전통 조리법

모던 캐비아 칵테일 파티

모던 캐비아 칵테일 파티

캐비아는 사치스럽고 손이 닿지 않는 품목처럼 보일 수 있으며 일반적으로 그렇습니다. 하지만 함께 페트로시안의 캐비아큐브, 캐비아 감정가의 새로운 세대가 사용할 수 있습니다. 이 작고 압축된 캐비아 사각형은 풍미가 가득하며 '합리적인 캐비아' 가격으로 먹을 수 있습니다. 한 병의 가격은 $45이며 약 12~16개의 큐브가 들어 있습니다. 칵테일, 슈터 및 다양한 작은 접시에 쉽게 사용할 수 있습니다. 여기에 전체적으로 디자인된 재미있는 칵테일 파티를 위한 메뉴 계획이 있습니다.

음료수

차르

캐비어와 오이는 자연스러운 짝입니다. 캐비어, 오이, 보드카 — 훨씬 더 좋습니다. 이 칵테일은 우아하고 신선하며 압축된 캐비어가 소금과 풍부함의 좋은 터치를 더합니다.

캐비아2 [제곱]

캐비아 장식을 어떻게 개선합니까? 캐비어를 더 추가합니다! 큐브 외에도 이 칵테일에는 캐비아를 채운 올리브와 절인 진주 양파도 있습니다. 이런 종류의 것을 좋아하는 사람들에게는 신맛과 짠맛과 톡 쏘는 맛이 있습니다. 스트론 칵테일과 잘 어울립니다.

마티니

그러나 마티니(더럽거나 건조하거나, 흔들거나 휘저거나, 진 또는 보드카)에 트위스트를 추가하면 Caviarcube가 재미있고 새로운 경험을 할 수 있습니다.

보드카 샷

일상적인 보드카 샷을 멋지게 꾸미는 한 가지 방법이 있습니다. 프리미엄 품질의 보드카를 과시하고 Caviarcube와 오이 조각으로 장식한 차가운 유리잔에 담아 서빙하세요. 입방체의 소금은 훌륭한 미각 정화 체이서를 만듭니다.

발포성 포도주

샴페인이 바로 떠오르지만 캐비아와 잘 어울리는 스파클링 와인은 샴페인만이 아닙니다. Prosecco 또는 Cava와 같은 보다 적당한 가격의 버블티 품종을 한 모금 마시는 사이에 큐브를 즐기십시오.

전채

시원한 오이와 바다 소금 캐비아의 상큼한 조화를 이루는 한입 크기의 진미.

캐비아 속을 채운 올리브

"사각 못, 둥근 구멍"은 이 간단한 꼬치 전채를 설명하는 방법입니다. 씨가 없는 올리브(녹색이 바람직함) 안에 캐비아 큐브를 놓고 이쑤시개로 구멍을 뚫고 접시에 담습니다.

Napa Valley의 Étoile에서 제공하는 이 놀라운 전채 요리법에서 캐비아 한 스쿱을 캐비아 큐브로 교체하기만 하면 됩니다.

실제보다 구성이 어려워 보이는 요리도 캐비아 큐브를 올려놓으면 더욱 고급스러워집니다.


캐비아 101(및 간단한 캐비아 전채)

캐비아. 바로 그 단어가 우아한 파티와 럭셔리한 라이프스타일에 대한 환상을 불러일으킵니다. 그것은 확실히 적용 가능하지만 캐비아는 다음 파티 또는 모임을 향상시키는 맛있는 방법이며 전채 메뉴에 통합하기가 매우 쉽습니다. 연말 파티 시즌이 다가오면서 쉽고 맛있는 캐비어 애피타이저 레시피를 모아볼까 생각했습니다.

유일한 진정한 샴페인은 프랑스의 샴페인 지역에서 생산되고 나머지는 모두 스파클링 와인인 것처럼 진정한 미식가 캐비아는 철갑상어 전용 – 주로 Beluga, Sterlet, Ossetra 및 Sevruga 철갑상어에서 나옵니다. 그러나 철갑 상어의 모든 종은 멸종 위기에 처한 종 목록에 있으므로 캐비아를 생산하는 다른 물고기가 있습니다. 철갑상어 이외의 다른 출처의 캐비아는 ‘연어 캐비아’ 또는 ‘패들피쉬 캐비아’와 같이 해당 어류로 지정해야 합니다. 용기에 ‘캐비아’이라고만 표시되어 있으면 철갑상어에서. (또는 그래야 합니다.) 여기에 다양한 유형의 캐비아와 무엇을 찾아야 하는지에 대한 훌륭한 기사가 있습니다.

캐비아를 제공하는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 블리니를 사용하는 것입니다. Blini는 다양한 모양과 크기로 제공되지만 실제로는 얇고 작은 팬케이크 또는 크레이프입니다. 그들은 맛있고 어떤 파티에도 잘 어울리는 한입 크기의 스타터입니다.

이 캐비아와 훈제 연어 카나페는 연어, 캐비아, 크림 프레슈를 따뜻한 블리니에 넣기 전에 모두 매우 차갑게 식힌 경우 인상적이고 맛이 더 좋습니다. 놀라운 전채 요리법에서 전체 요리법을 가져옵니다.

이것은 감자를 사용하여 전통적인 블리니를 변형한 것입니다. 허브 사워 크림과 캐비아 덩어리를 얹은 간단하고 맛있습니다. 산드라 리에게서 레시피를 받으세요.

이 특별한 캐비아 블리니 레시피는 Tory Burch가 가장 좋아하는 것입니다. 셰프 Dana Manuta도 블리니 레시피에 감자를 사용합니다.

신성한 맛이 나는 진정으로 아름다운 전채를 찾고 있다면 이것이 바로 그것입니다. 준비는 매우 간단하고 프레젠테이션은 매우 훌륭합니다. 파티팁즈에서 레시피를 받아보세요.

데빌드 에그는 항상 좋아하는 음식이며 이 캐비아를 얹은 계란은 한 번도 먹어본 적이 없는 사람들에게 캐비아를 제공할 수 있는 훌륭한 방법입니다. What’s Cooking America에서 레시피를 확인하세요.

Jackie Alpers의 크림 프레슈와 캐비아를 곁들인 이 구운 파마산 치즈 칩은 정말 맛있어 보입니다! 한 성분으로 된 파마산 치즈 칩은 블리니에 대한 풍미가 있고 탄수화물이 없는 대안입니다. 그들은 만들기 쉽고 부팅하기 쉽습니다! Jackie’s Happy Plate에서 레시피를 확인하세요.

매우 간단하게 가고 싶습니까? 약간의 크림 프레슈 또는 사워 크림과 좋아하는 캐비아 덩어리를 곁들인 주전자 요리 감자 칩은 어떻습니까? 무지하게 맛있다!


샴페인 칵테일 바

약간의 거품으로 파티를 시작하십시오! 클래식 샴페인 칵테일에 대한 약간의 역사는 그것이 책에서 가장 오래된 칵테일 중 하나라는 것입니다. 1862년 세계 최초의 칵테일 책으로 출간되었습니다. 1920년대에 발명된 것은 아니지만 10년 동안 많은 사랑을 받았습니다. 또한 거품이 가득한 쿠페 글라스보다 1920년대의 화려함을 나타내는 것은 없습니다.

샴페인 잔 바닥에 놓기 전에 각설탕에 앙고스투라 비터를 몇 방울 떨어뜨리면 이 전통적인 조리법에 변화를 줄 수 있습니다. 그런 다음 차게 식힌 샴페인을 얹고 서빙하기 전에 레몬 트위스트를 장식합니다.

신선한 팁: 트위스트를 최대한 활용하려면 유리 위로 짠 다음 가장자리를 따라 문지르면 떨어집니다.

