전통 조리법

셰프 및 메뉴 보고서: 2014년 8월 3일 주

셰프 및 메뉴 보고서: 2014년 8월 3일 주

로마

NS 호텔 하슬러 로마 Palm Court Restaurant에서 매달 다른 과일에 초점을 맞춘 새로운 월간 일품 메뉴를 발표했습니다. 8월에는 수박이, 9월에는 무화과가 나옵니다.

Imàgo의 수석 셰프인 Francesco Apreda와 수 셰프인 Marcello Romano가 만든 8월 단품 메뉴에는 쿨라텔로 햄과 콩나물을 곁들인 절인 화이트 멜론 카르파치오, 그을린 멜론을 곁들인 타임 레몬 맛 새끼돼지 등심, 수박을 기본으로 한 5가지 요리가 있습니다. 아기 양상추, 요구르트 무스를 곁들인 수박 얼음, 멜론 모히또.

그슈타드, 스위스
지난 11월, Alpina Gstaad Hotel의 Restaurant Sommet은 첫 번째 미슐랭 스타와 Gault Millau로부터 20점 만점에 18점을 받았습니다. 8월 14일에는 호텔과 제휴하여 독점 와인 이벤트를 개최합니다. l'오피스 데 뱅 보두아 보(Vaud) 지역의 최고 와인을 선보입니다. 2014년 고미요 올해의 소믈리에인 티볼트 파나스가 이 지역의 6가지 와인을 시음할 예정입니다. 시음 후 The Alpina Gstaad의 수석 셰프인 Marcus Lindner가 6코스 저녁 식사를 선보일 예정이며, 각 코스는 시음에서 나온 Vaud 와인과 페어링되며, 요리에는 와사비 크림을 곁들인 절인 코호 연어, 블루베리와 살구를 곁들인 최상급 야생 비둘기가 포함됩니다. Alpina Gstaad는 8월 24일까지 손님들을 위해 이 와인을 선보일 예정입니다.

국가의
8월 24일까지, 로사 멕시카나 정통 맛 아이스크림과 함께 제공되는 달콤한 멕시코 고전의 전용 메뉴를 제공하는 연례 아이스크림 축제를 개최합니다.. "Flavors of Mexico a la Mode"라고 불리는 이 디저트는 과카몰리, 타말레, 엠파나다와 같은 고전적인 짭짤한 요리에서 영감을 받은 디저트와 달콤한 옥수수 캐러멜에서 칠리 스파이스 초콜릿에 이르기까지 멕시코 풍미가 가미된 ​​수제 아이스크림과 짝을 이룹니다.

뉴욕
노부, 전설적인 배우 로버트 드니로(Robert De Niro)가 셰프 마츠히사 노부(Nobu Matsuhisa)에게 자신의 유명한 요리를 뉴욕으로 가져와달라는 요청으로 시작된 상징적인 일식 레스토랑이 올해 가을 20살이 됩니다. 1994년 9월 Tribeca에서 처음 문을 연 이후 Nobu 레스토랑은 전 세계 27개 레스토랑으로 확장되었으며 기념일을 기념하기 위해 Nobu 레스토랑은 20개 레스토랑에서 시작하여 일련의 이벤트를 개최합니다.NS 9월 17일 Tribeca Rooftop에서 열리는 Nobu New York의 기념일 파티. Nobu의 유명한 시그니처 요리와 칵테일 외에도 9월 킥오프 이벤트는 친구와 팬들을 초대하여 Nobu 셰프의 젊음의 길거리 음식과 일본 전통 가을 축제를 통해 그의 가장 유명한 창작물에 담긴 영감을 경험할 수 있도록 합니다. 타이코 북 연주와 기념일 사케 행사가 포함됩니다.

애스터 룸, Rudolph Valentino, Gish 자매 및 W.C.가 있었던 역사적인 Kaufman Astoria Studios 내에 위치한 Astoria 레스토랑 예전에 먹었던 필즈는 새로운 메뉴와 새로운 모습의 다이닝룸, 야외 다이닝 공간을 선보였습니다. 이전에 맨해튼의 핫스팟인 캐치 앤 라보(Catch and Lavo)에서 최근 임명된 수석 셰프인 나다니엘 펠더(Nathaniel Felder)는 가리비와 소꼬리 전채, 양념된 드라이 럽을 곁들인 돼지 갈비와 같은 요리로 전통적인 미국 요리를 변형한 메뉴를 만들었습니다. 코울슬로와 감자튀김. 시그니처 칵테일 목록은 "Mary Pickford" 및 "Clara Bow"와 같은 이름으로 식당의 영화적 유산에 경의를 표합니다.

