전통 조리법

소믈리에 인증: 루아르 계곡의 와인 탐험

소믈리에 인증: 루아르 계곡의 와인 탐험

루아르 계곡, 특히 Sancerre. 사진 제공: Jean-Pierre.

프랑스의 루아르 계곡에 대해 배우지 않고는 와인 교육이 완성될 수 없습니다. 이것이 바로 미국 소믈리에 협회가 세계적으로 유명한 이 지역에 대해 토론하는 이유입니다. 이 수업 전에는 항상 보던 좋은 프랑스 와인은 저렴하지만 소믈리에 인증 과정 강사인 스테파니 프레드릭(Stephanie Frederick)으로서 Wine And Spirits Education Trust 디플로마 소지자이자 독점적인 회원입니다. Bons Entonneurs de Rabelaisens Chinon에서는 세계에서 가장 가치 있는 와인 중 일부가 이 지역에서 생산된다고 지적했습니다.

Ms. Frederick은 캘리포니아가 와인 세계의 진원지라는 생각에서 시작하여 가장 큰 와인 신화의 목록으로 수업을 시작했습니다. 거기에서 오는 훌륭한 와인이 있지만 한 목적지인 와인의 왕이 되려면 프랑스여야 합니다.

루아르 밸리는 와인 지역 내의 다양한 와인 지역으로 구성되어 있으며, 각 지역마다 고유한 기후와 테루아, 포도가 있습니다. 이 지역 내에서 69개의 고유한 명칭이 어떤 포도를 재배할 수 있는지와 와인을 만드는 데 어떤 방법을 사용해야 하는지를 나타냅니다. 풍경에서 많은 다양성을 발견할 수 있지만 거의 항상 신뢰할 수 있는 한 가지는 루아르 밸리 와인이 가볍고 신선할 뿐만 아니라 더 시원한 기후로 인해 알코올 도수가 낮다는 것입니다. 그리고 서늘한 기후에서는 더 가볍고 더 산성인 와인을 생산하는 경향이 있기 때문에(따뜻한 기후에서는 과일이 더 쉽게 익어 당도가 높아집니다.) 산은 백인에게 풍미와 미각을 부여하는 데 중요하기 때문에 이곳에서 백인이 인기가 있습니다.

Muscadet의 시작. 사진 제공: Jameson Fink

난타이

루아르 계곡 내에서 찾을 수 있는 와인 산지 중 하나는 드라이하고 가벼운 바디감의 화이트 머스캐데 와인으로 유명한 Nantais입니다. 모든 Muscadet는 과거에 Muscadet로 알려졌던 Melon de Bourgogne 포도로 만들어졌으며 대서양 근처의 떼루아 덕분에 바위가 많고 염도가 높은 향과 맛이 있습니다. 이 와인은 어린 나이에 마셔야 하며 상쾌한 성질이 해산물 요리와 잘 어울립니다.

때때로 멜론 드 부르고뉴 포도는 Muscadet Sur Lie(lie는 프랑스어로 lee를 의미함)로 만들어지는데, 이는 액체가 lee 또는 죽은 효모와 잔여 설탕의 침전물에 남아 와인에 더 풍부한 바디감을 부여한다는 의미입니다. , 약간 효모 같은 에센스(시음할 때 효모라는 단어를 사용하지 않고 대신 브리오슈 및 방금 구운 빵과 같은 설명을 사용하는지 확인하십시오). 이것은 모든 Muscadets의 80%를 차지하는 20,305에이커(8,217헥타르)를 아우르는 아펠라시옹인 Sevre-et-Maine에서 일반적으로 찾을 수 있는 와인 스타일입니다.

와인 포도. 사진 제공: Otto Phokus.

