전통 조리법

요리 학생으로서의 삶: 상징적인 요리사의 요리법

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작성자: Carly DeFilippo—요리 예술 학교 학생

요리 학교의 마지막 랩에서 모퉁이를 돌면서 나와 반 친구들이 얼마나 멀리 왔는지 생각하면 놀랍습니다. 불과 8개월 전만 해도 우리 중 많은 사람들이 오레가노와 마조람을 구별하는 방법을 몰랐습니다. 오늘, 우리는 우리 시대의 가장 위대한 요리사의 요리법을 다룰 것입니다.

끝이 없는 것처럼 보이는 일련의 기술을 거친 후 우리 수업은 Mario Batali, Daniel Boulud, Thomas Keller, Rick Bayless 및 Ming Tsai와 같은 5명의 놀라운 요리사가 메뉴를 만드는 데 5일을 보내는 프로그램의 시점에 도달했습니다. 그러나 이러한 요리 지도자들의 능력에도 불구하고 처음에는 이러한 수업에 대해 흥분하지 않았습니다. 물론 저는 이 모든 셰프들을 대단히 존경하지만, 학생으로서 저는 일반적으로 레시피를 따르는 것보다 일반적인 개념을 공부함으로써 더 많은 것을 배운다는 것을 알게 되었습니다.

하지만 아, 내가 어떻게 틀렸어. 진정으로 훌륭한 셰프 밑에서 일한 모든 라인 쿡이 그렇듯이, "단지 레시피를 따르는 것"은 그 자체로 상당한 교훈이 되었습니다.


최고의 10 요리 회고록

나는 나이 많은 친구 에드워드와 함께 한 저녁 식사에 대해 글을 쓰고 있을 때 어떤 요리법도 포함하지 않기로 일찍 결정했습니다. 숙련된 요리사인 에드워드는 굴 록펠러나 닭고기 요리에 대한 지시 사항을 거의 기록하지 않았습니다. 양동이. 우리가 먹은 음식도 중요하긴 했지만 그 책은 요리책이 아니라 우정의 본질에 대한 회고록이었다.

이 과정에서 나는 음식이 중심 주제이지만 음식을 함께 나누는 데서 오는 교제와 음식을 준비하는 이야기에 의해 결합되는 풍부한 요리 저술에서 영감을 받았습니다. 혼자 식사하는 것의 즐거움에 대해 서정적으로 글을 쓴 MFK Fisher부터 가족 식사를 통해 힘든 성장 과정을 기록한 뉴욕 셰프 Gabrielle Hamilton에 이르기까지 수많은 작가들이 음식을 추억과 향수를 불러일으키는 촉매제로 사용합니다.

제이미 올리버(Jamie Oliver), 요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi), 줄리아 차일드(Julia Child)의 어떤 책이든 좋은 요리책의 열렬한 팬이지만, 어떤 요리법보다 오래 기억에 남는 것은 아름답게 표현된 회고록의 이야기입니다. 구운 토스트를 어머니의 사랑에 대한 은유로 사용하는 Nigel Slater와 빈티지 와인에 푹 빠진 아버지를 기쁘게 하려고 10대에 술에 취한 Anne Fadiman입니다. 아래는 내가 생각하는 최고의 요리 회고록입니다.

1. 와인 애호가의 딸: Anne Fadiman의 회고록
그녀의 아버지, 미국 작가이자 라디오 방송인인 Clifton Fadiman에 관한 Fadiman의 가장 최근 책은 능숙하게 쓰여진 회고록입니다. 그녀의 아버지의 에노필리아를 중심으로 쓰여진 성장 이야기입니다. 그는 “못된 운전사이자 두 손가락을 쓰는 타자”였다고 그녀는 적었다. “하지만 그는 연인의 옷을 벗긴 어떤 스웨인만큼이나 솜씨 좋게 와인 병을 열 수 있었습니다.”

2. MFK Fisher의 미식가의 나
Mary Frances Kennedy Fisher는 시대를 앞서갔습니다. 그녀는 디종에서 새 남편과 함께 “내 인생에서 흔들리고 만드는 2년”을 보낸 후 1940년대 초 캘리포니아로 돌아와 진지한 음식 작가가 되었습니다. Gastronomical Me는 음식에 대한 그녀의 매우 시적인 만남에 대해 이야기합니다. 여기 식당에서 “무한한 예의를 갖추기 위해 내 손님처럼” 혼자 식사하는 것 외에는 아무것도 사랑하지 않는 한 여성이 있었습니다.

1971년 집에 있는 MFK Fisher. 사진: Richard Drew/AP

3. 피, 뼈, 버터: 가브리엘 해밀턴(Gabrielle Hamilton)의 꺼리는 요리사의 부주의한 교육
Hamilton은 뉴욕 이스트 빌리지에서 보석 같은 레스토랑인 Prune을 운영합니다. 그녀는 또한 펜실베니아 시골의 어려운 청소년기에서 고등학교를 졸업하고 레스토랑을 열기 전에 이사를 하는 뉴욕의 적절한 이름인 Hell's Kitchen으로 여행을 안내하는 재능있는 작가이기도 합니다.

