전통 조리법

René Redzepi, David Chang, Daniel Humm과의 MAD 만찬

René Redzepi, David Chang, Daniel Humm과의 MAD 만찬

MAD는 뉴욕시에서 2개의 모금 행사를 주최합니다.

MAD Food는 뉴욕시에서 2개의 곧 있을 기금 마련 행사를 개최할 예정입니다.

뉴욕시에서 처음으로 MAD Monday를 시작한 직후에 MAD 팀은 요리 세계에서 그들의 범위를 넓히는 데 도움이 될 두 가지 기금 마련 행사를 발표했습니다. 3월 16일NS, MAD는 PDT의 Jim Meehan의 음료, Hot Bread Kitchen의 음식, James Murphy와 Cibo Matto의 음악과 함께 Apartment by Line에서 칵테일 리셉션을 개최합니다. 리셉션 티켓은 현재 $200에 구입할 수 있습니다.

3월 18일 두 번째 모금행사NS 의심할 여지 없이 둘 중 더 흥미진진하고 Eleven Madison Park에서 친밀한 저녁 식사의 형태를 취할 것입니다. MAD 설립자 René Redzepi는 Momofuku의 큐레이터 David Chang, D.O.M.의 Alex Atala, No. 9 Park의 Barbara Lynch, Eleven Madison Park의 Daniel Humm과 함께 식사를 준비합니다.

디저트는 일레븐 매디슨 파크의 페이스트리 셰프 Angela Pinkerton과 Milk Bar의 Christina Tosi가 준비합니다. 조던 살시토(Jordan Salcito)가 큐레이팅한 와인과 더 노매드(The NoMad)의 레오 로비첵(Leo Robitschek)과 클로버 클럽(Clover Club)의 줄리 라이너(Julie Reiner)가 만든 칵테일도 즐길 수 있다.

저녁에는 Padma Lakshmi와 Lydia Fenet이 주최하는 자동 경매와 No BS Brass Band의 음악이 포함됩니다. 저녁 식사 티켓은 $1500부터 시작합니다.

Karen Lo는 Daily Meal의 부편집장입니다. 트위터 @appleplexy에서 그녀를 팔로우하세요.


심플리 딜리셔스(Darina Allen)

USP는 무엇입니까? 표지가 대담하게 말하듯이 현재 절판된 Allen's에서 수집한 아일랜드 요리의 doyen에서 가져온 '100 timeless, 시도하고 테스트한 요리법'과 80년대 후반과 90년대에 출간된 Simply Delicious 야채 책 아일랜드에서 출판된 가장 성공적인 요리 책.

저자는 누구입니까? 아일랜드의 Darina Allen Delia Smith라고 부를 수 있습니다. 그녀는 1983년부터 Cork 근처에서 세계적으로 유명한 Ballymaloe Cookery School을 운영한 것으로 가장 잘 알려져 있지만 아일랜드 전통 요리를 포함한 16권의 책을 저술했으며 Simply Delicious TV 쇼의 9개 시리즈를 발표했습니다. 그녀는 슬로 푸드 운동의 핵심 인물이며 아일랜드 최초의 파머스 마켓을 설립했습니다.

어떻게 생겼나요? 레시피와 마찬가지로 Simply Delicious의 디자인도 시대를 초월하며 단순한 스타일의 전체 페이지 오버헤드 푸드 샷과 꾸미지 않은 레시피로 시도되고 테스트되었습니다. 부엌에서 분주한 여성 자신의 초상화가 한두 장 있고 두 장의 페이지가 펼쳐져 있습니다. 사진 장 머리글에는 꽃으로 완성된 금속 소쿠리나 아스파라거스 한 묶음과 같은 것들이 있습니다. 간단하지만 멋지게 완성했습니다.

NS취침 시간에 읽기 좋은가요? 2페이지 분량의 소개서와 그것이 슬프게도 당신의 몫입니다.

조리법이 얼마나 짜증나게 모호합니까? 해바라기 기름은 얼마입니까? 튀김용 기름은 어느 정도면 충분할까요? 6명이 먹기에 충분한 '선택'을 구성하는 양상추와 샐러드 잎은 몇 개입니까? '상추 작은 잎 몇 개'는 몇 개입니까? '작은 지역 염소 치즈'는 통나무 1개, 통나무 2개가 필요하다는 의미입니다. 그리고 무게는? '조금' 엑스트라 버진 올리브 오일은 얼마입니까? 오랜 경력의 음식 작가, 특히 요리 학교를 35년 동안 운영한 사람에게는 놀랍게도 레시피가 이런 종류의 것으로 흩어져 있습니다.

킬러 레시피? 이것은 위안을 주는 가정식 요리, 양배추와 파슬리 소스를 곁들인 탱탱한 전통 아일랜드 베이컨, 아일랜드 스튜를 곁들인 쇠고기와 같이 전문 주방의 유행과 유행을 초월한 요리입니다. 레바논의 차가운 오이 수프와 토마토와 칠리 렐리시를 곁들인 양파 bhajis는 상황이 좀 더 화려하지만 kombucha와 dashi는 없는 것으로 유명합니다.

나는 무엇을 사랑할 것인가? 심플리 딜리셔스(Simply Delicious)는 기본적이고 건전한 요리 기술을 기반으로 하며 음식은 매력적입니다. 이 책은 잘 만든 수프, 스튜, 파이, 샐러드 또는 과일 바보의 즐거움을 재발견하는 데 도움이 될 것입니다.

나는 무엇을 좋아하지 않을 것인가? 200페이지가 채 안 되는 이 책은 가격에 비해 다소 부족한 편이며 식사 제안, 용어집 또는 Allen에 대한 더 많은 전기 세부 정보와 같은 추가 콘텐츠가 없는 것은 실망스럽습니다.

나는 그것을 사야 하는가? 선반이 Redzepi, Humm 및 Bottura로 가득 차 있다면 Simply Delicious의 형태로 오래 된 상식적인 요리 샷이 정확히 필요할 것입니다.

요리: 아일랜드의
적합: 초보자/자신감 있는 가정요리사
요리책 리뷰 평점: 별 3개


빵은 금이다 마시모 보투라

그것은 무엇입니까?
현대 미식에 대한 이탈리아의 가장 위대한 선물, 전 세계 1위 레스토랑의 미슐랭 3스타, 모데나 기반 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura)는 2014년 저서 '날씬한 이탈리아 셰프를 절대 믿지 마라'(Never Trust a Skinny Italian Chef)의 후속편으로 자신의 요리법을 소개합니다. 자선 단체 ‘수프 키친’ 프로젝트 Refettoria Ambrosiano가 밀라노 엑스포 2015를 위해 제작한 것으로 버려진 1930’s 극장인 Teatro Greco를 배경으로 합니다. 이 프로젝트는 슈퍼마켓의 쓰레기를 사용하는 노숙자 보호소를 위한 커뮤니티 키친으로 계속 실행됩니다.

