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쉬운 치킨 마렝고 레시피

쉬운 치킨 마렝고 레시피

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  • 닭다리

요즘 이 고전적인 치킨 스튜의 많은 버전이 있습니다. 마렝고에서 나폴레옹의 승리를 축하하기 위해 요리사가 만든 것으로 생각됩니다. 원본이라고 주장하지 않는 내 버전은 우리 집에서 가장 좋아하는 버전이며 저에게는 충분합니다! 쌀과 함께 제공하십시오.

12명이 만들었습니다

재료인분: 4

  • 올리브 오일 1큰술
  • 닭다리 900g 또는 나지만과 허벅지
  • 파프리카 1/2작은술
  • 갓 간 후추 1/4작은술
  • 맛에 소금
  • 얇게 썬 버섯 ½통 또는 얇게 썬 신선한 버섯 150g
  • 양파 1개, 얇게 썬 것
  • 스트립으로 자른 피망 1개
  • 껍질을 벗긴 마늘 1쪽
  • 껍질을 벗긴 토마토 1(400g)
  • 드라이 화이트 와인 235ml
  • 소금 3/4작은술 또는 기호에 따라 그 이상
  • 말린 마요라나 1/4작은술
  • 1 베이 리프

방법준비:15분 ›요리:45분 ›준비 시간:1시간

  1. 팬에 기름을 중불로 가열합니다. 닭고기에 파프리카, 후추, 소금으로 간을 합니다. 뜨거운 기름에 닭고기를 5~7분 동안 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에 기름을 남겨두고 닭고기를 접시에 옮깁니다.
  2. 같은 팬에 버섯, 양파, 피망, 마늘을 넣습니다. 팬을 덮고 5분 동안 요리하십시오. 팬에 닭고기, 토마토, 화이트 와인, 소금 3/4작은술, 마요라나, 월계수 잎을 추가합니다. 약 40분 동안 닭고기가 중앙에서 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약한 불로 끓입니다. 서빙하기 전에 월계수 잎과 마늘을 제거하십시오.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(4)

영어로 된 리뷰 (4)

Rock_lobster에 의해

치킨 마렌고 하이쿠: "지시한 대로 만들었지만 뼈를 사용하지 않고 껍질을 벗긴 병아리. 내가 바로 그런 병아리다." 나는 쓰여진 대로 조리법을 따랐지만 BSCB를 사용했습니다. 우리 막내 딸들은 버섯이나 토마토를 좋아하지 않았지만 통조림 토마토를 요구하기 때문에 피하기가 쉬웠지만 우리 모두가 그것을 얼마나 좋아했는지 나는 놀랐습니다. 소스는 약간 물기가 있었지만 최대 흡수를 위해 밥 위에 제공했습니다. (와, 그 단어가 왜 그렇게 철자하기 어려웠지?)-2015년 12월 15일

프란츠맘

"요리의 즐거움"에 나오는 오리지널 레시피가 훨씬 좋습니다. 얇게 썬 양파를 올리브 오일( 1/2컵)에 볶은 후 꺼냅니다. 그런 다음 닭고기는 향이 나는 기름에 갈색으로 변합니다. 닭고기 육수, 이탈리안 토마토, 와인, 파슬리, 다진 마늘 2~3개, 타임, 월계수 잎을 넣고 닭고기를 45분~1시간 끓인다. 치킨은 베이킹 접시에 옮겨졌습니다. 액체를 끓이고 10분 동안 줄입니다. 그 다음 1/4컵의 리얼 버터와 상큼한 레몬즙에 얇게 썬 신선한 버섯과 진주 양파를 넣고 볶는다. 이것을 닭고기 위에 붓고, 액체와 함께 물기를 빼낸 블랙 올리브 슬라이스 한 캔을 붓고 마지막으로 브랜디 한 조각(또는 2개!)을 전체에 붓습니다. 약 30 분 동안 가열하십시오. 흰 쌀과 딱딱한 프랑스 빵과 함께 제공하십시오. 오오오오오오!-2017년 12월 5일


기름 2큰술
버터 2큰술
닭고기, 다리, 허벅지 등 4조각
다목적 밀가루 1/4컵
드라이 화이트 와인 1 1/4컵
1 1/4 컵 치킨 스톡
얇게 썬 신선한 버섯 2온스
1캔(15oz 크기) 깍둑썰기한 토마토, 물기 제거
다진 마늘 1쪽
1 부케 가르니
소금 1작은술
검은 후추, 맛보기

중불에서 프라이팬에 오일과 버터를 결합합니다. 뜨거워지면 닭고기를 넣고 모든면이 갈색이 될 때까지 닭고기를 자주 뒤집어 요리하십시오. 프라이팬에서 닭고기를 꺼내 따로 보관하십시오.

밀가루를 오일 혼합물에 넣고 부드러워지고 루가 약간 갈색으로 변할 때까지 저어줍니다.

휘젓는 동안 와인과 치킨 스톡을 천천히 넣고 혼합물이 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

버섯, 토마토, 마늘, 부케 가르니, 소금, 후추를 넣으십시오. 잘 섞은 다음 닭고기 조각을 프라이팬에 다시 넣으십시오. 불을 약불로 줄이고 20분간 끓입니다.