4. 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌의 작가
New Yorker 작가이자 Gourmet 잡지 칼럼니스트의 회고록은 집에서 요리하는 즐거움에 관한 것입니다. 그녀의 작은 그리니치 빌리지 주방에서 그녀는 친구 및 가족과 함께 먹는 식사에 대해 씁니다. 그녀는 “외식을 좋아하지만 무엇보다 먹는 것도 좋아한다”고 말했다. 나는 그녀의 이야기가 지닌 평범한 비범함, 사용 가능한 자원과 도구에 의존하여 멋진 것을 만들어내는 것에 매료되었습니다. 이것은 내가 내 자신의 책에 그것을 포착하기 위해 열심히 노력한 것입니다.

5. 굴을 생각하라 by MFK Fisher
WH Auden은 Fisher를 "미국의 가장 위대한 작가"라고 불렀습니다. 그녀의 두 번째 책을 선택한 이유입니다. 이 얇은 1941년 책에서 시인이 왜 그녀를 그토록 존경했는지 쉽게 알 수 있습니다. "굴은 끔찍하지만 흥미진진한 삶을 살아갑니다."라고 그녀는 시작합니다. Fisher는 이 이매패류 연체동물에 대해 알고 싶었던 모든 것을 알려 주며 Herbsaint와 같은 생소한 성분에 대해 훌륭하게 씁니다.

6. Julia Child, Alex Prud'homme와 함께한 나의 프랑스 생활
제2차 세계 대전 이후 파리에서의 차일드의 삶에 대한 훌륭한 설명입니다. 그녀의 조카 Alex Prud'homme과 함께 일하면서 위대한 셰프는 둘 다 CIA의 전신인 Office of Strategic Services에서 일하는 동안 여전히 Ceylon이었던 곳에서 남편 Paul을 만났던 일을 회상합니다. Paul이 파리에서 취직했을 때 Julia는 프랑스 요리에 몰두했습니다. 먹는 솔에 대한 그녀의 설명 뫼니에르 Rouen의 레스토랑에서 처음으로 군침이 도는 음식입니다. "통째로 도착했습니다. 크고 납작한 도버 밑창이 스퍼터링 버터 소스에 완벽하게 갈색을 띠고 그 위에 다진 파슬리를 뿌렸습니다."

매사추세츠주 케임브리지에 있는 그녀의 집에 있는 줄리아 차일드. 사진: 게티 이미지를 통한 릭 프리드먼/코비스

7. Mr Latte를 위한 요리: Amanda Hesser의 요리법을 통한 미식가의 구애
제목의 '미스터 라떼'는 작가의 남자친구로, 음식에 대한 취향이 다소 촌스러운 뉴요커의 작가다. 상냥하고 똑똑하지만 그는 라떼의 고급 식사 인조 파로 그들이 나누는 각각의 절묘한 식사를 마칩니다. Hesser가 음식 작가로 일했던 New York Times에 할부로 처음 소개된 이것은 Hesser가 결혼하게 되는 남자에게 만큼이나 뉴욕과 음식에 대한 러브레터입니다.

8. 더 많은 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌으로 돌아온 작가
여기서 주제는 식욕에 관한 것이므로 Colwin의 두 번째 도움을 추천합니다. 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 그녀의 집착을 공유하기 때문에 나는 그녀에게 진정한 친밀감을 느낍니다. Colwin이 불과 50세의 나이로 사망한 해에 쓰여진 이 글은 가족 저녁 식사의 중요성에 대한 논문입니다. "우리는 음식이 없으면 죽을 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 씁니다. “교제 없이는 인생을 살 가치가 없습니다.”

9. Talking With My Mouth Full: Gail Simmons의 전문 먹는 사람으로서의 나의 삶
Simmons는 Bravo's Top Chef의 발표자이자 심사위원이지만 뉴욕의 힘든 산업에서 성공하기 위해 고군분투하는 동료 캐나다인이기도 합니다. 이 회고록에서 그녀는 교외 집에서 음식 칼럼을 쓰고 요리 수업을 진행한 어머니와 함께 토론토에서 성장한 이야기를 씁니다. 뉴욕시에서 가장 거친 고급 레스토랑 주방에서 Simmons의 시연은 훌륭한 읽을거리가 됩니다.


최고의 10 요리 회고록

나는 나이 많은 친구 에드워드와 함께 한 저녁 식사에 대해 글을 쓰고 있을 때 어떤 요리법도 포함하지 않기로 일찍 결정했습니다. 숙련된 요리사인 에드워드는 굴 록펠러나 닭고기 요리에 대한 지시 사항을 거의 기록하지 않았습니다. 양동이. 우리가 먹은 음식도 중요하긴 했지만 그 책은 요리책이 아니라 우정의 본질에 대한 회고록이었다.

이 과정에서 나는 음식이 중심 주제이지만 음식을 함께 나누는 데서 오는 교제와 음식을 준비하는 이야기에 의해 결합되는 풍부한 요리 저술에서 영감을 받았습니다. 혼자 식사하는 것의 즐거움에 대해 서정적으로 글을 쓴 MFK Fisher부터 가족 식사를 통해 힘든 성장 과정을 기록한 뉴욕 셰프 Gabrielle Hamilton에 이르기까지 수많은 작가들이 음식을 추억과 향수를 불러일으키는 촉매제로 사용합니다.

