전통 조리법

희귀, 미디엄, 웰던: 어느 것이 가장 좋습니까?

희귀, 미디엄, 웰던: 어느 것이 가장 좋습니까?


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우리는 스테이크가 잘 익어서는 안된다는 확고한 신념을 가지고 있습니다.

최대의 풍미와 육즙을 위해 대부분의 스테이크는 중간 정도의 익힘 정도에서 요리하거나 먹습니다.

립아이. 이 매우 맛있고 육즙이 풍부한 프라임 립은 중간 정도의 익힘 정도까지만 조리할 때 부드럽습니다. 립아이는 익었을때가 제일 맛있다 미디움 레어; 두께가 1인치인 스테이크의 경우 약 6-8분입니다.

(크레딧: Flickr/stratman²(2 많은 픽스!))

등심 스테이크. 등심은 살코기 부위이기 때문에 너무 익히면 질겨지기 쉽습니다. 부드럽고 육즙이 많은 등심 스테이크의 경우 중간 정도의 익힌 고기를 익히지 마십시오. 최상급 등심 있으면 최고 희귀 한.

(제공: Flickr/LeMeridien 호텔 및 리조트)

필레미뇽. 필레 미뇽은 안심의 심장에서 고기를 잘라낸 것입니다. 부드러운 소고기 부위로 잘 알려져 있습니다. 필레미뇽을 제대로 즐기려면 스테이크를 중간 정도의 익힘 정도까지 익혀야 하지만 추천합니다. 미디움 레어.

(제공: Flickr/Kurt VanderScheer)

티본 스테이크. 티본 스테이크는 스트립 로인과 안심으로 구성된 컷입니다. 더 높은 정도의 익힌 스테이크를 좋아한다면 선택하는 것이 좋습니다. 티본스테이크는 구웠을 때 가장 맛있고 육즙이 풍부합니다. 미디엄 레어에서 미디엄.

(출처: 플리커/다몽맨)

뉴욕 스트립 스테이크. 소등심 속을 살살 녹여낸 이 맛좋은 스테이크는 최고의 맛입니다 미디움 레어; 평균 스트립 스테이크의 조리 시간은 약 6-8분입니다.

(제공: Flickr/Jon Gales)

Kristie Collado는 Daily Meal의 요리사 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @KColladoCook.


스테이크는 어떻게 주문해야 하나요?

희귀 스테이크는 코어 온도가 화씨 125도이며 그을린 어두운 외부 층과 부드럽고 밝은 빨간색 내부 층을 특징으로 합니다. 희귀 스테이크는 종종 외부는 뜨겁고 내부는 따뜻하여 식습니다. 희귀한 쇠고기 부위에는 여전히 약간의 피가 묻어 있고 내부는 약간 익은 것처럼 보일 수 있지만 외부는 익힌 것처럼 보여야 합니다.

중간

미디엄 스테이크에는 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰의 세 가지 하위 범주가 있습니다. 미디엄 레어 스테이크는 130도의 중심부 온도로 겉은 그을린 갈색, 속은 붉은 분홍색을 띠고 있습니다. 미디엄 미디엄 스테이크는 중앙에 분홍색 띠가 있는 것을 제외하고 전체적으로 회갈색을 띠고 있으며, 핏물이 거의 없는 미디엄 스테이크로 심부 온도는 145도 전후입니다. 미디엄 웰 스테이크는 중앙의 얇은 분홍색 선을 제외하고 전체적으로 어두운 색을 띠고 있습니다. 미디엄 웰 스테이크의 핵심 온도는 155도입니다.

잘 했어요

고기가 잘 익으면 완전히 익힌 것이며 분홍색이나 빨간색이 없는 완전한 회갈색을 띱니다. 잘 익은 고기는 165도까지 익힌 상태로 미디엄이나 레어 품종보다 식감이 더 단단하다.

어떤 것이 당신에게 적합합니까?

결국 스테이크의 온도는 취향의 문제입니다. 단백질과 철분 함량과 관련하여 이러한 조리 온도 사이에 영양학적 차이는 없지만 덜 익힌 고기는 살모넬라균에 감염될 위험을 높일 수 있습니다. 맛과 질감 면에서 레어 및 미디엄 스테이크는 육즙이 더 풍부하고 양념을 더 잘 유지하며, 많은 셰프들은 풍미를 최적화하기 위해 더 두꺼운 쇠고기를 위해 미디엄에서 미디엄 레어를 선택할 것을 권장합니다.

