전통 요리법

스커트 스테이크 요리 방법

스커트 스테이크 요리 방법

종종 늠름한 립아이 또는 필레 조각이 시장에서 당신의 관심을 사로 잡습니다. 그러나 종종 간과되는 부드럽고 맛이 좋으며 저렴한 컷에 대한 다른 옵션이 있습니다. 다음에 소고기 갈망이 생기면 새롭고 흥미로운 것을 시도하고 이름없는 치마 스테이크를 잡으십시오.

스커트 스테이크는 간단하게 양념하거나 양념하여 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 파 히타를 만드는 데 자주 사용됩니다. 육즙이 많은 고기 조각을 식탁에 빨리 배달하기 위해 단시간 동안 고열에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.

스커트 스테이크 란?

스커트 스테이크는 얇고 길게 자른 것입니다. 리브 섹션 바로 아래 조향의 짧은 플레이트 또는 다이어프램 영역에서 나옵니다.

실제로 두 종류가 있습니다. 바깥 쪽과 안쪽의 치마 스테이크입니다. 이것은 질감과 부드러움이 다를 것이기 때문에 아는 것이 중요합니다. 특히이 컷은 약간 거친 근육 섬유로 인해 상당히 가늘어지기 때문입니다.

  • 외부 스커트 부드럽고 덜 거칠기 때문에 더 바람직합니다. 너비는 약 3 ~ 4 인치, 두께는 약 1 / 2 ~ 1 인치이며 내부 절단에 비해 눈에 띄게 길어집니다.
  • 안쪽 스커트 두께가 약 5 ~ 7 인치, 두께가 절반으로 더 넓고 더 쫄깃한 입맛을냅니다. 안쪽 스커트 만 구할 수있는 경우 망치로 1/4 인치 두께의 매리 네이드를 추가하여 부드럽게합니다.

보고있는 스테이크가 안쪽인지 바깥 쪽인지 구분하기 어려울 때가 있습니다. 특히 쇠고기는 포장 할 때 접혀 있기 때문입니다. 정육점이 있으면 절단 위치를 물어 보는 것이 좋습니다.

스커트 스테이크와 플랭크 스테이크의 차이점은 무엇인가요?

스커트 스테이크와 옆구리 스테이크는 모두 구워 지거나 스토브에서 팬에 구워 지거나 볶은 쇠고기 살코기입니다.

플랭크 스테이크는 스커트가있는 짧은 플레이트 바로 옆의 복부 영역 인 플랭크 프라이멀에서 나옵니다. 스커트에 비해 덜 강렬한 비프 맛이 있고 눈에 띄게 두껍습니다.

좋은 시각적 신호는 스커트 스테이크가 고기 너비를 가로 지르는 곡물이있는 반면 측면은 세로로 진행된다는 것입니다. 두 스테이크를 모두 곡물에 걸쳐 잘라서 부드러운 슬라이스로 만들고 싶습니다.

스커트 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

스커트 스테이크는 뜨거운 팬에 굽는 것이 가장 좋습니다. 주철 프라이팬이나 지글 거리는 그릴이 제 최고의 선택입니다. 최고의 스커트 스테이크 요리를위한 몇 가지 팁이 더 있습니다!

  • 더 나은 빵 껍질을 위해 표면을 말리십시오. 나는 항상 스테이크 표면을 말리기 전에 양념이나 그을 리십시오. 과도한 수분은 증기를 생성하고 스테이크에 좋은 빵 껍질을 만들 가능성을 줄입니다.
  • 너무 익히지 마십시오 : 살짝 뜨겁게 볶으면 풍미 가득한 갈색 빵 껍질이 만들어지고, 1 분 정도 덜 익히면 너무 멀리 갈 염려가 줄어 듭니다. 최고의 질감은 가열 된 표면에 몇 분만 접촉하면 중간 정도의 마무리까지 제공됩니다. 스커트 스테이크는 얇고 살코기 때문에 미디엄 레어 또는 미디엄 익히면 매우 건조하고 쫄깃한 스테이크를 얻을 수 있습니다.
  • 뜨겁게 요리하세요! 천천히 요리하려면 약불 대신 고열로 빠르게 요리하십시오. 스커트 스테이크에는 결합 조직이 많지 않습니다. 결합 조직이 많은 고기는 저열로 장시간 조리 할 때 더 잘 먹습니다. 저속 방법은 결합 조직을 분해하는 데 도움이되기 때문입니다. 스커트 스테이크는 문제가되지 않습니다.

뜨겁고 빠른 것은 부드러운 고기 조각을 만들기 위해 치마 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 짧은 플래시 시간 (각면에서 단 몇 분)으로 육즙이 풍부한 마무리를 보장합니다.

스커트 스테이크를 자르는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

스커트 스테이크는 곡물에 걸쳐 1/4 인치 두께로 얇게 자릅니다. 저는 칼을 45도 각도로 잡고 바이어스 컷을 만들고 싶습니다. 이것은 근육 섬유 사이에 더 많은 표면적을 만들어서 추가적인 부드러움을 보장하므로 쌓이지 않아서 먹기가 더 쉽습니다.

마린 스커트 스테이크를해야합니까?

스테이크를 담그면 고기에 흥미로운 풍미와 향을 더할 수 있습니다.

스커트 스테이크는 표면적을 증가시키는 거친 근육 섬유의 독특한 아코디언과 같은 구조를 가지고 있습니다. 즉, 더 많은 풍미를 포착 할 수있어 고기에 맛을 더할 수 있습니다.

맛이 쇠고기를 압도하지 않도록 양념 시간에 30 분 이상 필요하지 않습니다. 대신에 담 그거나 토핑 할 수있는 추가 소스를 제공합니다. 고기를 절인 후 (조리 전) 반드시 말리십시오.

취향에 맞는 아이디어가 필요하십니까?

스커트 스테이크의 강한 풍미는 풍성한 마른 문지름이나 매리 네이드를 처리 할 수 ​​있습니다.

굵은 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 커민, 타임, 오레가노, 겨자, 칠리 가루, 카이엔 고추 또는 고수풀을 사용하여 맞춤형 블렌드를 만들거나이 레시피를 스테이크 드라이 러브에 사용하세요!

감귤 주스, 잘게 잘린 신선한 허브, 마늘, 적포도주 식초 또는 간장과 같은 매리 네이드로 창의력을 발휘하여 동양적인 맛을 더하세요.

스커트 스테이크를 어떻게 제공합니까?

스커트 스테이크는 구운 감자 또는 구운 야채와 함께 메인 요리로 제공 될 수 있습니다.

제가 선택한 소스는 톡 쏘는 아보카도 치미 추리입니다. 볶은 고추와 양파로 파 히타를 위해 썰어주세요. 로메인, 스프링 믹스, 아루 굴라와 톡 쏘는 비네 그레트를 곁들인 샐러드에 올려주세요. 케사 디야 나 나초를 만들기 위해 잘게 썬다.

남은 음식이 있으면 항상 다음 아침의 아침 식사를 기대하기 때문에 너무 쉬운 계란, 슬라이스 아보카도, 볶은 시금치와 함께 즐길 수 있습니다.

스테이크 조리법이 더 필요하세요?

  • 꼬치 치마 스테이크
  • 오렌지와 아보카도를 곁들인 플랭크 스테이크
  • 측면 스테이크와 버섯
  • 구운 칠리 라임 플랭크 스테이크
  • 스테이크 샐러드.


비디오보기: Gordon Ramsay on how to cook the perfect steak 고든 램지의 스테이크 만들기 (일월 2022).