제이미 올리버(Jamie Oliver), 요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi), 줄리아 차일드(Julia Child)의 어떤 책이든 좋은 요리책의 열렬한 팬이지만, 어떤 요리법보다 오래 기억에 남는 것은 아름답게 표현된 회고록의 이야기입니다. 구운 토스트를 어머니의 사랑에 대한 은유로 사용하는 Nigel Slater와 빈티지 와인에 푹 빠진 아버지를 기쁘게 하려고 10대에 술에 취한 Anne Fadiman입니다. 다음은 최고의 요리 회고록 중 일부입니다.

1. 와인 애호가의 딸: Anne Fadiman의 회고록
그녀의 아버지, 미국 작가이자 라디오 방송인인 Clifton Fadiman에 관한 Fadiman의 가장 최근 책은 능숙하게 쓰여진 회고록입니다. 그녀의 아버지의 에노필리아를 중심으로 쓰여진 성장 이야기입니다. 그는 "못된 운전사이자 두 손가락을 쓰는 타자"였다고 그녀는 적었다. "하지만 그는 연인의 옷을 벗긴 어떤 스웨인만큼이나 솜씨 좋게 와인 병을 열 수 있었습니다."

2. MFK Fisher의 The Gastronomical Me
Mary Frances Kennedy Fisher는 시대를 앞서갔습니다. 그녀는 디종에서 새 남편과 함께 "내 인생에서 흔들리고 만드는 2년"을 보낸 후 1940년대 초 캘리포니아로 돌아와 진지한 음식 작가가 되었습니다. Gastronomical Me는 음식에 대한 그녀의 매우 시적인 만남에 대해 이야기합니다. 여기 식당에서 “무한한 예의를 갖추기 위해 내 손님처럼” 혼자 식사하는 것 외에는 아무것도 사랑하지 않는 한 여성이 있었습니다.

1971년 집에 있는 MFK Fisher. 사진: Richard Drew/AP

3. 피, 뼈, 버터: 가브리엘 해밀턴(Gabrielle Hamilton)의 꺼리는 셰프의 부주의한 교육
Hamilton은 뉴욕 이스트 빌리지에서 보석 같은 레스토랑인 Prune을 운영합니다. 그녀는 또한 펜실베니아 시골의 어려운 청소년기에서 고등학교를 졸업하고 레스토랑을 열기 전에 이사를 하는 뉴욕의 적절한 이름인 Hell's Kitchen으로 여행을 안내하는 재능있는 작가이기도 합니다.

4. 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌의 작가
New Yorker 작가이자 Gourmet 잡지 칼럼니스트의 회고록은 집에서 요리하는 즐거움에 관한 것입니다. 그녀의 작은 그리니치 빌리지 주방에서 그녀는 친구 및 가족과 함께 먹는 식사에 대해 씁니다. 그녀는 “외식을 좋아하지만 무엇보다 먹는 것도 좋아한다”고 말했다. 나는 그녀의 이야기가 지닌 평범한 비범함, 사용 가능한 자원과 도구에 의존하여 멋진 것을 만들어내는 것에 매료되었습니다. 이것은 내가 내 자신의 책에 그것을 포착하기 위해 열심히 노력한 것입니다.

5. 굴을 생각하라 by MFK Fisher
WH Auden은 Fisher를 "미국의 가장 위대한 작가"라고 불렀습니다. 그녀의 두 번째 책을 선택한 이유입니다. 이 얇은 1941년 책에서 시인이 왜 그녀를 그토록 존경했는지 쉽게 알 수 있습니다. "굴은 끔찍하지만 흥미진진한 삶을 살아갑니다."라고 그녀는 시작합니다. Fisher는 이 이매패류 연체동물에 대해 알고 싶었던 모든 것을 알려 주며 Herbsaint와 같은 생소한 재료에 대해 훌륭하게 씁니다.

6. Julia Child, Alex Prud'homme와 함께한 나의 프랑스 생활
제2차 세계 대전 이후 파리에서의 차일드의 삶에 대한 훌륭한 설명입니다. 그녀의 조카 Alex Prud'homme과 함께 일하면서 위대한 셰프는 둘 다 CIA의 전신인 Office of Strategic Services에서 일하는 동안 여전히 Ceylon이었던 곳에서 남편 Paul을 만났던 일을 회상합니다. Paul이 파리에서 취직했을 때 Julia는 프랑스 요리에 몰두했습니다. 먹는 솔에 대한 그녀의 설명 뫼니에르 Rouen의 레스토랑에서 처음으로 군침이 도는 음식입니다. "통째로 도착했습니다. 크고 납작한 도버 밑창이 스퍼터링 버터 소스에 완벽하게 갈색을 띠고 그 위에 다진 파슬리를 뿌렸습니다."