맛있는 스테이크가 먹고싶다면 웨스턴 시즐린 레스토랑. AR 러셀빌에 위치한 이 스테이크하우스는 가족 식사, 케이터링 및 뷔페를 전문으로 합니다. 메뉴와 영양정보를 확인하시려면 오늘 홈페이지를 방문하시거나 (479) 968-1757로 전화하셔서 예약 및 특선 문의를 해주시기 바랍니다.


인터넷은 이 "미디엄 레어" 치킨 레시피에 열광하고 있습니다.

우리는 모두 새해 결심과 #청소 목표를 지지하지만, 호주의 Facebook 사용자 Morgan Jane Gibbs는 지난주에 그녀의 페이지에 거의 익지 않은 닭고기 사진을 게시하면서 그녀의 결심을 완전히 새로운 수준의 총수입으로 끌어 올렸습니다.

"그냥 치킨 미디엄 레어 치킨 스트립을 만들었습니다."라고 Gibbs가 썼습니다. "이런 식으로 한 번도 시도한 적이 없다는 것이 믿기지 않을 정도로 맛있습니다. 집에서 직접 만든 샐러드와 야채로 파헤쳐보고 싶습니다. #건강한 #새해맞이 #깨끗한 #청소"

1초만 실례합니다&hellip

그녀의 친구가 "살모넬라 균이 적은 치킨이 좋아요"라는 게시물에 답장을 보냈을 때 그녀는 "연어가 아니라 치킨인가요? [원문 그대로]"라고 답장을 보냈습니다.

그녀가 완전히 농담을 하고 있었음에도 인터넷의 대다수는 그녀의 풍자를 그리워하는 듯했고 그들의 혐오감으로 빠르게 반응했습니다.

해당 게시물은 다른 Facebook 사용자가 Gibbs의 게시물을 가져갔을 때 그 주말에 다시 한 번 화제가 되었습니다.

이 "미디엄 레어 치킨" 사가에 대한 가장 미친 점은 실제로 일본에서 제공되는 치킨 타타키라고 불리는 요리라는 것입니다. 이 요리는 뜨거운 숯에 그을려 대부분 날것으로 제공됩니다. Gibbs는 일본 시즈오카 시에 있는 레스토랑을 리뷰하는 이 블로그 게시물에서 이미지를 가져온 것으로 보입니다.

그렇다면 일본에서 생닭을 먹고 살모넬라균의 영향을 받지 않는 것은 어떻습니까? Pedestrian.tv에 따르면 닭고기가 "위생적인 조건에서 새를 기르고 새를 죽이고 고기를 제공하는 사이에 가장 짧은 시간을 보장하는" 지역 농부들로부터 공급받은 것이라면 위험이 약간 줄어듭니다.

어느 쪽이든, 우리는 이것을 집에서 만들려고 시도하지 않는 것이 좋습니다.

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티본 스테이크 미디엄 레어로 굽는 방법?

미디엄 레어의 경우 대략적인 티본 스테이크 그릴 시간을 배우는 것이 중요합니다. 미디엄 레어 애호가가 스테이크 애호가 중 가장 까다로운 경우가 많기 때문입니다. 과학적 사실은 아니지만 시행착오를 거쳐 사실임을 알게 되었습니다. 미디엄 레어 스테이크 애호가는 미디엄 레어 스테이크를 굽는 것과 요리 기술의 증거로 적절하게 굽는 것을 고려합니다.

스테이크는 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 스테이크는 물기를 닦아내고 맛을 내기 위해 양념해야 합니다. 미디엄 레어로 티본 스테이크를 가스 그릴에서 미디엄-높은 온도로 구워보세요. 총 요리 시간은 약 10분 정도를 선호하지만 첫 번째 면에서 고기를 6~7분 동안 익히고 스테이크 위치를 조정하여 그릴 자국이 잘 나도록 합니다.

