전통 조리법

Dos Toros, 뉴욕시에 세 번째 매장 오픈

Dos Toros, 뉴욕시에 세 번째 매장 오픈

Dos Toros는 어퍼 이스트 사이드(Upper East Side)에서 미션 스타일 부리또를 위한 새로운 스위트 스팟을 찾습니다.

Dos Toros는 뉴욕시에 세 번째 지점을 엽니다.

미니멀리즘, 인더스트리얼, 포근함은 자주 떠올리지 않는 단어이지만, 도스 토로스' 세 번째 위치, 1111 Lexington Avenue의 76번가와 77번가 사이의 최신 위치입니다. 레스토랑 설립자인 Leo Kremer와 Oliver Kremer 형제는 "낮은 천장과 노출된 큰 기둥이 공간을 정의하기 때문에 매우 멋진 일을 하고 싶었습니다."라고 느꼈습니다. 그들은 새로운 레스토랑을 "좋은 아늑한 타케리아 느낌으로 꽤 친밀합니다."라고 설명했습니다. 사실, 형제의 말을 들어보면 약간의 타코-골디락스 액션이 진행되고 있는 것처럼 보입니다. 약간 작고 우리 West Village 위치가 약간 크며 어퍼 이스트 사이드 위치가 딱 맞습니다.”

살사와 과카몰리를 곁들인 까르니타스 퀘사디아.

음식은 깨끗하고 까다롭지 않은 미적 감각과 밝고 친근한 맛으로 레스토랑 스타일과 유사합니다. Miguel Franco 셰프는 Dos Toros의 미션 스타일 타코, 부리또, 퀘사디아의 비결은 “매일 아침 유기농 신선한 재료를 사용하는 것입니다. 신선한 현지 제품과 놀라운 맛이 컨셉입니다.” 그는 또한 메뉴에서 가장 좋아하는 요리가 carnitas quesadillas(사진)라고 밝혔습니다.

Dos Toros의 창립자, Leo와 Oliver Kremer.

어퍼 이스트 사이드는 베이 지역의 단순하고 깔끔한 맛을 즐길 준비가 되었습니까? Leo와 Oliver Kremer는 그렇게 생각합니다. “뉴요커들은 사람들이 인정하는 것보다 훨씬 더 그루브하며, 두 팔 벌려 우리를 안아주는 것 같아요. 당신이 하는 일을 뉴욕으로 가져오고 높은 수준으로 가져오면 사람들은 그것에 반응합니다.” 개봉 당시 붐비는 집과 호기심 많은 구경꾼들을 보면 어퍼 이스트 사이드가 도스 토로스를 받아들일 준비가 되어 있음이 매우 분명해 보입니다.

Dos Toros의 부엌에 있는 표지판.


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다.텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3~4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 봉착했습니다.”라고 말합니다. 프랜차이즈가 되는 것에 대해 몇 주 동안 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다."그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다.그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다.Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다."우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다. 강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”


주목해야 할 16명의 젊은 레스토랑 리더

대부분의 사람들이 외식업에서 은퇴할 때까지 이루고자 하는 꿈을 이 16명의 리더는 35세까지 달성했습니다. 국제적인 브랜드를 개발하든, 큰 영향을 미치는 자선 이니셔티브를 구현하든, 브랜드를 소유하든 그들보다 나이가 많은 이 젊은이들은 외식업의 밀레니얼 세대가 진정 무엇으로 이루어져 있는지 보여주고 있습니다.

이야기를 시작하려면 위 그림의 화살표를 클릭하세요.

캐롤라인 존스
수석 부사장
저지 마이크의 잠수정
뉴저지주 마나스콴
나이: 30

Caroline Jones가 Jersey Mike를 위해 자신의 삶을 바쳤다고 말하는 것은 과소평가된 것입니다. 설립자 Peter Cancro의 딸인 Jones는 14세의 나이에 Michael Manzo와 같은 경영진을 "Uncle Mike"라고 부르고 원래 위치인 뉴저지 Point Pleasant Beach에서 일하면서 저녁 식탁 주변에서 비즈니스에 대해 토론하며 자랐습니다.