앙주 사무르

샴페인은 프랑스 샹파뉴에서만 생산되지만 앙주사무르는 샴페인 외에 가장 중요한 스파클링 와인을 생산하는 것으로 유명하다. Frederick 씨에 따르면 여기에서 찾을 수 있는 포도에는 Chenin Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Franc, Gamay, Malbec 및 Grolleau가 포함됩니다. Chenin Blanc은 이 지역에서 특히 인기가 있으며, 열대 과일과 꿀의 향이 특징인 자연적으로 신맛이 강하고 산도가 높은 와인을 만듭니다. 이 지역 최고의 슈냉 블랑 와인은 달콤하지만 괜찮은 드라이 품종도 있습니다. 레드 와인의 경우 카베르네 프랑이 중심이며, 카베르네 프랑과 카베르네 소비뇽으로 구성된 고품질의 과일향이 강한 탄닌과 신선함을 지닌 고품질 와인인 카베르네 당주를 시음하지 않고는 이 지역을 여행했다고 할 수 없습니다. 붉은 과일 향과 끝맛에 약간의 흰 후추 향이 난다.

부브레. 사진 제공: Megan Mallen

투레인

투렌은 루아르 계곡의 또 다른 명칭으로 투렌 지역 전체를 덮고 있습니다. 여기에서는 건조하고 과일 향이 나는 레드부터 미각을 자극하는 복합적인 화이트에 이르기까지 다양한 범위의 와인을 찾을 수 있습니다(화이트 와인은 투레인 와인의 약 50%를 차지합니다). 여기에서 그들은 Gamay, Sauvignon Franc, Cabernet Franc 및 Chenin Blanc와 같은 다양한 포도를 사용합니다. 루아르 계곡에서 찾을 수 있는 가장 중요한 적포도주는 투렌(Touraine)이며 시농(Chinon) 아펠라시옹입니다. 이 와인은 이웃 국가들과 놀라울 정도로 달라서 때때로 부르게이(Bourgueil)와 함께 투렌과 별도로 분류되기도 합니다. 시농은 주로 카베르네 프랑에서 레드를 생산하는 몇 안 되는 루아르 아펠라시옹 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 이러한 와인은 일반적으로 드라이하고 가벼운 바디감에서 스파이시한 과일 향과 상쾌한 산도를 지닌 미디엄 바디입니다. 또한 투레인에서 주목할 만한 것은 슈냉 블랑으로 만든 화이트 와인인 부브레(Vouvray)로 드라이에서 스위트까지 다양하며 성숙도에 따라 보통 마르멜로, 장미, 살구, 꿀의 향이 납니다.

산체레 포도밭. 사진 제공: Craig Drollett

중앙 포도원

실제로 모두 이 지역의 중심에 있지는 않은 루아르 계곡의 중앙 포도원에서는 소비뇽 블랑과 피노 누아뿐만 아니라 Sancerre( 소비뇽 블랑과 피노 누아) 및 Pouilly-Fume(소비뇽 블랑으로 만든). Sancerre가 Pouilly-Fume보다 조금 더 유행하는 반면 가격은 더 비쌉니다. 둘 다 바삭하고 풀이 많고 약간의 고양이 오줌 냄새가 나는 등 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 네, 제대로 읽으셨습니다. 입이 떡벌어지기 전에 그 냄새는 잘 익은/서늘한 기후의 소비뇽 블랑 포도에서 기인합니다. 그리고 화장실 단어는 일반적으로 와인, 특히 존경받는 와인을 설명할 때 피하는 반면 고양이의 오줌은 와인의 세계에서 허용되는 용어입니다.

수업시간에 시음한 루아르 밸리 와인. 사진 제공: Betty Pallis는 Sommelier Society of America의 수석 프로그램 코디네이터입니다.

시음

시음 없이는 어떤 와인 수업도 완료될 수 없습니다. 시음 중 일부는 알자스 와인이었으며(반은 이것이 반의 초점이었습니다) 나머지는 루아르의 다양한 맛을 대표했습니다. 예를 들어 우리의 첫 시음인 2012년 Domaine du Haut Bourg Muscadet Cotes de Grand Lieu Sur Lie Le Pavillon에서 그 유명한 Muscadet 포도를 만들었습니다. 프레데릭 씨가 설명했듯이 이 와인은 특히 클래식으로 분류됩니다. 그리고 갓 자른 사과와 레몬의 향을 맡으며 아삭하고 시큼한 맛을 보자마자 다가오는 여름이 그리워지기 시작했습니다.

