최고의 요리법

크림 브륄 레 치즈 케이크

크림 브륄 레 치즈 케이크

치즈 케이크는 우리 가족이 가장 좋아하는 디저트입니다. 치즈로 만든 디저트를 좋아하지 않는 것이 무엇입니까?

이 치즈 케이크는 바닐라 치즈 케이크의 고전적인 버전입니다. 단 저는 고전적인 크림 브륄 레의 가장 좋은 부분 인 부서지기 쉬운 설탕 상판과 결합했습니다. 설탕 껍질을 두드려 깨지기 쉬운 캐러멜 설탕이 들어간 소리를 듣는 것뿐입니다. 매끄러운 속은 바닐라 빈 씨앗으로 얼룩 져 있고 바삭하고 버터 같은베이스를 퍼 올리면 모든 것이한데 모입니다.

최고의 치즈를 만드는 방법

치즈 케이크가 진하고 크림 같고 깨지지 않게하려면 몇 가지 간단한 단계를 따르십시오.

  • 항상 저속으로 치즈 케이크 반죽을 치십시오. 치즈 케이크는 채찍질하거나 높이 치면서 너무 많은 공기가 들어 오기 때문에 종종 깨집니다. 천천히 그리고 꾸준히하면 경기에 이긴다.
  • 상온 크림 치즈를 사용하고 그릇을 자주 긁어냅니다. 지방 (일명 치즈)은 그릇의 측면과 바닥에 달라 붙는 것을 좋아합니다. 덩어리가없는 크림 같고 실키 한 치즈 케이크를 원한다면 주걱으로 편안하게하고 크림 치즈를 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 모든 낮은 박동과 그릇을 긁어내는 것은 지루해 보일 수 있지만 최종 결과에는 큰 차이가 있습니다.
  • 수조 사용하기. 그들이 조금 위험하다고 느끼는 건 알지만 당신은 이걸 가지고 있습니다. 수조는 실제로 최고 수준의 상판을 가진 가장 크리미 한 케이크를 만듭니다.

물 목욕은 무엇입니까?

bain-marie라고도 알려진 수조는 단순히 다른 냄비, 접시 또는 냄비가 놓인 물이 담긴 냄비입니다.

치즈 케이크의 경우 스프링 폼 팬을 호일로 삼중 포장하고 치즈 케이크 충전물을 넣고 로스팅 팬 중앙에 케이크를 놓습니다. 로스팅 팬이 없으면 바닥이 넓고 바닥이 넓은 더치 오븐도 사용할 수 있습니다. 로스팅 팬에 스프링 폼 팬 측면의 절반 정도에 물을 채우고 오븐에 넣습니다.

치즈에서 물을 제거하는 방법

  1. 매우 길고 튼튼한 알루미늄 호일 3 겹을 사용하여 잘 감싸십시오. 저는 9 인치 스프링 폼 팬을 사용하는데 표준 호일 롤은 팬의 모든면을 올라갈만큼 길지 않습니다.
  2. Our Site의 레시피 개발자 중 한 명인 Sara Bir은 훌륭한 속임수를 가지고 있습니다. 호일을 건너 뛰고 칠면조 소금물에 사용되는 오븐용 나일론 백을 사용하십시오. 좋은 소식은 가방을 씻고 재사용 할 수 있으며 치즈 케이크 팬 가방으로 보관할 수 있다는 것입니다.

사워 크림이 없으면 어떻게 되나요?

이 치즈 케이크에 사워 크림이 없으면 빼도됩니다. 케이크는 푹신하지 않지만 여전히 풍부하고 맛있을 것입니다. 1/2 컵 사워 크림을 1/3 컵 헤비 휘핑 크림으로 대체 할 수도 있습니다.

치스 케이크가 끝났을 때 말하는 방법

치즈 케이크는 기본적으로 커스터드입니다. 천천히, 심지어 요리하고, 시간을 좋아합니다. 모든 오븐은 다르기 때문에 가끔 치즈 케이크를 들여다보고 계획대로 베이킹이 진행되는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 케이크가 윗부분이 부드러워 보이고 약간 흔들리지 만 중앙에 헐렁한 부분이 없을 때 완성 된 것입니다.

BRÛLÉE THE TOP 방법

치즈 케이크가 구워지고 차가워지면 윗부분을 부 풀릴 시간입니다. 여기에는 약간의 설탕을 식힌 커스터드 표면에 뿌리고 크림 브륄 레 토치를 사용하여 설탕을 단단하고 부서지기 쉬운 크러스트로 녹입니다.