그 이후로 16년 동안 Jones는 SVP가 되기 위해 가능한 거의 모든 부서에서 일했습니다. 그녀는 농담으로 그녀가 농담처럼 “법무팀은 제가 가장 좋아하지 않는 부서였습니다.”라며 그녀의 아버지의 비전을 실현하고 회사에서 가족 문화를 구축하는 데 도움을 주었습니다. 그녀는 “내가 자라면서 존경하는 지역 감독들이 너무 많다”고 말했다. "그리고 이제 저는 그들이 성장하고 미래에 투자할 수 있도록 돕기 위해 왔습니다."

Jones는 또한 그랜드 오프닝 마케팅 전략을 주도하는 책임을 맡았으며 현재 Jersey Mike의 이니셔티브를 이끌고 1,350개 이상의 위치를 ​​재설계하고 있습니다. 그러나 그녀가 지금까지 이룬 가장 자랑스러운 성취는 브랜드의 자선 기부 프로그램에서 그녀의 역할입니다. 연간 기부의 달을 위한 표준화된 플랫폼을 구축하면서 Jones는 2017년에만 550만 달러 이상의 기부금을 확보하는 데 도움을 주었습니다. Jones는 "예, 우리는 프랜차이즈입니다. 하지만 우리 프랜차이즈는 커뮤니티에 참여하기를 원합니다. 그들은 변화를 만들고 싶어합니다.'”

더 많은 가맹점이 브랜드에 합류함에 따라 Jones는 매번 새로운 운영자와 일대일로 연결할 수 없다는 사실에 직면하게 되었습니다. “가게가 20개밖에 없었을 때처럼 모든 매장에 가서 가족을 알 수는 없습니다. 그러나 당신은 당신의 비즈니스에 속한 사람들과 연락을 취하고 그들에 대해 배우는 측면에서 당신이 할 수 있는 최선을 다합니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리가 성장함에 따라 우리에게 중요한 것은 바로 그 유산과 가족 측면을 우리 브랜드에 유지하는 것입니다."

드류 프렌치
설립자 및 사장
당신의 파이
아테네, 조지아
나이: 34

대부분의 신혼 부부가 신혼 여행을 편안하게 보내는 동안 Drew French는 패스트 캐주얼 피자 개념에 대한 아이디어를 꿈꾸며 보냈습니다. 이탈리아 나폴리에 있는 아내 Natalie의 가족에게서 벽돌 오븐 피자를 만드는 방법을 배운 French는 2008년에 첫 번째 Your Pie 매장을 열었던 조지아주 아테네로 그의 발견을 다시 가져왔습니다. 이제 브랜드는 전 세계 50개 이상의 매장으로 성장했습니다. 50개의 추가 장치가 개발 중인 국가입니다.강력한 공동체 의식을 조성하는 데 전념하는 French는 World Pizza Championship에서 Team USA의 일원으로 Your Pie와 그 손님을 통해 지역 자선 단체와 비영리 단체에 수십만 달러를 기부하는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.

울리 나시보바
설립자 및 소유자
젤라테리아 울리
로스 앤젤레스
나이: 34

대학에 진학하기 위해 미국으로 이민 온 아제르바이잔 출신 Uli Nasibova는 젤라토에 대한 사랑을 발견하기 전에 처음 8년 동안 재무 분야에서 일했습니다. 식품 과학을 공부하고, 마스터 클래스를 수강하고, 처음부터 자신만의 젤라토 레시피를 만들기 위해 투자 은행 경력을 마친 Nasibova는 2014년 로스앤젤레스에 첫 번째 Gelateria Uli를 열었습니다(2017년 8월에 두 번째로 이어짐). L.A.의 많은 이민자 커뮤니티에서 영감을 받은 현지 재료와 예상치 못한 풍미에 중점을 둔 Nasibova는 풍미 실험에 열정적이며 비트 타라곤 및 스위트 옥수수와 같은 풍미 재료를 전통적인 이탈리아 디저트에 사용합니다.