매사추세츠주 케임브리지에 있는 그녀의 집에 있는 줄리아 차일드. 사진: 게티 이미지를 통한 릭 프리드먼/코비스

7. Mr Latte를 위한 요리: Amanda Hesser의 요리법을 통한 미식가의 구애
제목의 '미스터 라떼'는 작가의 남자친구로, 음식에 대한 취향이 다소 촌스러운 뉴요커의 작가다. 상냥하고 똑똑하지만 그는 라떼의 고급 식사 인조 파로 그들이 나누는 각각의 절묘한 식사를 마칩니다. Hesser가 음식 작가로 일했던 New York Times에 할부로 처음 소개된 이것은 Hesser가 결혼하게 되는 남자에게 만큼이나 뉴욕과 음식에 대한 러브레터입니다.

8. 더 많은 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌으로 돌아온 작가
여기서 주제는 식욕에 관한 것이므로 Colwin의 두 번째 도움을 추천합니다. 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 그녀의 집착을 공유하기 때문에 나는 그녀에게 진정한 친밀감을 느낍니다. Colwin이 불과 50세의 나이로 사망한 해에 쓰여진 이 글은 가족 저녁 식사의 중요성에 대한 논문입니다. "우리는 음식이 없으면 죽을 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 씁니다. "교제 없이는 삶은 가치가 없습니다."

9. Talking With My Mouth Full: Gail Simmons의 전문 먹는 사람으로서의 나의 삶
Simmons는 Bravo's Top Chef의 발표자이자 심사위원이지만 뉴욕의 힘든 산업에서 성공하기 위해 고군분투하는 동료 캐나다인이기도 합니다. 이 회고록에서 그녀는 교외 집에서 음식 칼럼을 쓰고 요리 수업을 진행한 어머니와 함께 토론토에서 자란 이야기를 씁니다. 뉴욕시에서 가장 거친 고급 레스토랑 주방에서 Simmons의 시연은 훌륭한 읽을거리가 됩니다.


최고의 10 요리 회고록

나는 나이 많은 친구 에드워드와 함께 한 저녁 식사에 대해 글을 쓰고 있을 때 어떤 요리법도 포함하지 않기로 일찍 결정했습니다. 숙련된 요리사인 에드워드는 굴 록펠러나 닭고기 요리에 대한 지시 사항을 거의 기록하지 않았습니다. 양동이. 우리가 먹는 음식도 중요하긴 했지만, 그 책은 요리책이 아니라 우정의 본질에 대한 회고록이었다.

이 과정에서 나는 음식이 중심 주제이지만 음식을 함께 나누는 데서 오는 교제와 음식을 준비하는 이야기에 의해 결합되는 풍부한 요리 저술에서 영감을 받았습니다. 혼자 식사하는 것의 즐거움에 대해 서정적으로 글을 쓴 MFK Fisher부터 가족 식사를 통해 힘든 성장 과정을 기록한 뉴욕 셰프 Gabrielle Hamilton에 이르기까지 수많은 작가들이 음식을 추억과 향수를 불러일으키는 촉매제로 사용합니다.

제이미 올리버(Jamie Oliver), 요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi), 줄리아 차일드(Julia Child)의 어떤 책이든 좋은 요리책의 열렬한 팬이지만, 어떤 요리법보다 오래 기억에 남는 것은 아름답게 표현된 회고록의 이야기입니다. 구운 토스트를 어머니의 사랑에 대한 은유로 사용하는 Nigel Slater와 빈티지 와인에 푹 빠진 아버지를 기쁘게 하려고 10대에 취한 Anne Fadiman입니다. 아래는 내가 생각하는 최고의 요리 회고록입니다.

1. 와인 애호가의 딸: Anne Fadiman의 회고록
그녀의 아버지, 미국 작가이자 라디오 방송인인 Clifton Fadiman에 관한 Fadiman의 가장 최근 책은 능숙하게 쓰여진 회고록입니다. 그녀의 아버지의 에노필리아를 중심으로 쓰여진 성장 이야기입니다. 그는 "못된 운전사이자 두 손가락을 쓰는 타자"였다고 그녀는 적었다. "하지만 그는 연인의 옷을 벗긴 어떤 스웨인만큼이나 솜씨 좋게 와인 병을 열 수 있었습니다."

2. MFK Fisher의 The Gastronomical Me
Mary Frances Kennedy Fisher는 시대를 앞서갔습니다. 그녀는 디종에서 새 남편과 함께 "내 인생에서 흔들리고 만드는 2년"을 보낸 후 1940년대 초 캘리포니아로 돌아와 진지한 음식 작가가 되었습니다. Gastronomical Me는 음식에 대한 그녀의 매우 시적인 만남에 대해 이야기합니다. 여기 식당에서 혼자 식사하는 것을 사랑한 여자가 있었습니다. “무한한 예의를 갖추기 위해 마치 내 손님인 것처럼.”

1971년 집에 있는 MFK Fisher. 사진: Richard Drew/AP

3. 피, 뼈, 버터: 가브리엘 해밀턴(Gabrielle Hamilton)의 꺼리는 셰프의 부주의한 교육
Hamilton은 뉴욕 이스트 빌리지에서 보석 같은 레스토랑인 Prune을 운영합니다. 그녀는 또한 펜실베니아 시골의 어려운 청소년기에서 고등학교를 졸업하고 레스토랑을 열기 전에 이사를 하는 뉴욕의 적절한 이름인 Hell's Kitchen으로 여행을 안내하는 재능있는 작가이기도 합니다.