USP는 무엇입니까?
책에 있는 모든 요리는 시든 야채, 멍이 들었거나 너무 익은 과일과 고기, 생선 가금류 및 가까운 일기를 포함하여 엑스포의 ‘waste’ 음식에서 Bottura와 수십 명의 다른 유명 셰프에 의해 만들어졌습니다. 그렇지 않으면 폐기되었을 만료 날짜.

저자 크레딧을 공유하는 이 미스터리한 ‘친구들’은 누구일까요?
Massimo는 인맥이 좋은 사람이며 Alain Ducasse, Rene Redzepi, Daniel Humm, Ferran 및 Albert Adria를 그의 많은 동료 중 하나로 꼽습니다(45명 이상의 요리사가 이 책에 기여했습니다).

Refettoria Ambrosiano가 수프 키친이라면 400페이지 분량의 수프 레시피를 얻을 수 있나요?
좀 빠지는. Redzepi’s Burnt Lime 수프와 이탈리아 L’Argine a Vencó 레스토랑의 Antonia Klugmann이 만든 생선 수프와 빵 뇨키를 포함하여 12가지 정도의 수프와 국물이 있지만 150가지 레시피에는 일반적인 전채 요리, 메인 요리 및 디저트가 포함됩니다. 프로젝트의 특성을 고려할 때(셰프가 하루 동안 투입되어 손에 든 재료를 사용하여 100명의 즉석 식사를 제공) 아이디어와 재료의 일부 반복은 불가피합니다. 따라서 책 제목을 감안할 때 9개의 미트볼 요리법이 있습니다. 2개는 미트로프, 10개는 오래된 빵을 포함합니다.

그 제목에 대해 빵은 금이 아닌가요? 그렇지 않으면 내 찬장에서 썩어가는 얇게 썬 흰 덩어리가 큰 가치가 있을 것입니다.
보투라의 시그니처 메뉴는 셰프가 어린 시절 아침에 먹던 쥬파 디라떼나 우유 수프의 추억을 담아 따뜻한 우유 한 그릇에 먹다 남은 빵을 갈아서 만든 것으로, 돌아가신 어머니를 기리기 위해 만든 보투라 시그니처 메뉴다. 설탕과 커피 한 잔. 책에 포함된 레시피는 솔티드 카라멜 아이스크림, 카라멜 빵 크루통, 빵과 슈가 크림을 겹겹이 쌓아 만든 빵과 바삭한 빵 위에 식용 금가루를 뿌린 것입니다.

책을 왜 사야 합니까?
전문 주방의 음식물 쓰레기는 계속해서 큰 화두로 떠오르고 있으며 Bottura가 그 논의를 주도하고 있습니다. 이 책은 쓰레기통에 버릴 수 있는 농산물을 사용하는 방법에 대한 많은 영감을 제공합니다. 이는 여러분이 세상에 좋은 일을 할 뿐만 아니라 식품 비용을 줄이는 데에도 도움이 될 수 있음을 의미합니다. 조리법뿐만 아니라 각 요리사에 대한 한 페이지짜리 소개, 식사 준비 방법 및 프로젝트 이야기가 담긴 한 페이지짜리 소개도 훌륭합니다.

내가 좋아하지 않는 것은 무엇입니까?
£29.95에 하드 커버와 광택 페이지를 기대할 수 있습니다. 실제로 얻을 수 있는 것은 부드러운 커버와 재활용된 것으로 보이는 무광택 용지로 이미지가 원하는 만큼 날카롭지 않다는 것을 의미합니다. 그러나 이는 모두 Refettoria Ambrosiano가 속한 Bottura’s Food For Soul 자선 단체의 ‘make do’ 정신과 일치하며 책의 모든 로열티가 기부될 예정이니 불평하지 마세요!

요리: 국제적인
적합: 자신감 있는 가정 요리사와 요리사
요리책 리뷰 평점: 별 4개


심포지엄, 회의 및 여행하는 요리사: 필요성 또는 나르시시즘?

보다 전통적이고 상업적인 음식 축제의 진화는 요리사가 자신의 아이디어를 토론하는 무대를 중심으로 하는 새로운 종류의 요리 이벤트로 자리를 잡았습니다. 다음과 같은 많은 상황에서 매드 심포지엄 코펜하겐에서, 메사메리카 멕시코시티에서, 그리고 멜버른 음식 및 와인의 아이디어 극장 - 요리는 선택 사항입니다. 이 특정 유형의 이벤트는 셰프의 역할에 대한 토론을 뒷받침합니다. 주방을 떠나 TED 수준의 프레젠테이션을 열망해야 할까요? 아니면 모든 것이 홍보를 위한 도발적인 배꼽 응시에 해당합니까?

일부 요리사는 전 세계에서 온 동료들과 교류할 수 있는 것이 자신의 요리, 레스토랑 및 직업에 유익하다고 생각합니다. 이 행사에서 요리사는 자신의 작업을 홍보하고, 그들에게 중요한 아이디어에 대해 이야기하기, 새로운 장소를 볼 수 있습니다. 레스토랑 비즈니스가 일반적으로 작동하는 방식으로 요리사는 종종 멀리 떨어진 곳을 여행하고 새로운 것을 배울 기회가 없습니다. 그러나 현대의 축제 순회를 비판하는 사람들은 그것을 일종의 요리 친족주의, 익숙한 얼굴의 가족이 풍경을 지배하는 경향이 있습니다. 다른 사람들은 이러한 회의 중 일부의 지적 열망이 요리사가 이해할 수 없는 문제를 처리하는 분위기를 조성하여 종종 진행보다는 불쾌한 자세로 이어졌다고 주장합니다. 토론:

포지티브

"당신이 돈이 많지 않은 요리사라면" 크리스토퍼 코스토우, Meadowood의 3스타 미슐랭 레스토랑의 "그리고 갑자기 누군가가 당신을 멕시코 시티에서 발표하도록 초대했는데 어떻게 '아니오'라고 말할 수 있습니까?" Kostow에 따르면 이러한 이벤트에 참석하고 재능 있고 지적인 사람들과 네트워크를 형성하고 다양한 배경을 가진 사람들로부터 배울 수 있는 능력은 셰프와 전문직 전반에 도움이 됩니다. 연회장에서 수백 명의 손님을 위한 시식을 준비하지 않는 상황에서 요리사가 상호 작용하는 것은 특히 유용합니다.