뒷면에는 스테이크를 3~4분간 굽고 고기의 가장 두꺼운 부분에 써모프로 미트 온도계로 찔러 온도를 체크한다. 미디엄 레어 온도는 135도에서 140도입니다.

스테이크를 구울 때 독특한 티본 컷을 고려해야 합니다. 이는 그릴의 가장 뜨거운 부분에 등심 쪽을 유지하고 서늘한 부분에 등심 쪽을 유지하는 것을 의미합니다.

굽기 전에 고기 외부에 간단한 조미료 또는 특수 블렌드를 선택할 수 있습니다. 육즙이 고기 전체에 재분배될 수 있도록 충분한 시간을 주기 위해 고기를 자르거나 서빙하기 전에 항상 5분 동안 고기를 놓아두어야 합니다.


스테이크를 쉬는 방법

요리 후 고기는 서빙하기 전에 약 5분(단 10분 이상) 동안 실온에 두어야 합니다. 이렇게 하면 고기의 섬유질이 육즙을 재흡수하여 촉촉하고 부드러운 스테이크가 됩니다.

휴식을 취하려면 다 익은 스테이크를 접시에 담고 알루미늄 호일로 덮으세요. 5분 동안 그대로 두십시오.

접시에 몇 가지 주스가 있다는 것을 알 수 있습니다. 이러한 주스는 &lsquoresting 주스&rsquo로 알려져 있으며, 추가 풍미를 위해 서빙하기 전에 스테이크 위에 부을 수 있습니다.


미디움 레어

셔터스톡

온도: 135도

모양과 요리 방법: 레어 스테이크와 마찬가지로 미디엄 레어 스테이크의 중심은 여전히 ​​빨간색입니다. 하지만 차갑다기보다는 따뜻하다. 미디엄 레어 스테이크는 약 8~10분 동안 구워야 하며 3~4분마다 뒤집어야 한다고 베이츠는 말합니다.

"컷의 두께에 따라 컷 외부에 약간의 붉은기가 보이면 빠른 시어링을 위해 다시 한 번 양쪽으로 뒤집습니다."라고 셰프가 설명합니다. 이 스테이크의 질감은 레어 컷보다 약간 덜 부드럽지만 여전히 매우 부드럽습니다.


스테이크 굽기 가이드

우리는 Facebook과 Twitter 페이지에서 여러 번 질문을 받았습니다. 스테이크가 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 당신이 나와 같은 육즙이 많은 미디엄 레어 립아이를 좋아한다면 미디엄으로 익었다는 것을 알기 위해 그 놀라운 스테이크를 자르고 싶지 않을 것입니다. 또는 더 나쁘게 잘했다!

내부 온도로 하든 시간으로 하든 언제 스테이크를 그릴에서 꺼낼지 알려주는 멋진 가이드가 있습니다. 여기에서 가이드를 다운로드할 수도 있습니다.


더 알고 싶으십니까?

사슴 고기 스테이크를 요리하는 것은 매우 간단합니다. 우리 웹사이트의 이 섹션의 나머지 부분에서 미뢰가 따끔따끔해지는 더 많은 사슴 고기 요리법을 확인하십시오. Stagison에서 농장에서 기른 사슴 고기에 대해 더 알고 싶거나 고품질 사슴 고기를 구입할 곳을 찾고 있다면 오늘 저희에게 연락하십시오. 온라인 사슴 고기 가게를 방문하여 맛있는 사슴 고기 메달과 같은 맛있는 고기를 구입하십시오. 01337 830237로 전화하거나 여기로 이메일을 보낼 수도 있습니다. 행복한 요리!


붉은 고기를 조금 희귀하게 먹는 것이 괜찮을 뿐만 아니라 맛도 더 좋은 이유

붉은 고기 요리를 절대적으로 싫어하는 집단이 있다면 그것은 무슬림입니다.

알겠어. 우리 중 많은 사람들이 희귀한 고기를 실제로 먹지 않는 문화권 출신입니다.

그러나 여기 문제가 있습니다. 붉은 고기는 약간 희귀하게 요리하면 먹기에 좋을 뿐만 아니라 맛있습니다. 덜 익힌 붉은 고기가 모두 좋을 뿐만 아니라 다음 요리나 스테이크 밤에 꼭 먹어봐야 하는 이유를 설명해 드리겠습니다.