파티를 더욱 풍성하게 하려면 다양한 종류의 비터(옵션은 끝이 없습니다!)를 구입하고 자몽, 라임, 마이어 레몬, 블러드 오렌지, 귤과 같은 다양한 감귤류를 준비할 수 있습니다. 모양이 아름다울 뿐만 아니라 손님이 자신만의 음료를 만들 수 있습니다!

이것들을 확인하십시오 재미있는 맛 조합 영감을 얻기 위해:

  • 레몬 트위스트를 곁들인 앙고스투라 비터(클래식!)
  • 오렌지 트위스트가 가미된 ​​카다멈 비터
  • 자몽 트위스트를 곁들인 훈제 칠리 비터
  • 라임 트위스트가 가미된 ​​히비스커스 비터
  • 마이어 레몬 트위스트를 곁들인 라벤더 비터


파티에서 제공되는 우리가 가장 좋아하는 남부 애피타이저 10가지

애피타이저와 간단한 식사도 푸짐한 저녁 식사를 대신할 수 있는 완벽한 대안입니다. 손님에게 그들이 남부의 작은 접시라고 말하십시오. 그들은 당신이 멋지다고 생각할 것입니다. 메뉴 계획을 돕기 위해 쇼를 완전히 훔칠 절대적으로 좋아하는 앱 10개를 모았습니다.

앤 번(Anne Byrn)의 치즈 빨대
치즈 빨대는 간단합니다. 저렴하고 만들기 쉽고 간식으로 즐기기 좋습니다. 그들은 원래 남부가 아닐 수도 있지만 대부분의 남부 파티에서 테이블에서 찾을 수 있기 때문에 우리는 그들을 우리의 것으로 채택했습니다. 일을 단순하게 유지하기 위해 우리의 레시피에는 치즈, 밀가루, 버터만 있으면 됩니다. 이미 식료품 저장실에 있습니다, 그렇죠? 우리는 아주 날카로운 체다 치즈와 약간의 평범한 올 샤프의 균형을 맞추고 약간의 열을 가하기 위해 약간의 카이엔 쉐이크를 추가합니다. (치즈 빨대를 깨끗한 상태로 유지하고 싶다면 그대로 두십시오.) 전문가 팁: 치즈 빨대를 완벽하게 기형으로 만드는 것에 대해 스트레스를 받지 마십시오. 치즈 빨대는 여전히 치즈 빨대입니다. 추가 크레딧을 위해 토마토 수프와 페어링하십시오.
레시피 받기 핫 페퍼 젤리를 곁들인 치즈 튀김
부엌에 남은 밀가루가 있다면 전채 요리로 변신하는 완벽한 방법입니다. 튀김을 쉽게 형성하고 가장 중요한 것은 치즈로 속을 채울 수 있도록 그릿이 완전히 냉각되었는지 확인하십시오. 이 튀김은 단독으로 제공될 수 있지만, 담그기 위해 고추 젤리를 휘핑하는 것이 좋습니다.
레시피 받기 코카콜라 글레이즈드 윙
코카콜라는 닭 날개의 유약으로 사용하기에 특이한 옵션처럼 들릴 수 있지만, 콜라의 달콤함과 고추의 열기가 어우러져 놀라운 풍미 프로필을 만들어냅니다. 유약은 간단합니다. 흑설탕, 라임 주스, 코카콜라, 잘게 썬 할라피뇨를 함께 끓여 시럽 같은 유약을 만듭니다. 일단 당신이 그것을 가지고, 당신이해야 할 일은 그릴, 베이비, 그릴입니다.
레시피 받기 앤 번(Anne Byrn)의 튀긴 그린 토마토
단순하고 단순한 사실입니다. 남부인들은 그린 토마토를 튀기는 것을 좋아합니다. 바삭바삭한 겉과 밝고 육즙이 풍부한 가운데, 이 고전적인 애피타이저는 흠잡을 데가 없습니다. 우리의 최고의 레시피는 당연히 그녀의 Taste of the Place 칼럼에서 토마토를 준비하고 튀기는 다양한 방법을 테스트하고 시도한 Anne Byrn의 것입니다. 당신이 우리만큼 이 좋은 것들을 좋아한다면, 우리는 그것들을 모두 시도해 볼 것을 제안합니다.
레시피 받기 아보카도 아이올리를 곁들인 크랩 허쉬퍼피
이 푹신한 황금빛 갈색 허쉬퍼피는 전채와 반찬으로 훌륭합니다. 전통적인 허쉬퍼피 반죽에 게살을 추가하면 일반 옥수수 품종에서 일반적으로 볼 수 없는 복잡한 레시피가 제공됩니다. 요리에 더 많은 흥미를 더하기 위해 허쉬퍼피에게 가벼운(-ish) 및 매운(-ish) 아보카도 아이올리를 제공합니다.
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옛날식 피멘토 치즈

"남쪽의 파테"라고도 알려진 피멘토 치즈는 1920년대부터 남부 요리의 일부가 되었습니다. 다양한 종류의 피멘토 치즈가 남부 테이블에 등장했지만 우리의 구식 레시피는 이 전채의 기본 맛인 체다 치즈, 고추, 마요네즈 및 크림 치즈에 중점을 둡니다. 요리에 약간의 열을 더하기 위해 약간의 카이엔 고추와 잘게 썬 할라피뇨 고추를 넣었지만 순수주의자라면 생략해도 됩니다.
레시피 받기 비달리아 양파 딥
캐러멜 처리된 Vidalia 양파, 사워 크림 및 향신료가 함께 혼합된 이 풍부하고 완전한 남부 딥입니다. 그리고 미루는 모든 분들에게 희소식입니다. 양파 딥을 처음부터 만드는 것은 실제로 매우 빠르고 쉽습니다. 양파의 복잡한 단맛이 접시 전체에 전달되도록 양파를 깊이 캐러멜화하십시오. 양파가 빛나도록 딥을 일반 감자 칩과 함께 제공하는 것이 좋습니다.
레시피 받기 베이컨과 사과를 곁들인 구운 브리
이 달콤하고 짭짤한 전채는 전채 테이블에 일반적으로 뿌려진 고전적인 구운 브리의 업그레이드입니다. 무엇을 올려도 녹는 구운 브리 치즈를 좋아하지 않지만 계피, 사과, 베이컨을 얹는 사람을 찾기가 어려울 것입니다. 완전. 이 요리는 단독으로 또는 치즈 보드에 추가할 수 있습니다. 조심하세요. 쇼를 훔칠 가능성이 높습니다.
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크 래식 데 빌드 에그 요리

여름 요리, 휴가 모임 또는 칵테일 파티에서 데블드 에그를 제공하는 것은 잘못될 수 없습니다. 고전적인 조리법을 고수하든 노른자위 속재료에 노란색 겨자, 케이퍼, 피클을 추가하여 풍미를 더하든 간에 손님들은 손에 들고 기뻐할 것입니다. 베이컨과 같은 장식은 모두가 즐길 수 있는 예상치 못한 추가이지만 전통을 고수하고 싶다면 이것이 만드는 레시피입니다.
레시피 받기 머스캐딘 미뇨네트를 곁들인 굴
우리는 굴이 이미 완벽한 서빙 용기에 포장되어 있기 때문에 애피타이저로 제공하는 것을 좋아합니다. 함께 제공하기 위해 우리는 머스캐딘 포도를 추가하여 미뇨네트 소스에 우리 자신의 남부 감각을 더했습니다. 식초 같은 미뇨네트에 포도를 추가하면 차갑고 염분이 많은 굴 위에 절인 맛이 더해집니다.
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사진(가루 튀김, 양파 딥, 데빌드 에그, 굴): Ramona King
사진(튀긴 그린 토마토): Danielle Atkins
사진(hushpuppies): 마우라 프리드먼

사진(구운 브리): 팸 브랜드

Rachel Taylor는 Southern Kitchen의 스태프 라이터입니다. 그녀는 올해 초 메릴랜드에서 대학을 졸업한 후 애틀랜타로 이사했으며 애틀랜타 저널-컨스티튜션(Atlanta Journal-Constitution)과 정치 조지아(Politically Georgia)에서 디지털 청중 전문가로 일했으며 USA 투데이(USA Today)와 메릴랜드의 델마바 데일리 타임즈(Delmarva Daily Times)와 같은 출판물의 프리랜서 작가이기도 합니다. 39년대 이스턴 쇼어. 그녀는 프랑스와 이탈리아에서 살았으며 여행을 좋아합니다.


