전통 조리법

헤이즐넛 비네그레트를 곁들인 셀러리 뿌리와 사과 샐러드

헤이즐넛 비네그레트를 곁들인 셀러리 뿌리와 사과 샐러드

재료

비네그레트

  • 디종 머스타드 2큰술
  • 화이트 와인 식초 2큰술
  • 신선한 레몬 주스 1큰술
  • 1/2 작은 마늘 정향, 압착
  • 1/4 컵 헤이즐넛 오일과 이슬비 추가(선택 사항)

샐러드

  • 껍질을 벗기고 성냥개비 크기로 자른 중간 크기의 셀러리 뿌리 1개
  • 중간 크기의 회향 구근 1개, 길이로 반으로 자르고 얇게 썬 것
  • 껍질을 벗기지 않은 갈라 사과 1개, 스트립으로 자른 것

레시피 준비

비네그레트

  • 작은 볼에 처음 5가지 재료를 섞습니다. 헤이즐넛 오일 1/4컵과 올리브 오일을 휘핑합니다.

샐러드

  • 큰 그릇에 셀러리 뿌리, 회향, 사과를 섞습니다. 비네그레트와 함께 버무리세요. 파마산 치즈로 토핑. 원한다면 추가 헤이즐넛 오일을 뿌립니다.

Molly Wizenberg의 레시피,

영양성분

1인분에는 다음이 포함되어 있습니다: 칼로리(kcal) 160.2 % 지방에서 얻은 열량 77.5 지방(g) 14.0 포화 지방(g) 1.4 콜레스테롤(mg) 0 탄수화물(g) 9.1 식이 섬유(g) 2.6 총 설탕(g) 4.8 순당 탄수화물(g) 6.5 단백질(g) 0.9리뷰 섹션

30가지 최고의 샐러드 요리법

신선하고 아삭한 그린 샐러드를 추가하면 대부분의 식사가 개선되지만 이 30가지 샐러드 레시피는 건강에 좋은 반찬 그 이상이 될 수 있음을 증명합니다.

신선하고 아삭한 그린 샐러드를 추가하면 대부분의 식사가 개선되지만 이 30가지 샐러드 레시피는 건강에 좋은 반찬 그 이상이 될 수 있음을 증명합니다. 샐러드는 아름다운 것이 될 수 있습니다. 제철 농산물의 다채롭고 풍성한 플래터에 수제 샐러드 드레싱을 뿌렸으며, 아마도 샐러드를 저녁 식사로 만들기 위해 첨가된 단백질일 수도 있습니다. 푸짐한 콥 샐러드 레시피부터 쉬운 여름 샐러드 레시피, 가볍고 건강한 샐러드 레시피, 뿌리 채소로 가득 찬 겨울 샐러드에 이르기까지 최고의 샐러드 레시피를 모두 모았습니다. 샐러드 드레싱 레시피도! 영양가 있고 맛있습니다. 이 믹스에서 좋아할 샐러드 레시피(또는 2~3가지)가 있다고 자신 있게 말할 수 있습니다.


셀러리 뿌리와 사과 수프 – FAYETTEVILLE PILATES AND BARRE

18 목요일 2014년 12월

셀러리 뿌리는 야채 중에서 가장 매력적이지는 않지만 이 놀라운 수프에서 부드럽고 우아한 음식으로 변합니다. 어떤 디너 파티를 시작하기에 충분히 고급스럽고 우아합니다.

셀러리 뿌리와 사과 수프 – FAYETTEVILLE PILATES AND BARRE

껍질을 벗긴 샐러리 뿌리 1/2인치 큐브 4컵

껍질을 벗긴 1/2인치 큐브 3컵 Granny Smith 사과

중불로 무거운 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 셀러리 뿌리, 사과, 양파를 넣으십시오. 사과와 일부 샐러리 뿌리가 반투명해질 때까지(갈색이 되지 않도록) 약 15분 동안 자주 저어줍니다. 닭 육수를 넣습니다. 덮고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 셀러리 뿌리와 사과가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약 25분 동안 가끔 저어줍니다. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.

퓨레 수프. 소금과 후추로 간을 합니다.

부추 퓌레, 포도씨 오일, 소금 한 꼬집이 부드러워질 때까지 믹서기에 넣습니다.

오븐을 375F로 가열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 판체타 슬라이스를 한 겹으로 배열합니다. 판체타가 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 12~15분간 굽습니다. 물기를 제거하기 위해 종이 타월로 옮깁니다.

수프를 그릇에 나눕니다. 각각의 판체타 조각을 얹고 골파 오일을 뿌립니다.

2007년 9월 Bon Appetit에서 발췌한 레시피


샐러리 샐러드

가을과 겨울에 현지에서 재배한 샐러리(셀러리 루트라고도 함)를 구입할 수 있는 이 샐러드의 적기입니다. 셀러리악을 데치면 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다. 여전히 바삭해야 하므로 10초 정도만 하면 됩니다.

껍질을 벗기고 얇게 채썰어 데친 큰 셀러리악 1개** & 배수가 매우 잘됨
3개의 큰 셀러리 줄기, 비스듬히 얇게 썬 것
껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇게 썬 사과 2개,
¼ lb. 빈티지 그뤼에르 치즈, 얇게 썬 것
2큰술 잘게 썬 이탈리안 파슬리
잘게 썬 쪽파 또는 파 ¼컵

드레싱:

마요네즈 1컵
1 큰술 거친 그라운드 디종 머스타드
레몬 1개 주스
취향에 따라 소금 및 갓 갈은 후추

고명: 큰 버터 상추 잎 6장(빨간색 버터 상추가 좋아 보일 것입니다) & 2 Tbsp. 다진 셀러리 잎

샐러드 만들기:

큰 그릇에 샐러리, 샐러리, 사과 및 그뤼에르를 함께 버무리십시오. 중간 크기의 그릇에 마요네즈, 머스타드, 레몬 주스, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 셀러리악 혼합물에 추가하고 모든 재료가 드레싱으로 코팅될 때까지 함께 던지십시오. 파슬리, 골파 또는 파를 넣고 서빙할 준비가 될 때까지 식히십시오. 셀러리악 샐러드가 담긴 각 접시 위에 버터 양상추 잎을 놓고 다진 셀러리 잎을 각각 뿌립니다.

**샐러리악 데치는 방법은 야채 데치는 방법을 참조하세요.


헤이즐넛 비네그레트를 곁들인 셀러리 뿌리와 사과 샐러드

재료

비네그레트

  • 디종 머스타드 2큰술
  • 화이트 와인 식초 2큰술
  • 신선한 레몬 주스 1큰술
  • 소금 1/2작은술
  • 1/2 작은 마늘 정향, 압착
  • 1/4 컵 헤이즐넛 오일과 이슬비 추가(선택 사항)
  • 올리브 오일 2큰술

샐러드

  • 껍질을 벗기고 성냥개비 크기의 스트립으로 자른 중간 크기의 셀러리 뿌리 1개
  • 중간 크기의 회향 구근 1개, 세로로 반으로 자르고 얇게 썬 것
  • 껍질을 벗기지 않은 갈라 사과 1개, 조각으로 자른 것
  • 파마산 치즈 부스러기

준비

비네그레트

작은 볼에 처음 5가지 재료를 섞습니다. 헤이즐넛 오일 1/4컵과 올리브 오일을 휘핑합니다.

샐러드

큰 그릇에 셀러리 뿌리, 회향, 사과를 섞습니다. 비네그레트와 함께 버무리세요. 파마산 치즈로 토핑. 원한다면 추가 헤이즐넛 오일을 뿌립니다.