설탕이 너무 많으면 껍질이 고르게 녹기 전에 타기 시작합니다. 너무 적 으면 치즈 케이크의 윗부분을 토스트하게됩니다.

나는 그것을 발견했다 두 단계로 설탕을 뿌려 설탕 알갱이를 더 균일하게 녹이고 카라멜 색상을 고르게 만듭니다. 또한 설탕이 캐러멜 화됨에 따라 과열 될 위험이 낮아져서 쓴 설탕을 태울 수 있습니다.

요리 용 횃불이 정말 최고의 길입니다. 사용하기 쉽고 저렴하며 주방 공간을 거의 차지하지 않습니다. 투자 할 가치가 있습니다. 내가 좋아하는 것은 JB Culinary의 Micro Butane Torch입니다.

이 치즈를 시간을 앞당길 수 있습니까?

치즈 케이크를 구워서 윗부분을 불에 태우기 전에 24 시간 동안 (24 시간 동안 식힌 후) 냉장고에서 뚜껑을 덮지 않고 보관합니다.

설탕 토핑을 브륄 레하면 치즈 케이크는 20 분 이내에 최상의 상태로 제공됩니다. 더 오래 기다리면 설탕이 수분을 흡수하고 상판이 부드러워 질 위험이 있습니다. 안타깝게도 윗부분을 다시 불로 켜서 다시 으깨는 것은 잘 작동하지 않습니다.

20 분 이상 기다렸다해도 모든 것을 잃지 않습니다! 윗부분은 여전히 ​​단단하지만, 그다지 단단하지는 않으며, 브륄 레 설탕은 포크로 두드리면 더 조용한 균열이 생깁니다.

치즈 케이크는 얼마나 오래 지속 되나요?

치즈 케이크는 첫 번째 조각을 자른 후 약 3.7 초 동안 지속됩니다. 농담!

나는 지각이 약 3 일 후에 울기 시작한다는 것을 알았다. 그래도 먹어도 괜찮지 만 빵 껍질은 예전과 다릅니다.

냉장고에 보관하십시오.

치즈를 얼릴 수 있습니까?

당신은 절대적으로 치즈 케이크를 얼릴 수 있습니다. 나는 전체를 동결하는 것을 선호하지만 개별 조각을 동결하고 필요에 따라 즐길 수 있습니다. 여기에서 치즈 케이크를 얼리는 방법에 대한 모든 것을 읽을 수 있습니다.

  • 치즈 케이크를 얼리는 방법

이 케이크는 윗부분을 부풀리기 전에 얼려주세요. 완전히 해동되고 거의 제공 할 준비가되면 설탕을 넣고 볶습니다.

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Crème Brûlée 치즈 케이크 레시피

성분

크러스트 :

  • 으깬 그레이엄 크래커 시트 8 장 (약 1 1/4 컵)
  • 설탕 1/3 컵
  • 코셔 소금 한 꼬집
  • 갓 빻은 육두구 꼬집음 (선택 사항)
  • 녹인 무염 버터 4 큰술

채우기 :

  • 큰 달걀 4 개, 실온
  • 바닐라 추출물 1 작은 술
  • 코셔 소금 1/4 작은 술
  • 크림 치즈 4 (8 온스) 패키지, 실온
  • 사워 크림 1/2 컵
  • 바닐라 빈 1 개, 쪼개서 긁어 낸 씨앗
  • 설탕 1 1/4 컵

크림 브륄 레 토핑 :

  • 설탕 3 큰술
  • 9 인치 스프링 폼 팬
  • 길고 튼튼한 알루미늄 호일
  • 로스팅 팬
  • 브륄 레 토치

방법

1 오븐을 350 ° F로 예열하세요.

2 크러스트 만들기 : 금속 S- 블레이드 부착물이 장착 된 푸드 프로세서의 그릇에 그레이엄 크래커를 추가합니다. 모래처럼 가늘게 갈아 질 때까지 맥박을칩니다. 설탕, 소금, 육두구 (사용하는 경우)를 추가합니다. 합쳐질 때까지 3 ~ 4 회 펄스하십시오.

