전통 요리법

푹신한 버터 밀크 팬케이크 만드는 방법

푹신한 버터 밀크 팬케이크 만드는 방법

버터 밀크 사용을위한 12 가지 레시피에 등장

우리는 집에서 매주 팬케이크를 만듭니다. 대부분의 경우 다용도 밀가루의 절반을 철자 또는 통밀 페이스트리 가루로 대체하고 팬케이크에 과일을 얹습니다.하지만 때로는 버터 밀크 팬케이크와 같은 고전적인 음식을 선택하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 가장자리가 바삭하고 약간 달콤하고 버터 향이 나는 푹신하고 가볍고 통풍이 잘되는 버터 밀크 팬케이크를 만들고 싶었습니다. 40 개의 팬케이크를 마친 후 결과에 만족했습니다. 드디어 조밀하고 쫄깃 쫄깃하고 계란이 많거나 고무 같은 팬케이크의 일반적인 함정을 피하는 방법을 알아 냈습니다.

비디오! 버터 밀크 팬케이크 만드는 방법

버터 밀크의 역할

일부 버터 밀크 팬케이크 조리법에서는 우유와 버터 밀크를 함께 사용해야하지만 둘 다 사용할 필요는 없습니다. 조리법을 단순화하기 위해 버터 밀크 만 사용했습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

  • 이 팬케이크와 같은 구운 식품에 미묘한 악몽을 선사합니다.
  • 팬케이크 반죽의 베이킹 소다와 반응하는 데 필요한 산도를 제공합니다. 이 반응은 이산화탄소 가스를 생성하여 팬케이크가 부풀어 오르고 부드러운 부스러기를 제공합니다.
  • 버터 밀크의 산도가 없으면 베이킹 소다는 또 다른 주요 기능을 수행 할 수 없습니다. 즉, 카라멜 화 설탕을 가속화하여 팬케이크와 같이 빠르게 조리되는 구운 식품의 겉면에 더 어둡고 카라멜 화 된 색상을 제공합니다. 일반 우유에는 약간의 산이 포함되어 있지만 베이킹 소다에서 필요한 반응을 얻기에는 충분하지 않습니다.
  • 대부분의 베이킹 파우더는 이중 작용으로 액체와 열 모두에 반응합니다. 2 단계 과정은 팬케이크에서 대부분의 발효를 제공합니다. 버터 밀크는 베이킹 파우더가 용해되고 이산화탄소 가스를 생성하는 데 필요한 액체를 제공하여 팬케이크의 가벼운 질감에 기여합니다.

버터 밀크가 부족하면 어떻게해야합니까? 버터 밀크와 같은 농도가 될 때까지 약간의 우유로 요구르트 나 사워 크림을 묽게합니다. 이것은 팬케이크의 버터 밀크처럼 잘 작동합니다. 꼬집음으로 우유에 레몬 즙을 넣을 수도 있습니다. 비록 같지는 않겠 지만요.

건조한 성분을 체로 치십시오

팬케이크 요리법은 종종 건조한 재료를 함께 휘젓는 것을 요구하지만, 저는 여과기 나 체로 걸러내는 것을 선호합니다. 나는 여름에 습기가 많은 지역에 살고있어서 베이킹 파우더 나 베이킹 소다 같은 발효제가 뭉치 게 만들 수있다.

구운 음식에 약간의 금속성 또는 쓴 맛이 난 적이 있다면 베이킹 파우더 나 소다의 작은 덩어리 때문일 수 있습니다. 체질은 휘젓기에서 발생하지 않는 방식으로 문제를 제거합니다.

배터리를 과도하게 혼합하지 마십시오.

밀가루에는 글루텐이 들어 있습니다. 글루텐은 빵과 케이크에 구조를 제공합니다. 반죽을 저어 주거나 ​​반죽을 반죽하면 글루텐이 생기는 데 도움이됩니다. 파스타와 함께 원하는 튼튼한 빵, 하지만 빠른 빵, 머핀 및 팬케이크를 위해. 이 섬세한 구운 제품은 너무 많이 섞으면 질 기고 쫄깃하고 쫄깃하게 만들 수 있습니다.