부케 가르니를 제거하고 필요에 따라 간을 조절하세요. 즉시 봉사하십시오.


치킨 마 렝고

나의 할아버지는 이번 주에 101세가 되었을 것이다. 이것은 그의 조리법이지만 이것은 나의 편안한 음식.

의 냄새와 맛 치킨 마 렝고 나는 즉시 나를 조부모님의 식탁으로 데려다 주었고, 그 식탁은 내가 대부분의 휴가를 보내고 자라면서 수많은 다른 저녁을 보냈던 곳입니다. 우리는 항상 그 식탁에서 저녁을 먹었고, 평소에는 내가 좋아하는 일, 식탁을 차리는 일을 맡았습니다. 나는 아직도 그 테이블에 있는 수저와 유리 제품에 대한 나의 집착을 탓합니다.

조부모님의 집을 방문하게 된 것은 예측 가능하고 위안이 되는 일련의 일이었습니다. Pawpaw는 문에서 우리를 만나서 우리 각자를 크게 껴안고 늙고 활기찬 남부 목소리로 ‘I’m 정말 반가워요’라고 말했습니다. 엄마는 소파에서 우리를 기다리고 있었고, 적포도주 한 잔을 들이켰다. 그 집은 할아버지가 우리를 위해 준비한 풍부하고 짭짤한 냄새로 가득할 것입니다. 이것은 내 집에서 떨어진 내 집이었습니다.

할아버지는 은퇴 후 요리를 시작했다. 요리가 그의 창작의 원천이 된 것 같아요. 음식을 만드는 것은 그가 다른 사람들과 공유할 수 있는 과학적이고 예술적인 도전이었습니다. 적어도 그것은 내가 반성하면서 그것에 대한 나의 견해입니다. Pawpaw는 내가 태어났을 때 이미 은퇴했기 때문에 나는 그를 부엌에서 요리책에 쏟아 붓는 것을 즐기는 사람으로만 알고 있었습니다. 그는 먹는 것을 좋아했고 사람들을 위해 요리하는 것을 좋아하게 되었습니다.

음식은 우리 가족이 사랑을 표현하는 방법입니다. 우리 가족은 아침을 먹으면서 하루의 다음 두 끼에 대해 신이 납니다. 음식은 대화이며 연료이며 공동체이며 기쁨과 사랑입니다. 이것을 이해하면 너희는 내 백성이다.

나는 그가 세상을 떠난 후에 요리를 배웠다. 이전에 프로세스에 관심이 있었으면 합니다. 나는 그와 함께 앉아서 그가 가장 좋아하는 요리법과 식사에 대해 질문을 했으면 좋겠습니다. 나의 구원의 은혜는 그가 열정만큼 세심했다는 것입니다. 그는 타자기에 요리법을 적으면서 요리가 만들어진 날짜와 매번 요리를 변경했을 수 있음을 기록했습니다. 라는 제목의 그의 레시피 페이지 사본에서 요리할 때 치킨 마 렝고, 그가 내가 좋아하는 요리 중 하나를 요리하는 법을 가르치는 것 같은 느낌이 듭니다.

Pawpaw는 우리가 방문할 때마다 우리의 ‘환영 식사’로 가는 몇 가지 요리법에 의존했으며 모두 푸짐하고 따뜻했습니다. Julia Child’에서 영감을 받은 치킨 마 렝고 레시피도 그 중 하나였다.

치킨 마 렝고 버섯, 토마토, 마늘 및 화이트 와인으로 가득 찬 푸짐하지만 밝은 조림 요리입니다. 나는 닭고기를 갈색으로 만들고, 진주 양파를 흰 양파로, 흰 단추 버섯을 더 맛있는 크레미니 버섯으로 바꾸는 등 할아버지의 표현에서 조금 벗어났습니다. 결과는 Pawpaw’의 메모에서 말하는 것처럼 찐 쌀, 강낭콩 또는 브로콜리, 라이트 레드 와인과 함께 완벽하게 제공되는 동일한 향기롭고 짭짤한 한 냄비 치킨 요리입니다.

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치킨 마 렝고

치킨 마 렝고 치킨, 토마토, 버섯, 마늘을 오븐에서 천천히 끓이면서 치킨에 완벽한 부드러움을 선사하는 쉬운 프랑스 요리입니다!

나는 당신이 함께 준비한 다음 오븐에 넣어 요리하는 동안 발을 잠시 올려두거나 다른 집안일을 하는 쉬운 식사를 좋아합니다. 다음과 같은 레시피를 제공해야 합니다. 치킨 마 렝고 요리하는 데 1시간이 걸리기 때문에 미리 생각하는 것만으로도 충분하지만 제가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다. 집에 도착한 직후 부엌으로 들어가 천천히 요리를 하고 맛있는 향기로 집안을 채우면서 휴식을 취하십시오. 이것은 완벽한 겨울 또는 가을 식사이며 온 가족이 사랑에 빠졌습니다. 다음날 남은 음식이 더 나을 수도 있습니다!