마크 토레스
최고 경영자
Cheba Hut 토스트 서브스
템피, 애리조나
나이: 33

전문적으로 말하면 Cheba Hut은 Marc Torres가 아는 모든 것입니다. 대학에서 샌드위치 브랜드에 합류한 Torres는 시간제 직원에서 일반 관리자, 최고 운영 책임자로 승진했습니다. 그는 현재 20개 이상의 단위 체인을 이끌고 있으며 지난 3년 동안 두 자릿수의 동일 매장 매출 성장과 시스템 전체 매출을 두 배로 이끌었습니다. Torres는 또한 외부 지분 파트너 없이 회사 매장을 추가로 오픈하여 컨셉의 새로운 매장 확장을 되살리는 데 도움을 주었습니다. 브랜드의 새로운 성장 라운드가 진행됨에 따라 그의 다음 큰 목표는 전국적으로 50대에 도달하는 것입니다.

스펜서 루빈
설립자 겸 CEO
멜트샵
뉴욕시
나이: 31

그의 동료 중 많은 사람들이 커서 무엇이 되고 싶은지 여전히 알아내고 있지만, Spencer Rubin은 20년 넘게 레스토랑 업계에 정착하고 싶다는 사실을 알고 있었습니다. 고급 셰프가 되겠다는 꿈을 가지고 코넬의 호텔 경영 대학을 졸업한 Rubin은 레스토랑 관련 건설 프로젝트의 프로젝트 관리 역할을 맡은 후 빠르게 방향을 바꿨습니다. 여기에서 그는 Aurify Brands의 Andrew Stern과 John Rigos를 만났습니다. 그들은 Rubin을 그들의 날개 아래에 두고 그와 파트너 관계를 맺어 자신의 사업을 시작했습니다.

24세에 Rubin은 뉴욕 미드타운에서 구운 치즈 컨셉의 Melt Shop을 시작했습니다. 그는 요리 면에서 풍부한 경험을 가지고 있지만(“저는 가족의 저녁 식사를 일주일에 서너 번 요리하며 자랐습니다.”라고 Rubin은 말합니다. 다른 모든 것에 관해서는 가파른 학습 곡선에 직면했습니다.) “사람, 식품 일관성, 손익계산서, 공급망, 브랜딩 및 마케팅을 관리하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그러나 깊은 곳으로 바로 뛰어들면 가라앉거나 헤엄치는 것입니다.”라고 그는 말합니다. "개인적으로는 경험 없이 혼자서 비즈니스의 모든 부분을 헤쳐 나갈 수 있는 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 배움이 훨씬 더 크다고 생각하기 때문입니다."

2011년 첫 300평방피트 키오스크를 오픈한 이후 Melt Shop은 모든 정의에 따라 성장하여 기업 매장 수를 8개로 늘렸을 뿐만 아니라 작년 가을에 국내 및 국제 프랜차이즈 프로그램을 시작했습니다. 현재까지 이 브랜드는 동부 해안과 중동 전역에 걸쳐 28개 지점을 개발하기 위한 두 개의 프랜차이즈 계약을 체결했으며, 첫 번째 해외 지점은 지난 1월 쿠웨이트에 오픈했습니다.

Rubin의 궁극적인 목표는 향후 5년 동안 100개의 매장을 여는 것입니다. Melt Shop의 핵심 가치 중 하나가 "Love Hustle"인 이유를 설명하는 계획입니다.
"이 사업에서는 항상 노력이 승리합니다."라고 그는 말합니다. "필요할 때 기꺼이 일을 할 마음이 같은 사람들로 구성된 팀이 있다는 것은 매우 행운입니다.

오토 오스만
공동 창립자 및 CMO
핀초팩토리
마이애미
나이: 33

Otto Othman과 그의 사촌들은 2010년 가족 바베큐 파티에서 Pincho Factory에 대한 아이디어를 꿈꿨을 때 라틴 길거리 음식 개념을 시작하는 데 시간을 낭비하지 않고 정통 핀초(케밥으로 더 잘 알려짐)와 버거 브랜드를 런칭했습니다. 이틀. 처음부터 회사를 구축하는 동안 Othman은 팀이 재정적으로 완전히 지원할 수 있을 때까지 크리에이티브 디렉터로서 9시에서 5시까지 일을 계속했으며 15년 이상의 대화식 디자인 지식을 고객의 모든 측면을 만드는 데 사용했습니다. 경험. 그의 창의적인 마음과 손님에 대한 집중은 브랜드가 플로리다를 넘어 궁극적으로 국제적 인지도를 얻으려는 계획과 함께 8년 만에 10개의 매장으로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