몰리 위젠버그의 레시피

사진: Elinor Carucci


헤이즐넛 비네그레트 레시피를 곁들인 겨울 종이 샐러드

Flour에서 우리는 하루 종일 음식에 둘러싸여 있지만 점심 시간에 누군가가 전날 저녁 식사에서 남은 음식으로 가득 찬 용기를 푸는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 우리 모두가 밀가루 음식을 좋아하는 만큼, 새롭고 색다른 것을 원하기 전에 수프와 샌드위치를 ​​먹을 수 있는 날은 일주일에 불과합니다.

우리의 수석 페이스트리 셰프인 Nicole이 어느 날 이 샐러드를 가져와서 셰프 Corey와 조금 나눠 먹었습니다. 그는 그것에 미쳐 Nicole에게 레시피를 구걸했습니다. 밀가루 주변에서 공유되는 대부분의 요리법과 마찬가지로 Corey가 저녁 식사 스페셜로 자신의 버전을 제공하기 전에 약간의 조정을 거쳤습니다. 그 시점에서 나는 그것을 시도하고 그것에 미쳐 그에게 조리법을 구걸했습니다. 이것은 Nicole의 원본과 Chef Corey의 변형을 결합한 것입니다. Nicole은 헤이즐넛보다 히코리 넛을 사용하므로 구할 수 있으면 사용하십시오.


셀러리 뿌리는 겉모습으로 판단할 수 없습니다

야채 미인 대회에서 셀러리 뿌리가 어떻게 느끼는지 상상해보십시오. 모두들 토마토에 빠져들고 있어, 그 건방진 미녀 여왕. 카메라는 우아하고 긴 당근과 파스닙을 좋아하고 무는 스포트라이트에서 얼굴을 붉힙니다. 사람들은 감자 튀김을 위해 감자에 들어 있기 때문에 볼 것이별로 없지만 감자를 쿡쿡 쑤셔 넣습니다.

그러나 가정적인 셀러리 뿌리는 크고 눈에 띄지 않는 루타바가와 안테나가 달린 알 줄기 양배추가 있는 매점 테이블 옆을 맴돌고 있습니다.

사실, 셀러리 뿌리는 엉뚱한 덩굴손과 덩어리 같은 형태에 익숙하지 않은 것과 소유하지 못하는 것을 파괴적으로 결합합니다. 그러나 셀러리 뿌리에는 크고 놀라운 비밀이 있습니다. 바로 그 맛입니다.

그 이름에도 불구하고, 셀러리 뿌리는 한때 다이어트를 하는 사람들에 의해 그렇게 신성시되었던 파삭파삭한 선형 셀러리 줄기의 뿌리가 아닙니다. ("셀러리악"이라고 부르면 이 혼란을 피할 수 있지만, 제 생각에는 질병처럼 들리게 하는 것 같습니다.) 그것은 맛이 무수한 조잡한 접시를 장식하는 청교도 줄기의 맛과 유사한 거친 사촌이지만 아주 조금에 불과합니다. 샐러리 뿌리의 샐러리 풍미는 감미롭고 크리미하며 끈이 붙어 있지 않은 천국의 샐러리 풍미입니다.

저자 소개

T. Susan Chang은 정기적으로 요리책을 검토합니다. 보스턴 글로브, NPR.org 및 요리책 색인 웹사이트 Eat Your Books. 그녀는 A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From Well-Tempered Table의 저자이며 iPhone, iPad 및 Android 기기에서 사용할 수 있는 CookShelf 요리책 평가 앱을 출시했습니다. 자세한 내용은 그녀의 블로그인 Cookbooks for Dinner를 방문하십시오.

하지만 맛의 잠금을 해제하려면 먼저 몬스터에게 접근하여 분해해야 합니다. 좋은 톱니 모양의 칼과 함께 두 손에 용기를 내십시오. 튼튼한 빵 칼은 놀라운 일을 해냅니다. 거친 뿌리와 수염이 있는 부분을 무자비하게 잘라내고 필요할 때마다 스스로에게 되풀이하고, 계속, 그것은 단지 식물입니다. 나머지 모양이 아무리 이상하더라도 피부를 지나치면 바로 멈출 수 있습니다. 큐볼처럼 보이는 것을 발견했다면 너무 멀리 갔을 가능성이 있습니다.

생 샐러리 뿌리를 즐기는 사람들이 있고, 당신이 그들 중 하나라면 나는 당신을 축하합니다. 털이 많은 돌기를 모두 없애고 셀러리 뿌리를 불규칙한 상아빛 다면체로 줄인 후에는 미세한 조각을 면도하거나 얇게 썰어주기만 하면 거의 끝납니다. 거친 머스타드 비네그레트 한 덩어리와 바삭하고 보완적인 사과가 있으면 부서지기 쉽지만 영양학적으로 고결한 "겨울 샐러드" 중 하나가 됩니다.

나는 미덕이 좋은 것이 아니라 따뜻한 셀러리 뿌리를 가장 좋아합니다. 셀러리 뿌리의 달콤함과 미묘한 열매는 호화로운 전분으로 감싼 것입니다. 요리된 셀러리 뿌리는 예루살렘 아티초크(또는 아티초크 심장 자체)와 다르지 않은 버터 같은 흙 같은 품질을 가지고 있습니다. 강판에 갈아서 놀라운 latke로 변형하거나 달콤한 말을 부드러운 매쉬로 바꾸거나 거의 모든 형태의 적갈색 감자와 아름답게 짝을 이룹니다.

나는 당신이 그 내면의 아름다움에 대한 가정적인 샐러리 뿌리를 숭배하게 될 날이 머지않을 것이라고 장담할 수 있습니다. 그릇 바닥에서 긁는 소리가 그 매력에 대한 증거인 그 거대한, 몇 시간 동안의 휴가 스프레드에서 스타덤에 조용히 회전합니다. 그리고 그 후 - 배부른 몸이 소파에 내려앉고, 넥타이가 풀리고, 단추가 터지면서 - 음, 우리 모두 외모가 심각하게 과대 평가된다는 데 동의할 수 있다고 생각합니다.

셀러리 뿌리와 감자 Latkes

이것들은 훌륭한 것에서 적응됩니다. 오늘의 미식가 (Houghton Mifflin Harcourt, 2009). 나는 보통 조리법에서 제안하는 대로 손으로 갈기 시작하고 질려 Cuisinart를 꺼냅니다. 어느 쪽이든 작동합니다. 그러나 저자는 기계가 강판보다 더 긴 조각을 만들기 때문에 바인딩을 위해 조금 더 많은 계란이 필요하다고 지적합니다. 나는 보통 부엌 가위로 기계로 갈은 조각 덩어리를 몇 번 돌려서 길이를 줄이는데 도움이 되는 것 같습니다.


포로가 된 채식주의 자

이 레시피는 Peter Berley’s Fresh Food Fast의 겨울 섹션에 있으며, 나는 지금부터 그것을 시도하고 싶었습니다. Berley는 샐러드가 크런치의 뉘앙스에 관한 모든 것이라고 말합니다. 풋사과, 셀러리, 호두는 각각 다르지만 입안에서 톡 쏘는 맛이 있습니다. 훌륭한 겨울 샐러드인 것 같았지만 데릭은 평소에 셀러리를 그다지 좋아하지 않기 때문에 이 레시피를 만드는 것이 불안했습니다. 4인분을 혼자 다 먹어야 할 것 같았어요. 데릭이 좋아하긴 했지만 걱정할 필요는 없었습니다.

조리법에는 바이어스에 셀러리를 길이가 약 1인치인 1/8인치 두께 조각으로 자르라고 나와 있습니다. 어느 방향이 두께이고 어느 방향이 길이인지 파악하는 데 1분이 걸렸지만 알아냈습니다. 대부분의 셀러리는 너비가 약 1인치이며 길이가 약 1인치인 슬라이스를 생성합니다. 그러나 때로는 셀러리의 바닥 너비가 2인치 또는 3인치일 수 있습니다. 이 경우 2-3개의 스트립으로 절단해야 합니다. 저는 셀러리의 매우 얇은 대각선 스트립을 정말 좋아합니다. 편향을 줄이는 것이 레시피에서 정말 중요하다고 생각합니다. 셀러리의 일반 직선 조각에는 평범한 것이 있습니다.

