전통 조리법

Sriracha, 2014년까지 배송 중단

Sriracha, 2014년까지 배송 중단

미친듯이 시작해, 향신료 애호가

모든 사람이 좋아하는 매운 소스는 가까운 장래에 희소할 수 있습니다.

이봐, Sriracha 애호가는 휴식을 취할 수 없습니다. Sriracha 공장 소유주인 Huy Fong Foods에게 악취를 유발하는 생산을 중단할 것을 요구하는 캘리포니아 판결에 따라 캘리포니아 공중 보건국은 이제 다음과 같이 말했습니다. Huy Fong Foods는 모든 핫 소스 배송을 중단합니다.

7가지 쉬운 스리라차 레시피 (슬라이드쇼)

로스앤젤레스 타임즈에 따르면 공중 보건부는 현재 회사에 대한 보다 엄격한 지침을 시행하고 있으며 Huy Fong Foods에 Sriracha, Chili Garlic 및 Sambal Oelek 소스를 유통업체에 배송하기 전에 30일 동안 차갑게 하도록 요청하고 있습니다.

이는 공급업체가 1월 중순까지 선반을 재입고할 수 없다는 것을 의미하며, 일부 도매업체는 약 $300,000의 판매 비용을 초래할 수 있습니다. 한 도매 공급업체는 LA 타임즈에 "오늘 이미 30통 이상의 화난 전화를 받았다"고 말했다. "우리가 이런 상황에 처한 것은 처음이기 때문에 미칠 것입니다." 그리고 도매상과 식당 주인이 그것을 구할 수 없다면 우리 서민들은 더 나빠질 수 있습니다.


회사 이름은 400' 대만 소유의 파나마 등록 화물선, 휴이 퐁, [2] 1978년 12월에 설립자 David Tran과 [3] 외 3,317명의 난민을 베트남에서 이송했습니다. 인용 필요 ] [3] [ 검증 실패 ] Sriracha 브랜딩의 일부인 수탉 기호는 Tran이 십이지의 수탉의 해에 태어났다는 사실에서 비롯됩니다. [3] [4] [5]

회사의 가장 인기있는 제품은 스리라차 소스입니다. 원래 Serrano 고추로 만들었으며 이제는 빨간 할라피뇨 고추로 만들어 전반적인 매운맛을 줄입니다. [ 인용 필요 ] 현재 Huy Fong Foods의 가장 잘 알려진 베스트 셀러 아이템으로 선명한 레드 컬러와 포장으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 및 스페인어) 및 수탉 로고. 제품의 별명 중 하나는 병의 로고가 있는 "수탉 소스"입니다.[6] Huy Fong의 스리라차 소스는 다른 제조업체의 유사한 핫 소스와 달리 생선 추출물을 포함하지 않아 대부분의 채식주의자에게 적합하지만 마늘이 있으면 불교와 일부 힌두교 교인들에게 적합하지 않을 수 있습니다.

Huy Fong은 삼발 올레크와 칠리 마늘 소스도 만듭니다. [7]

창립 및 인력 충원

Huy Fong Foods는 Teochew 가계의 중국-베트남 사업가이자 남베트남 공화국 육군 소령이었던 David Tran(1945년생)에 의해 설립되었습니다. [3] Tran은 1978년에 그 나라를 탈출하여 베트남 전쟁 이후 베트남 보트 피플 이주의 일환으로 1980년 봄에 미국에 도착했습니다. [5]

Tran은 Huy Fong Foods를 가족 기업으로 간주합니다. 그의 아들 William Tran은 회사 사장이고 딸 Yassie Tran-Holliday는 부사장입니다. [8]

프로덕션 편집

1987년 Huy Fong Foods는 한때 장난감 제조업체 Wham-O가 있던 캘리포니아 로즈미드의 68,000제곱피트(6,300m2) 건물로 이전했습니다. [6] 2010년에 이 회사는 23에이커 규모의 캘리포니아 어윈데일에 26,000평방피트(2,400m2)의 사무실 공간, 150,000평방피트(14,000m2)의 생산 공간 및 480,000평방피트의 시설을 갖춘 공장을 열었습니다. (45,000 m 2 ) 창고 공간, [9] 현재 세 브랜드 소스 모두의 제조 현장입니다. 이 소스는 기계가공 및 용접 기술을 독학으로 배운 David Tran이 특별히 수정한 기계로 생산됩니다. 2014년부터 Irwindale 공장이 방문객에게 개방되어 관광 명소가 되었습니다. [6] [10]

이 시설에서 Huy Fong Foods의 생산에서 회사는 Ventura, Los Angeles 및 Kern 카운티에서 재배된 칠리를 구입하는 것으로 시작하고 이들로부터 매시 생산을 시작합니다. 수확하다. 이전에 회사는 세라노 칠리를 사용했지만 수확하기가 어려웠습니다. 천연 매시로 만든 제품은 최종 제품에 인공 성분이 포함되지 않도록 가공됩니다.