현대

현대란 무엇인가? 1979년, 내가 고등학교를 졸업했을 때, LP 더미를 턴테이블 위에 위태롭게 고정시킨 작은 씽아마지그에 꽂고 하나씩 떨어뜨려 연주하게 한 것은 계산기와 스테레오였습니다. 최신 자동차는 Datsun 280Z였는데, 운전할 때 진정한 스타일링을 하려면 전면에 짧은 금색 지퍼가 달린 버건디 터틀넥을 착용해야 했습니다. 그리고 목에 푸카 껍데기 띠를 표시하려면 열려 있어야 했습니다. 내가 태어났을 때인 1961년, 자동차에는 여전히 지느러미가 있었고, 여성들은 필박스 모자를 쓰고 있었고, 최신 가전제품인 Princess 전화기에는 여전히 다이얼이 있었습니다.

시간은 우리 모두를 조롱하고 새로운 시도를 헛되고 더 나쁘게는 어리석은 것처럼 보이게 만듭니다. 그러나 아무리 오래된 것이라도 신선하고 현대적인 것이 몇 가지 있습니다. Frank Lloyd Wright의 집, Bugs Bunny 만화, Charlie Parker의 음악 등 나이를 알 수 없습니다. 첫 번째 드라이 마티니는 1880년대나 1890년대 초에 만들어졌을지 모르지만 한 모금이면 레이디 가가가 자신을 고치는 것뿐만 아니라 새로운 것의 충격을 전달합니다.

물론, 그 시대의 궤도에서 탈출 속도를 달성한 다른 음료도 있습니다. 그것들의 대부분은 시대와 장소에 사물을 고정시키는 종류의 괴로움으로 매끄럽고 단순하며 방해가되지 않습니다. 그러나 Modern Cocktail은 이름에도 불구하고 그 중 하나가 아닙니다.

뉴욕 매디슨 스퀘어에 있는 유명한 호프만 하우스 호텔의 헤드 바텐더인 찰리 마호니가 20세기 초반에 발명한 모던은 스카치 위스키와 슬로 진이라는 이 시대의 가장 유행하는 두 가지 재료를 결합한 제품입니다. 페어링이 작동하지 않을 것이라고 생각하지만 전차와 무거운 은색 케이스의 회중시계가 작동하는 것과 같은 방식으로 작동합니다. 나에게 충분하다.


파티에서 제공되는 우리가 가장 좋아하는 남부 애피타이저 10가지

애피타이저와 간단한 식사도 푸짐한 저녁 식사를 대신할 수 있는 완벽한 대안입니다. 손님에게 그들이 남부의 작은 접시라고 말하십시오. 그들은 당신이 멋지다고 생각할 것입니다. 메뉴 계획을 돕기 위해 쇼를 완전히 훔칠 절대적으로 좋아하는 앱 10개를 모았습니다.

앤 번(Anne Byrn)의 치즈 빨대
치즈 빨대는 간단합니다. 저렴하고 만들기 쉽고 간식으로 즐기기 좋습니다. 그들은 원래 남부가 아닐 수도 있지만 대부분의 남부 파티에서 테이블에서 찾을 수 있기 때문에 우리는 그들을 우리의 것으로 채택했습니다. 일을 단순하게 유지하기 위해 우리의 레시피에는 치즈, 밀가루, 버터만 있으면 됩니다. 이미 식료품 저장실에 있습니다, 그렇죠? 우리는 아주 날카로운 체다 치즈와 약간의 평범한 올 샤프의 균형을 맞추고 약간의 열을 가하기 위해 약간의 카이엔 쉐이크를 추가합니다. (치즈 빨대를 깨끗한 상태로 유지하고 싶다면 그대로 두십시오.) 전문가 팁: 치즈 빨대를 완벽하게 기형으로 만드는 것에 대해 스트레스를 받지 마십시오. 치즈 빨대는 여전히 치즈 빨대입니다. 추가 크레딧을 위해 토마토 수프와 페어링하십시오.
레시피 받기 핫 페퍼 젤리를 곁들인 치즈 튀김
부엌에 남은 밀가루가 있다면 전채 요리로 변신하는 완벽한 방법입니다. 튀김을 쉽게 형성하고 가장 중요한 것은 치즈로 속을 채울 수 있도록 그릿이 완전히 냉각되었는지 확인하십시오. 이 튀김은 단독으로 제공될 수 있지만, 담그기 위해 고추 젤리를 휘핑하는 것이 좋습니다.
레시피 받기 코카콜라 글레이즈드 윙
코카콜라는 닭 날개의 유약으로 사용하기에 특이한 옵션처럼 들릴 수 있지만, 콜라의 달콤함과 고추의 열기가 어우러져 놀라운 풍미 프로필을 만들어냅니다. 유약은 간단합니다. 흑설탕, 라임 주스, 코카콜라, 잘게 썬 할라피뇨를 함께 끓여 시럽 같은 유약을 만듭니다. 일단 당신이 그것을 가지고, 당신이해야 할 일은 그릴, 베이비, 그릴입니다.
레시피 받기 앤 번(Anne Byrn)의 튀긴 그린 토마토
단순하고 단순한 사실입니다. 남부인들은 그린 토마토를 튀기는 것을 좋아합니다. 바삭바삭한 겉과 밝고 육즙이 풍부한 가운데, 이 고전적인 애피타이저는 흠잡을 데가 없습니다. 우리의 최고의 레시피는 당연히 그녀의 Taste of the Place 칼럼에서 토마토를 준비하고 튀기는 다양한 방법을 테스트하고 시도한 Anne Byrn의 것입니다. 당신이 우리만큼 이 좋은 것들을 좋아한다면, 우리는 그것들을 모두 시도해 볼 것을 제안합니다.
레시피 받기 아보카도 아이올리를 곁들인 크랩 허쉬퍼피
이 푹신한 황금빛 갈색 허쉬퍼피는 전채와 반찬으로 훌륭합니다. 전통적인 허쉬퍼피 반죽에 게살을 추가하면 일반 옥수수 품종에서 일반적으로 볼 수 없는 복잡한 레시피가 제공됩니다. 요리에 더 많은 흥미를 더하기 위해 허쉬퍼피에게 가벼운(-ish) 및 매운(-ish) 아보카도 아이올리를 제공합니다.
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옛날식 피멘토 치즈

"남쪽의 파테"라고도 알려진 피멘토 치즈는 1920년대부터 남부 요리의 일부가 되었습니다. 다양한 종류의 피멘토 치즈가 남부 테이블에 등장했지만 우리의 구식 레시피는 이 전채의 기본 맛인 체다 치즈, 고추, 마요네즈 및 크림 치즈에 중점을 둡니다. 요리에 약간의 열을 더하기 위해 약간의 카이엔 고추와 잘게 썬 할라피뇨 고추를 넣었지만 순수주의자라면 생략해도 됩니다.
레시피 받기 비달리아 양파 딥
캐러멜 처리된 Vidalia 양파, 사워 크림 및 향신료가 함께 혼합된 이 풍부하고 완전한 남부 딥입니다. 그리고 미루는 모든 분들에게 희소식입니다. 양파 딥을 처음부터 만드는 것은 실제로 매우 빠르고 쉽습니다. 양파의 복잡한 단맛이 접시 전체에 전달되도록 양파를 깊이 캐러멜화하십시오. 양파가 빛나도록 딥을 일반 감자 칩과 함께 제공하는 것이 좋습니다.
레시피 받기 베이컨과 사과를 곁들인 구운 브리
이 달콤하고 짭짤한 전채는 전채 테이블에 일반적으로 뿌려진 고전적인 구운 브리의 업그레이드입니다. 무엇을 올려도 녹는 구운 브리 치즈를 좋아하지 않지만 계피, 사과, 베이컨을 얹는 사람을 찾기가 어려울 것입니다. 완전. 이 요리는 단독으로 또는 치즈 보드에 추가할 수 있습니다. 조심하세요. 쇼를 훔칠 가능성이 높습니다.
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크 래식 데 빌드 에그 요리