녹은 버터를 그릇 주위에 원으로 부으십시오. 결합하기 위해 4 ~ 5 회 펄스. 혼합물이 약간 덩어리 지지만 여전히 약간 건조 해 보일 수 있습니다. (또는 그레이엄 크래커를 지퍼백에 넣고 롤링 핀으로 부셔도됩니다. 빵 부스러기를 그릇에 붓고 설탕과 소금을 넣은 다음 버터를 그릇에 붓고 포크로 던져서 결합하십시오. .)

혼합물을 스프링 폼 팬의 바닥에 버립니다. 손가락이나 컵 밑면을 사용하여 혼합물을 팬 바닥에 눌러 가능한 한 균일하게 만드십시오. 빵 껍질을 오븐에 넣고 약 8 ~ 10 분 동안 굽습니다. 식히기 위해 오븐에서 꺼내십시오. (Graham Cracker Crust를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.)

3 오븐 온도를 낮 춥니 다. 빵 껍질이 구워지면 오븐을 300 ° F로 낮 춥니 다.

4 채우기 만들기 : 작은 그릇에 계란, 바닐라 추출물, 소금을 포크로 부드럽게 치십시오. 옆에 두십시오.

패들이 부착 된 스탠드 믹서 (또는 큰 그릇과 낮게 설정된 핸드 믹서)를 사용하여 크림 치즈를 추가합니다. (크림 치즈를 부드럽게하는 것을 잊었다면 여기에서 약간의 트릭을 읽으십시오.)

크림 치즈를 약 2 분 동안 저어 주거나 ​​저속으로 젓습니다. 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 바닐라 빈 씨앗을 넣고 약 1 분 동안 다시 저어줍니다. 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다.

스탠드 믹서를 낮게 놓은 상태에서 사워 크림을 넣고 1 분 동안 두드린 다음 그릇의 측면을 긁어냅니다. 천천히 설탕을 넣으십시오. 믹서를 멈 춥니 다. 그릇의 바닥과 측면을 긁어냅니다. 가볍고 솜털이 될 때까지 1 ~ 2 분 더 두십시오. 계란 혼합물을 2 개 추가하고 각 추가 사이에 그릇을 긁어냅니다. 완전히 결합 될 때까지 낮게 치십시오.

5 수조를 준비하고 충전물을 추가합니다. 스프링 폼 팬의 외부를 알루미늄 호일 3 겹으로 감 쌉니다. 호일이 찢어 지거나 구멍이 나지 않도록주의하십시오. 호일을 측면까지 끝까지 가져옵니다. 로스팅 팬이나 대형 더치 오븐에 넣으십시오. 스프링 폼 팬에 충전물을 붓습니다.

로스팅 팬에 따뜻한 물을 스프링 폼 팬 측면의 중간 정도에 채 웁니다. (보통 찻 주전자로 가열합니다.) 치즈 케이크 팬이나 호일에 물이 튀지 않도록주의하세요.

팬을 오븐에 넣고 치즈 케이크가 거의 중앙에 놓일 때까지 55-65 분 동안 굽습니다. 여전히 약간 흔들리지 만 움직일 때 중앙에서 흔들리지 않아야합니다.

6 식히십시오. 오븐에서 로스팅 팬을 꺼냅니다. 케이크를 수조에서 약 1 시간 동안 식힌 다음 수조에서 꺼내서 카운터의 냉각 선반으로 1 시간 더 옮깁니다. 마지막으로 케이크를 스프링 폼 팬에 보관하고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에서 밤새 식 힙니다.

7 Brûlée 상단 : 스프링 폼 팬에서 치즈 케이크를 꺼냅니다. 서빙하기 약 10 분 전에 케이크 표면에 설탕 1 1/2 큰술을 골고루 뿌립니다.

요리 용 토치를 사용하여 표면의 설탕을 캐러멜 화하십시오. 케이크 위에 약 4 인치 위에 횃불 불꽃을 놓고 설탕에 직접 열을가합니다. 균등하고 황금색이 될 때까지 토치를 작은 원으로 움직입니다.

1 분 정도 기다린 다음 남은 설탕 1/2 큰술을 뿌려 토치 과정을 반복합니다.

8 봉사하기 : 상단이 부풀어지면 20 분 이내에 케이크를 제공합니다. 스프링 폼 팬 바닥에서 케이크를 제거하려면 크러스트 층과 팬 바닥 사이에 긴 칼을 부드럽게 움직입니다. 그런 다음 서빙 접시에 조심스럽게 밀어 넣으십시오.

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