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구운 칠리 라임 플랭크 스테이크

구운 칠리 라임 플랭크 스테이크

구운 옆구리 스테이크는 고춧가루, 파프리카, 커 민의 훈제 풍미로 맛을냅니다. 꿀의 단맛과 라임 주스의 지퍼가 결합 된이 옆구리 스테이크는 풍미가 있지만 부드러 우면서도 부드러워 진 부위를 가리지 않습니다.

사진 크레딧 : Nick Evans

측면 스테이크는 이상한 소고기입니다. 누가 뭐라 든 상관 없어요 상당히 가늘고 비교적 저렴하며 질감이 거칠고 끈적 거리는 모양입니다. 언뜻보기에 "아니요, 뉴욕 스트립을 가져갈 게요!"라고 말할 수 있습니다.

그러나 런던 브로 일로도 알려진 측면 스테이크는 유쾌한 고기입니다! 빨리 요리하고 매리 네이드를 아름답게 취하며 군중에게 제공하기 쉽습니다! 파 히타에 가장 많이 사용되는 컷이기 때문에 전에 먹어 ​​본 적이있을 것입니다.

부드러워지는 비밀, 육즙이 많은 플랭크 스테이크

세 가지 접근 방식이 정말 필요합니다.

  1. 매리 네이드에 산을 사용하십시오. 고기의 단백질을 분해하여 더 부드럽게 만듭니다.
  2. 측면 스테이크는 살코기입니다. 대부분의 살코기처럼 빠르고 뜨겁게 요리해야합니다!
  3. 마지막으로 고기 알갱이에 걸쳐 얇게 썰어 근육 섬유를 줄여 더 부드러운 고기를 만듭니다.

그게 다야!

플랭크 스테이크 마리 네이드가 좋은 이유는 무엇입니까?

옆구리 스테이크는 섬유질 근육을 부드럽게하고 풍미를 제공하기 위해 약간의 산이 필요합니다. 이렇게하면 부드럽고 즙이 많은 쇠고기 조각이 생깁니다. 이 단계를 건너 뛰면 신발 가죽을 씹을 가능성이 높습니다.

식초와 라임 주스는 모두 측면 스테이크와 잘 어울립니다. 버터 밀크로도이 레시피를 테스트했지만 개인적으로 신경 쓰지 않았고 식초와 라임 주스가 소고기 양념과 연화에 더 좋은 역할을한다고 생각했습니다.

이 레시피에서는 화이트 와인 식초와 라임 주스를 함께 사용했습니다.

플랭크 스테이크를 얼마나 오래 마셔야하나요?

측면 스테이크를 2 시간 이상 양념해서는 안된다는 연구 결과가 나왔습니다. 고기를 "태우거나"단단하게 만들 수 있기 때문입니다. 당신이 이것을 보게되는 이유는 산이 단백질을 분해하기 때문입니다. 그리고 그 단백질이 너무 많은 물을 방출하고 근육이 강해지기 때문입니다.

하지만 옆구리 스테이크와 같이 더 단단한 고기의 마리 네이드는 생선처럼 조직 깊숙이 침투하지 않기 때문에 여유가 있습니다.

저는이 매리 네이드를 2 시간 후에, 그리고 8 시간 후에 다시 테스트했습니다. 두 번 모두 고기가 부드럽고 맛있었습니다. 24 시간 만에 먹어 봤는데 다른 고기에 비해 약간 질긴 고기를 발견했습니다. 안전을 위해 하룻밤 사이에 양념하지 않을 것입니다.

플랭크 스테이크를 담그고 얼릴 수 있습니까?

이 스테이크를 마리 네이드와 함께 얼려도 좋습니다! 매리 네이드를 지퍼 탑 백에 넣고 스테이크를 넣고 코팅하십시오. 가능한 한 많은 공기를 짜낸 다음 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관하십시오.

스테이크를 냉동실에서 꺼내서 굽고 싶을 때 몇 시간 전이나 그릴 계획을 세우기 전 아침에 물 한 그릇에 담아 해동하십시오.

플랭크 스테이크를 굽는 방법

옆구리 스테이크는 한쪽 끝이 다른 쪽 끝보다 1 인치 정도 두꺼운 이상한 모양의 컷입니다. 이것만으로 요리를 어렵게 만들 수 있지만 실제로는 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 해결하기 쉬운 문제입니다.

  • 방법 1 : 얇게 두 드리십시오. 양피지 나 비닐 랩으로 스테이크 표면을 덮습니다. 그런 다음 고기 망치 나 무거운 프라이팬을 사용하여 스테이크의 가장 두꺼운 부분을 더 얇은 부분에 가까워 질 때까지 두들 깁니다. 그런 다음 지시에 따라 매리 네이드.
  • 방법 2 : 두 개의 열 영역에서 요리하십시오. 가스 또는 숯불 그릴에 뜨겁고 따뜻한 구역을 만드십시오. 스테이크의 가장 두꺼운 부분은 뜨거운 부분에 놓고 얇은 부분은 따뜻한 부분 위에 올려 놓습니다. 이것이 제가 선호하는 방법입니다.