Berley는 셀러리를 찬물에 담그고 나머지 샐러드를 만드는 동안 냉장고에 넣으라고 말합니다. 냉장고에 공간이 없어서 이 단계를 건너뛰었지만 셀러리는 여전히 바삭바삭했습니다. 나는 샐러드를 만들기 전에 자르지 않은 셀러리 줄기를 물에 몇 시간 동안 담가 두었으므로 아마도 도움이되었을 것입니다. (아래에 이에 대한 더 많은 논의가 있습니다.) 셀러리는 슬라이스됩니다. 다음으로 당신은 약간의 호두를 토스트합니다. 와넛이 식는 동안 겨자 드레싱을 만듭니다. 이 드레싱은 디종머스타드 듬뿍(2Tbs.!), 레몬즙 동량, 마늘 한 쪽(앗, 깜빡했네요!), 꿀 약간, 후추, 소금(소금 반으로 줄인 것 같아요) , 겨자는 이미 짠 것이기 때문에), 그리고 많은 올리브 오일. 레시피에는 5 Tbs가 필요합니다. 올리브유는 2개 넣었는데 제 입맛에는 맛있었어요. 하지만 데릭은 나보다 신맛이 덜한 드레싱을 좋아해서 올리브 오일을 한 스푼 더 넣었습니다. 그것은 확실히 충분했습니다. 나는 드레싱에 기름 5테이블스푼을 넣어도 충분한 산이 없을 것이라고 생각합니다. 드레싱은 Berley’s 모던 베지테리언 키친의 그린빈 샐러드와 비슷합니다.

드레싱이 만들어지면 사과를 얇게 썰어(Berley’s 지시 사항이 매우 명확하고 사과 조각 크기가 마음에 들었습니다) 샐러리, 식힌 호두, 1/4과 함께 드레싱에 던집니다. 컵 다진 셀러리 잎.

이 샐러드에는 사과보다 샐러리가 훨씬 많았지만, 저는 사실 그 비율이 마음에 들었습니다. 사과는 약간의 단맛을 더했습니다. 다른 사과와 샐러드는 내 생각에 너무 달았을 것입니다. 호두의 양도 완벽했습니다. 그들은 모든 물기에 약간의 쓴맛을 더했습니다.

심지어 Derek도 이 샐러드를 좋아했습니다. 그는 "샐러리를 맛있게 만들었다"고 말했다. 우리 둘 다 샐러드의 여러면을 먹었습니다. 조리법에는 4인분이라고 나와 있지만 4인분은 꽤 많은 양이라고 생각합니다. 6~8인분 정도의 양을 만들 수 있습니다.

2012년 10월 10일 업데이트

올리브 오일을 크게 줄이고 소금을 반으로 줄인 것을 제외하고는 레시피에 따라이 샐러드를 다시 만들었습니다. 결국 샐러리 341g, 호두 33g, 1큰술만 넣었습니다. 올리브 오일과 1/4 tsp. 좋은 소금. 저는 겨자씨가 많이 들어간 프렌치 머스타드를 사용했어요. 나는 샐러리 잎을 넣는 것을 잊었다. 나는 레시피가 완벽하게 나왔다고 생각했다. 나는 그것을 좋아했다! 내가 할 수있는 유일한 변화는 약간 작은 할머니 스미스 또는 신랄한 녹색 사과를 찾는 것입니다. 내 것은 조금 작았습니다.

  • 큰 셀러리 줄기 6개 또는 중간 크기 셀러리 줄기 8개
  • 대충 다진 호두 1/3컵
  • 2큰술 갓 짜낸 레몬 주스
  • 2큰술 디종 스타일 머스타드
  • 다진 마늘 1쪽
  • 2티스푼 꿀
  • 1/4티스푼 고운 소금 [원래 1/2 tsp. 굵은 바다 소금]
  • 1 큰술. 올리브 오일 [원래 5Tbs.]
  • 갓 빻은 후추
  • 큰 Granny Smith 사과 1개(또는 다른 시큼하고 바삭한 사과)
  • 1/4 컵 다진 셀러리 잎

2015년 12월 업데이트

절인 매실 비네그레트와 구운 호두를 곁들인 셀러리 샐러드

모던 베지테리언 키친에도 셀러리와 호두(사과 없음)만 있고 레몬 주스는 자르고 겨자 1테이블스푼을 우메보시 페이스트로 대체한다는 점을 제외하면 비슷한 셀러리 샐러드 레시피가 있습니다.

  • 6개의 큰 셀러리 갈비 + 1/4컵을 담기에 충분한 잎사귀
  • 굵게 다진 호두 1/3컵
  • 1 큰술 우메보시 페이스트
  • 1 큰술 통곡물 겨자
  • 잘게 썬 작은 마늘 3쪽
  • 2티스푼 사탕수수 또는 메이플 시럽
  • 1 1/2 tsp. 굵은 바다 소금 [나는 이것을 생략했다]
  • 6큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 [저는 3큰술 사용]

저는 우메보시 매실을 잘게 썰어서 반죽을 만들고(겨자와 우메보시는 짠 편이라) 소금은 통째로 남기고 올리브유는 반으로 자릅니다. 드레싱은 좋았고 데릭은 그것을 우마메 폭탄이라고 불렀습니다. 그러나 나는 사과의 추가적인 질감 대비를 놓쳤습니다. 다른 과일이나 채소도 아마 좋았을 것입니다. 아마 무? 아니면 엔다이브? 다음에는 기름이 꽤 풍부하기 때문에 더 줄일 수 있습니다. 그리고 산도를 위해 약간의 레몬 주스를 다시 첨가하십시오.

림프 샐러리 구매, 저장 및 소생에 대한 몇 가지 추가 의견:

셀러리 구입: 샐러리의 줄기와 잎은 샐러리의 나이가 들어감에 따라 옅은 녹색을 띠다가 노랗게 변하므로 짙은 녹색의 샐러리를 구입하십시오. 그러나 셀러리가 신선하더라도 내부 잎은 많은 빛에 노출되지 않기 때문에 종종 노란색으로 변합니다.

(적어도 미국에서는) 샐러리는 유기농 샐러리를 구입하는 것이 좋습니다. 첫번째 가장 많은 살충제를 함유한 야채/과일 목록에 있습니다. 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 셀러리에는 보호 피부가 없기 때문에 아마도 부분적으로는 작물에 사용되는 화학 물질을 씻어내는 것이 거의 불가능하기 때문일 것입니다.

셀러리 보관: 2005년 Cook’s Illustrated는 셀러리를 저장하는 가장 좋은 방법을 찾기 위해 작은 실험을 했습니다. 그들은 가장 바깥쪽 줄기를 제거하고(이유는 확실하지 않음) 셀러리를 냉장고에 일주일 동안 다양한 방법으로 보관했습니다. 그들은 셀러리를 보관하는 가장 좋은 방법이 알루미늄 호일에 싸여 있다는 것을 발견했습니다.

일주일이 지나자 종이 봉지에 들어 있던 샐러리는 여전히 녹색이었지만 약간 축 늘어져 있었고, 원래 플라스틱 포장에 들어 있던 샐러리는 약간 더 휘어지고 색이 바래고, [2인치 안에] 물에 담근 다발은 훨씬 더 말랐습니다. out — 이 방법들은 모두 너무 많은 수분이 빠져나가도록 하여 셀러리가 탈수되면서 축축해졌습니다. 그러나 플라스틱과 호일로 싸인 셀러리는 놀라울 정도로 녹색과 단단함을 유지했습니다. 일주일이 더 지났지만, 포일에 싸인 셀러리만이 여전히 대부분이 녹색이고 싱싱했습니다. 플라스틱 랩이 결국 실패하는 동안 포일이 잘 작동하는 이유는 무엇입니까? 셀러리는 수확 후에도 계속 호흡을 하며 소량의 숙성 호르몬인 에틸렌을 생성합니다. 이 가스는 셀러리의 세포벽을 분해하고 부드럽게 하여 수분 손실을 일으키는 효소를 활성화합니다. 셀러리를 플라스틱으로 단단히 포장하면 에틸렌이 쉽게 갇히기 때문에 “기밀이 아닌 알루미늄 호일에 포장할 때보다 야채가 축 늘어지고 더 빨리 상합니다.”