세르테 올해 Citi Field에서 열린 Bacon & Beer Classic에서 수상 경력에 빛나는 요리를 피자와 샌드위치로 바꾸었습니다. 이 요리는 9월 한 달간 제공됩니다. 베이컨으로 감싼 베이컨 피자는 허니 타임 글레이즈 삼겹살, 바다 소금과 사이다 식초 감자 샐러드 퓌레, 후추냉이, 신선한 모짜렐라 치즈, 바삭한 베이컨으로 구성되어 있습니다. Bacon Wrapped Bacon Sandwich에는 위의 모든 재료도 포함되어 있지만 구운 납작빵에 제공됩니다.

짭짤한 8월 15일 인도 독립 기념일을 기념하여 발리우드 음악과 셰프 겸 오너인 Lala Sharma의 시식 메뉴를 선보입니다. Palak Moon Chaat과 같은 전채로 시작하십시오.: 양파, 타마린드, 민트 소스를 곁들인 시금치와 싹이 튼 렌즈콩, 또는 인도 국기를 나타내는 바질, 치킨 티카, 생강 케밥의 혼합물인 티랑가 케밥. Lamb and Goat Chettinad와 같은 두 가지 앙트레 중에서 선택하십시오: 으깬 후추, 카레 잎, 타마린드, 코코넛 밀크 또는 Chaana Masala: 병아리콩과 양파와 토마토로 요리. 디저트로 작은 구체의 말린 우유를 설탕 시럽에 천천히 익혀서 끓인 Gulab Jamun을 맛보십시오. 모든 메인 코스에는 난 또는 갈릭 난, 바스마티 쌀, 옐로 달, 라이타, 망고 처트니가 제공되며 손님들은 무료 와인 한 잔 또는 인도 맥주를 선택할 수 있습니다. 레스토랑은 또한 8월 15일부터 17일까지 주말 내내 "1947 맥주"를 3달러에 판매할 예정입니다.

올해 돼지섬, 브루클린 레드훅에서 9월 6일 토요일 오전 11시 30분부터 오후 4시 30분까지 진행됩니다. 방금 발표한 셰프와 요리 중에는 Hometown BBQ의 Billy Durney와 Balthazar의 Shane McBride가 있습니다. 이들은 Caribbean jerk bao와 cochon au lait bao를 위해 팀을 구성할 것입니다. Tavern on the Green의 셰프 Katy Sparks와 함께 Revolving Dansk의 Martin Høedholt와 Pablo Ventura, 구운 바게트 위에 붉은 양배추와 달콤한 스칸디나비아 피클을 얹은 덴마크-아시아식 바삭한 돼지고기를 요리할 Dassara Ramen, 그리고 코펜하겐 스트리트 도그(Copenhagen Street Dog)는 덴마크식 레물라드, 바삭하게 튀긴 양파, 짭짤한 Lakrids를 곁들인 미니 그릴 뽈서입니다. 다른 많은 유명 셰프들이 참석과 참여를 발표했으며, 이로써 Pig Island는 최고의 뉴욕주 지역 농부, 셰프, 양조업자, 사이다 제조사, 포도주 양조업자를 선보일 예정입니다. .

스미스 음료 디렉터인 Jeff Leanheart의 또 다른 새로운 여름 칵테일 메뉴가 출시되었습니다. Jeff의 늦여름 목록은 레스토랑의 세 위치 모두에서 사용할 수 있으며 수박과 바질과 같은 제철 재료, 복숭아 타라곤과 같은 집에서 만든 시럽, 뉴저지 농장의 복숭아 사이다와 같은 지역 주류를 강조합니다. 몇 가지 흥미로운 칵테일 옵션으로는 코코넛 데킬라, 수박 주스, 바질, 멕시칸 초콜릿 비터를 혼합한 "Don Pedro #2"와 맥주통에 숙성된 버번, 머들 복숭아로 구성된 "Peach Smash"가 있습니다. , 복숭아 타라곤 시럽 및 지역 복숭아 사이다.

전국 쌀푸딩의 날은 이번 주 토요일인 8월 9일이며, 21 클럽 황금 건포도와 살구를 곁들인 맛있는 '발렌시아 쌀 푸딩'을 선보입니다. 더 달콤함을 원하신다면 '캐러멜라이즈드 따뜻한 라이스 푸딩'에 대황 설탕에 절인 과일과 크림 프레슈 아이스크림을 맛보세요. 저술실.