플랭크 스테이크를 굽는 데 걸리는 시간

측면 스테이크와 같은 살코기 고기는 미디엄 레어로 제공 될 때 가장 좋습니다. 미디엄 레벨 이상으로 조리하면 육즙이 많고 육즙이 많지 않고 질 기고 쫄깃 쫄깃한 고기이므로 평소의 범위가 아니더라도 미디엄 레어를 촬영하세요.

또한 그 시간은 가변적임을 기억하십시오. 매번 완벽하게 익힌 스테이크를 얻으려면 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 넣으십시오.

  • 중간 : 면당 8 분 (145 ° F)
  • 중간 희귀 : 면당 6 ~ 7 분 (135 ° F)
  • 희귀 : 면당 5 ~ 6 분 (125 ° F)

이 시간은 2 존 방식으로 스테이크를 요리하는 것을 기준으로합니다. 아니 고기 희석제를 두드리는 방법. 두드리는 방법을 사용하면 조리 시간이 더 빨라질 수 있습니다.

구운 고기가 더 필요하세요? 이것들을 시도하십시오!

  • 이 플랭크 스테이크는 간장을 사용합니다.
  • 빠르고 쉬운 구운 스테이크 꼬치.
  • 허브 버터 소스를 곁들인 구운 Ribeye는 항상 승리합니다!
  • 좋은 버거를 찾으 시나요? 이 시도!
  • 버섯과 스위스 치즈 버거? 예, 부탁합니다!

구운 칠리 라임 측면 스테이크 레시피

옆구리 스테이크는 두께가 다양한 이상한 모양의 컷입니다. 두꺼운 부분은 드물지만 얇은 부분이 잘 익혀 질 수 있습니다. 가족에게도 효과가있을 수 있지만 일관성을 유지하려면 고기 망치로 스테이크의 가장 두꺼운 부분을 두드려 양념하거나이 조리법에 설명 된대로 두 개의 가열 구역에서 요리하십시오. 어느 쪽이든 작동합니다.

성분

  • 측면 스테이크 1 1/2-2 파운드

매리 네이드 :

  • 화이트 와인 식초 1/4 컵
  • 반 라임 주스
  • 다진 마늘 4 쪽
  • 우스터 소스 2 큰술
  • 꿀 2 큰술
  • 훈제 파프리카 2 작은 술
  • 칠리 파우더 2 작은 술
  • 코셔 소금 1 1/2 작은 술
  • 말린 타임 1 작은 술
  • 커민 1 작은 술
  • 갓 깨뜨린 후추 1 작은 술
  • 고춧가루 1/2 작은 술

방법

1 마리 네이드 만들기 : 측면 스테이크가 평평하게 놓일 수있을만큼 큰 접시에 식초, 라임 주스, 마늘, 우스터 셔 소스, 꿀, 훈제 파프리카, 칠리 파우더, 소금, 타임, 커민, 갈은 후추, 고추 플레이크를 결합합니다. 포크 나 주변에있는 모든 것을 사용하여 모두 함께 혼합하십시오.

2 스테이크 코팅 : 매리 네이드가 함께 섞이면 매리 네이드에 스테이크를 던지고 몇 번 돌려 표면이 코팅되었는지 확인하십시오. 뚜껑을 덮고 냉장고에 2 시간 이상 8 시간 동안 보관합니다.

3 그릴 예열 : 2 존 구이를 위해 숯불 구이를 준비하여 절반은 뜨겁고 나머지 절반은 따뜻합니다. 그릴은 핫존 위로 손을 1 ~ 2 초만 잡을 수있을 때 뜨겁습니다.

가스 그릴에서, 2 개의 버너를 사용하여 그릴을 450 ° F로 가열합니다. 약 10 분이 소요됩니다. 그런 다음 버너 중 하나를 중간으로 내려 두 개의 화구를 만듭니다.

4 스테이크 구이 : 매리 네이드에서 스테이크를 제거하십시오. 매리 네이드를 버리십시오. 스테이크의 가장 두꺼운 부분을 그릴의 가장 뜨거운 부분 위에 놓고 얇은 부분을 따뜻한 부분 위에 올려 놓습니다. 뚜껑을 닫고 7 분 동안 그을 리십시오. 뚜껑을 열고 스테이크를 뒤집고 뚜껑을 닫습니다. 추가로 6 ~ 7 분 동안 요리합니다. 고기는 미디엄 레어이어야합니다.

5 휴식 및 슬라이스 : 스테이크를 5 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 곡물을 가로 지르는 대각선 각도로 얇은 조각 (두께 ½ 인치 미만)으로 자릅니다. 접시에 담아 서빙하십시오.

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