셀러리 보관/사용에 대한 마지막 참고 사항입니다. 나는 온라인에서 누군가가 줄기를 잘라서 한 번에 하나씩 사용하기보다 소량이 필요할 때마다 셀러리의 상단을 자르도록 권장하는 것을 보았습니다. 그래야 더 짧아지고 보관하기도 쉬워요! 흥미로운 아이디어지만 셀러리가 더 빨리 축 늘어지지 않을까?

소생 셀러리: 샐러리가 전혀 축축하지 않으면 물에 담가두는 것이 도움이 됩니다. 반쯤 채워진 세포는 매우 빠르게 물로 다시 채워지고 셀러리는 바로 회복됩니다. 셀러리가 너무 묽은 경우 하룻밤 동안 물병에 넣어두면 활력을 되찾을 수 있습니다. 일부 온라인 지침에는 셀러리를 되살리기 전에 밑부분을 약 1인치 잘라야 한다고 되어 있지만 이것이 꼭 필요한지는 잘 모르겠습니다.


Guy's Ranch Kitchen의 최고의 요리법

매주 주말 Guy는 친구들 사이의 재미있는 요리를 위해 자신이 가장 좋아하는 요리사 몇 명을 목장으로 초대합니다. 다음은 우승 레시피입니다.

사진 제공: 마이클 모리아티스

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사진 제공: 마이클 모리아티스

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사진 제공: 마이클 모리아티스

추수감사절 사모사

Aarti의 추수감사절 Samosas는 전통적인 인도 향신료와 고전적인 휴일 풍미의 조합으로 그룹을 놀라게 했습니다.

랍스터 트러플 냄비 파이

Marc는 고전적인 팟 파이에 버터 같은 랍스터와 신선한 트러플 부스러기를 듬뿍 넣어 퇴폐적인 걸작으로 승격시켰습니다.

30레이어 그린칠레 맥앤치즈

Aaron May의 독특한 파스타 요리는 라자냐와 지금까지 본 것 중 가장 끈적끈적한 맥앤치즈를 섞은 것입니다.

소금에 절인 양고기 다리

마크 머피는 로즈마리, 타임, 오레가노, 칠리 플레이크로 맛을 낸 소금 껍질에 양고기를 코팅하여 부드러운 육즙을 밀봉합니다.

생강을 곁들인 참깨 카놀리

브라운 버터 스톤 과일 설탕에 절인 과일과 아마레토 시럽을 곁들인 레몬 리코타 팬케이크

에릭 그린스펀(Eric Greenspan)은 이 폭신폭신한 팬케이크에 약간의 레몬을 더한 다음 그 위에 복숭아, 자두, 천도 복숭아, 살구로 만든 버터 같은 설탕에 절인 과일을 얹습니다.

헤이즐넛 듀카를 곁들인 이집트 시금치 파이

Dukka를 곁들인 Aarti의 이집트 시금치 파이는 모짜렐라와 체다로 속을 채우고 으깬 견과류와 향신료 토핑에서 훌륭한 크런치를 얻습니다.

과르나셸리 할머니의 라자냐 전채

이 치즈 전채로 Guarnaschelli 가족 전통을 맛보십시오.

절인 양파와 라클렛 치즈를 곁들인 크림 시금치

에릭 그린스펀(Eric Greenspan) 셰프는 크림 시금치에 끈적끈적한 라클렛 치즈를 더했습니다.

황새치 밀라노

셰프 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 고기가 많은 황새치를 사용하고 판코와 으깬 감자 칩을 섞은 빵으로 피쉬 앤 칩스를 업데이트합니다.

살사 소스를 곁들인 그릴드 스커트 스테이크

셰프 마크 머피(Marc Murphy)는 그을린 고추, 아초비, 파슬리, 레몬 향으로 만든 치미추리 같은 살사를 곁들인 구운 스커트 스테이크를 선보입니다.

쇠고기와 브로콜리

셰프 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 뼈가 있는 드라이 에이징 립아이, 브로콜리 치미추리 소스, 감칠맛 가득한 두부 겨자로 쇠고기와 브로콜리를 재창조합니다.

쿠바 푸푸

Carl Ruiz 셰프의 Fu Fu는 바삭한 돼지고기와 튀긴 질경이로 구성된 정통 쿠바 반찬입니다.

핫 버터 럼 케이크

셰프 Damaris는 반죽에 럼주를 주입하고 이 퇴폐적인 번트 케이크를 덮는 끈적끈적하고 버터 같은 글레이즈를 만듭니다.

핑크 페퍼콘 카라멜을 곁들인 파인애플 거꾸로 케이크

알렉스 셰프는 약간 매운 핑크 페퍼콘으로 만든 카라멜 소스로 파인애플 업사이드 다운 케이크에 미묘한 맛을 더합니다. 케이크가 아직 뜨거울 때 카라멜이 팬에 올라가기 전에 케이크를 푸는 것이 가장 좋습니다.

마크의 거대한 프렌치 토스트

셰프 마크는 고통을 위해 빵을 엄청나게 큰 조각으로 자른다. 그는 계란과 크림 혼합물에 밤새 담근다. 그런 다음 조각을 뜨거운 팬에 구워 캐러멜화하고 오븐에서 마무리합니다. 구우면서 가운데 ​​부분이 부드러워지고 부드러워집니다.

바삭한 베이컨을 곁들인 데블드 에그

알렉스 셰프는 휘핑 크림을 노른자에 넣고 바삭한 베이컨을 얹기 전에 ​​가볍고 일시적인 데빌드 에그를 만듭니다. 그녀의 어머니는 Julia Child에게서 휘핑 크림을 접는 요령을 얻었습니다.

볼로네제 소스 주먹밥

셰프 Antonia는 어린 시절 Long Island에서 먹었던 전통적인 쇠고기 속을 채운 주먹밥을 재현합니다.

새우와 그리츠

Marc는 가능한 한 많은 새우 풍미를 그릿에 담기 위해 예약된 껍질로 새우 육수를 만듭니다.

베이컨 라돈과 적양파를 곁들인 그을린 옥수수

Marc는 간단한 옥수수 샐러드를 베이컨, 바질, 식초를 곁들인 훌륭한 요리로 승화시켰습니다.

소금에 절인 땅콩 버터 파이

Damaris는 그레이엄 크래커 크러스트에 프레즐을 추가하고 집에서 만든 카라멜과 함께 묶습니다. 빵 껍질을 굽고 식힌 후, 그녀는 땅콩 버터 크림과 휘핑크림을 한 겹 더한 다음 캐러멜을 더 뿌립니다.

피미엔토 치즈 비스킷

Damaris 셰프는 전통적인 피미엔토 치즈에서 발견되는 모든 재료를 따뜻한 비스킷에 담습니다.

Perigourdine 소스를 곁들인 쇠고기 필레

셰프 마크 머피(Marc Murphy)의 소고기 필레와 페리구르딘 소스를 위한 고전적인 프랑스 소스는 간단하지만 풍미가 발전하는 데 시간이 걸립니다.

오피스 도넛 브레드 푸딩

Duff는 오래된 도넛을 맛있는 디저트로 바꿔서 승리했습니다.