팬케이크 (및 기타 퀵 브레드)의 젖은 재료에 건조 재료를 추가 할 때 통합 될 때까지 저어주는 것이 가장 좋습니다.. 반죽에 과일이나 초콜릿 칩을 추가하는 경우 반죽에 마른 밀가루 주머니가 몇 개있을 때 추가합니다.

다음은 과도한 혼합을 방지하는 데 도움이되는 또 다른 팁입니다. 털이나 포크로 계란을 완전히 치십시오. 이렇게하면 건조한 재료와 쉽게 통합 할 수 있으므로 많이 섞을 필요가 없습니다.

팬케이크를 만들기위한 최고의 기술

나는 이것과 같이 팬케이크를 만들기 위해 1/2 인치면이있는 10 인치 정사각형 붙지 않는 평평한 철판을 사용하지만 낮은면이있는 큰 프라이팬이 작동합니다. 팬케이크 아래에 주걱을 쉽게 넣어 뒤집을 수 있기를 원하며, 측면이 낮을수록 좋습니다.

당신의 기술이 뜨겁다는 것을 확인하십시오!

팬케이크 반죽을 넣기 전에 프라이팬이 충분히 뜨거워서 버터가 거품이 나고 지글 지글 해지는 지 확인하십시오.

이렇게하면 팬케이크가 팬에 닿 자마자 요리가 시작됩니다. 반죽을 너무 빨리 넣으면 팬케이크가 너무 많이 퍼져서 두껍고 푹신하지 않습니다.

과일 또는 초콜릿 칩과 같은 믹스 인을 추가 할 때

나는 팬케이크를 팬에 뿌린 후 팬케이크에 과일을 찍는 것보다 대부분의 과일과 초콜릿 칩을 반죽 자체에 접는 것을 선호합니다. 이렇게하면 반죽이 과일이나 초콜릿을 코팅하고 작은 팬케이크 거품으로 둘러 싸서 뒤집었을 때 타지 않게합니다.

이 규칙에는 슬라이스 바나나와 대가족을 위해 요리 할 때 두 가지 예외가 있습니다.

  • 슬라이스 바나나 반죽을 프라이팬에 뿌린 후 팬케이크의 상단에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 팬케이크를 뒤집 으면 바나나가 버터에 캐러멜 화되고 맛이 더욱 좋아집니다.
  • 가족에게 먹이를 줄 때, 모든 사람들이 일반적으로 다른 것을 원하므로 상단에 과일이나 초콜릿을 뿌려서 아침 식사를 더 쉽게 맞춤 설정할 수 있습니다.

팬케이크를 얼리고 재가열하는 방법

얼리다, 조리 된 팬케이크를 실온으로 식힌 다음 양피지 사이에 겹쳐서 갤런 크기의 지퍼백에 밀봉합니다. 양피지는 냉동 후 서로 달라 붙는 것을 방지하여 필요에 따라 한두 개만 제거 할 수 있습니다.

재가열하려면, 냉동 팬케이크 몇 개를 접시에 한 층으로 펴고 (약간 겹쳐도 괜찮습니다) 전자 레인지에 30 ~ 45 초 정도 둔 다음 토스터에 넣으세요. 전자 레인지가 해동 한 다음 토스터가 작업을 완료하고 바삭 바삭한 신선한 가장자리를 제공합니다.

보너스 팁!

  • 버터 부족? 팬케이크를 기름으로 튀기고 원하는 경우 버터를 기름으로 바꿀 수 있습니다. 카놀라와 같은 중성 향이 나는 기름인지 확인하세요.
  • 버터와 설탕을 완전히 자르고 싶습니까? 이 레시피에서 설탕과 버터를 모두 제거하고 팬케이크를 만들 수 있습니다. 풍미는 풍부하거나 달콤하지 않고, 색은 황금색이거나, 질감은 가볍지는 않지만 여전히 팬케이크입니다!

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