여름 요리, 휴가 모임 또는 칵테일 파티에서 데블드 에그를 제공하는 것은 잘못될 수 없습니다. 고전적인 조리법을 고수하든 노른자위 속재료에 노란색 겨자, 케이퍼, 피클을 추가하여 풍미를 더하든 간에 손님들은 손에 들고 기뻐할 것입니다. 베이컨과 같은 장식은 모두가 즐길 수 있는 예상치 못한 추가이지만 전통을 고수하고 싶다면 이것이 만드는 레시피입니다.
레시피 받기 머스캐딘 미뇨네트를 곁들인 굴
우리는 굴이 이미 완벽한 서빙 용기에 포장되어 있기 때문에 애피타이저로 제공하는 것을 좋아합니다. 함께 제공하기 위해 우리는 머스캐딘 포도를 추가하여 미뇨네트 소스에 우리 자신의 남부 감각을 더했습니다. 식초 같은 미뇨네트에 포도를 추가하면 차갑고 소금기가 있는 굴 위에 절인 맛이 더해져 맛이 톡 쏘아집니다.
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사진(가루 튀김, 양파 딥, 데빌드 에그, 굴): Ramona King
사진(튀긴 그린 토마토): Danielle Atkins
사진(hushpuppies): 마우라 프리드먼

사진(구운 브리): 팸 브랜드

Rachel Taylor는 Southern Kitchen의 스태프 라이터입니다. 그녀는 메릴랜드에서 대학을 졸업한 후 올해 초 애틀랜타로 이사했으며 애틀랜타 저널 컨스티튜션과 정치 조지아에서 디지털 청중 전문가이자 USA 투데이와 메릴랜드의 델마바 데일리 타임즈와 같은 출판물의 프리랜서 작가로 활동하고 있습니다. 39년대 이스턴 쇼어. 그녀는 프랑스와 이탈리아에서 살았으며 여행을 좋아합니다.


연말연시 파티를 위한 가장 쉬운 칵테일 레시피

'어쨌든 시즌이다. 캐비아와 굴과 같은 호화로운 스낵과 함께 화려한 파티를 즐길 수 있는 계절입니다. 반짝이는 조명 아래 옷을 갈아입고 춤을 추는 계절. 그런 파티를 열거나 분위기에 맞는 칵테일 레시피가 필요할 수도 있습니다.

샴페인 한 병이나 원하는 대체 스파클링 와인 한 병을 열 수 있습니다(Cava에게 외침). 드라마틱하게 터지는 거품과 반짝이는 거품이 있는 샴페인은 홀리데이 파티에 절대적으로 적합합니다. 그러나 조금 더 추가된 것, 좀 더 반짝이는 것, 더 웅장함을 원한다면 거품에 리큐어를 약간 추가하는 것이 좋습니다.

그게 다야. 이것이 전체 칵테일 레시피입니다. 리큐어를 찾아 샴페인 플루트의 바닥에 물을 붓고 나머지를 샴페인으로 채웁니다. 이것의 가장 일반적이고 가장 공식적인 버전은 카시스(건포도 리큐어)를 사용하는 Kir Royale입니다. 또는 압생트 한 방울에 샴페인을 얹는 데스 인 애프터눈(Death in the Afternoon)에 대해 들어본 적이 있을 것입니다.

그러나 샴페인과 결합할 수 있는 리큐어는 거의 끝이 없습니다. 과일 리큐어가 가장 효과적입니다. Grand Marnier(오렌지 트위스트!), Chambord(라즈베리 리큐어), Cherry Heering 또는 복숭아 슈납을 맛보십시오. 생 제르맹(St Germain)과 같은 엘더플라워 리큐어는 칵테일에 꽃 향을 더하거나 도멘 드 캔톤(Domaine de Canton)에 생강 스냅을 제공합니다. 아니스 맛 리큐어의 전체 제품군은 앞서 언급한 압생트뿐만 아니라 파스티스, 아니세트 및 Herbsaint를 포함하여 거품과 잘 어울립니다. Campari, Cynar, Aperol과 같은 Amari는 더 세련된 트위스트를 위해 드라이 샴페인과 함께 사랑스럽습니다.

내가 말하고자 하는 바는: 이것은 당신의 주류 캐비닛 뒤를 파고 몇 년 동안 당신과 함께 여러 아파트로 이사했지만 여전히 3분의 2가 채워진 상태로 남아 있는 리큐어 병을 찾아 그것을 제거할 좋은 기회입니다. 한번만. 그렇게 하면 친구들에게도 깊은 인상을 남길 것입니다.

아, 현명하신 분들을 위한 말씀: 이 성질의 칵테일은 너무 쉽게 빠지고 설탕이 많이 들어 있습니다. 그러니 얼마나 많은 양을 뒤로 젖히고 수분을 유지하는지 지켜보십시오. 새해 첫날을 위해 샴페인 숙취를 저장하십시오.


여름 칵테일 레시피

여름을 축하하기 위해 칵테일 파티를 열어보세요. 데킬라 선라이즈와 과일 펀치부터 향을 가미한 진과 스프릿츠에 이르기까지 다양한 상쾌한 음료가 준비되어 있습니다.

바닷 바람

보드카, 크랜베리 ​​주스 및 자몽 주스를 혼합하여 고전적인 바닷바람 칵테일을 만드십시오. 긴 유리잔에 담아 라임으로 장식하여 여름의 풍미를 더하세요.

데킬라 선라이즈

그레나딘, 데킬라, 트리플 섹, 오렌지 주스, 그리고 칵테일 체리와 우산을 장식으로 사용하여 고전적인 데킬라 일출의 예술을 마스터하세요.

딸기 진

멋진 진앤토닉 또는 과일 칵테일의 베이스가 되는 이 베리 주입 증류주로 여름의 진정한 맛을 포착하십시오.

수박 다이키리

친구를 즐겁게 할 상쾌한 여름 칵테일을 찾고 계십니까? 화이트 럼, 라임 주스, 수박 리큐어를 곁들인 수박 다이키리를 맛보세요

라즈베리 모히또

신선한 라즈베리를 라임, 민트, 설탕, 화이트 럼, 탄산수와 함께 블렌딩하여 여름 파티에 완벽한 펀치 라즈베리 모히또를 만드세요.

망고& 파인애플 모히또

망고와 파인애플 모히또로 좋아하는 클래식 칵테일에 트로피컬 트위스트를 더해보세요. 이 생생하고 과일 음료는 여름 파티 시즌에 적합합니다.

패션프루트 마티니

이 쉬운 패션 프루트 칵테일은 톡 쏘는 풍미로 가득 차 있으며 친구들과 축하하기에 완벽합니다. 특별한 술을 위해 프로세코를 토핑

코코넛& 파인애플 쿨러

코코넛 럼, 진, 파인애플 주스와 함께 군중을 즐겁게 하는 이 열대 칵테일을 즐기십시오. 몇 시간 동안 얼음 양동이에 행복하게 앉아 여름 바베큐에 이상적입니다.