알렉스의 다크 초콜릿 아몬드 우피 파이

알렉스 셰프는 다크 초콜릿과 달콤한 아몬드 크림으로 채워진 이 어린 시절 좋아하는 자신만의 버전을 만듭니다.

올리브 오일 딸기 쇼트케이크

셰프 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 이 케이크에 올리브 오일을 첨가하여 매우 촉촉하게 만듭니다. Guy는 그것을 그가 가진 최고의 딸기 쇼트 케이크 중 하나라고 불렀습니다.

당근, 후추, 된장을 곁들인 찐 양고기 정강이

Alex Guarnaschelli 셰프는 양고기 정강이를 아주 부드러울 때까지 천천히 삶아서 추가 우마미를 위한 금발 된장으로 요리합니다.

간장, 참깨, 그을린 고추를 곁들인 구운 가지 샐러드

셰프 Alex Guarnaschelli는 일반 슈퍼마켓 가지를 뜨거운 오븐에 넣어 단단하면서도 바삭한 식감을 얻을 수 있도록 요리하여 맛의 마술을 만듭니다. 그녀는 그을린 고추와 생강 참깨 비네그레트와 함께 제공합니다.

수박 레부히또

셰프 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 수박을 입방체로 자르고 얼려서 이 고전적인 칵테일을 식힙니다.

병아리콩 콘서바를 곁들인 벽돌 프레스 치킨

셰프 마이클 미나(Michael Mina)는 육즙을 유지하기 위해 소금물에 절인 닭고기를 숯불에 구워서 벽돌 아래에서 요리합니다. 그는 파삭 파삭 한 판체타와 함께 볶은 병아리 콩 위에 그것을 제공합니다.

올리브 흙을 곁들인 호박 카포나타

셰프 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 블랙 올리브, 밀가루, 판코, 코코아 가루로 만든 올리브 흙으로 이 전통 요리에 기발한 요소를 더했습니다.

Nduja 박제 오징어

셰프 마이클 미나가 오징어에 매콤하고 퍼질 수 있는 아두자 소시지를 채우고 빠르게 굽습니다.

프로마주 포트를 곁들인 핫셀백 감자

셰프 Aaron May의 다이너마이트 구운 감자의 비밀 재료는 Fromage Fort입니다. 그것을 만들기 위해 그는 남은 치즈 껍질을 가져다가 마늘과 화이트 와인으로 펄싱합니다. 치즈 믹스는 오븐의 감자에서 녹고 바삭바삭합니다.

닭 허벅지 프리카시

셰프 Aaron May는 가이가 가장 좋아하는 닭고기 허벅지살을 양파, 마늘, 토마토, 셀러리, 베르무트 혼합물에 넣고 푹 끓입니다.

땅콩, 코코넛, 튀긴 샬롯을 곁들인 쌀과 렌즈콩 죽(Kichidi)

Aarti는 이 요리를 쌀과 콩의 인도 버전이라고 부릅니다. 그녀는 쌀과 렌즈콩을 섞어 압력솥에서 부드러운 죽 농도로 요리합니다. 그녀는 요거트와 바삭바삭하고 매운 땅콩으로 위안을 주는 요리를 완성합니다.

허브 크러스트와 양고기 주스를 곁들인 양고기 랙

셰프 Jonathan Waxman은 허브 크러스트를 곁들인 아름다운 양고기 랙을 준비하고 남은 갈비뼈를 사용하여 다이너마이트 소스를 만듭니다.

매운 판체타와 콘브레드 크루통을 곁들인 시저 샐러드

Alex 셰프는 바삭한 판체타와 렌더링된 판체타 지방으로 조리한 콘브레드 크루통으로 시저 샐러드를 업그레이드합니다.

셀러리 뿌리와 감자 그라탕

셰프 Jonathan Waxman은 Beaufort라는 전문 치즈와 많은 버터와 치즈를 사용하여 이 진정으로 퇴폐적인 반찬을 만듭니다.

블러드 오렌지 소스를 곁들인 구운 거위 찜

이 레시피는 쉽지 않지만 지금까지 맛본 것 중 가장 놀라운 거위를 요리하고 싶다면 조나단 왁스먼 셰프의 기술을 따라야 합니다. Waxman 셰프는 거위를 마리네이드하고 찐 다음 이틀에 걸쳐 마지막으로 로스팅하여 매우 부드러운 새를 만듭니다.

터키 셰퍼드 파이

Marc Murphy 셰프가 칠면조 다리를 구워서 이 푸짐한 캐서롤을 만들지만 남은 칠면조가 있으면 사용할 수 있습니다.


샐러드

신선한 옥수수, 완두콩, 구운 피망, 녹두, 아보카도, 캐슈가 약간 톡 쏘는 드레싱과 짝을 이룹니다.

총 시간: 1시간 인분: 4 ~ 6 참고: 고르곤졸라 돌체는 더 달콤한 종류의 고르곤졸라로 치즈 가게, 일부 미식가 매장 및 잘 갖춰진 시장에서 구입할 수 있습니다.

총 시간: 35분 인분: 스타터로 4개 메인 코스로 2개 멸치 드레싱 5개의 멸치 필레(소금을 넣은 것이 바람직함), 헹구어낸 것(소금을 넣은 경우 등뼈 제거) 적포도주 식초 1 1/2큰술 갓 짜낸 것 1큰술 레몬 주스, 맛을 내기 위해 더 많은 것, 잘게 썬 큰 마늘 1쪽, 코셔 소금 1/2작은술 맛을 위해 더 많이, 갓 간 후추 1/4작은술, 맛을 위해 더 많이 추가 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵 그릇에 푸드 프로세서나 믹서기로 멸치, 식초, 레몬 주스, 마늘, 소금, 후추를 퓌레로 만드십시오.

총 시간: 40분 인분: 4 ~ 6 참고: 고르곤졸라 돌체는 더 달콤한 종류의 고르곤졸라로 치즈 가게와 일부 미식가 매장 및 잘 갖춰진 시장에서 구입할 수 있습니다.

친애하는 SOS: 제 아내와 저는 Studio City의 Chi Dynasty를 추천했습니다.

버섯, 딜, 페타를 곁들인 파로 샐러드 총 시간: 1시간 40분 분량: 4~6개 파로 1컵 물 3컵 소금 8온스 버섯 기름 1테이블스푼 다진 마늘 1쪽 다진 다진 딜 3테이블스푼 잘게 썬 1/2컵 구운 호두 다진 파 1/3컵 적포도주 식초 1작은술 슬라이서 병에 든 붉은 피망 1/3컵 가루 1/4컵 1.

아루굴라, 호박, 잣을 곁들인 Bulgur 샐러드 총 시간: 1시간 및 bulgur를 담그는 시간 분량: 6~8인분 고운 bulgur 밀 1컵 물 1 1/2컵 호박 3/4파운드 소금 다진 붉은 양파 1/4컵 레몬 주스 2큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 갓 간 후추 1 1/2컵 찢어진 루꼴라 잎 1/4컵 구운 잣 1.

구운 옥수수, 토마토, 고수를 곁들인 퀴노아 샐러드 총 시간: 1시간 분량: 6~8개 퀴노아 1컵 물 1 3/4컵 소금 구운 옥수수 2컵(약 2개의 귀에서 잘라낸 것) 다진 토마토 2컵 또는 반으로 자른 체리 토마토 씨를 제거하고 다진 세라노 칠레 1개 다진 파 3/4컵 라임 주스 3테이블스푼 기름 2테이블스푼 다진 마늘 1쪽 다진 커민 1 3/4티스푼 다진 고수 1 1/2컵.

셰리 비네그레트를 곁들인 판자넬라 총 시간: 30분 인분: 꼬치 12개 참고: "On a Stick!"에서 각색

완두콩 순과 허브를 넣은 염소 치즈를 곁들인 볼 오방 우리의 요리법, 당신의 주방: L.A.

