전통 조리법

레몬 셔벗

레몬 셔벗


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서빙: 6

준비 시간: 30분 미만

레시피 준비 레몬 셔벗:

물에 설탕과 레몬 껍질(무처리)을 넣고 끓인 후 시럽이 생길 때까지 약 15분간 끓인 후 껍질을 잘 걸러내고 식힌 후 달걀 흰자를 꼬집어 휘젓는다. 시럽이 식으면 레몬즙, 달걀 흰자를 천천히 섞어 냉장고에 5시간 정도 넣어 두었다가 1시간마다 꺼내서 잘 섞는다.


레몬 타르트

디저트 카테고리에서 제가 가장 좋아하는 레시피 중 하나입니다. 가벼움과 독특한 맛이 어우러져 조셉 레스토랑 메뉴의 스타 중 한 명입니다. 나는 당신이 그것을 시도하고 준비하도록 초대합니다. 사랑하는 사람들이 당신을 좋아할 것입니다!

조리대 재료:
가루 설탕 20g
밀가루 50g
버터 40g
달걀 노른자 1개
준비: 슈가파우더를 버터와 함께 치대고 달걀노른자, 밀가루를 넣고 잘 반죽한다. 10분 동안 냉장 보관합니다. 예열된 오븐에 넣고 160도에서 20분간 굽는다.

레몬 크림 재료:
설탕 30g
레몬 주스 25g
1 또는
버터 60g
젤라틴 2g
준비: 설탕, 계란, 레몬즙을 믹서기에 갈아줍니다. 젤라틴을 첨가한 다음 다진 버터를 서서히 첨가하십시오. 크림을 타르트 틀에 붓고 냉장 보관하십시오. 제철 과일과 라즈베리 셔벗으로 장식하십시오.


생선 및 기타 야채용 레몬 소스

인터넷을 통해 훌륭한 셰프에게 배운 타타루에게 레시피를 받았습니다. 하고 제일 먼저 나왔어요. 인터넷에서 조금만 주의를 기울이면 배울 수 있다고 추론한 곳입니다. 이 소스를 사용하려면 컵과 야채 필러 또는 필러가 있는 믹서기가 필요합니다. 속도가 너무 느리기 때문에 일반 수직 블렌더로는 작동하지 않을 것 같습니다. 그래도 효과가 있을 수 있습니다. 노력하다. 약간의 레몬 껍질과 약간의 올리브 오일을 잃습니다.

시작은 다음과 같습니다. 5-6개의 레몬을 잘 씻고 껍질을 벗기십시오. 흰색 부분이 아닌 노란색 부분만 있으면 됩니다.

작은 냄비나 냄비에 물을 끓입니다. 레몬 껍질을 끓는 물에 넣고 1~2분 동안 그대로 두십시오. 껍질에서 물을 배출하십시오. 이 작업을 5~6회 반복합니다. 그것은 두 가지 이유로 중요합니다. 레몬 껍질은 쓴 맛을 잃고 왁스가 껍질 표면에서 사라집니다. 주의: 끓기 시작할 때만 물에 껍질을 넣으십시오.

믹서기 병에 레몬 껍질을 넣으십시오. 그 위에 기름 50밀리리터, 물 50밀리리터를 붓습니다. 소금 한 꼬집과 설탕 한 꼬집을 넣습니다.

그릇에 레몬 반 개 주스를 짜내십시오.

블렌더를 먼저 저속으로 켜고 20-30초 후에 고속으로 돌립니다. 1분 30초 동안 고속으로 실행하도록 둡니다(언젠가 Vitamix를 문 앞에 두고 깨어나지 않았다면 집에서 레시피를 너무 빨리 시도하지 않았을 것입니다).

소스가 준비되고 완벽하게 유화되고 미세하고 향긋합니다.

물론 오렌지, 만다린, 말하다, 클레멘 타인, 라임으로 만들 수 있습니다.

거르기는 필수인가요? 아니, 하지만 도움이 됩니다.

기계적인 작업으로 인해 소스가 뜨거워집니다. 미적지근한. 냉장고를 잘 덮은 그릇에 넣으십시오. 이틀 동안 이 상태로 안정적이고 균일하게 유지됩니다(더 길 수도 있지만 이틀 이상 보관하지는 않았습니다).

그것은 아스파라거스와 좋습니다 (그런데 루마니아에서는 아스파라거스가 아니라 아스파라거스입니다. 루마니아에서는 아스파라거스가 또 다른 식물입니다).

물론 생선, 오리, 과일 또는 찐 야채와 함께 먹으면 좋습니다. 오늘은 여기까지입니다. 건강을 유지.


재료 레몬 아이스크림

  • 레몬 3개, 강판에 간 껍질과 주스
  • 계란 2개
  • 노른자 1개
  • 버터 75g
  • 설탕 200g
  • 지방이 많은 요구르트 300g(최소 3.5%, 이상적으로는 그리스 요구르트, 10% 지방)
  • 300ml. 휘핑 크림

레몬 아이스크림을 준비하는 방법

레몬 커드 베이스

이 레몬 아이스크림의 기본 크림 레몬 커드다., 매우 생생한 맛의 시트러스 크림. 원리는 at과 거의 같다. 더치 소스. 레몬 주스, 계란, 버터는 매우 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 1초도 더 걸리지 않을 때까지 요리합니다!

1. 따라서 레몬은 노란 껍질에서 긁어낸 다음 주스에서 짜내어 냄비에 모든 것을 모읍니다.

2. 같은 스튜 냄비에 설탕, 전체 계란, 계란 노른자, 그리고 조각으로 자른 부드러운 버터를 넣으십시오.