라이언 서든도르프
공동 창립자 및 부사장
상록수
시애틀
나이: 31

샌프란시스코의 Pier 39와 풀 서비스 멕시코 컨셉인 Copita에서 돈을 벌고 있는 Ryan Suddendorf는 2013년 한 쌍의 대학 및 어린 시절 친구와 함께 Evergreens를 열었을 때 제한된 서비스로 전환했습니다. 운영 및 재무에 대한 Suddendorf의 전문성을 통해 샐러드 컨셉의 메뉴를 처음부터 구축할 수 있었을 뿐만 아니라 확장 가능한 성장으로 이어질 수 있는 시스템과 재무 모델을 설계할 수 있었습니다. 5년도 채 되지 않아 그는 Evergreens가 8개 지역으로 확장하고 150명 이상의 직원을 고용하는 데 도움을 주었으며, 올해 브랜드가 두 번째 시장으로 진출함에 따라 새로운 단위 확장을 주도할 것입니다.

카트리나 바르가스

공동 설립자
스핀피쉬 포케 하우스
로스 앤젤레스
나이: 33

주요 무선 회사에서 10년 이상 근무한 Katrina Fargas는 가장 친한 친구인 Andy Saedan과 함께 2015년 Spinfish Poke House를 열었을 때 패스트 캐주얼의 세계에 발을 들였습니다. 불과 3년 후 이 브랜드는 4개의 추가 매장을 자랑합니다. 2018년과 그 이후에도 계속 확장할 계획으로 더 큰 로스앤젤레스 지역에서. Fargas는 지금까지 Spinfish의 성공을 "하와이 이외의 지역에서 가장 맛있는 수제 소스"를 만들기 위해 2년 동안 테스트한 수제 소스와 그녀가 5성급 고객 서비스 접근 방식에서 배운 덕분이라고 생각합니다. 무선 산업.

라리사 페페
운영 이사
버튼 홀딩스
플로리다주 탬파
나이: 25

Larissa Pepe가 Craigslist에서 Burton Holdings 레스토랑의 서버 직책에 대한 광고에 답변했을 때, 그녀는 그것이 오늘날 그녀의 역할로 이어질 것이라고 상상하지 못했습니다. Pepe는 탬파 시장에서 패스트 캐주얼과 풀 서비스 개념을 갖춘 레스토랑 그룹인 Burton Holdings의 사장에 대해 “Dave [Burton]을 만난 날 우리가 친구가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. “그는 계속해서 나에게 책임을 부여했고 내가 도전에 참여할 수 있는지 확인했습니다. 제가 시내에 있는 그의 피자 가게를 총지배인으로 인수하게 된 거죠.”

그곳에서 그녀는 메뉴를 디자인하고 직원 채용 및 교육을 감독하고 레스토랑 운영의 모든 측면에 대해 배우고 결국 그를 위해 Burton의 많은 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 심리학 및 사회학 학위를 취득하고 현재 이 과목을 수강하고 있는 Pepe는 "제가 더 어리고 그와 다른 일을 하기 위해 학교에 다녔기 때문에 그를 위해 사업을 바라보는 다른 시각을 가져왔습니다."라고 말합니다. 코넬에서 재정 인증서를 위한 수업.

작년에 Pepe는 같은 날 탬파에 문을 연 두 개의 새로운 Burton 레스토랑(Heights Melts 및 Heights Fish Camp)을 만드는 것을 도왔습니다. "저는 처음부터 파트너와 함께 매뉴얼, 레시피, 모든 교육, 모든 디자인, 주방 배치 등 모든 것을 했습니다."라고 그녀는 말합니다. 올해 그녀는 X세대(80년대와 90년대 테마 바)와 패스트 캐주얼 버거와 치킨 전문점인 Flock and Stock이라는 두 가지 추가 개념을 개발하고 있습니다.

이러한 각 레스토랑에서 새로운 리더를 개발하고 직원이 자신의 의견을 들을 수 있도록 하는 것이 Pepe의 개인적인 열정입니다. 그녀는 레스토랑 그룹에 대한 자신의 경험을 반영하여 "우리는 젊고 사물을 보는 다른 시각을 가진 사람들을 선택하려고 노력합니다."라고 말합니다. “저는 그들에게 아이디어를 내고 일을 하러 오는 것이 아니라 더 큰 것의 일부인 것처럼 느낄 수 있는 기회를 주고 싶습니다.”