특히, 2016년까지 소스는 Underwood Ranches에서 캘리포니아 무어파크에서 재배한 칠리 페퍼로 만든 Ventura County red jalapeño mash로 만들었습니다. [11] [ 타사 소스 필요 ] 소유주인 Craig Underwood도 Underwood Family Farms를 감독합니다. [12] Underwood의 변호사가 주장한 바와 같이 Huy Fong Foods와 Underwood and Ranches의 관계는 Huy Fong Foods의 David Tran이 "새로운 칠레 성장 기업을 만들기 위해 Underwood의 COO를 고용하려고 시도한 후" 2016년에 종료되었습니다. "라고 하며, 공급자와 제조업체 간의 신뢰를 깨는 것으로 설명됩니다. [13] Underwood가 2016년 초과 지불금을 반환하지 못한 후 Huy Fong Foods의 Underwood Ranches는 "계약 위반으로 항소했고 나중에 승소했습니다"라고 소송을 제기했습니다. [13] [14]

회사는 입소문에 의존하는 대신 제품을 광고한 적이 없습니다. 소스의 생산 및 판매는 2001년에 상당한 규모이며 회사는 약 1200만 달러의 매출과 함께 6,000톤의 칠리 제품을 판매한 것으로 추정됩니다. 2010년 회사는 연간 2천만 병의 소스를 생산했습니다. [9] 2012년 현재 연간 매출이 6천만 달러 이상으로 성장했습니다. [삼] [ 업데이트 필요 ]

회사는 소스의 위조 버전에 대해 고객에게 경고했습니다. [16] [ 타사 소스 필요 ]

2009년 12월, 봉 아페티 잡지는 Sriracha 소스를 2010년 올해의 재료로 선정했습니다. [17]

새로운 Irwindale 공장에서 나오는 고추의 냄새는 지역 사회의 주민들을 화나게 했고 Irwindale 시는 2013년 10월에 Huy Fong Foods를 상대로 그 냄새가 공공의 골칫거리라고 소송을 제기했습니다. [18] 처음에 로스앤젤레스 고등법원 판사는 공장을 폐쇄하려는 시의 제안을 거부했지만 [19] 로스앤젤레스 카운티 고등법원 판사는 공장을 근본적으로 폐쇄하도록 명령하여 2013년 11월 27일에 공장 폐쇄를 명령했습니다. 냄새. [20] Irwindale은 Jerry Brown 주지사 사무실의 개입 후 2014년 5월 29일 소송을 취하했습니다. [ 설명 필요 ] [21]


원본은 태국어

미국인에게 가장 친숙한 스리라차 소스는 베트남계 미국인의 발명품이지만 소스의 뿌리는 사실 태국에 있습니다. 1930년대 Sri Racha 해변 커뮤니티의 Thanom Chakkapak이라는 여성이 해산물 칵테일 소스로 사용되는 핫 소스를 발명했으며 그녀는 이를 Sriraja Panich라고 불렀습니다. 그녀의 가족과 친구들은 그녀가 광고를 찍도록 격려했고 그것은 전국적으로 큰 성공을 거두었습니다.

소스는 American Sriracha와 상당히 다릅니다. 태국 버전은 마늘로, 프릭 치파 후추, 식초, 설탕, 소금은 통에서 최소 3개월 동안 발효되어 병에 담기고, 타바스코보다 약간 걸쭉한 액체 농도를 가집니다. 생선, 튀긴 음식, 해산물 및 카이자오 웍에 튀긴 오믈렛, 팟타이에 섞어 먹거나 타마린드 잎과 조합하여 맛있는 생 굴 슈터를 만들 수 있습니다.

American Sriracha는 태국에서 거의 알려져 있지 않으며, 그것을 시도하는 많은 태국인들은 MSG, 방부제 및 증점제로 가득 차 있을 뿐만 아니라 지나치게 맵고 압도적이며 자신의 취향에 이질적이라고 생각합니다. 그들은 음식이 맛을 완전히 차지할 때까지 Sriracha로 음식을 덮는 미국의 습관에 대해 의아해합니다. 그러나 해외에 거주한 많은 태국인들은 자신의 장점으로 미국식 소스를 좋아하는 법을 배웠다고 인정하며 미국식 스리라차의 인기를 이용해 미국식 소스의 전통 태국식 소스를 대중화하는 데 도움이 되기를 희망합니다.


스리라차 묵시록

Trina의 Starlite Lounge 셰프 Suzi Maitland의 스리라차 비축량. Essdras M 수아레스/글로브 스태프

각자의 대학 식당에서 스리라차를 발견하기 전까지 위스콘신주 윌리엄스 베이의 Shauna Ward와 West Springfield의 Tiffany Thompson은 태국 고추 소스의 존재를 몰랐습니다. 이제 각자는 큰 병을 가까이에 두고 있습니다. 보스턴 대학의 3학년인 Ward는 “저는 제가 만드는 모든 것에 거의 사용하지 않습니다. 거의 모든 것입니다.”라고 말합니다. University of Massachusetts Amherst의 3학년인 Thompson은 sriracha가 모든 음식에 약간의 추가 효과를 주며 "매운맛을 원하는 모든 음식"에 잘 어울린다고 말합니다.

스리라차를 셰프들 사이에서 가장 좋아하게 만드는 것은 바로 그 징입니다. Trina's Starlite Lounge의 Suzi Maitland는 그녀의 Somerville 레스토랑 메뉴를 위해 그녀의 아이올리에 고추, 마늘, 식초 및 설탕 퓌레를 주입합니다. 케임브리지에 있는 West Bridge의 Matthew Gaudit는 그것을 미소 바베큐 소스에 섞습니다. Taberno de Haro의 Brookline 레스토랑 경영자 Deborah Hansen이 스페인식 오믈렛에 추가합니다. 보스턴에 있는 새로운 오프라인 메이 메이 스트리트 키친의 시그니처 소스는 스리라차와 케첩을 섞은 것입니다.