다니엘 패터슨, 그의 샌프란시스코 레스토랑 Coi는 Kostow's에서 남쪽으로 1시간 거리에 있으며 장점에 동의합니다. 그는 2007년에 참석한 첫 번째 컨퍼런스인 프랑스 프로덕션 Omnivore를 회상합니다. 그곳에서 그는 Ferran Adrià, Roca 형제, Marc Veyrat와 같은 세계적인 셰프를 만날 기회가 있었습니다. "샌프란시스코에 작은 식당이 있는데, 그렇지 않으면 결코 거기에 먹으러 오지 않았을 것입니다.," Patterson은 현대 회의의 세계에 입문한 것에 대해 말합니다. 이후 몇 년 동안 요리사는 회의와 심포지엄에 참여하기 위해 스페인(마드리드 푸시온), 덴마크(MAD), 멕시코(메사메리카) 및 기타 국가를 여행했습니다.

Patterson은 "긍정적인 노출을 제공하고 멋진 관계를 구축하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 새로운 장소를 보고 새로운 문화를 경험하다." 예를 들어 파리로의 Omnivore 여행에서 Patterson은 L'Astrance 및 Le Chateaubriand와 같은 레스토랑에서 식사를 했습니다. 오늘날 많은 요리사가 읽어야 할 책입니다.


지난 여름 코펜하겐에서 열린 MAD 심포지엄에서 Patterson [Photo: Gabe Ulla / Eater]

찰스턴 셰프 숀 브록최근 몇 년 동안 요리 명성이 급상승한 그는 "남부 복음"을 전파하고 지역 음식에 대한 오해를 불식시키기 위해 많은 여행 초대를 수락한 방법에 대해 말했습니다. "사람들은 아무 것도 모르고, 그래서 최대한 많은 곳에서 말을 하려고 해요"라며 "이 문화가 얼마나 흥미롭고 매력적인지 사람들에게 보여주고 싶다"고 말했다.

그리고 Brock은 다른 문화에서 배우는 이점에 대해 Patterson의 의견에 동의합니다. 그는 René Redzepi, David Chang, Magnus Nilsson, Ben Shewry, Alex Atala와 같은 셰프가 함께 일본 시골을 탐험하고, 마초에서 영감을 받은 최고의 저녁 식사를 요리하기 위해 모인 이벤트인 Cook It Raw의 2011년 판에 초대되었습니다. 여행. Cook It Raw는 친밀한 휴식처라는 점에서 심포지엄 및 데모 이벤트와 다르지만 참가자의 출연진과 셰프가 자유롭게 상호 작용하고 생각하도록 하려는 노력은 오늘날의 주요 회의와 몇 가지 유사점 이상을 공유합니다. Brock은 분명히 새로운 지식을 가지고 Raw에서 나왔습니다.

Brock과 Patterson의 이야기와 비슷한 이야기는 쉽게 접할 수 있습니다. 최근 라틴 아메리카에서 열린 한 컨퍼런스에서 저는 이전에 만난 적이 없는 셰프들(뉴욕의 Carlo Mirarchi와 런던의 The Young Turks)이 거의 즉각적으로 성공했고 그들이 찾을 수 있는 최고의 길거리 음식을 찾고 있는 자신을 발견했습니다. 그들은 연락을 유지합니다. 유사한 프로덕션 덕분에 멜버른에 있는 레스토랑(Attica's Shewry)과 코펜하겐에 있는 다른 요리사(Noma's Redzepi) 사이에 관계가 형성될 수 있습니다. 그렇게 분주한 비즈니스에서 비행기를 타고 멀리 떨어져 사는 힘든 삶을 살아가는 동료들을 만나고 시간을 보낼 수 있는 전문 행사 외에 많은 기회를 상상하기 어려울 것입니다. 이러한 행사는 일반적으로 공동체 의식을 고취하고 최선의 교류를 장려하며, 조금 더 작은 요리의 세계.

보다 비판적인 견해

일부 사람들은 현대 회의 현장이 요리 세계를 만들 수 있다고 두려워합니다. 너무 작은. 월 스트리트 저널 작가 Charlotte Druckman은 셰프와 사상가들이 레스토랑 문화를 뛰어 넘는 지능적인 방식으로 음식에 대해 논의하려고 시도하는 플랫폼을 만드는 것이 고귀하지만 이러한 이벤트의 대부분에서 같은 얼굴이 나타나는 것을 본다는 사실에 "꺼져"라고 말합니다. . Druckman은 "원래 의도는 기존 페스티벌 모델의 틀에서 벗어나 생각하는 것이었습니다."라고 말합니다. "하지만 충분히 민주화하지 않음으로써 이러한 사건은 그냥 다른 상자 이 더 야심 찬 요리사를 위해." 그녀는 "그들은 결국 다른 청중을 위해 음식 텔레비전과 동등한 또 다른 현상을 만들어 냅니다."라고 덧붙입니다.

스페인 산세바스티안에서 열린 Gastronomika 컨퍼런스에 참석한 후 블로거 Bonjwing Lee(Ulterior Epicure)는 "이 요리사들이 놀라운 재료를 사용할 수 있다는 것을 배웠습니다. 그들은 놀라운 장소에서 요리합니다. 그들이 만들고 구성할 수 있다는 것을 배웠습니다. 현대적인 방식으로 음식을 제공합니다. 그리고 — 제 솔직함을 조금 깎아내리자면 — 나는 이 요리사들이 그들의 부엌에 없다는 것을 배웠다."


Atala at Gastronomika 2012. 그는 2011년에도 법안에 올랐다. [Photo: Bonjwing Lee]

Druckman과 Lee는 혼자가 아닙니다. Ferran Adrià가 페루에 모였을 때 Dan Barber, Massimo Bottura, Redzepi 및 Atala(G9)를 포함한 국제 셰프 그룹이 내일의 셰프의 의무를 논의하기 위해 모였습니다. 영국 레스토랑 평론가 제이 레이너 파울을 외쳤다. 정상 회담이 끝날 때 G9는 "내일의 셰프에게 보내는 공개 서한"을 발표했는데, 여기에는 일반적으로 젊은 셰프의 직업적, 사회적, 윤리적 의무에 대한 그룹의 목표가 요약되어 있습니다. Rayner는 그것을 "그와 같은 자만심의 행위, 터무니없는 자존심 숨을 쉴 수 있도록 산소 탱크가 필요합니다." Raw와 마찬가지로 G9는 회의가 아니지만 요리사가 농업 및 지속 가능성과 같은 주제를 맡을 수 있다는 점에서 앞서 언급한 이벤트와 유사합니다. 10년 전만 해도 불가능했을 것입니다.