4. 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌의 작가
New Yorker 작가이자 Gourmet 잡지 칼럼니스트의 회고록은 집에서 요리하는 즐거움에 관한 것입니다. 그녀의 작은 그리니치 빌리지 주방에서 그녀는 친구 및 가족과 함께 먹는 식사에 대해 씁니다. 그녀는 “외식을 좋아하지만 무엇보다 먹는 것도 좋아한다”고 말했다. 나는 그녀의 이야기의 평범하고 비범함, 사용 가능한 자원과 도구에 의존하여 멋진 것을 만들어내는 것에 반했습니다. 이것은 내가 내 자신의 책에 그것을 포착하기 위해 열심히 노력한 것입니다.

5. 굴을 생각하라 by MFK Fisher
WH Auden은 Fisher를 "미국의 가장 위대한 작가"라고 불렀습니다. 그녀의 두 번째 책을 선택한 이유입니다. 이 얇은 1941년 책에서 시인이 왜 그녀를 그토록 존경했는지 쉽게 알 수 있습니다. "굴은 끔찍하지만 흥미진진한 삶을 살아갑니다."라고 그녀는 시작합니다. Fisher는 이 이매패류 연체동물에 대해 알고 싶었던 모든 것을 알려 주며 Herbsaint와 같은 생소한 성분에 대해 훌륭하게 씁니다.

6. Julia Child, Alex Prud'homme와 함께한 나의 프랑스 생활
제2차 세계 대전 이후 파리에서의 차일드의 삶에 대한 훌륭한 설명입니다. 그녀의 조카인 Alex Prud'homme과 함께 일하면서 위대한 요리사는 둘 다 CIA의 전신인 Office of Strategic Services에서 일하는 동안 아직 Ceylon이었던 곳에서 남편 Paul을 만났던 일을 회상합니다. Paul이 파리에서 취직했을 때 Julia는 프랑스 요리에 몰두했습니다. 먹는 솔에 대한 그녀의 설명 뫼니에르 Rouen의 레스토랑에서 처음으로 군침이 도는 음식입니다. "통째로 도착했습니다. 크고 납작한 도버 밑창이 스퍼터링 버터 소스에 완벽하게 갈색을 띠고 그 위에 다진 파슬리를 뿌렸습니다."

매사추세츠주 케임브리지에 있는 그녀의 집에 있는 줄리아 차일드. 사진: 게티 이미지를 통한 릭 프리드먼/코비스

7. Mr Latte를 위한 요리: Amanda Hesser의 요리법을 통한 미식가의 구애
제목의 '미스터 라떼'는 작가의 남자친구로, 음식에 대한 취향이 다소 촌스러운 뉴요커의 작가다. 상냥하고 똑똑하지만 그는 라떼의 고급 식사 인조 파로 그들이 나누는 각각의 절묘한 식사를 마칩니다. Hesser가 음식 작가로 일했던 New York Times에 할부로 처음 소개된 이것은 Hesser가 결혼하게 되는 남자에게 만큼이나 뉴욕과 음식에 대한 러브레터입니다.

8. 더 많은 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌으로 돌아온 작가
여기서 주제는 식욕에 관한 것이므로 Colwin의 두 번째 도움을 추천합니다. 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 그녀의 집착을 공유하기 때문에 나는 그녀에게 진정한 친밀감을 느낍니다. Colwin이 50세의 나이로 사망한 해에 쓰여진 이 글은 가족이 누구인지에 상관없이 가족 만찬의 중요성에 대한 논문입니다. "우리는 음식이 없으면 죽을 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 씁니다. “교제 없이는 인생을 살 가치가 없습니다.”

9. Talking With My Mouth Full: Gail Simmons의 전문 먹는 사람으로서의 나의 삶
Simmons는 Bravo's Top Chef의 발표자이자 심사위원이지만 뉴욕의 힘든 산업에서 성공하기 위해 고군분투하는 동료 캐나다인이기도 합니다. 이 회고록에서 그녀는 교외 집에서 음식 칼럼을 쓰고 요리 수업을 진행한 어머니와 함께 토론토에서 성장한 이야기를 씁니다. 뉴욕시에서 가장 거친 고급 레스토랑 주방에서 Simmons의 시연은 훌륭한 읽을거리가 됩니다.


최고의 10 요리 회고록

나는 나이 많은 친구 에드워드와 함께 한 저녁 식사에 대해 글을 쓰고 있을 때 어떤 요리법도 포함하지 않기로 일찍 결정했습니다. 숙련된 요리사인 에드워드는 굴 록펠러나 닭고기 요리에 대한 지시 사항을 거의 기록하지 않았습니다. 양동이. 우리가 먹는 음식도 중요하긴 했지만, 그 책은 요리책이 아니라 우정의 본질에 대한 회고록이었다.