Sriracha는 순간의 이동 소스입니다. 수십 개의 회사가 칠리-마늘 조미료를 만들고 있지만 애호가를 위해 중요한 브랜드는 Huy Fong Foods의 닭 로고와 녹색 모자가 있는 할라피뇨 레드 소스입니다. 가장 친숙한 이름인 수탉 소스는 일시적으로 공급이 부족할 수 있습니다. 캘리포니아 회사의 새로운 제조 공정을 검토한 후 연방 보건 규정을 충족하기 위해 지난 달 배송이 중단되었습니다. 해시태그 #srirachapocalypse는 소셜 미디어를 빠르게 조명했습니다.

현재의 수탉 소스 문제는 회사가 지난 여름 로스앤젤레스 카운티의 캘리포니아 어윈데일에 4천만 달러 규모의 공장을 열면서 시작되었습니다. 이웃 사람들은 냄새에 대해 불평했고, 주 공중 보건부는 소유자 Dave Tran에게 그의 익히지 않은 소스가 배송되기 전에 박테리아가 없는 상태가 되려면 30일 동안 앉아 있어야 한다고 조언했습니다. Maitland는 즉시 Mei Mei's의 공동 소유자인 Andrew Li와 마찬가지로 추가 케이스를 주문했습니다.

남은 수탉 소스 병은 현재 매장 진열대, C 마트와 같은 아시아 시장, 사우스 엔드 및 슈퍼마켓 체인에 있습니다. C Mart 매니저는 그의 재고가 오래 가지 않을 것이며 보스턴에 기반을 둔 도매 레스토랑 공급업체인 Food-Pak이 매진될 것이라고 말했습니다. 그러나 곧 배송이 재개됩니다. Huy Fong 대변인은 이메일을 통해 "이달 말에 제품을 출시할 수 있기를 기대하고 있습니다."라고 말했습니다.

수탉 소스의 인기는 비용 때문일 수 있습니다. 17온스 병은 일반적으로 $2.99에서 $5에 판매됩니다. sriracha는 이제 감자 칩 맛, 서브웨이 치킨 샌드위치 캠페인의 일부, 두 요리 책의 주제, "The Simpsons" TV 쇼에서 윙크하는 참조 등으로 인기가 있습니다.

Lee Kum Kee와 Kikkoman은 다양한 제품을 제공하며 국내외에서 만들어진 수많은 스리라차 브랜드 중 많은 감정가들이 태국 브랜드인 Shark를 선호합니다. 차이점은 사용되는 고추의 종류, 단맛 및 점도에 있습니다.

그러나 수탉 소스는 상징적 인 지위를 얻었습니다. Vietworldkitchen.com에 자신의 스리라차 레시피를 게시하고 있는 "Asian Tofu"와 곧 출간될 "The Banh Mi Handbook"의 저자 Andrea Nguyen은 "사람들은 수탉 소스가 이 칠리 소스와 동의어가 되었기 때문에 수탉 소스를 원합니다"라고 말합니다. . “그들은 음식에 열과 동양적인 풍미를 더하기 위해 조미료를 사용하고 있습니다. 이 소스의 인기는 미국인들이 이제 큰 맛에 매료되는 방식을 보여주는 방법입니다.”

셰프 밥 보치(Bob Botchie)는 올스턴(Allston)에 있는 상하이 소셜 클럽(Shanghai Social Club) 레스토랑에서 자신만의 스리라차 소스를 만듭니다. 레인 터너/글로브 스태프/글로브 스태프

sriracha에 대한 친화력은 종종 대학에서 주입되며, 그곳에서 조미료 바에 정기적으로 고정됩니다. UMass-Amherst는 10년 동안 이를 제공했습니다. 캠퍼스의 다양한 카페테리아는 일주일에 60병을 소비한다고 보조 기업의 전무 이사인 Ken K. Toong은 말합니다. 5년 전, Amherst 캠퍼스는 Huy Fong 브랜드만 사용하던 것에서 지금은 Lee Kum Kee sriracha를 제공합니다. Tufts University에서 수탉 소스는 24가지 조리법에 사용됩니다. 브랜드를 바꾸는 것은 Medford 대학의 딜레마가 될 것입니다. 식당 및 비즈니스 서비스 이사인 Patricia Klos는 "유사한 맛 프로필을 가진 대체 브랜드에는 알레르겐이 포함되어 있습니다."라고 말합니다. Lee Kum Kee sriracha는 알레르겐이 될 수 있는 멸치 추출물을 함유하고 있습니다. “우리가 그것을 어떻게 관리할까요? [후이퐁식품]이 규정을 준수할 때까지 당분간 소스를 빼는 방안을 고민하고 있다”고 말했다.

수탉 소스의 맛에 대한 보편적인 합의는 없습니다. Maitland는 "당신에게 스며드는 멋진 열기가 있습니다. 남용하고 후회할 수 있습니다.” Newton Highlands에 있는 Bread & Chocolate Bakery Cafe의 유니스 펠러(Eunice Feller)는 더위가 "기화되어 사라지기 전에 비강과 뇌의 꼭대기에 즉시 닿습니다."라고 말합니다. Mei Mei의 음식 매니저인 Max Hull은 "우마미 캐릭터"를 좋아합니다. 식초가 많이 들어가지 않은 밸런스가 좋은 핫소스입니다.”

