 허리를 찾으십시오. 그러나 많지는 않습니다. 필요한 경우 약간 잘라냅니다. 돼지 고기가 그을릴 때 지방의 일부가 떨어져 나가지만 (그리고 부어 질 것입니다) 고기 주스와 우유로 그레이비 맛을 내기 위해 조금 남아있는 것이 좋습니다.

둘째, 바닥이 두꺼운 팬을 사용하십시오(더치 오븐). 그렇지 않으면 우유가 타버릴 수 있습니다.

마지막으로 고기를 꺼낸 후에는 반드시 나무주걱으로 팬 바닥을 긁어주세요. 계속 저어가며 긁어주세요. 그 아래에 갈색의 좋은 층이 있고 당신은 그것을 모두 풀고 싶어합니다!

이 레시피는 3-4인분입니다. 더 큰 돼지고기 허리를 사용하여 더 많이 먹일 경우 우유/크림과 세이지 등을 두 배로 늘리십시오.


로즈마리를 곁들인 찐 돼지 등심

성분 미국 미터법

  • 신선한 로즈마리 2줄기
  • 뼈를 제거한 2 1/4파운드 돼지고기 허리
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추
  • 무염 버터 2테이블스푼(1oz)
  • 올리브 오일 6큰술
  • 다진 마늘 1쪽
  • 다진 양파 1/2개
  • 소비뇽 블랑 또는 피노 그리지오와 같은 드라이 화이트 와인 3/4컵
  • 화이트 와인 식초 1큰술
  • 디종 머스타드 1작은술

지도

로즈마리 1개를 1인치(25mm) 크기로 자르거나 자르고 자른 로즈마리를 일정한 간격으로 고기에 붙이고 돼지고기를 부엌용 꼬기로 깔끔하게 묶는다. 돼지고기에 소금과 후추로 간을 한다. 두 번째 장식에서 바늘을 제거합니다.

큰 프라이팬이나 더치 오븐에서 중불로 가열하고 버터와 오일 4테이블스푼을 데우십시오. 돼지고기를 넣고 자주 뒤집어 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 요리합니다.

마늘, 양파, 남은 로즈마리, 와인, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 1-1 1/2시간 동안 부드럽게 끓입니다.

돼지고기를 접시에 옮겨 느슨하게 덮고 10분간 휴지시킨다.

팬에 남아있는 조리용 육수에 식초, 식용유 2큰술, 머스타드, 후추 약간을 넣고 섞는다. (조리 육즙이 약간 묽은 것 같으면 뚜껑을 덮지 않은 채 살짝 끓이다가 식초, 기름, 겨자, 후추를 넣어주세요.) 맛을 보고 그에 따라 간을 조절하세요.

돼지 고기에서 부엌 꼬기를 제거하고 고기를 상당히 두꺼운 조각으로 자르고 따뜻한 서빙 접시에 넣으십시오. 고기 위에 소스를 붓고 서빙합니다. 2018년 4월 2일에 처음 게시되었습니다.

레시피 테스터의 리뷰

구운 돼지 고기 등심은 항상 맛있습니다. 하지만 돼지고기 등심은 와인에 졸이면 더욱 맛있습니다. 간단하고 맛있습니다. 로스트가 부드럽고 완벽하게 완성되었습니다. 양파와 와인의 향이 집안을 가득 채우고 익기를 기다리기 힘들게 했다. 기다릴만한 가치가있다. 고기가 부드러워서 먹기 딱 좋았어요. 소스는 풍미의 또 다른 층을 추가하고 로스트와 모든면에서 맛있었습니다. 일주일 중 아무 때나 사용할 수 있는 간단한 요리법.

주말 식사나 시간 여유가 있다면 평일 저녁 식사로 아주 좋은 돼지 등심 찜 요리법입니다. 실습 시간은 거의 없었으며 대부분은 로스트를 자르거나 자르고 갈변하는 것이었습니다. 대체로, 나는 당신을 위해 대부분의 일을 하는 찐 요리를 좋아합니다. 돼지 고기는 부드럽고 촉촉했습니다. 식초는 소스에 밝은 노트를 더했고 머스타드는 풍미에 깊이를 더했습니다.