3. 팬을 약한 불에 올리고 배 모양의 과녁으로 계속 저어준다. 잡는 것이 전혀 바람직하지 않기 때문에 팬 바닥을 주장하십시오. 레몬 커드 크림이 균질해지고 응고되면 불을 끄고 식을 때까지 2-3분 더 휘핑합니다. 덩어리를 제거하기 위해 모든 계란 기반 크림에 권장되는 대로 체를 통과하십시오. 깨끗한 그릇에 담아 완전히 식힌 후 계속하십시오.

아이스크림의 준비

4. 레몬 커드 크림이 완전히 식으면 요구르트를 넣고 조심하십시오. 유청이 없고 크림 같은 품질의 요구르트여야 합니다. 요구르트와 크림을 완벽하게 균질화하십시오.

5. 따로 휘핑크림을 너무 세게 휘젓지 말고 휘핑한다. 약간의 일관성을 얻으면 충분히 치게 될 것입니다. 휘핑 크림은 구타할 때 매우 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 버터와 유청으로 분리될 수 있습니다. 휘핑크림 위에 요거트와 레몬크림을 넣고 주걱으로 살살 섞어주면 완성 레몬아이스크림의 기본!

베이스 크림을 얼리기

레몬 아이스크림을 얻으려면 두 가지 방법으로 진행할 수 있습니다.

  • 레몬 아이스크림용 기본 크림은 뚜껑이 있는 볼에 붓고 냉동실에 2~3시간 넣어둡니다. 30분마다 얼음 결정의 형성을 방지하기 위해 세게 저어줍니다. 원하는 일관성이 될 때까지 계속하십시오.
  • 제가 적용한 이상적인 솔루션은 간단하고 저렴한 아이스크림 기계입니다. 용기는 밤새 냉동실에 넣어 두어야 합니다(최소 12시간). 그런 다음 레몬 아이스크림 용 기본 크림을 기계에 붓고 25-30 분 안에 준비됩니다.

레몬 아이스크림 & # 8211 서빙

예상대로 이 레몬 아이스크림은 우리가 가장 좋아하는 목록에서 1위를 차지했습니다. 더운 날의 진정한 축하입니다! 나는 컵에 레몬 커드 또는 설탕에 절인 레몬 껍질을 넣었습니다. 두 가지 변형 모두 좋습니다!

식욕으로 죽지 않기 위해 나는 그것이 딸기 또는 라즈베리 아이스크림과 얼마나 잘 어울릴지 생각하기를 거부합니다. 음 & # 8230

나중에 편집: 그 동안 나는 내가 본 쇼에서 아름다운 금발의 이름을 찾았습니다. 그녀의 이름은 Rachel Allen입니다.


레몬 크림으로 케이크를 준비하는 방법

조리대는 준비하기가 매우 쉽습니다. 전체 계란에 설탕과 약간의 소금을 넣고 혼합물의 부피가 3배가 될 때까지 섞습니다(핸드 믹서로 약 10분). 오일과 레몬 껍질을 첨가한 다음 베이킹 파우더와 섞은 밀가루를 부드럽게 섞습니다.

23 & 30530 cm 트레이를 베이킹 페이퍼로 덮고 컴포지션을 옮기면서 약간 수평을 맞춥니다. 180 ° C에서 25-30 분 동안 굽습니다.

그릴에서 식힌 다음 가장자리를 자릅니다.

그 동안 크림을 준비하십시오. 냄비에 계란과 설탕, 전분을 잘 섞는다. 뜨거운 우유를 붓고 냄비를 불에 올려 끓입니다. 두 번 끓으면 크림이 완성되고 전분이 즉시 끓습니다. 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것을 잊지 마세요.

레몬즙을 넣고 섞어주세요.

즉시 세라믹이나 유리 그릇에 크림을 옮기고(더 빨리 식을 것입니다) 표면을 플라스틱 랩으로 덮어 벗겨지지 않도록 합니다.

크림이 식는 동안 더 큰 볼에 버터 버터를 섞어 시럽을 준비합니다. 설탕과 함께 물을 녹일 때까지 가열하고 불을 끄고 레몬즙을 넣고 껍질을 벗기기만 하면 됩니다.

그런 다음 거품이 잘 나는 버터에 크림 두 스푼을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 크림의 나머지 부분을 마칠 때까지 계속하십시오.

이제 케이크를 조립할 수 있습니다. 상단을 반으로 자르고 시럽의 절반으로 첫 번째 조각을 시럽하고 크림의 4분의 3을 펴 바릅니다.

다른 면으로 덮고 나머지 시럽으로 시럽을 바르고 남은 크림을 펴 발라줍니다. 케이크를 30~40분간 식힌 후 잘라 기름, 강황과 함께 녹인 화이트 초콜릿으로 장식한다.

장식용으로 가방을 사용하여 한쪽 모서리를 약간 자릅니다.

서빙할 준비가 될 때까지 레몬 크림 케이크를 차갑게 유지하십시오. 좋은 성향!


동영상: ლიმონის და პიტნის სორბეტი (칠월 2022).


코멘트:

  1. Ranit

    방해해서 죄송합니다만, 조금 더 자세히 설명해 주시겠습니까?

  2. Douzil

    나는 집에서 읽고 느낀다. 좋은 자원에 대한 제작자에게 감사합니다!

  3. Muramar

    글쎄, 나는 생각했다.

  4. Zigor

    이제는 표현할 수없는 것은 유감입니다. 나는 일을 서두르고 있습니다. 나는 돌아올 것이다 - 나는 반드시 의견을 표현할 것이다.

  5. Jericho

    확실하고 멋진 정보

  6. Kidal

    브라보, 나는 이것이 좋은 생각이라고 생각합니다



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