스리라차 소스는 1949년 태국의 시라차에서 시작되었습니다. Rooster Sauce의 매력 중 하나는 창업자 Tran의 이민자 성공입니다. 그는 "Sriracha"(Vimeo.com에서 5달러)라는 제목의 최근 다큐멘터리에 소개되었습니다. 중국 혈통인 Tran은 베트남에서 성장하여 칠레 페이스트를 만들고 판매했습니다. 1979년 홍콩행 화물선을 타고 보스턴으로 향했다가 곧 로스앤젤레스로 이주했다. 오래지 않아 Tran은 여러 칠레 제품을 만들고 있었습니다. 그의 회사 이름은 그가 베트남을 탈출한 화물선 이름의 변형입니다.

Huy Fong Foods는 광고할 필요가 없었습니다. 다큐멘터리에서 Tran은 수익이 매년 20%씩 성장했다고 말합니다. 로스앤젤레스 타임즈(Los Angeles Times)에 따르면 Huy Fong은 스리라차의 연간 매출로 6천만 달러 이상을 벌어들입니다.

잠재적인 수탉 소스 부족은 일부 요리사가 자신의 소스를 만들도록 권장했습니다. Maitland는 Allston에 있는 Shanghai Social Club의 Bob Botchie가 만든 스리라차에 깊은 인상을 받았습니다. "조금 더 달콤하지만 엄청나게 좋습니다."라고 그녀는 말합니다. Botchie는 매우 뜨거운 태국 새 칠레를 선호한다고 말합니다. 더 부드러운 칠레와 함께 가면 스리라차에서 기대하는 것을 얻지 못할 것입니다.”

한편 요리책 작가 Nguyen은 sriracha 부족이 미디어에 기인한다고 생각합니다. “일반인들이 그렇게 신경을 쓰는지 모르겠습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그녀는 요점이있을 수 있습니다. 이번 달 말에 Rooster Sauce 배송이 재개될 예정인 가운데 대중은 Super Bowl 직전에 또 다른 위기가 발생할 수 있다고 우려하고 있습니다. Velveeta의 부족 가능성입니다.


우발적인 탄저병 배송은 익숙한 패턴을 따릅니다.

치명적인 병원균은 5월에 폭로된 우발적 탄저병 선적의 근원지인 유타의 육군 더그웨이 시험장에서 이 모듈 내에서 처리됩니다.

질병 통제 및 예방 센터(Centers for Disease Control and Prevention)는 5월에 유타의 육군 생물방어 연구소가 6년에 걸쳐 17개 주, 캐나다, 호주 및 한국의 민간 및 군사 연구 시설에 탄저균의 살아있는 샘플을 실수로 운송했다는 사실을 발견했습니다.

그러나 이 오류는 미국 정부와 순진한 과학자들에게 치명적인 세균을 선적하는 것과 관련된 첫 번째가 아닙니다. 2014년에 CDC는 두 개의 실험실을 폐쇄하고 일련의 사건 이후 치명적인 병원체 운송을 일시적으로 중단했습니다.

정부 시설은 과거에 탄저병, 천연두, 보툴리누스 중독, 브루셀라 및 위험하게 오염된 독감 바이러스를 잘못 보내거나 라벨을 잘못 붙이거나 분실했습니다.

CDC 관계자는 지난 달 발견된 배송 오류에 대한 조사를 마칠 때까지 미래의 실수를 방지하기 위해 어떤 조치를 제안해야 할지 알 수 없다고 말했습니다.

이러한 사건이 공중 보건 위험을 유발하는 경우는 드물지만 위험한 생물학적 제제의 잘못된 취급은 지난 10년 동안 적어도 6번의 문제를 야기했습니다. 2014년에 CDC는 2006년까지 거슬러 올라가는 위험한 박테리아 및 바이러스와 관련된 기타 사건에 대한 보고서를 발표했습니다. 몇 가지 주요 사항은 다음과 같습니다.

2006년에 정부의 생물방어 연구소는 샘플을 다른 시설로 보내기 전에 탄저병의 유리병이 불활성화(본질적으로 생명이 없고 성장할 수 없는 상태)가 되도록 하는 데 실패했습니다.

CDC는 또한 탄저균을 잠금 해제된 냉장고에 보관하고 Ziploc 백에 살아있는 샘플을 운송하는 생물 테러 연구소를 적발했습니다. CDC 관리들은 2014년 의회 감독 위원회에 출석하여 보안 결함이 "완전히 용납할 수 없는 일"이며 "발생해서는 안 되는 일"이라고 말했습니다. 80명 이상의 CDC 직원이 이러한 실수로 인해 잠재적으로 탄저병에 노출되었지만 감염되지는 않았습니다.

정부는 잠재적인 생물학적 테러를 탐지하는 도구를 개발하기 위해 연구에 탄저균을 사용합니다.

역사상 가장 치명적인 질병 중 하나인 천연두는 전 세계적인 백신 운동으로 1977년에 근절되었습니다. CDC에 따르면 마지막 미국 사례는 1949년에 나타났고 소말리아는 세계에서 마지막으로 자연 발생 사례를 보았습니다.