작년 인터뷰에서 Chez Panisse에서 훈련을 받은 오클랜드 셰프 Russell Moore는 Lima 편지의 열망에 대해 다음과 같이 반응했습니다. 최소한 선언을 하기 전에 먼저 하는 것이 좋다. 조금 가볍고 조금 늦어진다"고 말했다. Moore는 영향력 있는 요리사가 중요한 원인을 맡는 것의 장점을 설명했지만 "불호의 경지에 이르다."

2011년 G9 서한 샘 시프턴, 그 다음 레스토랑 평론가 뉴욕 타임즈, "다른 분야의 예술가들이 잘할 수 있는 것처럼 셰프들이 모여서 그들의 상업적 작업에 대한 비판적 비난 없이 그들의 문화적 윤리적 신념을 토론하고 전파해야 합니까?"

앞으로의 길

작가이자 저널리스트 리사 아벤드MAD와 Mistura(G9 공개 서한에 서명한 곳)에 모두 참석한 , 마드리드 퓨전 지난 10년간 컨퍼런스 붐의 중요한 공헌자 중 한 명입니다. 10년 전 이 페스티벌이 데뷔했을 때 진지한 지적 열망을 지닌 완전히 새롭고 혁신적인 것으로 여겨졌습니다. Ferran Adrià가 elBulli에서 그의 획기적인 작업을 처음 발표한 곳이 바로 그곳이었습니다. 같은 시기에 그가 잡지 표지에 등장했습니다. 뉴욕 타임즈 매거진. Abend는 "이 새로운 요리가 시작될 때였습니다."라고 말합니다.

Abend는 Fusión의 예를 사용하여 이러한 라인업이 반복되는 것이 셰프의 잘못이 아닐 수 있음을 설명했습니다. "많은 셰프들이 이러한 이벤트에 참여해야 한다는 압박감"라고 Abend는 말합니다. 많은 경우 저널리스트가 축제를 준비할 책임이 있습니다. "명시적이든 암묵적이든 요리사는 책임을 져야 할 의무를 느낍니다." Madrid Fusión의 경우 주최자는 평론가인 José Carlos Capel입니다. 스페인 신문의 엘 파이스.

Patterson은 장면이 과포화되거나 너무 반복적이라고 말할 수 있음을 인정하지만 "샌프란시스코에서 이러한 이벤트 중 하나를 요리 학생이나 Magnus Nilsson 또는 Davide Scabin의 이야기를 들을 기회가 전혀 없는 사람에게 적용하면 어떻게 될까요? 갑자기 그런 기회가?" 그에 따르면, 업계 내부자에게 해킹당한 것은 실제로 다른 누군가에게 귀중한 서비스입니다.. 예를 들어 Red Hot Chili Peppers가 홍보할 앨범이 있는 경우 해당 투어 동안 두 번 이상의 페스티벌 출연에서 비슷한 세트를 연주할 가능성이 큽니다.

또한 모든 사람은 자신의 작업을 홍보할 권리가 있습니다. Kostow는 "일부 셰프는 초대 목록에 올라 무대에 오르기 위해 이러한 이벤트를 수행할 수도 있지만 나는 그들을 원망하지 않을 것이다." 최소한 마진이 낮은 야심찬 레스토랑을 운영하는 것은 어려울 수 있으며, 국제적 노출은 비즈니스에 도움이 될 수 있습니다. Kostow는 또한 "이러한 이벤트 및 순위 및 목록에 참여하는 사람들과 긴밀한 상관 관계." 하지만 배우, 프로듀서, 감독이 요리사보다 더 많은 곳으로 날아가 사람들에게 영화를 보여주고 아카데미에서 투표를 하게 하는 경우에도 비슷한 시나리오입니다. 자리를 채우고 자신의 일을 높이 평가받고 싶은 사람들.


가장 최근의 G9 회의는 지난 가을 도쿄에서 개최되었습니다. [사진설명: 바스크요리센터]

이러한 이벤트가 덜 눈에 띄는 플레이어를 도울 수 있는 방법에 대한 가슴 아픈 이야기를 찾는 것은 그리 어렵지 않습니다. 레이프 소렌센페로 제도에 파인 다이닝을 소개하기 위해 몇 번 이상 고군분투한 은 코펜하겐에서 발표할 기회가 그에게 어떻게 희망을 주었는지에 대해 이야기했습니다. "여기에 와서 이 사람들을 만나고 내가 하고 있는 일을 계속하고 싶게 만든다. 역경에도 불구하고"라고 말했다.

Brock은 이러한 이벤트에 대한 또 다른 일반적인 정당성을 제공했습니다. 관심있는 것들? 그것으로 인해 부정적인 것은 없을 것입니다.." 셰프들은 더 똑똑해지고, 생각할 여지를 더 많이 갖고, 예전보다 덜 경박한 방식으로 노출을 얻기 위해 노력하고 있습니다. 이는 모든 직업에 좋은 일이 될 수 있습니다.


작성자 업데이트

올해의 최고의 요리책 중 하나로 선정 시카고 트리뷴, 뉴욕 타임즈, 보스턴 글로브, 샌프란시스코 크로니클, 애틀랜타 저널 컨스티튜션, 휴스턴 크로니클, 에스콰이어, GQ, 이터, 그리고 더

선물로 주고 싶은 최고의 요리책 중 하나로 선정 Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine's The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious, 그리고 더

“가정 요리사와 프로 셰프에게 없어서는 안될 매뉴얼입니다.” —열광한

세계 최고의 레스토랑으로 네 번이나 선정된 Noma에서는 밝은 식초, 깊은 풍미의 된장, 짜릿한 가룸 한 방울, 흑마늘의 달콤함 등 모든 요리에 일종의 발효가 포함됩니다. 발효는 Noma의 특별한 풍미 프로파일의 기초 중 하나입니다.