이 과정에서 나는 음식이 중심 주제이지만 음식을 함께 나누는 데서 오는 교제와 음식을 준비하는 이야기에 의해 결합되는 풍부한 요리 저술에서 영감을 받았습니다. 혼자 식사하는 것의 즐거움에 대해 서정적으로 글을 쓴 MFK Fisher부터 가족 식사를 통해 힘든 성장 과정을 기록한 뉴욕 셰프 Gabrielle Hamilton에 이르기까지 수많은 작가들이 음식을 추억과 향수를 불러일으키는 촉매제로 사용합니다.

제이미 올리버(Jamie Oliver), 요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi), 줄리아 차일드(Julia Child)의 어떤 책이든 좋은 요리책의 열렬한 팬이지만, 어떤 요리법보다 오래 기억에 남는 것은 아름답게 표현된 회고록의 이야기입니다. 구운 토스트를 어머니의 사랑에 대한 은유로 사용하는 Nigel Slater와 빈티지 와인에 푹 빠진 아버지를 기쁘게 하려고 10대에 취한 Anne Fadiman입니다. 다음은 최고의 요리 회고록 중 일부입니다.

1. 와인 애호가의 딸: Anne Fadiman의 회고록
그녀의 아버지, 미국 작가이자 라디오 방송인인 Clifton Fadiman에 관한 Fadiman의 가장 최근 책은 능숙하게 쓰여진 회고록입니다. 그녀의 아버지의 에노필리아를 중심으로 쓰여진 성장 이야기입니다. 그는 "못된 운전사이자 두 손가락을 쓰는 타자"였다고 그녀는 적었다. "하지만 그는 연인의 옷을 벗긴 어떤 스웨인만큼이나 솜씨 좋게 와인 병을 열 수 있었습니다."

2. MFK Fisher의 The Gastronomical Me
Mary Frances Kennedy Fisher는 시대를 앞서갔습니다. 그녀는 디종에서 새 남편과 함께 "내 인생에서 흔들리고 만드는 2년"을 보낸 후 1940년대 초 캘리포니아로 돌아와 진지한 음식 작가가 되었습니다. Gastronomical Me는 음식에 대한 그녀의 매우 시적인 만남에 대해 이야기합니다. 여기 식당에서 “무한한 예의를 갖추기 위해 내 손님처럼” 혼자 식사하는 것 외에는 아무것도 사랑하지 않는 한 여성이 있었습니다.

1971년 집에 있는 MFK Fisher. 사진: Richard Drew/AP

3. 피, 뼈, 버터: 가브리엘 해밀턴(Gabrielle Hamilton)의 꺼리는 셰프의 부주의한 교육
Hamilton은 뉴욕 이스트 빌리지에서 보석 같은 레스토랑인 Prune을 운영합니다. 그녀는 또한 펜실베니아 시골의 어려운 청소년기에서 고등학교를 졸업하고 레스토랑을 열기 전에 이사를 하는 뉴욕의 적절한 이름인 Hell's Kitchen으로 여행을 안내하는 재능있는 작가이기도 합니다.

4. 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌의 작가
New Yorker 작가이자 Gourmet 잡지 칼럼니스트의 회고록은 집에서 요리하는 즐거움에 관한 것입니다. 그녀의 작은 그리니치 빌리지 주방에서 그녀는 친구 및 가족과 함께 먹는 식사에 대해 씁니다. 그녀는 “외식을 좋아하지만 무엇보다 먹는 것도 좋아한다”고 말했다. 나는 그녀의 이야기가 지닌 평범한 비범함, 사용 가능한 자원과 도구에 의존하여 멋진 것을 만들어내는 것에 매료되었습니다. 이것이 내가 내 자신의 책에서 그것을 포착하기 위해 열심히 노력한 것입니다.

5. 굴을 생각하라 by MFK Fisher
WH Auden은 Fisher를 "미국의 가장 위대한 작가"라고 불렀습니다. 그녀의 두 번째 책을 선택한 이유입니다. 이 얇은 1941년 책에서 시인이 왜 그녀를 그토록 존경했는지 쉽게 알 수 있습니다. "굴은 끔찍하지만 흥미진진한 삶을 살아갑니다."라고 그녀는 시작합니다. Fisher는 이 이매패류 연체동물에 대해 알고 싶었던 모든 것을 알려 주며 Herbsaint와 같은 생소한 성분에 대해 훌륭하게 씁니다.

6. Julia Child, Alex Prud'homme와 함께한 나의 프랑스 생활
제2차 세계 대전 이후 파리에서의 차일드의 삶에 대한 훌륭한 설명입니다. 그녀의 조카 Alex Prud'homme과 함께 일하면서 위대한 셰프는 둘 다 CIA의 전신인 Office of Strategic Services에서 일하는 동안 여전히 Ceylon이었던 곳에서 남편 Paul을 만났던 일을 회상합니다. Paul이 파리에서 취직했을 때 Julia는 프랑스 요리에 몰두했습니다. 먹는 솔에 대한 그녀의 설명 뫼니에르 Rouen의 레스토랑에서 처음으로 군침이 도는 음식입니다. "통째로 도착했습니다. 스퍼터링 버터 소스에 완벽하게 갈색이 된 크고 평평한 도버 밑창에 다진 파슬리를 뿌렸습니다."