친애하는 SOS: 나는 Culver City의 Lunch에서 치킨 샐러드를 좋아합니다.

녹색 여신 드레싱을 곁들인 감자와 새우 샐러드 총 시간: 약 1시간 20분 분량: 6 참고: 드레싱의 파, 파슬리, 타라곤 조각은 레시피의 두 번째 부분에 사용하기 위해 남겨둡니다.

조리법: 민트와 라임이 든 수박

총 시간: 40분(수제 보존 레몬을 만드는 경우 1개월 추가) 인분: 4 참고: Gjelina의 Travis Lett에서 발췌.

참고: 마스터 클래스 열은 야심 찬 가정 요리사를 위한 것이며 일부 조리법에는 특별한 재료나 장비가 필요할 수 있습니다.

로스앤젤레스에 있는 Little Dom's 레스토랑에서 제공되는 이 신선한 샐러드는 선명하고 독단적인 노트를 가지고 있습니다.

에그 샐러드 총 시간: 10분 인분: 4 ~ 6 우리의 요리법, 당신의 주방: 이 요리나 L.A.의 다른 요리법을 시도한다면

음식 편집자 Russ Parsons는 “잘 만든 감자 샐러드는 가장 맛있는 반찬 중 하나입니다.

쵸리조를 곁들인 병아리콩 샐러드(Garbanzos aliñados con chorizo) 총 시간: 10분 및 절인 시간 제공량: 타파스 6개 또는 샐러드 4인분 참고: 담그는 시간이 필요하므로 서빙 하루나 이틀 전에 이 레시피를 시작하십시오. 병아리콩을 요리하기 전에 기름과 레몬 드레싱에 담그십시오.

볶은 양파, 마늘, 토마토를 곁들인 구운 가지 샐러드 총 시간: 1 1/4시간 인분: 4 참고: 이 맛있는 전채는 샐러드, 스프레드 또는 딥이라고 부를 수 있습니다.

Focaccia는 캘리포니아 Sebastopol에 있는 PizzaVino의 이 조리법에서 크루통에 사용됩니다.

Napa's Mustards Grill 레스토랑의 카레 슬로는 대담한 풍미가 가미된 ​​간단한 레시피입니다.

Kale Caesar 총 시간: 30분 인분: 4-6 참고: Chad Robertson의 "Tartine Bread"에서 각색.

씨앗을 곁들인 신선한 허브 샐러드 총 시간: 25분 분량: 신선한 민트 잎 4 1/2컵 이탈리안 파슬리 잎 1 1/2컵 고수 잎 1컵 조각으로 찢은 바질 잎 3/4컵, 가급적이면 자주색 바질 차가운 아기 4컵 샐러드 잎 얇게 썬 무 2-3개 해바라기씨 3테이블스푼 참깨 1테이블스푼 엑스트라 버진 올리브 오일 반 레몬 주스 반 오렌지 주스 꿀 1작은술 레드와인 식초 1작은술 소금 1/4작은술 소금 취향에 따라 후추 1개 .

친애하는 SOS: 지난 주말에 Aria 호텔에서 라스베가스의 American Fish에서 식사를 했고 최고의 시저 샐러드를 즐겼습니다.

Sharon's ambrosia 총 시간: 15분 인분: 12 ~ 16 참고: Sharon Rushing의 레시피, 귀하의 주방: L.A.

친애하는 SOS: 제가 M Café de Chaya에서 가장 좋아하는 요리 중 하나는 커리 콜리플라워 샐러드입니다.

정원용 옥수수와 토마토 샐러드 활성 작업 및 총 준비 시간: 25분 * 채식주의자 옥수수 5개 잘게 썬 토마토 2파운드 슬라이스 파 1 1/2컵 다진 셀러리 1컵 잘게 썬 신선한 바질 1/4컵 쌀 식초 1/4컵 1 소금 작은 술 상추 잎, 서빙용 큰 냄비에 물을 끓입니다.

Total time: 1 hour Servings: 4 to 6 Note: Adapted from “Please to the Table” by Anya von Bremzen. 1 boneless, skinless chicken breast Salt, pepper 1 large potato 1 medium carrot 2/3 cup green peas 1 medium red apple, cored and cut into 1/2 -inch dice 1 large dill pickle, cut into 1/2 -inch dice 2 hard-cooked eggs, cut into 1/2 -inch dice 2 tablespoons chopped fresh dill 1/2 cup mayonnaise 1/3 cup sour cream 1 1/2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon vinegar Grated zest of 1/2 lemon Freshly ground white pepper to taste Cherry or grape tomatoes for garnish 1.

Kuzina’s butterflied roasted eggplant salad Total time: 30 minutes, plus 2 hours steeping time for the aromatic olive oil Servings: 2 Note: The garlic olive oil and aromatic olive oil can be prepared up to 2 days in advance.

Quinoa lentil salad with tomatoes Total time: 50 minutes, plus cooling and chilling times Servings: 6 1 cup French green or brown lentils, sorted and rinsed Salt and pepper 1/4 cup white wine vinegar or cider vinegar, plus more for drizzling 1 cup quinoa, rinsed and strained 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling 1 large garlic clove, minced 1/4 cup chopped fresh mint 1/4 cup fresh parsley 2 cups cherry or other little tomatoes, halved 1.

Potato salad with celery and red onion Total time: 45 minutes, plus cooling time Servings: 6 2 pounds waxy potatoes, unpeeled Salt 2 1/2 teaspoons shallots 2 tablespoons red wine vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/3 cup oil 1 cup chopped celery (about 4 stalks) 1/3 cup diced red onion 3 tablespoons coarsely chopped parsley 1.

A recipe from Fig Restaurant in Santa Monica.

Spring herb salad Total time: 25 minutes Servings: 4 3 heaping cups spring lettuces, ideally a mix of coarsely torn Bibb, mache and watercress leaves 1 1/2 cups coarsely chopped mixed herbs: chives, mint, chervil, tarragon, dill 1/2 cup cooked, shelled edamame 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon sherry vinegar Pinch coarse sea salt 2 tablespoons very peppery olive oil Freshly ground white pepper to taste 1.

Spring herb salad with warm blue cheese Total time: About 30 minutes Servings: 4 Note: Use Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne or another creamy but firm blue cheese.

Celery salad with pig ear, bacon and walnuts Total time: 1 hour, plus braising and chilling times Servings: 6 Note: Pig ears can be found at Chinese and select general Asian markets.

Alder-smoked scallops with fennel salad Total time: 45 minutes Servings: 4 Note: When buying scallops, look for “diver” or “dry-packed” scallops these scallops are fresh with no added liquid, and their flavor is noticeably sweeter.

Dear SOS: The Loews Madison Hotel in Washington, D.C., has a wonderful seafood salad on its dining room menu.

Grilled romaine with walnuts, Parmesan and anchovy dressing Total time: 30 minutes Servings: 6 4 anchovy fillets 2 teaspoons minced garlic 1/2 teaspoon salt 1/2 cup olive oil 3 teaspoons lemon juice 3 (6-ounce) hearts of romaine 2/3 cup chopped, toasted walnuts 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 25 minutes Servings: 2 as a main course, 4 as a side Note: This dressing is tart sweet, making the salad a nice start to a post-Thanksgiving meal.

Total Time: 25 minutes Servings: 4 Note: From Donna Deane. 1/2 cup rice vinegar 1/2 cup cranberry juice 1/4 cup minced dried cranberries 1 tablespoon minced shallot 2 teaspoons sugar 1/2 teaspoon chopped fresh rosemary 2 teaspoons olive oil Salt Cracked pepper 1 pear 1 apple 1 lemon, cut in half 1 endive, sliced crosswise 5 cups mixed salad greens 1/4 cup toasted walnuts, coarsely chopped 1.

Dear SOS: Cole’s at 6th and Main streets in historic downtown makes a fantastic bacon potato salad.