이제 Noma의 셰프이자 공동 소유주인 René Redzepi와 명성 높은 이 레스토랑의 발효 연구소를 운영하는 셰프인 David Zilber는 Noma의 광범위한 발효 식품 저장실을 만드는 데 있어 한 번도 공개된 적이 없는 기술을 공유합니다. 그리고 그들은 자신의 지식과 기술을 가정 요리사와 공유하기 위해 특별히 고안된 책으로 그렇게 합니다. 500개 이상의 단계별 사진과 일러스트레이션, 그리고 모든 레시피가 접근 가능하게 작성되고 세심하게 테스트되었습니다. 발효에 대한 노마 가이드 독자들은 누룩, 콤부차, 쇼유, 된장, 발효유, 식초, 가룸, 검은색 과일과 채소를 포함하는 일반적인 김치와 소금에 절인 양배추를 훨씬 뛰어넘습니다. 그리고 아마도 더 중요한 것은 100가지가 넘는 독창적인 레시피에서 이러한 판도를 바꾸는 식료품 저장실 재료를 사용하는 방법을 보여줍니다.

발효는 이미 식품(및 건강)에서 가장 중요한 새로운 방향으로 구축되고 있습니다. 와 함께 발효에 대한 노마 가이드, 완전히 새로운 차원으로 나아가고 있습니다.


2019년 2월 18일에 시작되는 World Restaurant Awards

2019년 2월 18일 처음으로 열리는 World Restaurant Awards 공식 출범을 위해 세계 최고의 셰프와 음식 작가들이 파리에 모였습니다.

워크숍은 수상 부문, 심사위원단 구성, 방법론 및 실행 강령에 대해 논의하는 것을 목표로 했습니다.

5월 14일 월요일 시상식 시작을 위해 파리에 참석한 셰프 중(원래 첫 번째 어워드는 당일 발표될 예정이었음) 업계 거물인 Massimo Bottura, Dominique Crenn, Yannick Alleno, Elena Arzak, Daniel Humm, Clare Smyth, Alex Atala, Margot Janse, Virgilio Martinez, Rosio Sanchez, Corey Lee, Gert de Mangeleer 및 Manu Buffara가 몇 가지 이름을 언급합니다. Mauro Colagreco(아버지의 80번째 생일을 축하하기 위해 아르헨티나에 있었던 사람), René Redzepi, David Chang 및 Esben Holmboe는 워크숍에 참석하지 않았지만 셰프와 음식 저널리스트 및 작가로 나뉘며 거의 동등하게 심사위원단에 있습니다. 남성과 여성 대표로 나뉩니다.

새로운 World Restaurant Awards의 배후에는 크리에이티브 디렉터 Joe Warwick과 테이스트 오브 런던(Taste of London)과 테이스트 오브 파리(Taste of Paris)의 조직을 책임지고 있는 IMG가 후원하는 심사 위원단 책임자인 Andrea Petrini가 있습니다. 이 행사는 파리의 Hotel de Ville에서 생중계됩니다.

초기 계획은 올해의 레스토랑, 올해의 새로운 레스토랑, 올해의 이벤트, 윤리적 사고, 멀리 날아가는 아름다움, 오래 지속되는 클래식, 올해의 여행지, 앞으로 음주, 혁신의 범위에 이르기까지 18개의 카테고리를 갖는 것이었지만 올해, New Michelin 3 Star of the year, 레스토랑 세계에서 가장 영향력 있고 더 많은 생각을 자극하는 올해의 레드 와인 서빙 레스토랑, 올해의 스테이 홈 셰프, 올해의 인스타그램 계정, 올해의 트롤리 등 수상 , 문신 없는 올해의 셰프와 올해의 책으로 선정된 주최측은 워크숍 기간 동안 카테고리에 대한 흥미로운 토론을 마친 후 다시 드로잉 보드로 돌아가겠다고 약속했습니다.

World Restaurant Awards의 주요 측면 중 하나는 투명성입니다. 심사위원 전원(이 작가 포함)은 모든 사람이 볼 수 있도록 약력과 함께 웹사이트에 나열됩니다. 그들은 마침내 최종 상을 받게 될 각 카테고리의 긴 목록을 작성하는 임무를 맡게 될 것입니다.

긴 목록이 만들어지고 게시된 후 짧은 목록이 만들어지고 2~3명의 팀으로 해당 레스토랑을 방문할 심사위원단 구성원이 해당 짧은 목록을 물리적으로 평가합니다.

워크숍 전반에 걸쳐 시상식의 연설자와 대상 청중뿐만 아니라 심사위원단의 셰프가 심사위원단에 포함된 레스토랑(자신의 레스토랑이 아닌)에 투표할 수 있는지 여부에 대해서도 매우 흥미로운 토론이 있었습니다. Massimo Bottura, Alex Atala, Daniel Humm과 같은 업계 거물들은 새로운 인재와 새로운 장소에 스포트라이트를 받는 것이 중요하다고 말했습니다.

Marie-Claude Lortie와 Dominique Crenn 간의 토론은 성별에 따른 문제와 다양성에 초점을 맞추었으며 아프리카, 중동과 같은 지역에서 심사위원단에 구성원을 추가하기 위해 전 세계를 포괄해야 할 필요성에 대한 흥미로운 토론이 이어졌습니다. 인도 및 할당량 보유 여부. Elena Arzak은 '실제로는 업계에 여성이 상당히 적기 때문에' 여성 부족에 대한 비판으로 끝날 수 있는 결과로 끝날 위험에 대해 경고했습니다. Dominique Crenn은 출발점이 교육이어야 한다고 강조했습니다. “나에게 그것은 성에 관한 것이 아니라 정말로 중요한 것은 인간성입니다. 우리는 사람들에게 세상에서 인간이 되는 법을 가르쳐야 합니다.”

샌프란시스코 코이(Coi)의 다니엘 패터슨(Daniel Patterson)은 미국에 1,300만 명이 식당에서 일하고 있지만 식당 종업원의 3분의 1이 가난하거나 학대를 받고 성희롱을 당하고 있다는 상황을 설명했습니다. 그는 어워드가 문화적 편견을 강화할 수 있기 때문에 세련미를 측정하는 방법, 포괄적인 어워드를 받는 방법, 음식 및 레스토랑에 대한 정보가 여행하는 방법, 다른 오픈 방식과 같은 질문에 답이 없다고 말했습니다. 커뮤니케이션 채널. 그는 또한 미국에서 인도, 중동 및 유럽에 이르기까지 영향을 미치는 지역의 요리에도 불구하고 실제로 잘 알려진 아프리카 레스토랑은 없다고 덧붙이며 경험 외의 레스토랑을 어떻게 평가합니까? .

수상을 위해 선택된 자선단체는 Perennial Farming Initiative입니다.

행사는 Mauro Colagreco가 운영하는 레스토랑인 Grand Coeur에서 음료와 저녁 식사로 마무리되었습니다.