우리가 시도한 다음 와인은 같은 지역임에도 불구하고 매우 달랐습니다. Vouvray, Champalous 2012는 Chenin 포도로 만들어졌습니다. 이 와인은 약간의 레몬향과 함께 신맛이 나면서도 풍미가 훨씬 덜했습니다. Frederick, 그것은 포도가 진정으로 무엇을 할 수 있는지 보여주지 않았기 때문에 좋은 예가 아닙니다.

물론 Chinon이 목록에 있었고 특히 2012 "Rive Gauche" Rouge, M. Plouzeau가 있습니다. 높은 미네랄리티와 뼈다귀한 피니시 덕분에 마치 올드월드 와인처럼 느껴졌고 코끝에 맴도는 스파이스와 높은 산도가 상당히 기분 좋게 느껴졌습니다.

Sancerre Sommet Dore가 시식 일정의 일부였기 때문에 이 고양이의 오줌 이론을 테스트할 기회도 있었습니다. 물론 냄새를 맡자마자 두 마리의 고양이(매디슨과 애니)가 떠올랐고 그 이미지가 머릿속에서 떠나지 않았습니다. 그렇긴 하지만, 나는 소비뇽 블랑의 초본 품질을 절대적으로 좋아하며 이 와인의 자몽의 힌트는 그 경험을 즐겁게 했습니다.

그리고 루아르의 피노 누아를 맛보기 위해 파미유 로랑의 생 푸르캉 루즈를 시음했습니다. 이 맛있는 와인은 약간의 흙내음과 우아한 과일과 함께 전형적인 피노누아의 딸기 잼의 힌트와 함께 맛있는 원형을 가지고 있었습니다.

프랑스 루아르 계곡의 와인을 방문하거나 시음해 보셨나요? 당신의 경험은 어땠나요? 아래 의견에 공유하십시오.

Post Sommelier Certification: Exploring The Wines Of The Loire Valley가 Epicure & Culture에 처음 등장했습니다.


남부 소믈리에에 따르면 야외에서 즐기기에 가장 좋은 여름 와인

여름은 뒷마당 모임, 바베큐, 그리고 손에 와인 한 잔을 들고 따뜻한 태양을 즐기기에 완벽합니다. 그러나 오래된 와인만 그런 것은 아닙니다. 최고의 여름 와인은 구운 음식, 신선한 과일 또는 채소와 잘 어울리며 더운 날의 부드러운 산들 바람처럼 상쾌합니다. 어떤 와인이 여름에 가장 잘 어울리는지 알아보기 위해 남부를 횡단하여 남부 최고의 레스토랑, 호텔, 와인 전문점에서 일하는 공인 소믈리에 전문가들과 이야기를 나눴습니다. 이 전문가들은 와인을 알고 있지만 아마도 더 중요한 것은 남부의 음식, 문화 및 날씨를 알고 있다는 것입니다.

우리가 상담한 소믈리에는 상쾌한 향, 감칠맛 나는 장미, 선명한 흰색, 차갑게 식힐 수 있는 빨강을 포함한 와인 목록을 추천했습니다. 생선구이와 곁들일 와인,ਊ 즙이 많은 스테이크, 여름 샐러드 또는 수박 파이를 찾고 있든 이 목록은 식사를 마무리하기에 완벽한 와인 한 잔을 찾는 데 도움이 될 것입니다. 무엇보다도 전문가가 선택한 와인은 다양한 가격대로 제공되며 대부분이 한 병에 10달러 정도입니다. 따라서 이 놀라운 여름 와인으로 여름을 한 단계 더 끌어올릴 준비를 하십시오.


남부 소믈리에가 뽑은 야외에서 즐기기 좋은 여름 와인

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비디오 보기: 4K프랑스 루아르 계곡 중세 왕가 저택의 도시 블루아 산책 Blois: French Kings houses of Middle Ages Walking Val de Loire (일월 2022).