전통 조리법

이 요리사는 모든 사람이 더 많은 벌레를 먹어야 한다고 생각합니다. 이유가 여기에 있습니다.

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에콰도르 셰프 Juan José Aniceto Cueva는 우리 모두가 벌레, 특히 훈제 벌레를 먹는 데 익숙해져야 한다고 생각합니다.

불안 요소를 극복하십시오.

기후 변화가 악화되고 동물성 단백질 기반 식단의 지속 가능성이 여전히 의문시됨에 따라 과학자와 요리사는 점점 더 사람들을 먹이기 위한 대체 수단으로 눈을 돌리고 있습니다. 에콰도르의 셰프 후안 호세 아니세토 쿠에바는 이렇게 말합니다. “벌레를 먹게 놔두세요.”

Chef Cueva는 우리 대부분이 식욕을 잃게 만드는 재료를 사용하는 정통 아마존 요리를 전문으로 합니다. 그러나 Cueva는 훈제 벌레와 같은 요리가 거칠거나 이질적이라는 생각을 없애고 싶어합니다.

“아마존의 요리법은 이국적이지 않기 때문에 이국적이라는 의미를 없애고 싶습니다. 삶의 방식이다" 그는 Ozy 잡지에 말했다.

훈제 콘타쿠로는 아마존 요리로 문자 그대로 "나무 벌레"를 의미합니다. 촌타, 이러한 땅벌레를 찾을 수 있는 나무의 이름입니다. 그는 전통적인 요리 스토브에서 벌레를 준비합니다. 단백질로 가득 찬 유충은 꼬치에 구운 케밥으로 제공되며 "풍부하고 독특한 맛"이 있습니다. 피란 카페에 따르면.

곤충 요리를 감상하기 위해 아마존에 있을 필요는 없습니다. 초콜릿 코팅 없이 곤충을 먹을 만큼 용감한 9개국.


올해는 셰프 마시모 보투라의 레스토랑 오스테리아 프란체스카나가 세계 50대 베스트 레스토랑 어워드에서 1위에 올랐습니다. Netflix 원본 시리즈에서 그를 알 수 있습니다. 셰프의 테이블. 당신이 모를 수도 있는 사실은 이탈리아 셰프가 밀라노, 리우데자네이루, 런던, 파리에 세심하게 설계된 커뮤니티 키친을 통해 지역 사회가 음식물 쓰레기와 싸울 수 있도록 하는 비영리 협회 'Food for Soul'을 설립했다는 것입니다. 예술, 디자인, 음식을 사용하여 공간과 사람을 변화시키려는 그의 영감을 주는 성전의 모든 부분.

2016년 리우데자네이루 올림픽에서 그의 첫 번째 국제 커뮤니티 키친인 Refettorio Gastromotiva가 출시되었습니다. 그것은 음식물 쓰레기를 처리하고 도시의 가장 가난한 사람들에게 영양을 공급하기 위해 잉여 음식과 유명 요리사를 사용하여 사회 통합을 촉진하는 것을 목표로 했습니다. (Refettorio는 라틴어에서 재수하다, '다시 만들다', '복원하다'의 의미) 우리가 생산하는 식량의 3분의 1이 버려지고 8억 명이 넘는 사람들이 영양실조에 시달리는 세상에서 필수적인 일입니다. Food for Soul은 밀라노에 Refettorio Ambrosiano, 런던에 Refettorio Felix, Refettorio Paris에도 오픈했습니다. 지금까지 그들은 450,000가지 요리를 요리했고 150,000명의 손님에게 서비스를 제공했으며 완벽하게 먹을 수 있지만 그렇지 않으면 낭비될 고품질의 최신 재료를 소싱하여 45톤의 음식을 회수했습니다.

최근 출시된 셰프 마시모 빵은 금이다, Daniel Humm, Alain Ducasse 및 René Redzepi를 포함한 65명의 셰프의 창의성과 스타 파워로 음식물 쓰레기를 처리합니다. 최근 슬로푸드 네이션스 셰프 서밋(Slow Food Nations Chef Summit)에서 그는 식량 구조의 중요성에 대해 논의했습니다. 슬로우 푸드의 선구자처럼 그는 음식이 변화를 일으킬 수 있다고 믿고 메트로플러스 왜 지금이 행동주의 셰프의 시대인가.


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비디오 보기: 이예준 - 그날에 나는 맘이 편했을까. 가사 (칠월 2022).


코멘트:

  1. Akizilkree

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  7. Maelisa

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