매사추세츠주 케임브리지에 있는 그녀의 집에 있는 줄리아 차일드. 사진: 게티 이미지를 통한 릭 프리드먼/코비스

7. Mr Latte를 위한 요리: Amanda Hesser의 요리법을 통한 미식가의 구애
제목의 '미스터 라떼'는 작가의 남자친구로, 음식에 대한 취향이 다소 촌스러운 뉴요커의 작가다. 상냥하고 똑똑하지만, 그는 라떼의 고급 식사 인조 파로 그들이 나누는 각각의 절묘한 식사를 마칩니다. Hesser가 음식 작가로 일했던 New York Times에 할부로 처음 소개된 이것은 Hesser가 결혼하게 되는 남자에게 만큼이나 뉴욕과 음식에 대한 러브레터입니다.

8. 더 많은 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌으로 돌아온 작가
여기서 주제는 식욕에 관한 것이므로 Colwin의 두 번째 도움을 추천합니다. 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 그녀의 집착을 공유하기 때문에 나는 그녀에게 진정한 친밀감을 느낍니다. Colwin이 50세의 나이로 사망한 해에 쓰여진 이 글은 가족이 누구인지에 상관없이 가족 만찬의 중요성에 대한 논문입니다. "우리는 음식이 없으면 죽을 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 씁니다. “교제 없이는 삶은 가치가 없다.”

9. Talking With My Mouth Full: Gail Simmons의 전문 먹는 사람으로서의 나의 삶
Simmons는 Bravo's Top Chef의 발표자이자 심사위원이지만 뉴욕의 어려운 산업에서 성공하기 위해 고군분투하는 동료 캐나다인이기도 합니다. 이 회고록에서 그녀는 교외 집에서 음식 칼럼을 쓰고 요리 수업을 진행한 어머니와 함께 토론토에서 성장한 이야기를 씁니다. 뉴욕시에서 가장 거친 고급 레스토랑 주방에서 Simmons의 시연은 훌륭한 읽을거리가 됩니다.


최고의 10 요리 회고록

나는 나이 많은 친구 에드워드와 함께 한 저녁 식사에 대해 글을 쓰고 있을 때 어떤 요리법도 포함하지 않기로 일찍 결정했습니다. 숙련된 요리사인 에드워드는 굴 록펠러나 닭고기 요리에 대한 지시 사항을 거의 기록하지 않았습니다. 양동이. 우리가 먹는 음식도 중요하긴 했지만, 그 책은 요리책이 아니라 우정의 본질에 대한 회고록이었다.

이 과정에서 나는 음식이 중심 주제이지만 음식을 함께 나누는 데서 오는 교제와 음식을 준비하는 이야기에 의해 결합되는 풍부한 요리 저술에서 영감을 받았습니다. 혼자 식사하는 것의 즐거움에 대해 서정적으로 글을 쓴 MFK Fisher부터 가족 식사를 통해 힘든 성장 과정을 기록한 뉴욕 셰프 Gabrielle Hamilton에 이르기까지 수많은 작가들이 음식을 추억과 향수를 불러일으키는 촉매제로 사용합니다.

제이미 올리버(Jamie Oliver), 요탐 오톨렝기(Yotam Ottolenghi), 줄리아 차일드(Julia Child)의 어떤 책이든 좋은 요리책의 열렬한 팬이지만, 어떤 요리법보다 오래 기억에 남는 것은 아름답게 표현된 회고록의 이야기입니다. 구운 토스트를 어머니의 사랑에 대한 은유로 사용하는 Nigel Slater와 빈티지 와인에 푹 빠진 아버지를 기쁘게 하려고 10대에 취한 Anne Fadiman입니다. 다음은 최고의 요리 회고록 중 일부입니다.

1. 와인 애호가의 딸: Anne Fadiman의 회고록
그녀의 아버지, 미국 작가이자 라디오 방송인인 Clifton Fadiman에 관한 Fadiman의 가장 최근 책은 능숙하게 쓰여진 회고록입니다. 그녀의 아버지의 에노필리아를 중심으로 쓰여진 성장 이야기입니다. 그는 "못된 운전사이자 두 손가락을 쓰는 타자"였다고 그녀는 적었다. "하지만 그는 연인의 옷을 벗긴 어떤 스웨인만큼이나 솜씨 좋게 와인 병을 열 수 있었습니다."

2. MFK Fisher의 미식가의 나
Mary Frances Kennedy Fisher는 시대를 앞서갔습니다. 그녀는 디종에서 새 남편과 함께 "내 인생에서 흔들리고 만드는 2년"을 보낸 후 1940년대 초 캘리포니아로 돌아와 진지한 음식 작가가 되었습니다. Gastronomical Me는 음식에 대한 그녀의 매우 시적인 만남에 대해 이야기합니다. 여기 식당에서 “무한한 예의를 갖추기 위해 내 손님처럼” 혼자 식사하는 것 외에는 아무것도 사랑하지 않는 한 여성이 있었습니다.