바이러스가 사람들을 감염시키기 위해 다시 나타나지 않도록 하기 위해 전 세계의 실험실은 저장된 바이러스 샘플(사체든 산체든)을 파괴하라는 명령을 받았습니다.

애틀랜타에 있는 CDC와 러시아 노보시비르스크 근처에 있는 연구소 두 곳만이 질병이 재발할 경우 천연두를 유발하는 바이러스를 보관할 수 있습니다.

그렇기 때문에 2014년 메릴랜드주 베데스다에 있는 연구 시설의 사용하지 않는 보관실에서 "variola"라고 표시된 6개의 작은 유리병이 발견되었을 때 큰 충격을 받았습니다. Variola는 천연두를 유발하는 치명적이고 오랫동안 박멸된 바이러스의 또 다른 이름입니다. .

1950년대의 바이알. 분명히 누군가가 바이러스를 동결 건조하여 판지 상자에 포장하고 보관실에 숨겨진 약병을 잊어 버린 것 같습니다.

당국자들은 이 약병이 한때 국립보건원(National Institutes of Health) 연구소 소유였을 수 있으며 시설이 식품의약국(FDA)으로 이관되었을 때 상자를 떠났을 수도 있다고 추측했습니다.

마지막으로 알려진 천연두 사례는 1978년 영국에서 발생한 실험실 사고에서 비롯되었습니다.

농무부에 따르면 올해 조류 독감 발병은 미국에서 4,300만 마리 이상의 새에게 영향을 미쳤습니다. 드물고 현재 발병에서 발생하지 않았지만 사람들은 이 질병을 옮기는 가금류에 감염될 수 있습니다.

CDC에 따르면 H5N1으로 알려진 질병에 걸린 사람들의 약 60%가 사망합니다.

2014년에 CDC 연구소는 실수로 H5N1에 오염된 양성 조류 독감의 바이알을 농무부에 우송했습니다. 부서는 몇 마리의 닭이 죽을 때까지 실수를 깨닫지 못했습니다. 독감은 실험실에 격리되었고 직원 중 누구도 감염되지 않았습니다.

2006년에 CDC 연구실은 잠재적으로 치명적인 신경 독소를 생성하는 살아있는 보툴리누스 중독 박테리아를 실수로 다른 시설로 배송했지만 CDC는 보고서에서 이를 확인하지 않았습니다.

이 사건은 CDC가 정부 연구실의 실수와 절차상의 오류를 설명하는 2014년 보고서에 자세히 설명된 위험한 병원체와 관련된 5건의 사고 중 하나였습니다.

잘못 취급된 병원체에 대한 CDC의 2014년 조사에서 언급된 또 다른 사건은 2006년에 브루셀라 박테리아와 관련되었습니다. CDC 연구실은 2014년 보고서에서 확인되지 않은 다른 시설에 백신으로 생각되는 것을 실수로 보냈습니다. 잘못 표기된 샘플에는 실제로 살아있는 브루첼라가 들어 있었습니다.

세균은 브루셀라증이라는 감염을 일으킬 수 있으며, 이는 과학자들이 계약하는 가장 흔한 업무 관련 감염입니다. 브루셀라증에 걸린 사람들은 열과 근육통을 포함하여 독감과 유사한 증상으로 고통받을 수 있지만 일부 영향은 몇 년 동안 지속되어 관절염이나 우울증을 유발할 수 있습니다.

수년 동안 CDC는 2014년 보고서에 자세히 설명된 사건과 5월에 발견된 살아있는 탄저병 운송으로 인해 실험실을 폐쇄하고 치명적인 병원체 운송을 일시적으로 중단했으며 수많은 조사를 완료했습니다.

연구자들이 포자가 죽었다고 생각했을 때 왜 그 샘플이 여전히 살아 있었는지는 아직 불분명합니다.

CDC 대변인 제이슨 맥도날드는 "CDC와 국방부는 샘플 선적과 관련된 상황을 계속 조사하고 있다"고 말했다. "앞으로 어떤 추가 절차가 필요한지 추측하는 것은 현시점에서 시기상조입니다."


Sriracha 배송은 주 규제 기관에 의해 1월 중순까지 중단되었습니다.

Sriracha 핫 소스 제조업체 Huy Fong Foods는 캘리포니아 공중 보건부가 회사에 대해 더 엄격한 지침을 시행하기 시작했기 때문에 1월 중순까지 소스를 더 이상 출하할 수 없습니다.

Sriracha, Chili Garlic 및 Sambal Oelek의 세 가지 소스는 이제 식품 유통업체와 도매업체에 배송되기 전에 최소 30일 동안 보관해야 한다고 회사는 수요일 확인했습니다. 보류가 새로운 요구 사항인지 여부는 분명하지 않습니다. 공중 보건부는 화요일이나 수요일에 논평 요청에 응답하지 않았습니다.

생산 지연은 주민들이 건강 문제를 일으켰다고 주민들이 말하는 매운 냄새에 대해 핫 소스 제조업체를 고소한 Irwindale 시와의 치열한 법적 분쟁 중에 발생했습니다.

로스앤젤레스 고등 법원 판사는 11월에 전문가가 냄새를 식별하고 완화할 수 있을 때까지 공장에서 냄새를 유발하는 생산을 즉시 중단해야 한다고 판결했습니다.

그러나 당시 Huy Fong 관계자는 올해 칠리 갈기를 끝내고 소스를 섞어 병에 담기만 하면 되었기 때문에 생산 지연을 예상하지 못했습니다.

