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클래식 파스타 프리마 베라

클래식 파스타 프리마 베라

버터, 크림, 파마산 소스와 신선한 야채 (브로콜리, 호박, 아스파라거스, 완두콩, 토마토, 마늘, 바질)를 곁들인 엔젤 헤어 파스타.

사진 크레딧 : Elise Bauer

70 년대를 기억 하시나요? Hank Shaw가 그 시대의 가장 좋아하는 레스토랑 파스타 요리 중 하나 인 파스타 프리마 베라를 공유하는 것을 환영합니다. ~ 엘리스

파스타 프리마 베라. 1980 년대, 누보 요리, 나쁜 음식 진부함을 연상시키는 이름입니다. 1970 년대 후반 뉴욕에있는 Le Cirque 레스토랑의 셰프가 발명 한 것으로 여겨지는 고전적인 형태로 완성 된 프리마 베라는 버터, 크림 및 많은 파마산 치즈가 가득한 초목의 폭동입니다.

우리의 버전은이 고전의 축소 된 표현으로,보다 현대적인 취향을 위해 단순화되고 밝아졌습니다.

파스타 프리마 베라를 부활시키는 이유는 무엇입니까?

왜냐하면 모든 농담에도 불구하고 그것은 – 그리고 – – 좋은 요리이기 때문입니다. 1970 년대 후반이나 실제로 1980 년대 어느 곳에서나 스타일리시하게 식사를 한 우리 중 누구라도 우리 삶의 어느 시점에서 그것을 먹었습니다.

많이 먹었어요. 우리 어머니는 1979 년경에 처음 Le Cirque에서 그것을 가지고 있었고 그것을 만드는 법을 배웠습니다.

이유가 무엇이든 어머니는 몇 초 만에 요리하는 스파게티의 비단 버전 인 엔젤 헤어 파스타로 프리마 베라를 만들었습니다. 그것은 입맛이 사랑스럽고 크림과 치즈를 먹을 때 더 가벼워집니다.

그러나 천사의 머리카락은 몇 분 안에 덩어리로 응결되므로 소스가 다 될 때까지 파스타를 만들지 말고 서빙하기를 기다리지 마십시오. 천사의 머리카락은 냄비에서 접시로 한 번에 이동해야합니다.

capellini라고도 불리는 Angel hair는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 일반 오래된 스파게티를 사용할 수 있습니까? 물론이지. 그것이 그들이 Le Cirque에서 사용한 것입니다.

클래식 파스타 프리마 베라 레시피

성분

  • 1/2 파운드 엔젤 헤어 파스타 또는 스파게티
  • 브로콜리 작은 묶음 1 개, 꽃가루 한 컵 정도
  • 잘게 썬 작은 호박 1 개
  • 아스파라거스 스피어 4 개
  • 완두콩 1/2 컵 (신선 또는 냉동)
  • 눈 완두콩 1/2 컵
  • 다진 마늘 3 쪽
  • 3 로마 또는 기타 페이스트 토마토, 씨를 제거하고 다진 것
  • 다진 바질 잎 12 개
  • 버터 4 큰술
  • 1/4 컵 닭고기 육수 (채식 용 야채 육수 사용)
  • 헤비 크림 1/2 컵
  • 간 파마산 치즈 1/2 컵
  • 소금

방법

1 브로콜리, 아스파라거스, 완두콩을 데치십시오. 큰 냄비에 물을 끓인다. 잘 소금에 절인다. 바다 맛이나요. 큰 그릇에 얼음물을 채 웁니다. 브로콜리를 1 분 동안 끓입니다.

아스파라거스를 넣고 1 분 더 끓입니다. 눈 완두콩을 넣고 30 초 더 끓입니다.

모든 야채를 제거하고 얼음물에 담그십시오. 식 으면 소쿠리로 물기를 빼십시오.

원하는 경우 야채를 끓인 냄비에 파스타를 끓이거나 다시 시작하여 새 물을 끓일 수 있습니다. 나는 같은 물을 사용합니다.

2 호박과 마늘을 볶은 다음 토마토를 추가합니다. 큰 소테 팬에 버터를 중불로 가열합니다. 버터가 뜨거워지면 마늘과 호박을 넣고 1 분간 볶습니다.

잘게 썬 토마토를 넣고 2 분 더 볶으면서 자주 저어줍니다.

3 국물, 크림, 데친 야채, 완두콩을 추가합니다. 닭고기 나 야채 육수를 붓고 불을 높게해서 끓입니다.

삶은 모든 야채와 완두콩에 크림을 넣고 던지십시오. 잘 섞어주세요.

크림-치킨 육수 혼합물이 끓지 않고 끓을 때까지 불을 낮추십시오.

4 파마산 추가 : 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 너무 두껍게 느껴진다면 – 꽤 두껍지 만 헐렁하지 않아야합니다 – 닭고기 육수, 크림 또는 물을 더 추가합니다.

5 엔젤 헤어 파스타를 끓입니다. 스파게티를 사용하는 경우 마늘과 주키니를 볶기 전에 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 천사의 머리카락은 요리하는 데 1 ~ 2 분, 당면 또는 스파게티는 8 ~ 12 분 정도 소요됩니다.

6 조리 된 파스타를 소스와 야채로 옮깁니다. 파스타가 완성되 자마자 집게와 함께 소스에 넣고 저어 섞는다.

이제 바질을 넣고 소금 맛을 낸다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 모든 것에 검은 후추를 갈아서 즉시 제공하십시오.

이것과 함께 드라이 화이트 와인, 이상적으로는 드라이 프렌치 화이트를 원할 것입니다.

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