1971년 집에 있는 MFK Fisher. 사진: Richard Drew/AP

3. 피, 뼈, 버터: 가브리엘 해밀턴(Gabrielle Hamilton)의 꺼리는 셰프의 부주의한 교육
Hamilton은 뉴욕 이스트 빌리지에서 보석 같은 레스토랑인 Prune을 운영합니다. 그녀는 또한 펜실베니아 시골의 어려운 청소년기에서 고등학교를 졸업하고 레스토랑을 열기 전에 이사를 하는 뉴욕의 적절한 이름인 Hell's Kitchen으로 여행을 안내하는 재능있는 작가이기도 합니다.

4. 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌의 작가
New Yorker 작가이자 Gourmet 잡지 칼럼니스트의 회고록은 집에서 요리하는 즐거움에 관한 것입니다. 그녀의 작은 그리니치 빌리지 주방에서 그녀는 친구 및 가족과 함께 먹는 식사에 대해 씁니다. 그녀는 “외식을 좋아하지만 무엇보다 먹는 것도 좋아한다”고 말했다. 나는 그녀의 이야기가 지닌 평범한 비범함, 사용 가능한 자원과 도구에 의존하여 멋진 것을 만들어내는 것에 매료되었습니다. 이것은 내가 내 자신의 책에서 그것을 포착하기 위해 열심히 노력한 것입니다.

5. 굴을 생각하라 by MFK Fisher
WH Auden은 Fisher를 "미국의 가장 위대한 작가"라고 불렀습니다. 그녀의 두 번째 책을 선택한 이유입니다. 이 얇은 1941년 책에서 시인이 왜 그녀를 그토록 존경했는지 쉽게 알 수 있습니다. "굴은 끔찍하지만 흥미진진한 삶을 살아갑니다."라고 그녀는 시작합니다. Fisher는 이 이매패류 연체동물에 대해 알고 싶었던 모든 것을 알려 주며 Herbsaint와 같은 생소한 성분에 대해 훌륭하게 씁니다.

6. Julia Child의 프랑스에서의 나의 생활, Alex Prud'homme과 함께
제2차 세계 대전 이후 파리에서의 차일드의 삶에 대한 훌륭한 설명입니다. 그녀의 조카 Alex Prud'homme과 함께 일하면서 위대한 셰프는 둘 다 CIA의 전신인 Office of Strategic Services에서 일하는 동안 여전히 Ceylon이었던 곳에서 남편 Paul을 만났던 일을 회상합니다. Paul이 파리에서 취직했을 때 Julia는 프랑스 요리에 몰두했습니다. 먹는 솔에 대한 그녀의 설명 뫼니에르 Rouen의 레스토랑에서 처음으로 군침이 도는 음식입니다. "통째로 도착했습니다. 크고 납작한 도버 밑창이 스퍼터링 버터 소스에 완벽하게 갈색을 띠고 그 위에 다진 파슬리를 뿌렸습니다."

매사추세츠주 케임브리지에 있는 그녀의 집에 있는 줄리아 차일드. 사진: 게티 이미지를 통한 릭 프리드먼/코비스

7. Mr Latte를 위한 요리: Amanda Hesser의 요리법을 통한 미식가의 구애
제목의 '미스터 라떼'는 작가의 남자친구로, 음식에 대한 취향이 다소 촌스러운 뉴요커의 작가다. 상냥하고 똑똑하지만, 그는 라떼의 고급 식사 인조 파로 그들이 나누는 각각의 절묘한 식사를 마칩니다. Hesser가 음식 작가로 일했던 New York Times에 할부로 처음 소개된 이것은 Hesser가 결혼하게 되는 남자에게 만큼이나 뉴욕과 음식에 대한 러브레터입니다.

8. 더 많은 가정 요리: 로리 콜윈의 부엌으로 돌아온 작가
여기서 주제는 식욕에 관한 것이므로 Colwin의 두 번째 도움을 추천합니다. 사람들이 집에서 먹는 음식에 대한 그녀의 집착을 공유하기 때문에 나는 그녀에게 진정한 친밀감을 느낍니다. Colwin이 50세의 나이로 사망한 해에 쓰여진 이 글은 가족이 누구인지에 상관없이 가족 만찬의 중요성에 대한 논문입니다. "우리는 음식이 없으면 죽을 것이라는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 씁니다. “교제 없이는 삶은 가치가 없다.”

9. Talking With My Mouth Full: Gail Simmons의 전문 먹는 사람으로서의 나의 삶
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.



코멘트:

  1. Pentheus

    흥미로운 게시물, 감사합니다. 또한 개인적으로 나에게 이차적 인 질문은“계속 될 것인가? :)

  2. Argyle

    그것은 컨벤션이고, 더 크거나 덜

  3. Henry

    틀림없이. 그래서 발생합니다.

  4. Swinton

    나는 당신이 옳지 않다고 생각합니다. 나는 그것을 증명할 수있다. PM에 저에게 편지를 보내십시오. 우리는 논의 할 것입니다.

  5. Martainn

    나는 당신이 오류를 저지른 것이라고 생각합니다. 논의합시다. 오후에 저에게 편지를 보내십시오. 우리는 이야기 할 것입니다.

  6. Gottfried

    이 기사에 감사드립니다. 매우 도움이되는 것으로 판명되었습니다.



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