회사는 이번 주부터 주의 보류 기간을 준수하기 시작했다고 운영 관리자인 Donna Lam이 말했습니다. 소스 공급업체는 1월 중순까지 재입고할 수 없습니다.

Whittier에 있는 도매 아시아 식품 공급업체 Giant Union의 사장인 Damon Chu는 자신의 회사가 약 30만 달러의 매출 손실을 입을 수 있다고 주장합니다. 그의 회사는 매달 최대 $150,000 상당의 Huy Fong Food 제품을 구매합니다.

소스를 지역 전역의 레스토랑 공급업체에 지속적으로 배송하기 때문에 사용할 재고가 없습니다. 그는 고객이 주문에 포함된 소스를 얻을 수 없으면 다른 공급업체나 다른 제품으로 전환할 것을 두려워합니다.

추는 “오늘 이미 30통 이상의 화난 전화를 받았다”고 말했다. "이런 상황에 처한 것은 처음이기 때문에 미칠 것 같습니다."

East Coast 공급업체인 Summit Operations Corp.의 관리자인 Whiting Wu는 Huy Fong의 소스가 비즈니스에서 "매우 중요한 부분"이라고 말합니다. 그의 회사는 미국 동부 전역에 도매상, 식료품점 및 레스토랑을 공급하며 일반적으로 추운 겨울에 수요가 증가한다고 그는 말했습니다.


집에서 만든 스리라차 소스

최고의 신선한 재료로 방부제를 사용하지 않은 천연 핫소스를 만들어보세요!

일반적으로 5월에서 9월 사이인 계절에 따라 성숙하고 강한 열이 가미된 아름답고 신선한 붉은 고추가 있지만 과일의 단맛도 약간 있습니다. 이것은 당신의 자신의 리라차 소스를 만들기에 완벽합니다.

마지막에 취향에 따라 맛을 조절할 수 있기 때문에 만드는 재미가 쏠쏠합니다. 매운 소스는 매우, 매우 뜨거우므로 조심하십시오. 더 부드러운 소스를 선호한다면 50% 빨간 피망, 할라피뇨 또는 더 순한 신선한 후추를 사용하십시오.

재료

재료

  • 8 온스 신선한 레드 타이 칠레 고추
  • 3 정향 신선한 마늘
  • 백식초 1/4컵(취향에 따라 더 많이)
  • 1 1/2 컵 물 (취향에 따라 더 많이)
  • 설탕 3/4컵

집에서 만든 스리라차 소스를 만드는 방법

고추를 헹군 다음 줄기를 제거하십시오. 고무장갑을 끼고 고추 작업을 시작한 후에는 얼굴을 만지지 않는 것이 좋습니다.

줄기를 제거한 상태로 신선한 붉은 고추를 도마 위에 놓고 햇볕에 30분 정도 말려 따뜻하게 했습니다.

절구에 고추를 넣고 절구에 넣고 으깨기 시작합니다. 인내심을 갖고 모든 고추가 멍이 들고 가루로 보이기 시작할 때까지 계속 부수십시오. 그런 다음 마늘을 추가하고 모든 것을 함께 계속 작업하십시오. 블렌더로 옮기고 비교적 낮은 속도로 약 2분간 블렌딩합니다. 이 과정에서 식초와 물의 절반 정도를 넣으십시오.

소스 냄비에 옮기고 천천히 끓이다가 설탕을 넣고 섞은 다음 불을 줄여 끓입니다. 핫 소스 시식을 시작하고 원하는 맛을 결정하십시오. 단맛을 내기 위해 설탕을, 신맛을 내기 위해 식초를, 열을 내리기 위해 물을 넣으십시오. 약 30분 동안 계속 끓입니다. 소스 위에서 거품을 걷어냅니다.

식혀서 병에 담아 냉장고에 보관합니다. 맛은 나이가 들면서 좋아진다. 즐기다!

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조조의 스리라차 레시피 | 맛있는 스리라차 땅콩 소스

이 레시피는 스리라차 칠리 소스를 채소, 국수 및 스리라차 맛을 사용할 수 있는 거의 모든 것을 토핑(또는 디핑)하기 위한 아름다운 땅콩 소스로 변환합니다. 스리라차 소스 재료는 크림 같은 땅콩 버터, 간장, 메이플 시럽과 아름답게 조화를 이룹니다.

  • 1/2 컵 소금에 절인 천연 땅콩 버터
  • 1 1/2 Tbsp 간장 또는 타마리(글루텐 프리)
  • 메이플 시럽 2큰술
  • 2 Tbsp Jojo's Sriracha (선택한 맛)
  • 1/2 중간 라임, 주스
  • 칠리 마늘 소스 1/2작은술
  • 생강 1/2작은술
  • 뜨거운 물(얇게)

믹싱볼에 물을 제외한 모든 재료를 섞어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 한 번에 1Tbsp의 뜨거운 물을 휘젓습니다(부을 수 있지만 걸쭉해야 함).


양파 링

황금 아치는 잊어버리고 이 황금 반지를 우리의 천상의 Sriracha 케첩과 함께 사용해 보세요! 바삭바삭하고 기름기 없고 믿을 수 없을 정도로 중독성이 있어 생각보다 자주 만들게 될 것입니다!