현대적인 캐비아 칵테일 파티 - 레시피

블리니 위에, 감자 조각에, 감자 팬케이크에, 훈제 연어 롤에. 일부 순수주의자들은 통에서 바로 먹습니다. 우리가 가장 좋아하는 캐비아는 캐비아 깜짝 런천 요리였습니다. 판나처럼 부드러운 코타 콜리플라워 crème 아래에 오세트라 2테이블스푼이 숨겨져 있습니다. 기괴하게 들리는 것처럼 마법과도 같은 이 요리는 1990년경 파리의 Joel Robuchon&rsquos 전설적인 레스토랑 Jamin에서 경험한 모든 사람들이 죽을 때까지 회상할 것입니다.

좋아하는 캐비어 레시피를 보내주시기 바랍니다. 우리는 다음을 포함합니다:

전채

1. 골든 캐비아 딥

친구들은 아티초크 딥, 카레 요거트 딥, 포블라노 크림 치즈 딥에 대해 열광할 수 있습니다. 캐비아와 함께 새로운 레이브를 시도할 시간입니다. Tsar Nicoulai의 조리법 제공. 캐비아를 직접 주문할 수 있으며 샌프란시스코에 있는 경우 페리 빌딩에 있는 카페에 들러 캐비아 메뉴를 즐기세요.

  • 1 컵 사워 크림
  • ½ 컵 crème fraîche
  • ¼ 컵 신선한 골파, 잘게 다진 것
  • 4온스 골든 화이트피쉬 캐비어
  • 레몬 1개 주스
  • 삶은 달걀 3개, 체로 쳐
  • 다진 피망 1큰술
  • 소금과 후추 맛
  • 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 2~3시간 냉장보관 후 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요.
  • 생 야채 또는 무염 칩과 함께 제공하십시오.

Tsar Nicoulai 미국 황금 흰살 생선 캐비어

2. 파티 캐비아 파이

캐비아에 대한 우리의 첫 번째 소개는 어린 시절부터 모든 휴일과 칵테일 파티를 위해 어머니가 만든 전채 요리였습니다. 엄마는 로마노프 럼프피쉬 캐비어의 바깥쪽 상자에 인쇄된 조리법을 따랐습니다.

  • 삶은 달걀 6개
  • 마요네즈 3큰술
  • 1-&frac 다진 버뮤다* 또는 Vidalia 양파 12컵
  • 부드러운 크림 치즈 8온스
  • 2/3 컵 사워 크림
  • 검정 및 빨강 럼프피쉬 캐비어 각각 4.7온스 병(엄마는 원래 레시피에 명시된 Romanoff 브랜드를 사용했지만 요즘에는 다양한 알을 구할 수 있으므로 검정은 패들피쉬, 빨강은 연어로 업그레이드하는 것이 좋습니다.)
  • ½ 컵 다진 파슬리 또는 파슬리 장식용 상판
  • ½ 컵 케이퍼
  • Pumpernickel 파티 빵, 토스트 포인트 또는 블리니

*버뮤다 양파가 강하면 다진 양파를 찬물에 15분 정도 담갔다가 키친타월로 두드려 물기를 빼주세요.

  • 8인치 또는 9인치 스프링형 팬에 기름을 바르십시오.
  • 삶은 계란을 잘게 썬다. 마요네즈와 섞어 팬 바닥에 펴 바릅니다.
  • 다진 양파를 골고루 뿌려 두 번째 레이어를 만듭니다.
  • 부드러운 크림 치즈와 사워 크림을 섞고 양파 층에 펴 바릅니다. 뚜껑을 덮고 3시간 이상 냉장보관하세요(전날 만들어 냉장보관 가능). 종이 타월로 덮인 접시에 스프링 모양 팬을 놓아 액체가 흘러내리지 않도록 합니다.
  • 서빙하기 직전에 별도의 물 그릇에 럼프피쉬 캐비어를 조심스럽게 헹구고 종이 타월로 물기를 뺍니다. 스프링 형태의 가장자리에 칼을 휘둘러 링을 제거합니다.
  • 캐비아와 기타 장식물을 미적 디자인으로 퍼뜨립니다. 마스킹에는 왁스 페이퍼를 사용하고 캐비아를 이동하려면 이쑤시개를 사용하십시오. 설계 계획을 미리 계획해야 합니다. 세심하고 꾸준한 손재주를 가진 엄마는 블랙 캐비아, 레드 캐비아, 파슬리의 동심원을 만들어 사실상 캐비아 황소 눈을 만들었습니다. 기술이 부족한 사람들은 파이를 가로질러 수직선을 교차하는 별표 접근 방식을 시도할 수 있습니다. 희미한 사람들을 위해 한쪽에는 이슬비를 뿌린 빨간 캐비어와 다른 쪽에는 검은 색 캐비어가 매력적이고 영예 롭습니다. 중앙을 가로질러 케이퍼의 흔적을 심고 직선이어야 합니다.
  • 스프레더와 빵 또는 블리니가 있는 서빙 트레이에 &ldquopie&rdquo를 놓습니다. (엄마는 파티 용품이 있는 가게에서 구할 수 있는 축제용 종이 냅킨 위에 파이를 놓았다.)
  • 식힌 보드카와 샴페인과 함께 제공하십시오.

겁먹지 마세요. 위의 나침반 디자인은 전문 푸드 스타일리스트가 만들었습니다.

3. 레이어드 캐비어 딥

이것은 위의 파티 캐비아 파이의 간단한 변형입니다.

  • 삶은 달걀 6개
  • 다진 버뮤다(적색) 양파 2컵
  • 1 파인트 사워 크림
  • 8온스 캐비어 모든 종류 또는 색상
  • 다진 파슬리 (선택 사항)
  • 장식용 파, 체리 또는 포도 토마토(선택 사항)
  • Pumpernickel 파티 빵 및/또는 토스트 포인트
  • 2컵의 유리 그릇에 다진 달걀, 양파, 사워 크림을 번갈아가며 겹겹이 쌓아 놓습니다. 사워 크림 층은 계란이 두꺼워야 하고 양파 층은 얇아야 합니다. 최상층은 사워 크림이어야합니다.
  • 캐비아로 최상층을 덮으십시오. 가니쉬를 사용하는 경우 가장자리에 덮지 않은 공간을 남겨 두십시오.
  • 다진 파슬리로 테두리를 가립니다.
  • 윗부분을 짧게 하고 깃털을 만들어 그릇에 사용할 파 &ldquopalm tree&rdquo 센터피스를 만들거나 더 간단하게 노란색 또는 빨간색 체리 또는 포도 토마토를 가운데에 놓습니다.
  • 큰 접시의 중앙에 그릇을 놓고 빵 조각으로 둘러쌉니다.

Hors D&rsquoOeuvres 또는 메인 코스

4. 둥지의 알

풍성한 칵테일 음식이나 특별한 부활절 간식으로 축제 점심이나 저녁 식사의 첫 번째 코스로 제공하십시오. 차르 니콜라이의 의례.

  • 1 다스의 작은 닭고기 달걀
  • Tsar Nicoulai 자연적으로 맛을 낸 & 색깔의 흰살 생선 알
  • 셀로판 국수
  • 당신이 찾을 수있는 가장 작은 계란을 열심히 삶으십시오. 껍질을 벗기고 반으로 잘라 노른자를 제거하고 다른 용도를 위해 남겨둡니다.
  • 달걀 속을 원하는 3가지 색상의 흰살생선 알로 채웁니다(다양한 맛과 빨강, 주황, 녹색 색상 때문에 Tsar Nicoulai&rsquos 사탕무 사프란, 생강, 와사비가 주입된 흰살 생선 캐비아를 추천합니다).
  • 아시아 셀로판 국수 패키지를 요리하고 식힌 다음 각 런천 크기의 접시에 &ldquonest&rdquo를 만듭니다. 계란 3개를 둥지에 예술적으로 배열하고 접시에 골파 잎과 생과자를 장식합니다.