랜스 보트
운영 부사장
펜 스테이션 이스트 코스트 서브
밀포드, 오하이오
나이: 35

모든 인턴의 꿈: 밑바닥에서 위로 올라가 회사 역사상 최연소 부사장이 되는 것입니다. 그리고 Penn Station에서, 그것이 Lance Vaught의 현실이었습니다. 2006년 대학을 졸업한 후 본사에 합류한 Vaught는 브랜드가 130개에서 315개 이상으로 성장하여 개념의 80개 이상의 프랜차이즈를 위해 거의 5,000명의 단위 수준 직원을 지원하는 것을 보았습니다. 그는 브랜드의 새로운 교육 과정을 주도했으며, 신입 직원을 상위 단계로 끌어올리기 위해 고안된 경력 경로 프로그램을 시작했습니다. 새로운 교육 프로그램은 교육 시간을 절반으로 줄이고 교육 점수를 크게 높일 수 있는 대화형 비디오도 제공합니다.

이안 소
최고 경영자
치킨 & 라이스 가이즈
보스턴
나이: 30

Ian So는 Chicken & Rice Guys(cnr)를 시작하기 전에 업계 경험이 부족했지만 보스턴 길거리 음식 시장의 틈새 시장을 발견하고 즉시 인기 있는 할랄 푸드 트럭으로 그 틈새를 채우면서 선견지명을 만회했습니다. "개봉 첫날부터 사람들이 좋아하는 제품을 선택하는 것은 정말 운이 좋았습니다."라고 So는 말합니다. "처음 이틀 동안 매진되었고 단 몇 시간 만에 200명의 고객에게 서비스를 제공했습니다."

2012년 그 성공적인 날 이후 So는 트럭 3대를 추가로 출시했고, 많은 오프라인 매장을 열었으며, 커미셔리 키친을 만들고, 급속도로 성장하는 케이터링 비즈니스를 개발했습니다. 그리고 그 과정에서 자연스러운 성장통이 있었지만 2017년 So가 직면한 도전이 그를 오늘날의 리더로 만들었습니다. E. coli 발병이 지난 봄 CNR로 추적된 후, 이 브랜드는 9일 동안 운영을 중단하고 푸드 트럭과 직원을 6개월 동안 일시 해고해야 했습니다.

그러나 네트워크의 지원과 향후 유사한 문제를 방지하기 위한 보다 공식화된 정책을 만들기 위한 새로운 활력으로 So는 브랜드를 다시 흑자로 되돌리고 미래에 대한 시야를 확보했습니다. 그의 단기 목표는 국내 최초의 전국 푸드트럭 체인이 되는 것과 직원들이 사업을 구매할 수 있도록 하는 트럭 프랜차이즈 시스템을 출시하는 것입니다. "푸드 트럭의 경우 [프랜차이징]이 매우 적합하다고 생각했습니다. 예측할 수 없고 문제가 많기 때문입니다."라고 So가 말합니다. "때로는 작동하려면 소유권 터치가 필요합니다."

제시카 & 안드레아 페레즈
프랜차이즈
윙 존
텍사스주 샌안토니오
연령: 24(제시카) & 22(안드레아)

Jessica와 Andrea Perez의 비즈니스 M.O.를 설명하는 한 가지 방법은? 가족의 모든 것입니다. 자매는 지난 5월 Wing Zone 프랜차이즈의 공식 소유자가 되었지만, 그들은 모두 Perez 형제와 함께 가게에서 일하는 엄마, 이모 및 Andrea의 남편의 지원으로 그렇게 했습니다. 멕시코에서 태어나 10대 초반에 미국으로 이주한 두 사람은 가족 구성원이 멕시코에서 세탁소와 미용실, 레스토랑, 마케팅 회사에 이르기까지 모든 것을 소유하고 있는 혈통에 기업가 정신을 가지고 있습니다. 외식업은 처음이지만 Perez 자매는 가까운 시일 내에 두 번째 매장을 열 수 있기를 희망하면서 한 곳에서 멈출 준비가 되어 있지 않습니다.