로스트와 로즈마리 소스가 너무 맛있어서 (특히 돼지고기를 좋아하지 않는) 한 맛보는 사람이 몇 초 동안 되돌아갔습니다. 우리는 팬 소스, 간단한 으깬 감자, 오이와 토마토 샐러드, 버터를 바른 아스파라거스와 함께 로스트를 제공했습니다.

이것은 적절한 "일요일 만찬" 브레이즈입니다. 쉽고 빠르게 모을 수 있을 만큼 간단하고 볶을 때 환상적인 냄새가 나고 완성된 요리는 맛있습니다. 소스는 정통 비네그레트 드레싱의 친숙한 맛을 가지고 있지만 뜨겁게 제공되며 팬 주스와 섞이면 돼지고기의 풍부함을 균형 잡기에 충분한 산도를 가진 간단한 팬 소스가 됩니다. 신선한 로즈마리와 아삭한 화이트 와인(저는 이태리산 소비뇽 블랑을 사용했습니다)을 사용하는 것이 여기에서 성공의 열쇠가 될 수 있다고 생각합니다.

이 요리에는 재료가 너무 적어 각 구성 요소의 품질이 정말 중요합니다. 나는 너무 오랫동안 돼지고기 허리를 삶는 것에 대해 회의적이었습니다. 그러나 최종 결과는 부드럽고 육즙이 많았습니다. 이것이 이제부터 돼지고기 허리를 요리하는 나의 새로운 "가는" 방법이 될 것입니다. 아주 멋진 저녁 식사(다시 할게요)는 회사에 가기에 충분히 정교했지만 우리 가족의 "고기와 감자" 쪽에도 충분히 쉽고 친숙했습니다.

남편과 저는 소고기보다 돼지고기를 더 많이 먹는 편이라 제목을 보고 레시피를 보고 한번 해보면 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다. 그가 집에 왔을 때 나는 그 한가운데에 있었고 그의 표정은 귀중했습니다. 그의 코멘트는 "집 냄새가 너무 편안하고 포르투갈에서의 추억을 떠올리게합니다."였습니다. 나는 동의한다. 집에서 나는 냄새가 어마어마해서 좋은 저녁 시간을 보내고 있다는 것을 알았습니다. 제가 선택한 드라이 와인은 너무 달지 않은 피노 그리지오입니다.

이 찐 돼지 등심 요리법은 준비가 매우 간단하고 정말 인상적인 최종 결과를 제공합니다. 나는 그것을 친구에게 제공했고 우리 모두는 엄청나게 즐겼습니다. 돼지 고기 자체가 너무 부드럽고 육즙이 많았지만 가장 좋아하는 부분은 소스였던 것 같습니다. 저는 로즈마리와 화이트와인과 돼지고기의 조합을 좋아해서 단번에 제 마음을 사로잡은 메뉴였습니다.

레시피를 한데 모으기가 너무 쉬워서 거의 노력이 필요하지 않다는 것을 알았습니다. 그것은 내가 요리에서 찾는 것 중 하나입니다. 간단하지만 여전히 맛있습니다. 나는 돼지고기와 구운 감자를 덮기에 충분한 소스를 거의 한 컵 남겼습니다. 나는 조리법에 어떤 조정도 하지 않았고 아마 다음에 만들 때에도 그러지 않을 것이다.

더 배고파?

#LeitesCulinaria. Instagram, Facebook 및 Twitter에서 귀하의 작품을 보고 싶습니다.

코멘트

모두들 안녕,
조리법에는 2시간 이상 지난 돼지고기의 내부 온도가 나와 있지 않지만 일반적인 온도인 140-ish 이상으로 충분히 익혀야 합니다. 온도를 확인하고 보고할 수 있는 사람이 있는지 궁금합니다. 감사합니다.

Denise, 나는 그것이 140°F를 훨씬 넘을 것이라고 확신합니다. 우리는 온도를 확인하지 않았지만 누군가가 있다면 여러분의 의견을 듣고 싶습니다.