공유하다 모든 공유 옵션: Roy Choi의 신간 L.A. Son과 요리사가 패스트푸드를 바꾸는 방법

로스앤젤레스 셰프이자 레스토랑 경영자 최로이 그의 첫 요리책이 출간되었다고 합니다. L.A. Son: 나의 삶, 나의 도시, 나의 음식 약간 신경이 쓰였다. 레시피북이라기 보다는 회고록, LA 손 최씨가 로스앤젤레스와 그 주변에서 어떻게 성장했는지에 대한 이야기를 들려줍니다. 그는 도박 중독을 부추기기 위해 부모에게서 물건을 훔치는 것과 같은 꽤 불쾌한 기억과 정면으로 맞서게 됩니다. 그러나 최 씨는 또한 음식계를 통해 자신의 상승세에 대한 이야기를 나눴습니다. 코기 트럭, 그리고 그의 삶, 가족 및 도시가 모든 것을 형성한 방법. Eater의 Paula Forbes는 어제 책 미리보기에서 "이 책은 LA에 대한 사랑으로 아프다."

다음 인터뷰에서 최 씨는 이 책에서 왜 펀치를 날리지 않았는지, 사우스 센트럴 LA 커뮤니티 커피숍과의 작업에 대해 이야기합니다. 3 월드 카페, 그리고 요리사가 세상을 더 좋게 바꿀 수 있는 방법에 대한 그의 생각. 최 씨는 또한 존 파브로 감독과의 작업에 대해 간략히 이야기합니다. 요리사 영화. 인터뷰 내용은 다음과 같습니다.

책을 발표할 때 코기 책이나 요리책이 되는 것을 원하지 않는다고 하셨고, 실제로는 관련 레시피가 있는 회고록에 가깝습니다. 왜 그런 식으로 하기로 결정했고 어떻게 하게 되었나요?
우리는 아직 코기 이야기를 쓸 준비가 되지 않았습니다. Kogi 책은 우리의 모든 목소리입니다. 나는 Kogi의 한 관점일 뿐입니다. 하지만 이 책은 내 인생이다. 매체를 통해서인지, 길거리에서나 "어떻게 이런 Kogi 맛을 생각해 냈는지"라고 다들 많이 물어보셨죠. 정말 감사합니다. 정말 진심입니다. 나는 끝까지 대답할 수 없었다. 나는 그것을 소리 바이트에 넣을 수 없었고, 내가 깨달은 것은 아마도 내 삶을 봐야 할 필요가 있다는 것입니다. 아마도 내 삶을 통해 이 맛이 사람들에게 왜 그렇게 강력했는지 알 수 있을 것입니다. 그리고 그것이 책이 되었다.

레시피에 관해서는 Tien [Nguyen]과 Tasha [Phan]의 공동 작가와 함께 앨범처럼 접근했습니다. 나는 당신이 그것을 읽을 때 레시피가 당신이 방금 읽은 이야기에 들어맞도록 롱 플레이 앨범처럼 모든 것이 흐르기를 원했습니다. 그런 다음 그들은 서로 상호 연결됩니다.

또 다른 중요한 사실은 우리가 책을 쓰기 시작하기 전에 우리가 이 책이 무엇인지에 대한 사명 선언문이나 만트라를 썼다는 것입니다. 하나는 우리가 그것을 앨범으로 만들고 싶었습니다. 다른 하나는 가격이 저렴했으면 하는 것이었습니다. 그래서 30달러 미만입니다. 그리고 가장 중요한 것은 그것이 당신의 삶과 함께 흐르기를 원했다는 것입니다. 실제로 요리하고 자주 요리 할 수있는 레시피를 넣고 싶었습니다. 내가 얼마나 훌륭한 요리사인지 보여주는 책이 되고 싶지 않았습니다. 제게는 음식의 세계에 있지 않은 친구들이 많이 있는데 그들이 그냥 집어 들고 이렇게 말할 수 있는 책이 되고 싶었습니다. "젠장, 내가 할 일은 Pillsbury 반죽을 잡고 던져 할 수 있어요." 그런 책을 원했다.

예, 놀랍지만 완전히 접근할 수 있는 인스턴트 라면 레시피에 대해 계속 생각하고 있습니다.
좋은 예입니다. 라면을 무의식적으로 만드는 단계는 자주 요리하지 않더라도 요리하는 방법을 알려줍니다. 물건을 부드럽게 대하는 법, 계란 데치는 법. 슬러리 또는 바인더를 만드는 방법. 그것은 내가 요리사로서 배운 모든 것을 당신에게 가르쳐 주지만 당신이 실제로 요리에 대해 배우고 있다는 것을 모른 채 그것을 할 정도로 접근하기 쉽고 캐주얼하게 가져옵니다. 나는 그 조리법을 좋아한다.


최로이의 인스턴트 라면 레시피. [사진=폴라 포브스/Eater.com]

당신은 당신에 대해 쓰여진 많은 프로필과 미디어 기사를 가지고 있지만 이 책의 많은 부분은 정말 개인적인 것 같습니다. 테이크 아웃에 대해 논의한 것이 있습니까?
글쎄, 나는 사람들이 그것을 읽을 때 내가 모든 것을 걸었다고 느끼기를 바랍니다. 내가 비공개로 유지 한 유일한 것은 현재 개인 가족 생활이었습니다. 하지만 저를 여기까지 오게 한 모든 것, 저는 제 옷장에 있는 모든 해골을 마주하고 모든 것을 거기에 두려고 했습니다. 거기에 있는 것들 중 일부는 저도 처음으로 직면하기 때문에 꽤 생소하고 강력하다고 생각합니다. 나는 내 사생활에 대해 썼지만 항상 마음속으로 생각하며 다른 이민자 아이들이 겪는 일에 대해 더 넓은 범위로 글을 썼습니다. 다른 소수민족 아이들. 제 개인적인 상황이지만 제가 겪었던 많은 일들에 공감하실 수 있을 것 같았습니다. 그래서 글을 쓰면서 항상 그런 생각을 했어요.

하지만 펀치는 뽑지 않았습니다. 모든 것이 거기에 있었다. 내가 무언가를 쓸 때마다 자연스럽게 PG-13 상태에 도달하고 우리는 "이것은 NC-17 또는 Rated R이어야 합니다"라고 스스로에게 강요하곤 했습니다. 우리가 장의 대략적인 초안을 작성할 때마다 나타샤와 티엔은 중요한 역할을 했습니다. 그들은 나를 밀어 것입니다. 우리가 이 책을 쓰기로 결정했을 때, 나는 아무 것도 금지된 것이 없다고 말했습니다. And so every time I turned in something, they would push me and say, "We need more here" or "Why are you tiptoeing around this? Get me to the core. Get me to the point where you stole from your parents. Get me to the point where you went into their pockets and stole from their closet and their purse."