황금빛 사과 8월 9일부터 이번 주말에 브런치가 시작됩니다. 토요일과 일요일 오전 11시부터 오후 4시까지 제공되며 메뉴에 포함될 요리 중 일부는 체다 치즈, 부추, 살구 버섯, 수란, 홀랜다이즈를 곁들인 감자 팬케이크입니다. 소스, 그리고 집에서 구운 브리오슈와 블레넘 메이플 시럽으로 만든 프렌치 토스트. 사이드에는 셰프 라이언 할아버지의 소시지 패티, 블레넘 햄, 히코리 훈제 베이컨이 포함됩니다. 특별 칵테일에는 진, 토마토, 향신료, 절인 농장 야채를 곁들인 Red Snapper와 Plymouth 진, 농장에서 생산한 붉은 건포도, 라임, 카바를 곁들인 Currant 75가 있습니다.

마이애미
오너이자 수석 셰프인 데이비드 브라차(David Bracha)는 오크 선술집, 이달 새로운 화요일 밤 "AOC"(Appellation D'Origine Contrôlée) 메뉴를 선보입니다. 매주 화요일 저녁 6시부터 오후 10시 30분까지 스페인(8/05), 캘리포니아(8/12), 이탈리아(8/19), 프랑스(8/26) 등 세계 여러 지역의 독특한 음식과 와인 페어링을 맛보실 수 있습니다. . 전 세계를 가로질러 매주 AOC는 1인당 $25(세금 및 봉사료 제외)에 서로 다른 접시와 와인 페어링을 선보이며 와인 2잔과 작은 접시 2개가 포함됩니다.

레스토랑은 또한 금요일과 토요일 밤 11시부터 제공되는 심야 바 시간 동안 광범위한 나무 오븐 피자 메뉴를 출시할 예정입니다. 주요 시그니처 피자에는 버섯, 폰티나, 크림 프레슈, 트러플을 곁들인 "덕 피자"와 토마토, 따뜻한 부라타, 바질을 곁들인 "치즈 피자"가 있습니다.

포르피리오스 레스토랑 $25에 프릭스 픽스 메뉴를 제공하는 점심 시간에 오픈합니다. 첫 번째 코스로 손님은 Carnitas de Atún을 선택할 수 있습니다. 또는 Sopa de Tortilla: 치즈, 사워 크림, 파시야 후추, 아보카도를 곁들인 전통적인 멕시코 요리법. 두 번째 코스는 Puntas de Filete al Chipotle: 크림 같은 치폴레 소스에 조린 쇠고기 팁; 또는 Pollo con Mole: 닭 반쪽을 두더지 소스에 묻혀 멕시칸 스타일의 쌀과 함께 제공. 디저트로 Flan Casero: 수제 카라멜 커스터드 및 Fresas con Crema y Merengue: 크림과 머랭을 곁들인 딸기 제공.

로스 앤젤레스
처음으로, 우물 in Hollywood는 이제 점심을 제공합니다! 요리에는 The Well Burger, 짧은 갈비뼈 슬라이더, 프레스 쿠바 샌드위치, 할라피뇨 mac 'n' 치즈, 닭고기, 스테이크 또는 참치와 함께 제공되는 까맣게 탄 브로콜리 파르메산 치즈가 포함됩니다. 선셋앤바인 인근 오피스 및 아파트 테이크아웃도 가능하다.

시카고
맥스의 와인 다이브 에서 오후 4시부터 운영되는 특별 가격의 해피 아워를 도입했습니다. 오후 7시까지 월요일부터 목요일까지, 금요일과 토요일은 오후 11시부터 "역 해피 아워"가 있습니다. 오전 1시까지 총괄 셰프 제시카 브룸리브(Jessica Brumleve)가 지역에서 영감을 받은 여름 추가 메뉴에는 옥수수 가루 껍질을 벗긴 그린 토마토, 스위트 콘 수코타시, 그을린 파 버터밀크 드레싱으로 만든 튀긴 그린 토마토가 포함됩니다. 여름 가보 토마토, 베이비 빕 레터스, 베이컨 블루 치즈, 바삭한 프로슈토, 비스킷 크럼블로 구성된 BLT 샐러드; 및 바질 아이올리; 바베큐 네이비 빈, 치폴레 버터, 마이크로 고수로 만든 할라피뇨 콘브레드 캐서롤, 아기 루꼴라와 수박 샐러드, 염소 치즈, 설탕에 절인 피칸, 레몬 발사믹 비네그레트를 곁들인 구운 닭 가슴살.

Kate Kolenda는 The Daily Meal의 레스토랑/도시 가이드 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @BeefWerky 그리고 @theconversant.


비디오 보기: Ұшқалақ 118. Ушкалак КӨШЕМІН (일월 2022).