이유 1: 피가 아니다

[사진: Saqib Shafi, 달리 명시되지 않는 한]

멋진 설명: 미오글로빈이라는 단백질이 함유된 물입니다. 붉은 고기 근육 조직은 미오글로빈의 양이 많아 닭고기나 칠면조와 같은 가금류보다 더 붉게 보입니다.

간단한 설명: 그 물건은 고기의 세포에 잠겨있는 고기 주스입니다.

게다가, 특히 할랄 방식으로 도축된 동물의 경우 도살될 때 동물의 피가 빠져 나옵니다. 그래서, "피의 스테이크"라는 용어는? 잘못된 그림을 그리는 것입니다. 붉은색으로 익힌 붉은 고기가 많을수록 그 고기 육즙이 많아집니다.

이유 #2: 원시가 아닙니다

"이건 아직 생소해!" 많은 이슬람교도들은 미디엄 레어 고기를 볼 때 잘못 말합니다. 그러나 원시는 아닙니다.

생고기는 익히지 않은 것입니다. 매우 붉고 반짝이는 모습을 하고 있습니다. 희귀 고기가 요리됩니다. 그것은 더 핑크색, 불투명하고 세트 모양을 가지고 있습니다. 나란히 놓고 보면 차이점을 알 수 있습니다.

또한 붉은 고기가 요리되고 제공되는 온도를 아는 데 도움이 됩니다.

완성 온도 조리 또는 생
냉동 생 쇠고기 0°F 날것의
냉장 생 쇠고기 38°F 날것의
소의 체온 101°F 날것의
요리가 이루어진다 – – – –
희귀 한 120°F 요리
미디움 레어 130°F 요리
중간 140°F 요리
중간 우물 150°F 요리
잘 했어요 160°F 요리

고기의 온도가 낮아졌을 때 사람들이 고기를 안전하게 먹기 시작하는 방법을 봅니까?

고기가 드문 온도에 도달하면 근육 구조의 변화가 일어나기 시작하기 때문입니다. 자신의 근육 조직이 내부적으로 120°F에 도달했다고 상상해 보십시오(예상하지 마십시오). 그것은 당신의 내면에 꽤 많은 일을 할 것입니다.

요컨대, 레어로 조리된 고기는 사실 조리된 것입니다. 원시가 아닙니다.

이유 #3: 결국 빨간 것을 먹게 됩니다.

[사진: David Uglielmo / FreeImages.com]

잘못된. 그것에 대해 생각해보십시오. 그 붉은 고기 육즙이 아직 고기에 남아 있다. 고기가 잘 익으면서 말랐고 회갈색으로 변했습니다.

그것은 정말로 사라지지 않았습니다. 당신은 여전히 ​​그 "물건"을 먹고 있습니다. 그냥, 색깔이 붉게 변하는 아름다운 형태 대신에, 당신은 그것을 회색 갈색의 둔한 색조의 말린 형태로 먹고 있습니다.

더 맛있고 맛있게 드시지 않겠습니까?

이유 #4: 안전하지 않다

Crescent Foods의 미디엄 레어로 풀을 먹고 자란 할랄 쇠고기를 곁들인 스테이크 타코

전에 이것을 들어본 적이 있습니까? “고기는 먹을 만큼 잘 익도록 익혀야 한다.”

이는 붉은 고기를 160°F 또는 잘 익힌 상태로 조리할 것을 권장하는 USDA의 권장 사항에서 나온 것입니다. 이 온도는 고기에 발생한 해로운 병원균을 사실상 죽일 수 있을 정도로 고기를 뜨겁게 만듭니다.

그러나 그 권장 사항은 상업적으로 갈은 고기에 대한 것입니다. 비 할랄 식료품점에서 판매되거나 많은 비 할랄 레스토랑에서 제공되는 것과 같습니다. 할랄을 먹는 사람이라면 누구나 이 고기에 대해 걱정할 필요가 없을 것입니다.

스테이크나 로스트와 같은 전체 고기를 위해? USDA는 실제로 완전히 안전한 것으로 145°F 또는 중간을 권장합니다.