준비 시간: 10 분
요리 시간: 20 분
제공: 2

재료:

  • 밀가루 2Tbsp(더 두꺼운 반죽을 위해 1Tbsp 추가)
  • 식물성 우유 200ml
  • 파프리카 가루 1작은술
  • 판코 빵가루 200g
  • 파프리카 가루 1큰술
  • 소금 1티스푼
  • 검은 후추 1작은술
  • 토마토 파사타 150ml
  • 메이플 시럽 1작은술
  • 간장 1작은술
  • 델리시오 스리라차 시즈닝 2티스푼
  1. 오븐을 180C/350F로 예열합니다.
  2. 베이킹 페이퍼를 깔아 베이킹 트레이를 준비합니다. 따로.
  3. 양파 링은 줄기 쪽 끝을 잘라내고 껍질을 제거하여 준비합니다. 양파를 ½인치 두께의 고리로 수평으로 자르고 각 고리를 조심스럽게 분리합니다. 따로.
  4. 얕은 그릇이나 접시에 재료가 부드러워질 때까지 섞어서 젖은 믹스를 준비합니다. 따로.
  5. 다른 그릇에 모든 건조 재료가 고르게 분포되도록 모든 재료를 함께 휘저어 건조 믹스를 준비합니다. 따로.
  6. 습식 믹스, 건식 믹스 및 베이킹 트레이를 왼쪽에서 오른쪽으로 일렬로 배치하여 미니 생산 라인을 만드십시오! 이제 양파 링을 조립할 준비가 되었습니다.
  7. 먼저 각 양파 링을 젖은 믹스에 담근 다음 마른 믹스에 굴린 다음 안감이 있는 베이킹 트레이에 놓고 서로 닿지 않도록 합니다.
  8. 오븐에 넣고 약 20분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
  9. 쇼의 주인공인 스리라차 케첩을 위해 작은 그릇에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 황금 양파 링과 함께 즉시 서빙하세요! 냠!

온라인으로 Deliciou Sriracha Seasoning을 구매하고 $30 이상 주문 시 미국 전역 무료 배송 혜택을 받으세요.


웨버 마늘 스리라차 시즈닝 4 x 6.2oz(176g) 4팩

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웨버 마늘 스리라차 시즈닝 4 x 6.2oz(176g) 4팩

Weber® Garlic Sriracha 시즈닝을 사용하여 닭고기, 야채 및 해산물 요리법에 풍미를 더하십시오. Weber® Garlic Sriracha Seasoning은 마늘과 고추의 조화로 설탕의 달콤함과 식초의 신맛이 식사에 즐거움을 더해줍니다.

MSG 없음. 인공 향이 없습니다. 인공 방부제 없음.

원재료명: 소금, 설탕, 마늘, 말토덱스트린, 칠리페퍼, 고추, 구연산, 쌀농축액, 파프리카추출물(색소), 식초, 천연향료.

순중량: 24.8.4oz(704g) 4팩

마늘 스리라차 허니 글레이즈 치킨 레시피

  • 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 4개
  • Weber® Garlic Sriracha 시즈닝 블렌드 1~2큰술
  • 녹인 버터 또는 마가린 1테이블스푼
  • 꿀 2큰술
  • Weber® Garlic Sriracha 시즈닝 블렌드 1작은술
  1. 오븐을 350°F로 예열합니다.
  2. 닭고기에 양념 1~2큰술을 넉넉히 발라주세요.
  3. 가장자리가 얕은 베이킹 접시에 닭고기를 넣으십시오(쉽게 청소할 수 있도록 호일로 줄을 긋습니다).
  4. 20분 동안 굽습니다.
  5. 작은 그릇에 버터, 꿀, 조미료 1작은술을 섞습니다.
  6. 닭고기 위에 솔을 바르고 닭고기가 갈색이 되고 내부 온도가 최소 170°F가 될 때까지 15~20분 더 굽습니다.

제품 성분 목록과 영양 성분표는 제공되는 경우 귀하의 편의를 위한 것입니다. Spice Place는 나열된 성분의 정확성을 보장하기 위해 모든 노력을 기울입니다. 그러나 제조사가 제형을 변경할 수 있으므로 식품 알레르기가 있는 사람은 항상 실제 포장 라벨을 확인해야 합니다.


Irwindale에 열을 가하는 Sriracha 메이커

Avonne Penaflor와 Anna Lim은 Irwindale에 있는 Sriracha 공장의 문으로 들어가 심호흡을 하고 킥킥거리기 시작했습니다.

그들은 호흡기 질환에 염증을 일으킨 것으로 의심되는 냄새를 감지하고 소송을 제기했으며 수많은 팬들을 굶주리게 만들었습니다.

Azusa에 사는 38세의 Lim은 "사실 아주 좋습니다."라고 말했습니다.

Sriracha 핫 소스를 만든 Huy Fong Foods는 경쟁업체가 영업 비밀을 훔칠 것을 두려워하여 30년 이상 대중에게 공개되지 않았습니다. 그러나 Irwindale 주민과 시 공무원이 소스 제조 업체가 도시를 불쾌한 매운 냄새로 범람시킨다고 비난한 후 몇 달 동안 악명 높은 개인 회사가 문을 열었습니다.

지난 몇 주 동안 기자, 호기심 많은 주민, 식도락가들이 공장 견학을 위해 아시안 핫소스 미니어처 한 병을 무료로 제공하고 냄새 설문조사를 작성해 달라는 요청을 받았습니다.