And, that shit, a lot of people don't want to talk about. But I felt it was important to talk about because it helped me to make peace with it. The thing about skeletons and things that you do in your life, they become like hangnails to your life. The guilt and the shame and the things people say to you. You believing it sometimes. And actions that you did as a kid, saying that those define who you are now. You carry those things with you in life sometimes. It was time for me to let go of those things and this book was the process of that.

I've got a lot more I want to do. There are so many people I want to feed. But I had to confront this part of my life, let go of it, say that even though I did some fucked up shit, I'm doing some great shit right now. This is what got me here and it's okay that I did this fucked up shit because that allows me to have empathy and understanding for people that are going through it right now. Everyone's life seems perfect, you know, in magazines and TV shows. Especially in the food world, we only paint the beautiful side sometimes. But there are a lot of people still going through shit. I have friends that are still hung up and held up on stuff, you know? So nothing was off-limits.

Speaking of the great stuff you're doing now, how is 3 Worlds Cafe going?
We're trying our best, you know? It's going well as far as what it is. There definitely needs to be more business and more traffic, but it's a start. But it's providing jobs. It's a place where the kids can come after school and do their homework. It's a place where residents can have a cup of coffee. My whole thing right now is continuing to push it, evolve it. I want to get better. I want to get great products in there. We just got great coffee in there from Zona Rosa, a local roaster. [Pastry chef] Sherry Yard approached me, so I think it would be awesome for her to somehow get pastries in there or conduct classes or whatever. But my thing is continuing to use my influence to get my chef friends, my purveyors, products, in there and continue to make them affordable. It's just starting right now. It's not that busy, but it's going good.


Roy Choi at 3 Worlds Cafe. [Photo: Facebook]

You said in an interview that you wanted to follow through on your MAD talk with the chefs there who expressed interest in what you're doing. Are you guys still talking about that?
응. Things take time. I threw the ball into the mix. I basically told everyone what's up. Let's get our head out of our asses and let's do something. The reason I told them that was not to agitate people or create divisions or anything. I really believe in chefs. We cook the best fucking food in the world. We are the gatekeepers of the human race as far as food goes. And so I figured if anything is going to change, it's up to us because we cook the best food. We're the ones with the keys. So if we're going to open the borders on flavors and cooking, it's gotta start with us. We can't rely on companies and factories and processing plants and farmers and all these people to do it. We're the chefs. We cook great food.

So it wasn't really like a bashing challenge. Hopefully it was an awakening. We've been given this gift in life, we are the Jedis of how to cook food. We should share this. We should have others enjoy our flavors and experience what we're doing. In a way, it will challenge us as well to continue to influence the whole spectrum of how people eat. Because chefs only influence a small amount of it. Straight up, Oreos, sodas, chips, salsa dips, egg white omelets, yogurts, breads, ketchups, mustards, barbecue sauce, frozen pizzas, hot pockets, ice cream, all these things that you eat in your normal life. I think if chefs got more involved in that then it could be better. Because we're the ones that know flavor.

What do you envision in terms of it being better?
For me it's about getting into every sector and having an influence in every sector. We have an influence in artisan and restaurant-driven cuisine, right? That is the stuff that you guys at Eater write about and bring to light. It's the best food in the world. It's delicious. But it's $25 to eat sometimes. It's $35, $40. I'm talking about the stuff that's 50 cents, 75 cents or a $1.50. Every day stuff.

You're not talking about getting rid of every day stuff, though, but being part of it?
No, I'm talking about being part of it. What if we as chefs had more influence across the spectrum? The biggest thing I'm looking at is the model of fast food. All these chefs you write about on Eater, what if we all had little fast food joints as well? Imagine the philosophies and the approaches and the integrity and the decision-making that would be involved if we controlled those outlets as well. Because it would be the same processes that we do as chefs. They may be on grander scales or there may be some compromises here and there that you have to make as a business, but the philosophy behind everything would be pure because chefs are not liars. I think we end up in this field because we're truly honest about the integrity of food.

If René [Redzepi], David [Chang], Alex [Atala], Daniel Patterson, David Kinch, Daniel Humm, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Eric Ripert, if these chefs all had fast food joints then think of what that fast food would be. It would be something amazing. A lot of people who are operating [in fast food], we make them out to be villains, but maybe they don't know. That's why I'm saying chefs can change things because we are the ones that do know when something's not right. We do know when you compromised the integrity of everything for the bottom line. And so having that voice in the mix, that voice of reason and clarity and honesty is important. It seems that voice is missing.

And then also the candy and the snack foods, I've never been one to get on a soap box and preach about utopian realities. We're going to eat this shit anyways. I eat it. I just had a Hershey's Kiss right now. We're going to eat it, but what if we as chefs had influence on it? Then think of all the pastry chefs and think of jelly candies as mignardises after a great French meal. Imagine the flavors that you get in patisseries. Imagine if we had influence across the board in liquor store and gas station candies. It's a long ways away, but I just painted that world for myself. So that's where I see it. I think the first logical step is fast food.

Are you talking to any fast food companies?
No I'm not in actual discussions, but I'm open to talk to anybody. If they want to hit me up, let's go. I'm not concerned about what the chef world thinks of me right now. I'm concerned about feeding my friends out there. And so if my life ends up becoming a kiosk, but it shifts the paradigm of how people eat, then I'm cool with that, man. I don't need to be a chef. I already lived through my whites. But that's what it's about. I'm not in any discussions yet, but I would love to be. I'm trying to get with [Chipotle's] Steve Ells, to see what he's all about. I've never met him. I can see it from the outside looking in, but I'd love to get with him. I got with Jamie Oliver to try to work on stuff.

Oh you did?
Yeah, I did a show for him called Dream School. That's the first step in just doing stuff with Jamie. I'm urgent, but I'm in no rush because I know that this is not an overnight solution. I want to get with people who really believe in it. I want it to be something that goes across all levels.

I've got to say this right because I don't want it to come off as preachy. It's hard to say this stuff, especially to a food audience, people who follow Eater. There's going to be comments saying I'm a piece of shit, I'm a fucking bull-shitter, all that, I already know. It's hard to say this to a food audience because it's hard to fathom that people don't eat well. But if you take yourself out of the food bubble and open your eyes and your heart, you will see that a lot of people don't eat well. And they are forced into corners by corporate America and by bottom-line decisions on how to feed low-income families and working class families. It is not that easy sometimes to walk into a restaurant and drop $85 on a meal. But it's hard for anyone who is able to do that to think, "Why can't you just drop $65? It's only once a week."


