최고의 요리법

치킨 밀라 니즈

치킨 밀라 니즈

이 고전적인 이탈리안 치킨 밀 라네즈는 집에서 만드는 것이 놀랍도록 쉽고 빠릅니다. 미리 만들기 요리로도 작동합니다!

사진 크레딧 : Sheryl Julian

다섯 가지 기본 성분이 이렇게 좋은 결과를 낳을 수 있다고 믿기 어렵습니다.

밀라 니즈 (치킨 커틀릿에 바삭 바삭한 부스러기 코팅)는 가장 간단한 이탈리아 요리 중 하나이며 매번 손님을 놀라게합니다.

밀라노에서 유래 한 Milanese라는 용어는 원래 송아지 고기에 적용되었는데, 이는 인기가 떨어지고 현재이 나라에서 거의없는 시장입니다. 요즘 요리는 일반적으로 뼈가없는 껍질이없는 닭 가슴살을 특징으로하며 균일 한 두께로 두드려 있습니다.

닭 가슴살 두드리기

닭고기를 부드럽게하고 더 빠르고 균등하게 익히는 데 도움이되는 것 외에도 두드리면 수축이 줄어 듭니다. 치킨을 뜨거운 프라이팬에 넣으면 갑자기 팽팽 해지는 지 아세요? 두드리면 그렇게 많이 일어나지 않는 경향이 있습니다.

닭 가슴살은 두드리기 전에 두께가 약 0.5 인치 여야합니다. 대부분의 닭 가슴살은 구할 때 약 2 배 정도 두껍지 만 더 얇게 자르는 것은 쉽습니다. 날카로운 칼을 도마와 평행하게 잡고 책을 펼치는 것처럼 가슴을 두 개의 얇은 조각으로 자릅니다.

반 인치 두께의 조각이 있으면 두 조각의 플라스틱 랩 사이에 놓고 망치 나 프라이팬으로 두드려 더 얇게 만듭니다. 약 1/4 인치 두께를 목표로합니다.

치킨 밀라노 요리 및 서빙

닭고기를 요리 할 준비가 되었으면 밀가루, 달걀, 판코 부스러기로 조립 라인을 설정합니다. 각 그릇에 닭고기 조각을 순서대로 담근 다음 올리브 오일에 황금빛이 바삭해질 때까지 볶습니다.

치킨 밀라 니즈는 바로 제공 할 때 최고이지만 여전히 바삭하고 팬에서 뜨겁습니다. 그러나 커틀릿을 미리 요리하고 싶다면 접시가 의외로 잘 재가열됩니다.

치킨 밀라 니즈를 미리 만들어 놓은 요리

미리 만들려면 양피지가 깔린 베이킹 시트에서 익힌 닭고기를 완전히 식힌 다음 냉장고에 보관하십시오. 몇 시간 후에 재가열 할 계획이라면 베이킹 시트에 그대로 두어도됩니다. 그렇지 않으면 층 사이에 양피지가있는 밀폐 용기에 겹쳐서 1 ~ 3 일 동안 냉장 보관합니다.

재가열하려면 치킨 커틀릿을 30 분 동안 그대로 두어 냉기를 잃은 다음 400F 오븐에서 8 ~ 10 분 동안 또는 파이핑이 뜨겁고 바삭해질 때까지 데 웁니다.

커틀릿에 레몬을 뿌리고 그린 샐러드와 함께 제공하십시오. 결국에는 많이하지 않아도되지만, 일주일 중 언제라도 녹아웃 식사를 할 수 있습니다.

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치킨 밀레 니즈 레시피

식료품 점의 아시아 음식 섹션에서 Panko 빵 부스러기를 찾으십시오. 그러나 때로는 다른 포장 빵 부스러기 근처에 있습니다. 온라인으로 주문할 수도 있습니다.