인퓨즈드 화이트피시 캐비아: 비트 사프란, 생강, 와사비.

5. 누벨 데빌드 에그와 캐비어 캡

이를 위해 우리는 데블 에그 레시피를 만들지만 시간을 절약하기 위해 지역 전문 식품점이나 즐겨 찾는 온라인 소스에서 훈제 생선 샐러드를 구입합니다. 우리는 봄과 여름 점심과 저녁 식사에서 첫 번째 코스로 계란을 제공하고 칵테일 파티와 차에서 먼치로 계란을 제공합니다. 캐비어 모자가 있거나 없는 세 가지 색상의 충전재&mdashyellow, white, pink&mdashare와 시금치 또는 근대의 풍부한 녹색 침대는 멋진 비주얼과 맛있는 대위법입니다.

첫 번째 코스 8개 또는 전채 요리 24개 만들기

  • 계란 1개
  • 마요네즈 1큰술
  • 디종 머스타드 1/3작은술
  • ¾ 작은 술 신선한 레몬 주스
  • ¼파운드 덩어리 게살
  • 훈제 철갑상어 샐러드 1파운드
  • 훈제 연어 샐러드 1파운드
  • ½작은술의 신선한 딜, 잘게 자른 것, ¼작은술 간 레몬 껍질(선택 사항)
  • 연어 캐비아, 골든 화이트피쉬 캐비아, 블랙 패들피쉬 캐비아 각각 2온스
  • 신선한 시금치 또는 근대 2파운드
  • 신선한 육두구(선택 사항)
  • 취향에 따라 버터, 소금, 후추
  • 1인치 간격으로 찬물로 계란을 덮을 만큼 충분히 큰 냄비에 물을 끓입니다. 불을 줄이고 달걀을 부드럽게 10분 동안 끓입니다. 더 이상 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자 주위에 녹색 고리가 형성됩니다.
  • 열에서 제거하고 물을 빼고 계란이 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 찬물에 넣습니다. 즉시 껍질을 벗기십시오.
  • 계란의 양쪽 끝을 얇게 잘라서 평평한 표면을 만든 다음 계란을 세로가 아닌 가로로 반으로 잘라서 반이 똑바로 서도록 합니다.
  • 당신은 계란의 1/3 만 악마가 될 것입니다. 나머지 2/3는 생선 샐러드로 채워질 것입니다. 따라서 모든 노른자를 데우고 다음날 토스트 지점에서 여분의 혼합물을 즐기거나 여분의 노른자를 예약하여 시금치 샐러드로 부수거나 야채 장식 등을 할 수 있습니다. 위의 재료 양은 1/3만 준비하기 위한 것입니다. 노른자이므로 적절하게 조정하십시오.
  • 달걀 노른자, 마요네즈, 머스타드, 딜을 함께 으깨십시오. 게살에서 껍질이나 연골을 제거하고 계란 혼합물과 결합하십시오. 끝이 별 모양인 일회용 패스트리 백에 넣고 달걀 흰자위의 1/3을 파이핑합니다.
  • 원하는 경우 훈제 연어 샐러드에 ½ 티스푼의 딜과 ¼ 티스푼의 강판 레몬 껍질을 추가합니다. 훈제 연어와 훈제 철갑 상어 샐러드를 나머지 달걀 흰자 1/3에 파이프로 넣습니다.
  • 서빙하기 15분 전까지 덮고 식히십시오. 미리 준비하는 경우 채워진 상단을 방해하지 않고 플라스틱 랩으로 밀봉할 수 있는 깊은 베이킹 접시나 스프링 형태에 계란을 넣을 수 있습니다.
  • 시금치 또는 근대는 물기가 잘 빠질 때까지 시들고 버터와 소금, 후추로 맛을 냅니다. 갓 강판에 간 육두구는 이 야채에 훌륭한 액센트입니다.
  • 작은 집게를 사용하여 각 접시에 시금치 또는 근대를 원형으로 &ldquonest&rdquo 만듭니다. 계란이 똑바로 설 수 있도록 원이 중앙의 접시에 노출되어야 합니다. 접시에 각 계란의 한 가지 색상을 놓고 대비되는 캐비아 &ldquocap&rdquo&mdasha 약간의 계란&mdashon 상단: 노란색 계란과 게 혼합물에 검은색 캐비아, 흰색 철갑상어에 빨간색 캐비아, 핑크 연어에 황금색 캐비아로 장식합니다.

첫 번째 코스 또는 메인 코스

6. 참치 구이와 와사비 흰살 생선 캐비아 비네그레트

와사비 맛 캐비아는 구운 참치를 장식하고 비네그레트 맛을 냅니다. 생산량: 2인분. 차르 니콜라이의 의례. 와사비 으깬 감자와 함께 아래에 표시됩니다.

성분 와사비 화이트피쉬 캐비아 비네그레트

  • ½ 큰 술 디종 머스타드
  • ½큰술 청주 식초
  • ¼ 컵 카놀라유
  • 차르 니콜라이 와사비 흰살 생선알 2큰술

참치 재료

  • 4온스 아히 참치 필레 2개
  • 검은깨와 흰깨 4큰술
  • 소금과 후추 맛
  • 땅콩 기름 2큰술
  • Tsar Nicoulai 자연적으로 착색되고 맛을 낸 흰살 생선알 1테이블스푼
  • 참깨와 소금, 후추를 섞는다. 참치를 혼합물로 코팅하십시오.
  • 팬이 중불에서 뜨거워지도록 둡니다. 기름을 붓고 훈제 직전까지 가열합니다.
  • 원하는 정도의 익힘 정도까지 각 면을 1분 동안 굽습니다. 참치를 접시에 담고 비네그레트 위에 붓는다.
  • 추가 Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe로 장식하십시오.

7. 가리비 고층 빌딩

이것은 축제적이고 멋진 &ldquo건축학적&rdquo 생성&mdash하지만 만들기 쉽습니다. 첫 번째 코스로 제공하거나 더 정교한 저녁 식사에서 생선 코스로 제공하십시오. 우리는 몇 년 전 시카고의 Tru 레스토랑에서 즐겼던 요리에서 이것을 적용했습니다. It&rsquos는 쇼스토퍼이며 우리만의 시그니처 요리 중 하나가 되었습니다.

생강(노란색), 와사비(옅은 녹색), 사탕무(빨간색) 또는 일반 화이트피시 캐비어(노란색)와 같이 다양한 색상과 맛의 인퓨즈드 화이트피시 캐비아를 선택합니다. 검은 층을 위해 검은 패들피쉬 또는 나비 지느러미 캐비아를 찾으십시오. 커다란 연어 알이 가장 인상적인 토퍼입니다. 현지에서 주입된 캐비아를 찾을 수 있다면(TsarNicoulai.com 및 CollinsCaviar.com에서 구입 가능) 노란색 흰살 생선, 주황색, 빨간색 토비코 및 검은색 캐비아를 찾을 수 있습니다.