Total time: 15 minutes plus wilting time for the vegetables and chilling time for the salad Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: 50 minutes Servings: 4 1/4 pound zucchini, cut in 1/2 -inch dice 1 1/2 teaspoons salt, divided, plus more to taste 1 cup lentils 3 tablespoons finely chopped chives 1 clove garlic, minced 2 tablespoons olive oil, plus more as needed 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste 1/2 pound cherry tomatoes, cut in half Juice of 1/2 lemon 1/2 cup torn arugula leaves 2 tablespoons toasted pine nuts 1.

Tomato and white bean salad Total time: 45 minutes Servings: 6 Note: Add a drained can of good-quality tuna and this becomes a light summer supper. 1 1/4 pounds mixed miniature tomatoes 1/2 teaspoon salt 2 teaspoons minced garlic 2 tablespoons capers 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon red wine vinegar 1/4 cup diced red onion 1 (15-ounce) can cannellini beans 1/4 cup whole flat-leaf parsley leaves 1.

Total time: 1 hour, 15 minutes Servings: 4 to 6 Note: This looks best with tomatoes of different colors. 2 shallots, sliced moderately thin 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon minced garlic 1/2 cup olive oil, divided 1/4 pound fresh goat cheese 3 tablespoons minced chives (about 1 bunch) 1 baguette (about 3/4 pound) 1 1/4 pounds tomatoes, sliced into 1/4- to 1/2-inch thick rounds Salt Freshly ground pepper 1.

Total time: 30 minutes plus 20 minutes soaking time Servings: 6 to 8 2 ears corn 1/2 clove garlic 1/3 cup finely diced red onion 1/2 pound red and yellow miniature tomatoes, cut in half 4 teaspoons lemon juice 1/4 cup olive oil 3/4 teaspoon salt 1/2 pound arugula 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Use the best-tasting tomatoes you can find, whether they’re heirlooms, cherry tomatoes or any other type. 1/3 pound stale ciabatta, or other artisan-style bread 1 pound tomatoes 1 teaspoon salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons red wine vinegar 1/2 cup olive oil 3/4 cup diced red onion 3 tablespoons toasted pine nuts 3 ounces arugula (about 5 or 6 good handfuls) 1.

Total time: 20 minutes Servings: 4 Note: Adapted from “Moro East” by Sam and Sam Clark.

Dear SOS: My husband and I recently went to Lake Arrowhead resort and had a great Caesar salad at Bin 189.

Total time: 35 minutes plus chilling time Servings: 6 to 8 6 large bell peppers, assorted colors 2 ears corn, shucked Juice of 2 lemons, or to taste Zest of 1 lemon 1 clove garlic, minced 1/4 cup olive oil 1 tablespoon agave syrup or honey, or to taste 1 teaspoon salt, or to taste 1/2 teaspoon chipotle or New Mexico chile powder, or to taste 1/4 cup chopped cilantro 1.

Total time: 25 minutes Servings: 6 to 8 2 pounds zucchini (about 6 small or 3 to 4 medium) 4 plum tomatoes, seeded and diced into 1/4 -inch pieces 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup sherry vinegar, or to taste 2 tablespoons best-quality olive oil, or to taste 1/2 teaspoon salt, or to taste 1/4 teaspoon pepper, or to taste 8 large basil leaves thinly sliced 1/2 cup toasted pine nuts Shaved Parmigiano-Reggiano for garnish 1.

Total time: 20 minutes plus chilling time Servings: 8 to 10 3 1/2 pounds daikon radish, about 1 large 1 red onion, sliced lengthwise into 1/8 -inch strips 2 pounds cut snow peas, cut crosswise into 1-inch pieces 1/4 cup plus 2 tablespoons sesame oil, or to taste 1/2 cup plus 2 tablespoons rice vinegar, or to taste 2 teaspoons sugar, or to taste 2 teaspoons salt, or to taste 2 tablespoons black sesame seeds 1.

Total time: 20 minutes Servings: 6 to 8 Note: Buy a very firm, under-ripe cantaloupe this will make it easier to julienne the melon for the slaw.

Dear SOS: I’ve recently fallen in love with beet salads of all kinds, but this beet/horseradish antipasti from Pizzeria Mozza takes the cake.

Total time: 20 minutes, plus soaking and cooling time Servings: 4 Note: Adapted from Shaun Murphy from the book “From the Dining Car” by James D.

Total time: 15 minutes, plus chilling time for the salad Servings: 6 Note: Adapted from “The Prudence Penny Regional Cookbook” edited by Ruth Berolzheimer. 2 tablespoons lemon juice, plus more to taste 3 tablespoons mayonnaise 3 tablespoons sour cream 1/2 teaspoon salt 2 cups chopped roasted chicken, cut into 1/2 -inch pieces 1/2 cup diced tart apple (such as Granny Smith), plus 1 apple for garnish 1/2 cup canned sliced black olives, drained 1/2 cup diced celery 1.

Total time: 45 minutes, plus cooling time for the quinoa Servings: 6 Note:Umeboshi (plum) vinegar can be found at Whole Foods markets and Asian markets. 2 teaspoons umeboshi vinegar 1 teaspoon lemon juice 2 tablespoons dill pickle juice 1 tablespoon best-quality olive oil In a medium bowl, whisk together the vinegar, lemon juice, pickle juice and olive oil.

Total time: 1 hour and 10 minutes plus chilling time for the salad Servings: 6 to 8 Note: Adapted from “The Hip Chick’s Guide to Macrobiotics” by Jessica Porter.

Total time: 35 minutes Servings: 2 Note: Fava beans are available at select Whole Foods and through West Central Produce.

Uncooked farro is available at some specialty markets.

Time: 1 hour Servings: 12 Note: This corn relish is served with skirt steak at the Border Grill restaurants.

Dear SOS: La Grande Orange Café in the historic Santa Fe train depot in Pasadena has the most incredible Brussels sprout salad.

Total time: 30 minutes, plus shelling and hulling time Servings: 4 8 baby artichokes Juice of 2 lemons plus 2 tablespoons, divided Salt 1 1/2 cups shelled and hulled fava beans Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup top-quality extra virgin olive oil 6 ounces pea shoots (about 7 cups) 2 ounces shaved pecorino Romano 1.

Total time: 1 hour, 40 minutes (including roasting time) Servings: 2 Note: Adapted from chef Corina Weibel of Canelé.

Total time: 30 minutes Servings: 6 4 cloves garlic 2 tablespoons dried oregano 2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons lemon juice, or juice of 1 lemon 1/4 cup good red wine vinegar 1/4 cup extra-virgin olive oil 1.

Dear SOS: I had lunch at the Restaurant at the Getty Center recently and had the most amazing Cobb salad that I have had in a long time.

Total time: 25 minutes Servings: 8 1 cup pecans 1/2 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided Salt 1/4 cup plus 2 tablespoons sherry vinegar 4 teaspoons Dijon mustard 1/2 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon dried oregano Freshly ground black pepper 1 prepared rotisserie chicken, warm or at room temperature 9 cups loosely packed spinach 6 cups arugula 3 cups torn dandelion greens 1/2 red onion, sliced lengthwise into very thin strips 1 cup brined olives, such as niçoise or kalamata 1/3 cup capers 1/2 pound fresh goat cheese 1.

Total time: 40 minutes Servings: 4 to 6 Note: This recipe calls for a wok.

Total time: 50 minutes Servings: 6 Note: Fresh burrata is available at specialty food markets and cheese stores.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Adapted from a recipe by Jeremy Jackson. 8 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1/2 -inch pieces 1 large (or 2 regular) fennel bulb, cored and thinly sliced, plus 2 tablespoons minced fronds, divided 2 garlic cloves, minced 2 cans (14.5 ounces each) white beans, drained 2 teaspoons lemon juice Zest of 1 medium lemon 1/4 teaspoon cumin 2 teaspoons best-quality olive oil Tabasco, or other vinegar-based hot sauce, to taste Salt Freshly ground black pepper 1.