할랄 먹는 사람의 경우 할랄 고기 공급 업체가 도축 당시 아프거나 질병을 옮기지 않은 양질의 동물을 조달하는 한 식품 안전에 대해 지나치게 걱정할 필요가 없습니다.

내가 좋아하는 시카고랜드의 할랄 브랜드 소고기를 예로 들어 보겠습니다. 그들은 항생제가 없거나 그에 가까운 고기를 제공하는 양질의 붉은 고기를 제공합니다. 즉, 소나 양이 아프면 도살해서 나에게 팔지 않는다는 뜻입니다.

그리고 내가 가는 정육점, 일리노이주 롬바드의 지중해 시장? 그들은 고객이 볼 수있는 큰 오픈 디스플레이 카운터로 고기를 취급하는 데 매우 깨끗하고 모범 사례를 연습합니다. 내가 갈은 고기를 얻을 때, 나는 그들이 그것을 올바르게 취급하고 있다는 것을 압니다.

이러한 모든 사항은 해당 공급업체 및 정육점에게도 요청할 수 있으며 고기를 더욱 안전하게 섭취할 수 있습니다.

이유 5: 더 맛있다

사실입니다. 그리고 세 가지 이유가 있습니다.

과즙 짜는 사람. 미디엄 레어 또는 미디엄에서 붉은 고기는 육즙의 최대 20%만 손실됩니다. 잘 익은 고기를 사용하면 고기가 최대 45% 손실됩니다. 그것은 방금 사라진 육즙의 양보다 두 배 이상 많고 값 비싼 컷과 스테이크에 대한 비극입니다.

더 부드러운 고기. 고기를 잘 먹는 사람들은 스테이크가 매우 질기다는 것을 압니다. 그래서 그들은 스테이크를 소스에 익사시키거나 요리하기 전에 고기에 연화제를 바르는 것과 같은 일을 합니다. 왜요? 고기가 잘 익으면 근육 섬유가 상당히 단단해지기 때문입니다. 스테이크용 컷은 자연스럽게 부드러워지며 너무 익히지 않는 한 그대로 유지됩니다. 미디엄 레어에서 미디엄으로 유지하면 고기가 입에서 거의 녹습니다.

더 맛있는 고기. 고기, 특히 붉은 고기의 맛의 특징은 지방에 있습니다. 약 140°F의 온도에서 지방이 녹아서 부드러워지기 시작합니다. 그러나 160°F에서 잘 익도록 계속 요리하면 많은 지방이 고기에서 빠져나가 더 많은 수분 손실을 일으키고 140°F에서 부드럽고 맛있는 것이 고무 같고 질기게 됩니다. 고기를 미디엄 레어로 요리하거나 기껏해야 미디엄으로 요리하는 것은 육즙이 가장 풍부한 고기를 의미합니다.

우리의 호소: 더 희귀한 붉은 고기를 맛보십시오

이 모든 것이 말하지만, 나는 고기의 익은 정도가 주로 개인의 취향이라는 것을 인정합니다. 그러나 나는 또한 선호도가 위에서 언급한 것과 같은 오해와 문화적 규범에서 비롯된다고 많이 믿습니다. 누군가가 편견 없는 방식으로 두 가지를 모두 시도하고 덜 익힌 붉은 고기보다 더 익힌 것을 절대적으로 좋아한다는 결론을 내린다면 한 가지가 될 것입니다.

그러나 당신이 완전히 싫어하거나 울타리에 있거나 실제로 호기심이 많은 사람이라면 잘 익은 것보다 약간 덜 익힌 쇠고기를 먹어 보시기 바랍니다. 당신의 미뢰가 당신을 보상할 것입니다.

많은 사람들이 좋아하지도 않는 완전히 희귀한 고기로 뛰어들 필요는 없습니다. 미디엄 웰(medium-well)을 시도하고, 관심이 있다면 미디엄(지방이 많은 버거)에 적합하고 결국 미디엄 레어(스테이크)에 가장 적합합니다. 추가 육즙과 풍미의 양은 완전히 가치가 있습니다.

그러나 안심하십시오. 붉은 고기를 약간 붉은 면으로 먹는 것은 괜찮을 뿐만 아니라 먹어보고 나면 맛있다는 데 동의할 것입니다.



코멘트:

  1. Lex

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