Roy Choi at MAD Symposium. [Screenshot: Vimeo]

Like people who ask why don't you buy kale at a farmers' market instead of a candy bar.
Yeah, why not, it's only $1.50 or $3 a pound, why not? It's hard to fathom that you can't. I'm trying to bring that to light.

I want to go back to what you said at the beginning about writing the book to discover the answer to how you came up with the Kogi flavor. Did you get an answer?
Yeah, as I wrote the book, I realized who I was, you know? This was a very fortunate opportunity for me. You don't get an opportunity like this all the time to actually go through your life and unfold it and dissect it all the way through. You just have to live life. You don't have the time to go through and figure it out. So through this process, I figured out who I was and why I cook this way. I tried to confront the food that I grew up with sometimes that I tried to deny. I started to realize that these flavors were a part of me. And they all make up the food that I cook now.

I realized why I can cook for different environments. Because of everything I've gone through growing up. Why can I cook for a Hollywood event without blinking an eye? Because I cooked at the Beverly Hilton and because I moved to Villa Park. Why can I cook for kids on Hollywood Boulevard at night? Because I went through it. Why can I cook for tourists that come and visit LA and are so excited to see the Kogi truck? Because I cooked at country clubs and Embassy Suites hotels. Why did tacos come so naturally? Because I was a low-rider, I was around it and I grew up around it. I thought was just being a teenager and fucking around [but it] was actually developing my palate as well.

Finally, one last question, kind of apropos of nothing, but I'm curious about your experience with the 요리사 영화. How was that?
Oh yeah, the 요리사 movie was awesome. I made a friend for life. Jon [Favreau] and I clicked from day one. The way it happened was they did their research, their agents called me, they showed me the project. I thought it was just going to be a consulting gig, in and out: here's how you hold a knife, here's some menu items, whisk it this way.

As soon as I met Jon, I knew that this was more than just a consulting project. I knew that I was meeting another collaborator. I knew that I was a part of something bigger. But I'd never done a movie before. I'd never been in this world before. I'd never been around Scarlett Johansson before. I'd never been around cinematographers for 35 days of shooting. But it felt so natural. I felt like I had a voice in it and Jon allowed my voice to be heard. That was awesome. He trusted me. And I had his back 100 [percent], man. My whole focus was to make it as authentic as possible to our food world experience.

I call it like I was the Don Zimmer to his Joe Torre. I was in his ear scouting every day, telling him, "Move this way" or "We would never say that in the kitchen" or "He should wear his apron that way." Trying to make it so that when it gets onscreen, every cook in the world would look at it and there wouldn't be a question as to whether that was fake or contrived. We really want it to feel real. But he trusted me for that and that's a big deal, man. No matter who I am in my chef's world, that's Jon Favreau man. 빌어 먹을 Iron Man 그리고 Swingers 그리고 Elf. Just to all of a sudden give me the keys to his car, that was a lot of trust on his part and I appreciate that. It's going to be a great movie.


Author Updates

Named one of the Best Cookbooks of the Year by the Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater, and more

Named one of the Best Cookbooks to Give as Gifts by Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine’s The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious, and more

“An indispensable manual for home cooks and pro chefs.” —Wired

At Noma—four times named the world’s best restaurant—every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma’s extraordinary flavor profiles.

Now René Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant’s acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma’s extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And—perhaps even more important—it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes.

Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). 와 함께 The Noma Guide to Fermentation, it’s about to be taken to a whole new level.


50 Best: Italy’s four of a kind sponsors

29-06-2016

Massimo Bottura on the night of the 13th of June in New York, after his brand new victory in the 2016 World's 50 Best Restaurants, signs a magnum of Metodo Classico Ferrari. Copyright The World’s 50 Best Restaurants

Every edition of the World&rsquos 50 Best Restaurants offers a chance to present the sponsors, a total of 15 of which 4 are Italian: Acqua Panna S.Pellegrino, Ferrari, new entry, Grana Padano 그리고 Lavazza. For some ten years Acqua Panna S.Pellegrino has been the title sponsor and this is why many people still believe it organised the event. It is now the official water of the final ceremony. The one that Massimo Bottura won in New York on the 13th of June. It is thanks to the presence of the two Italian waters that foodies scattered around the world can watch the ceremony in streaming. There&rsquos more: it is also the main sponsor in the two continental events, the 50Best South America and Asia. «This helps us reaffirm our role as ambassadors of taste and fine dining, as we share the same love for food, beauty, creativity and attention to detail as the most important chef community in the world».

In alphabetic order, for the first time we drank Italian wines thanks to Ferrari from Trento. The Lunelli family was represented in Manhattan by cousins Camilla 그리고 Matteo, that is to say the communication manager and the president. They unseated the French and on the night of Bottura&rsquos triumph were pouring and smiling at full blast.

While Ferrari has just begun, consortium Grana Padano, partner and first official cheese sponsor in the Fifty Best has gone a long way. Elisabetta Serraiotto says «The journey has lasted almost 20 years, thanks to the collaboration with the then unknown (in Italy) Bastianich family, with Lidia and her son Joe, but also thanks to the fact we were among the first to collaborate with Identità Golose back in 2004.

Elisabetta Serraiotto and the Consorzio del Grana Padano stand at the award ceremony in New York. Copyright The World&rsquos 50 Best Restaurants

The 50 Best as a natural evolution of things. Rejoicing for Bottura&rsquos first place and for the other Italians at the top, Crippa, Alajmo 그리고 Scabin, as well as Romito 그리고 Bombana in the top 100. Even the prize for the best female chef to Dominique Crenn, a French who moved to San Francisco, California. «The international approach of the World's 50 Best and the award&rsquos criteria perfectly represent the values of our brand, as it shares its capacity to understand and condense trends and values that are essential to those who work daily in the kitchen with professionalism, commitment and dedication beyond appearances. The beauty and the good».

Identità Golose

This article is curated by Identità Golose, the publication that organises the international fine dining congress, publishes website www.identitagolose.com and the online Guida Identità Golose, on top of curating many other events in Italy and abroad

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비디오 보기: 초깜찍이 등장! 벨기에에서 온 우리스에요 l #어린이ZIP l #어서와한국은처음이지 l #MBCevery1 (일월 2022).