이 케일 시저 샐러드처럼 간단한 토스 샐러드와 함께 제공

성분

  • 껍질과 뼈가없는 큰 닭 가슴살 4 개 (1 1/2 파운드, 680g)
  • 다용도 밀가루 190g (1 1/2 컵)
  • 소금 1 작은 술
  • 갈은 후추 1/2 작은 술
  • 큰 달걀 3 개
  • 판코 빵가루 144g (2 컵)
  • 올리브 오일 8 테이블 스푼 (120ml) 또는 필요한 경우 그 이상
  • 쐐기로 자른 레몬 1 개

방법

1 닭고기 준비: 1/2 인치 두께의 작은 가슴이나 커틀릿은 치워 둡니다. 도마에 큰 가슴을 놓으십시오. 한 손으로 닭의 윗부분을 안정되게 잡고 다른 손으로 테이블과 평행 한 날카로운 칼을 잡고 책을 펼치는 것처럼 가슴을 반으로 접습니다 (손가락 조심하세요!). 두 개의 얇은 조각을 만들기 위해 끝까지 자릅니다.

나머지 큰 가슴으로 계속하십시오. 종이 타월로 두드려 말립니다. 테두리가있는 과자 굽는 판에 놓으십시오.

2 치킨 파운드: 랩 2 장 사이에 닭 가슴살 1 장을 세트합니다. 고기 망치 나 작고 무거운 팬을 사용하여 가슴을 두들겨 평평하게 만드세요. 6 개 정도의 잘 쳐야합니다. 나머지 가슴을 계속해서 베이킹 시트로 되돌립니다.

2 치킨 코팅을위한 조립 라인 설정: 파이 팬이나 얕은 볼에 밀가루, 소금 1/2 작은 술, 후추를 넣습니다. 완전히 저어주세요. 다른 파이 팬이나 얕은 그릇에 나머지 1/2 티스푼의 소금으로 계란을 치십시오. 세 번째 파이 팬이나 그릇에 Panko를 놓습니다.

카운터에 닭고기 팬을 놓습니다. 오른쪽에 밀가루를 옆에 놓습니다. 계란을 오른쪽으로 설정 한 다음 Panko를 마지막 줄로 설정합니다.

3 치킨 코팅: 집게로 닭고기 한 조각을 밀가루에 담그고 양면이 코팅되어 있는지 확인하고 남은 부분을 그릇에 흔 듭니다. 다음으로 닭고기에 달걀을 입히고 들어 올려 여분이 그릇에 다시 떨어지도록합니다. 마지막으로 Panko로 옮기고 양면을 코팅하십시오.

닭고기를 베이킹 시트에 다시 넣으십시오. 나머지 유방이 모두 코팅 될 때까지 계속하십시오.

3 닭고기를 일괄 요리: 중간 선반에 베이킹 시트를 놓고 오븐을 250F로 가열합니다. 중불에서 무거운 12 인치 프라이팬을 설정합니다.

냄비에 올리브를 충분히 넣어 1/4 인치 층 (약 4 큰술)을 만듭니다. 기름이 반짝이고 흐를 때까지 가열하십시오. 뜨거울 때 기름에 던져진 판코 조각이 지글 지글 끓어 야합니다.

닭고기 3 조각을 한 층에 넣고 4 분 동안 움직이지 않거나 바닥이 노릇해질 때까지 익 힙니다. 다른면을 뒤집어 4 분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 갈색으로합니다.

4 닭고기를 따뜻하게 유지: 완성 된 닭고기를 오븐에 옮겨 남은 가슴을 익히는 동안 따뜻하게 유지합니다. 남은 가슴살을 요리하고 필요에 따라 팬에 기름을 더하여 코팅을 유지합니다.

5 봉사하려면 : 레몬과 그린 샐러드와 함께 바로 제공하십시오.

미리 만드는 경우, 조리 된 닭고기를 양피지가 깔린 과자 굽는 판에 완전히 식힌 다음 냉장고에 보관하십시오. 몇 시간 후에 재가열 할 계획이라면 베이킹 시트에 그대로 둘 수 있습니다. 그렇지 않으면 층 사이에 양피지를 넣어 밀폐 된 용기에 넣고 1 ~ 3 일 동안 냉장 보관합니다.

재가열하려면, 치킨 커틀릿을 30 분 동안 그대로 두어 냉기를 잃은 다음 400F 오븐에서 8 ~ 10 분 동안 또는 파이핑이 뜨겁고 바삭해질 때까지 데 웁니다.

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비디오보기: Mistral (십월 2021).