  • 1인당 큰 가리비 4개
  • 4가지 색깔과 맛을 낸 캐비아, 1인당 1티스푼
  • 쪽파 1묶음
  • 파르메산 튀일, 짭짤한 팬 크래커, 고급 그리시니(얇은 빵 막대기) 또는 가리비 마천루 뒤에 고정할 기타 건축 요소(1인당 1개, 선택 사항)
  • 껍질을 벗기고 삶은 작은 새 감자, 튀일 또는 빵 막대기(1인당 1개, 선택사항)
  • 긴 이쑤시개
  • 무염 버터
  • 가리비를 버터에 가볍게 팬에 볶고 두께에 따라 양면을 각각 1~2분간 볶습니다. 가리비는 너무 익히지 않고 미디엄 레어로 해야 합니다.
  • 가리비를 제거하고 각 층 사이의 &ldquomortar&rdquo로 처음 세 개의 캐비아를 사용하여 4개의 탑으로 조립합니다. 상단 캐비아 층을 끝까지 추가하지 마십시오.
  • 가리비는 사실 크기가 같을 필요는 없으며 크기가 고르지 않으면 타워가 더 흥미로워집니다. 타워가 쌓일수록 크기가 작아져야 합니다. 삶은 가리비를 크기별로 분류하고 가장 큰 것을 맨 아래층으로 사용합니다. 작고 매력적인 접시에 놓습니다. (유리, 수정, 검은색 또는 단색의 빨간색 접시가 이 요리에 특히 적합하지만 어떤 단색 접시도 작동합니다.)
  • 캐비어 색상은 순서에 상관없이 사용할 수 있지만 맨 위에 오렌지색 연어 캐비아가 있다고 가정하면 여기에 제안 사항이 있습니다. 첫 번째 가리비 위에 빨간색 또는 노란색 캐비아를 작은 숟가락으로 올리고 두 번째 가리비를 추가합니다. 두 번째와 세 번째 사이에는 블랙 캐비아를 사용하고 세 번째와 네 번째 사이에는 그린 캐비아를 사용합니다. OK 캐비아 층이 고르지 않은 경우&mdash비대칭은 접시의 아름다움의 일부입니다.
  • 네 번째 가리비를 넣은 후에는 긴 이쑤시개를 사용하여 가리비를 함께 잡습니다.
  • 그런 다음 네 번째 가리비 위에 연어 캐비아를 듬뿍 올려줍니다.
  • 파르마산 튜일이나 다른 크래커 장식을 사용하는 경우(Tru의 셰프 Rick Tramonto가 가장자리가 주름진 커다란 돛 모양의 크래커를 만들었습니다. 굽거나 전문 식품점에서 흥미로운 모양을 찾을 수 있음) 새 감자의 한쪽 끝을 평평하게 하십시오. 그래서 그들은 접시에 꾸준히 앉을 것입니다. 얼음 송곳, 칼 또는 기타 도구를 사용하여 크래커를 고정할 구멍을 만듭니다. 가리비 고층 빌딩 각각 뒤에 하나의 크래커를 놓습니다.
  • 작은 조각 골파와 함께 접시 위에 모듬 캐비아 에그를 뿌립니다. 크래커를 사용하지 않는 경우 뒷판에 골파 두어 개를 X자 형태로 드레이프하십시오.

8. 캐비아와 아스파라거스를 곁들인 가리비

캐비어는 모든 생선과 해산물과 잘 어울립니다. 가리비를 좋아할 뿐만 아니라 빠르고 쉽게 요리할 수 있기 때문에 가리비와 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 이 동일한 개념을 랍스터 꼬리, 새우 또는 황새치, 대구 또는 넙치와 같은 흰살 생선에 적용할 수 있습니다.

카스피해나 미국 철갑상어 캐비어를 과시할 수 있는 요리입니다. 또는 앞의 요리와 마찬가지로 가리비 3마리를 메인 코스로 각각 다른 캐비어를 곁들일 수 있습니다. 연어, 패들피쉬, 화이트피쉬를 추천합니다.

  • 큰 가리비 1인분, 메인 3인분
  • 가리비당 캐비어 1작은술
  • 접시당 얇은 아스파라거스 3-5개
  • 무염 버터
  • 장식용 딜
  • 레몬 컬 또는 나선형(선택 사항)
  • 기호에 따라 아스파라거스와 버터를 살짝 익혀주세요.
  • 가리비를 버터에 살짝 볶다가 앞뒤로 두께에 따라 1~2분간 볶는다. 가리비는 너무 익히지 않고 미디엄 레어로 해야 합니다.
  • 각 접시에 3-5개의 아스파라거스를 부채질합니다. 가리비를 아스파라거스 위에 놓고 캐비아를 얹습니다.
  • 접시 위에 딜을 자르거나 작은 가지를 뿌립니다.
  • 레몬 나선으로 장식하십시오.

참고: 아스파라거스와 고명을 미리 접시에 담아 뜨거운 가리비를 식탁에 더 빨리 가져갈 수 있습니다.

9. 캐비어 & 앤젤스

캐비아와 파스타는 자연스럽게 어울리는 두 가지 좋아하는 음식입니다. 캐비어 펄을 압도하는 최소한의 표면적과 함께 미세한 모양을 맞추십시오. 엔젤 헤어가 찰떡 궁합입니다. 당신이 홍조를 느낀다면 카스피해 또는 미국 철갑상어 캐비아를 사용할 수 있지만 연어 캐비아는 잘 작동합니다.

  • 엔젤헤어파스타 1팩
  • 무염 버터 1-2큰술
  • 실온에서 8온스 용기 crème fraîche
  • 작은 병 연어 캐비아 1개
  • 데친 신선한 연어 또는 연어 케밥, 훈제 연어 또는 신선한 굴(선택 사항) 3온스
  • 신선한 강판 레몬 제스트
  • 신선한 딜
  • 신선한 연어가 포함되어 있으면 데쳐 준비하십시오. (남은 연어를 사용해도 되며, 접시에 담기 전에 살짝 데우면 됩니다.)
  • 포장 지침에 따라 파스타를 요리하고 물기를 제거하고 버터와 함께 버십시오. 개별 접시에 단단한 마운드에 할당합니다.
  • 각 마운드 중앙에 생크림 몇 스푼을 넣고 중앙에 캐비어 한 티스푼을 넣습니다.
  • 해산물을 사용하는 경우 접시 바닥(예: 나침반 지점) 주위에 조각을 자르고 균등하게 간격을 둡니다.
  • 이 파스타 요리에는 치즈를 사용하지 말고 파스타와 해산물 위에 신선한 레몬 껍질을 살짝 발라주세요.
  • 자른 딜로 장식하십시오.

남은 음식은 시원한 맛!

캐비아의 세계 조사

캐비아: 진미의 과거와 불확실한 미래의 매핑. 자세한 내용을 확인하거나 구매하려면 여기를 클릭하세요. 캐비아의 세계: 캐비아의 모든 것에 대한 A to Z 가이드. 자세한 내용을 확인하거나 구매하려면 여기를 클릭하세요. 꿈의 맛: 러시아 캐비아가 어떻게 섹시한 요리의 필수품이 되었는지 알아보세요. 자세한 내용을 확인하거나 구매하려면 여기를 클릭하세요.

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켄터키 더비 파티에서 제공하는 가장 맛있는 음식

핫 브라운에서 버번 볼에 이르기까지 손님이 무엇을 원하는지 알고 있습니다.

칵테일 메뉴가 준비되어 있고 의상이 선택되어 있으며 물론 모자도 있습니다. mdashvirtual 또는 기타 환경에서 가장 감각적인 Derby Day 파티를 할 준비가 거의 되었습니다. 고려해야 할 것이 하나 남았습니다. 무엇을 제공할지입니다. 걱정하지 마세요. The Run for the Roses가 열릴 때 손님들이 갈망하게 될 모든 더비 요리에서 영감을 받은 필수 음식 목록을 준비했습니다.

보너스: 공식적으로 트리플 크라운 가치가 있는 스프레드를 만들고 싶다면 Churchill Downs&rsquos 수석 셰프인 David Danielson이 진행하는 무료 가상 요리 수업을 확인하여 Derby 자체에서 직접 레이스 당일 인기 요리를 만드십시오.

1920년대 Louisville의 유명한 Brown Hotel에서 처음 만들어졌습니다(일부는 숙취 치료제라고 함). Hot Brown은 NS 켄터키의 상징적인 샌드위치. 오픈페이스 요리는 두꺼운 토스트 위에 얇게 썬 구운 칠면조, 풍부한 치즈 모네 소스를 묻혀 거품이 날 때까지 구운 요리입니다. 그리고 충분하지 않은 경우 베이컨과 토마토 한 조각으로 모든 것을 토핑합니다. 우리를 믿으십시오. 손님이 충분하지 않을 것입니다.