Sriracha 제작자 David Tran은 "사람들이 직접 와서 볼 수 있기를 바랍니다. "이 냄새가 해로운가요?"

Irwindale과의 관계가 악화됨에 따라 Huy Fong 관리들은 지난 주에 홍보 회사를 고용하고 마침내 270,000개 이상의 좋아요가 있는 Facebook 페이지의 통제권을 인수하면서 사건을 돕기 위해 여론으로 눈을 돌렸습니다.

시 공무원들은 해결책을 찾는 데 발을 끌었던 비협조적이고 도전적인 회사를 보고 있습니다. 작년에 시는 로스앤젤레스 카운티 고등법원 판사에게 공장에서 악취를 유발하는 작업을 중단하도록 요청했습니다.

판사가 시의 예비 금지 명령을 승인한 후 Tran은 "NO TEAR GAS MADE HERE"라는 슬로건과 함께 공장 앞에 녹색 배너를 표시했습니다.

Huy Fong 경영진은 괴롭힘과 무례함을 느꼈다고 말합니다. 그들은 도시가 반기업적 입장을 취하고 있고 효과가 있을지 확신할 수 없는 해결책을 향해 서두르고 있다고 비난했습니다.

전투는 수요일 시의회가 Sriracha 공장을 공공의 골칫거리로 선언하는 것을 고려하면서 정점에 달할 예정이었습니다. 그러나 떠들썩한 공청회가 있은 후, 시의회는 공장에 해결책을 내놓을 시간을 더 주기로 결정했습니다. 드물게 사우스 코스트 대기질 관리 지구(South Coast Air Quality Management District)의 관리들이 갈등을 중재하고 기술 전문 지식을 제공하겠다고 제안했습니다.

하지만 공장에서 나는 냄새가 해로운지에 대해서는 전문가들 사이에서도 여전히 기본적인 이견이 있다.

사우스 코스트 대기 질 관리 지역 관리들은 수요일 아침까지 스리라차 공장에 대해 총 61건의 불만을 접수했다고 말했다. 그러나 12월에 공장이 고추 분쇄를 중단한 후 적어도 10가구가 발생했으며 총 18가구 중 4가구가 불만의 약 2/3를 차지했다고 대변인 Sam Atwood가 말했습니다. AQMD가 위반 통지를 발행할 만큼 불만이 충분하지 않다고 Atwood는 말했습니다.

법원 기록에 따르면 가장 격렬한 불만 중 일부는 Irwindale 시의원인 Hector Ortiz의 아들에게서 나왔습니다. Manuel Ortiz는 논평을 요청하는 전화를 받지 않았으며 Hector Ortiz는 논평을 거부했습니다. Dena Zepeda, a 56-year-old woman who lives down the street from the mayor, has also lodged multiple complaints with AQMD, saying her glands are swollen.

Irwindale officials say they’ve gotten complaints from more than enough households to justify taking action.

“We continue to receive ongoing complaints, and we will pursue the action as long as someone’s complaining,” said City Atty. Fred Galante.

But the relatively low number of complaints, as well as their sources, have sparked public speculation about whether the problem has been blown out of proportion.

“I honestly don’t think there is a smell problem,” said Enrique Islas, 29, who works at the factory and lives across the street. “None of my neighbors have complained, either. I don’t get it.”

Paul Rosenfeld, an environmental chemist with Santa Monica consulting firm SWAPE, said that odors can exhibit tricky behavior and affect people in different ways. Smells can rise into the air, descend without warning and intensify depending on the time of day, said Rosenfeld, whom the city has hired to consult on the smell.

That could explain why some people are affected and some are not. Those with asthma and other respiratory conditions, for example, may experience irritation, while others may catch a whiff and discover a sudden craving for dumplings.

Rosenfeld, whose firm was rejected by Huy Fong Foods for the consultation, said Sriracha sauce production can release a variety of harmful odors. Garlic contains sulfur, peppers contain capsaicin, and the vinegar used in the sauce can release acidic vapors. He conducted a study on multiple days that sampled odors in 21 different locations, and found that harmful levels did exist.

If inspectors don’t take samples during the evening and in the morning, “the AQMD will miss it every time,” Rosenfeld said.

Atwood said Rosenfeld’s sampling method was subjective because it relied on smell detectors instead of air sampling.

“Air sampling and lab analysis is required,” Atwood said. “It’s more objective.”

As the battle over the odor continues, the factory’s daily tours are proving popular, with office associate Mary Almodovar saying they are booked up months in advance. Perhaps unsurprisingly, none of the more than 100 visitors who completed the smell survey have complained about an odor.

Inside, the deep red color of the sauce is displayed proudly on tables, chairs, walls and even toolboxes. The tours start at the conveyor belt where the peppers are ground, then visitors wind past a series of enclosed machines that squirt hot sauce into plastic bottles, which are transported by conveyor belt to the shipping area to be boxed, shrink-wrapped and stacked in pallets. The grinding season, which produces the most odors, won’t start until the end of the summer, so most visitors experience only a mild, peppery garlic scent.

Lim and Penaflor posed for multiple iPhone pictures and gave positive marks on their smell surveys. They’ve followed every twist of the Sriracha saga and asked Almodovar for an update on the complaints.

“I don’t know the exact details,” Almodovar said. “But to each his own, I guess. Everybody’s different.”