마커스 버드
마케팅 매니저
도스 토로스
뉴욕시
나이: 25

소셜 미디어 시대에 성장한 Marcus Byrd가 디지털 마케팅에 소질이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 조지타운 대학교에 재학하면서 NBA 올스타와 드래프트 게임을 위한 캠페인을 만든 Byrd는 계속해서 134,000명 이상의 팔로워를 모으는 @pintotheburrito와 함께 Dos Toros를 위해 Shorty Award에 지명된 Instagram 캠페인을 만들었습니다. taqueria 체인에서 거의 3년 동안 그는 Facebook, Twitter 및 Snapchat에 대한 유사한 성공 스토리와 함께 브랜드의 Instagram 팔로어를 1,300명에서 거의 35,000명으로 늘렸습니다. Dos Toros 마케팅 팀의 책임자인 Byrd는 기업의 사회적 책임 캠페인 및 고객 관계 관리에서 미디어 관계 및 매장 내 마케팅에 이르기까지 모든 것을 감독합니다.

거스 샤미에
공동 창립자 및 회장
크림
로스 앤젤레스
나이: 28

Gus Shamieh와 그의 아버지 Jimmy는 어머니의 수제 쿠키와 아이스크림에서 영감을 받아 2010년에 Bay Area 아이스크림 샌드위치 브랜드를 만들기 시작했습니다. 오늘날 CREAM(Cookies Rule Everything Around Me의 약자)은 전국에 거의 30개 매장을 운영하고 있습니다. 캘리포니아, 네바다, 콜로라도 및 플로리다에서 40개의 추가 장치가 개발 중입니다. 그것이 그를 바쁘게 하기에 충분하지 않은 것처럼 Shamieh는 Northwestern University의 Pritzker School of Law에 다니는 동안 브랜드를 구축하고 프랜차이즈했습니다. 그 교육은 프랜차이즈 법률에 대한 깊은 지식을 개발하여 브랜드가 샌프란시스코 자이언츠에서 케어 베어스에 이르기까지 모든 사람들과 파트너십을 협상하는 데 도움이 되었습니다.

캐시디 브라운
프랜차이즈
쿨그린
달라스
나이: 26

최초의 Coolgreens 프랜차이즈가 되기 위한 Cassidi Brown의 접근 방식은 세 가지 P, 즉 끈기, 인내, 긍정으로 요약됩니다. 텍사스 출신의 그녀는 오클라호마에서 대학을 다닐 때 샐러드 컨셉과 사랑에 빠졌습니다. 그녀와 지금 남편은 매주 Coolgreens를 3-4번 방문했습니다. 유닛 소유자. 그러나 모든 좋은 사랑 이야기가 그렇듯이, 그렇게 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

브라운은 “계속해서 막다른 골목에 부딪히게 되었습니다.”라고 몇 주 동안 프랜차이즈가 되는 것에 대한 대화를 나눈 후 브랜드가 프랜차이즈 프로그램을 시작할 준비가 되기까지 6개월을 더 기다리라고 말했습니다. "그래서 달력에 표시하고 6개월을 기다렸다가 다시 연락했습니다."

그럼에도 불구하고 협상이 너무 많이 중단되어 Brown은 Dallas-Fort Worth 지역에 자신의 건강 식품 매장을 열 준비가 되었습니다. 그러나 그녀는 Entity Formation 서류를 제출하는 같은 날 Coolgreens가 마침내 프랜차이즈 프로그램을 시작한다는 사실을 알게 되었습니다. “그날 바로 연락했어요. 나는 그들에게 내 이력서를 줬고, 내 꿈과 희망을 줬고, 이메일 한 장에 담을 수 있는 모든 것을 다 했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 큰 깃발이 올라와서 '나를 지나치지 마십시오. 나는 이것을 원한다.'”

다행히도 Coolgreens는 이를 알아차리고 Brown을 최초의 프랜차이즈로 영입했습니다. 소유에 대한 그녀의 모험이 이제 막 시작되었지만 Brown의 목표는 향후 5년 동안 최소 6개의 유닛을 추가로 여는 것입니다. 그녀는 “제게는 얼마나 많은 사람들에게 다가갈 수 있느냐가 관건입니다. “저는 직원과 고객 모두에게 긍정적인 영향을 미치고 싶습니다. 나는 그들의 마음과 기쁨, 보살핌, 평화, 사랑의 마음에 씨를 뿌리는 사람이 되고 싶습니다.”