Grilled fig salad Total time: 40 minutes Servings: 4 Note: From test kitchen manager Noelle Carter 1/3 cup walnut halves Salt Best-quality olive oil 2 tablespoons minced shallots 1/2 teaspoon chopped thyme 1/4 teaspoon chopped rosemary 3 tablespoons sherry vinegar 6 tablespoons best-quality olive oil Freshly ground black pepper 8 ripe figs 1 head radicchio 1 large head fennel 4 ounces fresh goat cheese (one small log) 1.

Total time: 25 minutes Servings: 4 to 6 Note: From Donna Deane 1 cup (loosely packed) shredded red cabbage 3 cups (loosely packed) shredded green cabbage 3 cups (loosely packed) shredded savoy cabbage 1/2 cup green pepper, cut into small dice 1/4 cup chopped green onion 1 tablespoon finely chopped cilantro 1 tablespoon chopped tarragon leaves 3 tablespoons best-quality olive oil 2 tablespoons white wine vinegar 1 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt Cracked black pepper 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 Note: From “The Greens Cookbook.”

Total time: 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from “Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life” by Jamie Oliver. 1 pound medium carrots, assorted colors, with a quarter inch of the leafy tops 2 teaspoons whole cumin seeds 1 or 2 small dried chiles, crumbled Sea salt and freshly ground black pepper 2 cloves garlic, peeled 4 sprigs thyme, leaves picked Best-quality olive oil Red wine vinegar 1 orange, halved 1 lemon, halved 3 ripe avocados 4 ( 1/2 -inch) slices of ciabatta or other good quality bread 2 handfuls colorful mixed salad leaves, such as Treviso, arugula or radicchio 2 bunches watercress 2/3 cup sour cream, optional 4 tablespoons mixed seeds, toasted 1.

Total time: 1 hour, 20 minutes Servings: 6 Note: Adapted from “The Book of New Israeli Food” by Janna Gur.

Total time: 15 minutes Servings: 6 to 8 Note: King trumpet mushrooms are generally available at Asian markets. 3/4 pound king trumpet mushrooms Salt 1/2 teaspoon finely minced garlic Pinch dried red pepper flakes 2 tablespoons lemon juice 1/4 cup olive oil 10 cups arugula, loosely packed, about 8 ounces 1 ounce Parmigiano- Reggiano 3 tablespoons toasted pine nuts 1.

Total time: About 1 hour Servings: 4 Note: Black tomatoes can be found at farmers markets (Jaime Farms) and select grocery stores you can substitute other medium heirloom or on-the-vine tomatoes. 1/4 cup good-quality olive oil, plus extra for drizzling 4 cups country white bread, preferably stale, cut into ¼-inch cubes Sea salt 3 cloves garlic, minced 1 small red chile, minced 4 medium black tomatoes, coarsely chopped 1 1/4 cups halved grape and/or cherry tomatoes, assorted colors 1/2 cup finely diced red onion 2 tablespoons red wine vinegar Pinch of freshly ground black pepper 1 tablespoon coarsely chopped oregano 1/4 cup coarsely chopped basil 1/4 cup coarsely chopped parsley 1 cup watercress 1.

Total time:1 1/2 hours Servings: 8 to 10 Note: When looking for Tuscan kale, keep in mind that it goes by many names -- lacinato, dinosaur kale and black cabbage among them.

Total time: About 1 hour, 15 minutes, plus cooling time for the vegetables Servings: 8 to 10 10 cups cubed pumpkin (peeled and seeded), cut into 1-inch pieces (from about 7 pounds of pumpkin) 3 cups red pearl onions, peeled and trimmed 6 tablespoons olive oil, divided 1 1/8 teaspoons salt, divided Freshly ground black pepper 3/4 teaspoon minced rosemary 1 teaspoon minced thyme 6 slices bacon, cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 medium leek, trimmed (root end and tough outer greens), halved lengthwise and cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup dry white wine 1/4 cup plus 2 tablespoons balsamic vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/2 cup walnut oil 1 cup walnut halves 2 heads frisée, leaves separated from the root 6 cups lightly packed mesclun mix or mixed greens 1.

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: This recipe requires three-fourths cup bacon grease, probably more than you’ll render when cooking the bacon below.

Total time: 15 minutes Servings: 8 as an appetizer or side dish Note: Adapted from “Beyond the Great Wall.”

Total time: 15 minutes, plus chilling time Servings: 6 to 8 2 cups cooked, drained black beans (canned are fine, just rinse off the salt) 2 tablespoons minced white onion 3 tablespoons chopped fresh cilantro 3 tablespoons fresh lime juice 5 tablespoons best-quality olive oil 1 teaspoon ground cumin Salt Freshly ground black pepper 1 red bell pepper, roasted, peeled, seeded and cut into about 1/2 -inch dice 1 cup diced hearts of palm 1 cup grape tomatoes, quartered lengthwise 1 medium ripe Hass avocado, peeled, seeded and diced 1.

Total time: 15 minutes, plus marinating time Servings: 6 Note: From test kitchen director Donna Deane.

Total time: 35 minutes, plus marinating time Servings: 2 Note: From Gingergrass in Silver Lake.

Total time: About 20 minutes Servings: 6 to 8 2 bunches young, tender spinach, stems removed 1 medium papaya 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon roughly chopped shallot 1 tablespoon sugar 1 teaspoon dry mustard 1 teaspoon Worcestershire sauce 1/4 cup peanut or canola oil Salt to taste 1/2 cup coarsely chopped salted cashews 1.

Total time: 1 hour, plus 2 1/2 to 3 hours roasting time for the oven-dried tomatoes Servings: 8 as an appetizer or 4 as a main dish Note: Adapted from a recipe by Eric Greenspan, chef-owner of the Foundry on Melrose.

Total time: 1 hour, 10 minutes Servings: 4 Note: Mâche can be found at Whole Foods, Trader Joe’s, farmers markets and well-stocked supermarkets. 3 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped (about 2/3 cup) 1 clove garlic, minced Scant 1 cup (6 ounces) dried black-eyed peas 1 small dried bay leaf 2 small sprigs fresh thyme Salt 6 ounces bacon, preferably apple wood-smoked, cut crosswise into strips about 1 inch by 1/4 inch 1 large bunch mustard greens, washed, stems removed and very roughly cut (about 12 cups loosely packed) 2 tablespoons sherry vinegar, preferably aged 4 slices of good-quality country white bread 2 cups mâche 1.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 1/3 cup sliced almonds Salt 1 1/2 cups shelled fava beans (from about 1 1/2 pounds fresh pods) 1/2 cup long-grain rice, preferably basmati or jasmine 1 tablespoon Dijon mustard 1 tablespoon tarragon vinegar 3 tablespoons peanut or canola oil 2 teaspoons chopped chives 1 teaspoon finely chopped chervil 1 teaspoon finely chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon finely chopped tarragon Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup finely diced red pepper 1/4 cup finely diced fennel 1.

Total time: 45 minutes Servings: 12 Note: From Judy Rodgers.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 Note: From Times test kitchen director Donna Deane 1 pound fresh fava beans, shelled 2 tablespoons cubed pecorino Romano ( 1/4-inch cubes) 4 1/2 tablespoons best-quality olive oil, divided 2 teaspoons fresh lemon juice 1 teaspoon chopped parsley 1/8 teaspoon salt Cracked black pepper 1 small clove garlic, minced 1 small head (about 1/2 pound) romaine lettuce, quartered lengthwise 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: From Cyndy Ufkes of the Times Test Kitchen.


비디오 보기: გურმანია - #გადაიღე #გასინჯე - ფოტოგრაფია და კულინარია (일월 2022).