더비 데이의 별미를 씻어내기에 완벽한 것은? 경주의 시그니처 음료인 민트주르프는 물론! 고전적인 칵테일은 으깬 민트, 설탕, 버번과 함께 으깬 얼음으로 간단하게 만들어지며, 물론 서리가 내린 금속 컵에 담겨 나오지 않으면 줄렙은 줄렙이 아닙니다.

그들이 피멘토 치즈를 남부&mdashno의 캐비아라고 부르는 데는 이유가 있습니다. Recipes vary, and you can certainly add any upscale touches you'd care to (artisanal cheese, fire-roasted peppers, even actual caviar) but consider cheddar, pimentos, and mayonnaise non-negotiable.

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No southern party would be complete without deviled eggs. Luckily, these hardboiled eggs with a melange of seasoned yolks are not only an easy, make-ahead appetizer, they're also an endlessly riff-able crowd pleaser.

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Think of this Kentucky staple as an American twist on tzatziki. Made with cream cheese, cucumbers, onion, and dill, this creamy concoction can be used for everything from spreading on sandwiches and crackers to a dip for crudite.

Biscuits are an ideal Derby party food, not only because they're quintessentially southern, but because they're incredibly versatile. Slather them with butter fresh from the oven (bonus points for gravy) or set out room temperature biscuits with jams, cold cuts, cheeses, and dips for a make-your-own biscuit bar.

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Simple and delicious, bourbon balls are made from a mixture of ground cookies and nuts as well as (you guessed it) bourbon, all coated in cocoa or chocolate. Because Derby Day is nothing if not an excuse to work bourbon into your menu as often as possible.

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Give your cheese plate a Kentucky-style makeover. This hearty cheese spread is a state favorite made from cheddar, beer, garlic, and spices. The thick texture is perfect for slathering on crackers or pretzels. or just about anything else for that matter.

Thanks to a certain colonel, there are is perhaps no food as synonymous with Kentucky as fried chicken. Whether you're serving it fresh from the fryer or chilled, picnic-style, you'll want to have plenty of this finger-licking goodness on hand for the big day.

Southern food can get a little heavy, which is where this famous sweet-salty-acidic relish saves the day. Made from a mix of seasonal vegetables (green tomatoes are a common one) and soaked in a brine of vinegar, salt, and sugar, chow chow can give a lift to even the richest dishes.

The first version of this famous pie was made in the Melrose Inn of Prospect, Kentucky, just outside of Louisville. Though the original recipe is a closely guarded secret, you can buy the chocolate and walnut filled confections online from the family that invented them.


The Best Lei'd Plans

6/25/15 By Elyse Inamine

Daniel Anthony wakes up at 5 a.m., then trudges over to his kitchen in Kailua, a beachy neighborhood on Oahu beloved for its turquoise waters and soft white sand. For the next many hours, he boils, peels and pounds 150 pounds of taro on handmade stone and mango wood boards into pa'i'ai, fermented blocks of taro once the centerpiece of Hawaiian meals, or what Anthony hails as "the true essence of taro."

His particular recipe comes from sifting through the archives at the Bishop Museum and years perfecting his pounding technique: "I was just a naughty kid, so I was forced to do this with my dad growing up," he says.

And now Anthony's given new life to the ancient Hawaiian art and counts local Honolulu stars like Town's Ed Kenney and 탑 셰프 contestant Lee Anne Wong among his clients. So when I recently called Anthony with a rush order for a meager five pounds of pa'i'ai, he normally would have responded with a firm no and jaunty mahalo.

"Only because it's Chris [Kajioka]," he told me. Two days later, five pounds of neatly packaged, lovingly labored-over pa'i'ai arrived, ready for Kajioka's modern-day luau menu (see the slideshow).

Kalua Pork Belly

Steamed Black Cod with Sweet Potatoes and Dried Shrimp

Red Snapper Poke

Luau Basil Cocktail

Pa'i'ai with Lychee, Ho'io and Dried Shrimp

That's how basically everyone in or from Hawaii feels about Kajioka, an Oahu-born Per Se vet and formerly the opening chef for Honolulu's critically acclaimed, tony blockbuster of a restaurant Vintage Cave.

"That guy is killing it," Sheldon Simeon of Migrant Maui gushes. "He's bringing some really precise cooking, using simple items and presenting it very high end."

"He's the guy who's going to make Michelin-star food in Hawaii," Jordan Keao, the chef of Hawaiian San Francisco pop-up, 'Aina, adds.

So it came as a huge shock to Honolulu when Kajioka left a seemingly ideal position at Vintage Cave a year ago. People asked why (a new son, a change of pace, he explained) and where he was going (staging at Rustic Canyon, later helping his friend Mourad Lahlou open Mourad in San Francisco). However, Kajioka always knew he would go back to the island.

"For such a long time, I wanted to be away," Kajioka tells me. "I really love Hawaii now, and I'm really proud to be from here."

Now the long-lost son of Honolulu is finally setting down roots in his hometown with Senia, which he hopes to open later this year. Kajioka is teaming up with his old Per Se chefs Anthony and Katherine Rush to simply make delicious local food—a far cry from Vintage Cave's 20-course menu filled with little luxuries like caviar macarons. But there will be a tasting menu offered at a small chef's counter, too. "It allows us to get out our artistic side," Kajioka laughs.

Every grand occasion in Hawaii calls for a luau—the homecoming of Honolulu's rising star, say, or a new canoe in years past. So when we tapped him for a menu, Kajioka dreamed up a sophisticated take on the traditional celebration, sans coconut bikinis, tiki torches and hokey spit-roasted animals—one that pays homage to local ingredients and cooking methods heralded by the ancient Hawaiians.

"I used to hate Hawaiian food when I was young," Kajioka says. "But now I believe that we must look back at the ancient methods of presentation, techniques and ingredients to push forward."

So he's frying up slices of Anthony's pa'i'ai and drizzling them with a funky, sweet fiddlehead fern and lychee salad (see the recipe). And he's twisting the components of storied laulau (see the recipe), usually pork wrapped in taro leaves and steamed for hours instead he's wrapping fatty cod, purple sweet potatoes and dried shrimp with kale to bring out the leaf's smokiness.

And as for the typical soy-and-tuna poke combo, Kajioka has other ideas.

"There's a million different poke recipes," he explains. "This one is basically kinilaw [a Filipino-style ceviche], which always has coconut and citrus."

Pa'i'ai with lychee, ho'io and dried shrimp | Red snapper poke

Kajioka tosses chunks of red snapper in coconut milk and lime juice, then sprinkles on cracked macadamia nuts and sweet pickled onions for a most luxurious poke (see the recipe). The honeydew-hued cocktail served with the meal comes from his pal, Kyle Reutner, behind Hawaii Bitters Company, and it's an elegant basil- and rum-laced drink inspired by the huge harvest of lychee on the island this year (see the recipe).

Kalua pork, normally whole pig or shoulder cooked in an underground oven known as an imu and then shredded, takes a Vietnamese turn with pork belly shellacked with London-based chef Anthony Rush's warmly spiced, soy-inflected glaze (see the recipe).

"I think he made it in New York. It's just delicious, and it speaks of Hawaii, with the star anise and fennel and sweet soy," Kajioka says.

Even in New York City, where he earned his chops, an 11-hour plane ride away from Honolulu, Kajioka searched for flavors of home.

"I think it's a lot of people's dream here to learn on the mainland, then come home and show everyone, 'Hey, this is what I learned.' I always wanted to come home but wasn't sure when," he says.

"But now I really believe this is a really great time to be a chef in Hawaii. The farmers and cooks are really proud to be here and push the cuisine forward," Kajioka continues. "To me, the quality of the resources allows the cuisine to be world class. Hawaii has that."


비디오 보기: ხინკალი. khinkali (일월 2022).

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