우리는 통조림으로 만든 신선한 토마토를 사용했지만 상점에서 구입할 수 있습니다. San Marzano와 같은 훌륭한 토마토를 사서 약간 혼합하여 약간 덩어리가 남도록하십시오.

Wikipedia에 따르면 이 요리는 역사가들이 믿는 것처럼 나폴레옹과 관련이 있으며 나폴레옹이 마렝고 전투에서 오스트리아 군대를 패배시킨 후 제공되었다고 합니다. 많은 요리가 그렇듯이 이것은 수년에 걸쳐 변형되었으며 한 번에 계란과 가재가 위에 제공되었습니다. 첫 번째 기원으로 레시피에는 토마토도 포함되지 않았습니다. 그러나 오늘의 요리는 양파, 마늘, 버섯과 함께 토마토와 닭고기의 놀랍도록 균형 잡힌 조합입니다. 궁합이 잘 맞는 맛들입니다.

닭고기는 소스에 천천히 익어 부드럽고 육즙이 많습니다. 느린 요리와 달리 훨씬 더 오랫동안 모양을 유지합니다. 소스는 간단하면서도 맛있다!

으깬 감자나 밥 위에 이것을 단독으로 제공합니다. 곁들일 간단한 야채나 샐러드만 있으면 됩니다.


치킨 마 렝고

  • 조각으로 자른 브로일러 프라이어 치킨 1개
  • 1½티스푼의 소금(선택 사항)
  • ½작은술 파프리카
  • 다진 샬롯 1작은술 또는 다진 양파 2작은술
  • 다진 마늘 1쪽
  • ½파운드 버섯(슬라이스)
  • 잘게 썬 큰 잘 익은 토마토 3개

완료 시간:
60 - 70분

이 쉬운 닭고기 요리법은 6인분을 만듭니다.

오븐을 350도로 예열합니다. 닭고기에 소금과 파프리카 12작은술을 뿌립니다. 닭고기를 피부가 위로 향하게 하여 베이킹 팬에 넣습니다. 열에서 5분 또는 갈색이 될 때까지 3인치를 굽습니다. 샬롯 및/또는 양파, 마늘, 버섯, 토마토 및 남은 1작은술의 소금을 추가합니다.

예열된 오븐에서 50-60분 동안 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 호일로 덮거나 텐트를 굽습니다. 4인분을 만듭니다.


치킨 마렝고 레시피 요리의 즐거움

전체 색상으로 그림이 그려진 이 멋진 새 요리책에서 Julia Child는 일생의 요리를 증류한 그녀의 대작을 보여줍니다. 그리고 그녀는 오늘날 미국인들에게 중요한 메시지를 전하고 있습니다. . .

건강을 생각하는 사람에게: 좋은 습관을 들이다 가장 신선하고 좋은 재료를 사용하고 있으며 모든 요리에 들어가는 재료를 직접 관리할 수 있도록 요리
?오래된 전통에서 자라지 않은 새로운 세대의 요리사에게: 기본을 배우고 자신이 하는 일을 이해하여 요리를 더 쉽고, 빠르고, 더 즐겁게 할 수 있습니다.
? 경험 많은 요리사에게: 즉흥적으로 만들고 자신만의 전통 요리를 만들어 보세요.
그리고 우리 모두에게: 무엇보다도 식탁의 즐거움을 즐기십시오.

이러한 정신으로 Julia는 고전적인 기술과 자유형 미국 요리를 혼합하고 가벼움, 신선함 및 간단한 준비에 중점을 둔 가장 창의적이고 유익한 요리책을 구상했습니다. 그녀는 기존의 조직을 깨고 챕터를 구성합니다. 수프 에게 케이크 및 쿠키) 마스터 레시피를 중심으로 그녀가 아주 잘하는 모든 안심할 수 있는 세부 사항을 제공하고 기본 사항을 이해하면 쉽게 만들 수 있는 수많은 변형으로 이어지는 방법에 따라 레시피를 그룹화합니다.

예를 들어, 간단하지만 흠잡을 데 없이 준비된 닭고기 소테를 만들면 머지 않아 닭고기와 버섯 크림, 치킨 프로방칼레, 치킨 피페레이드 또는 치킨 마렝고를 쉽게 휘핑할 수 있습니다. 또는 그녀의 완벽한 구운 버터플라이 치킨을 마스터하고 다음번에 DeviledRabbit 또는 Split Cornish Game Hens Broiled with Cheese가 메뉴에 포함될 것입니다.

가금류 및 생선 요리법의 보물창고에서부터 새로운 방식으로 준비된 다양한 신선한 야채부터 빵 도우(피자, 칼초네, 햄버거 번으로 변형 가능)에 이르기까지 변형을 포함하여 모두 800개 이상의 요리법이 있습니다. 캐러멜 애플 마운틴(Caramel Apple Mountain) 또는 초콜릿 잎을 곁들인 시바 초콜릿 아몬드 케이크의 여왕(Queen of Sheba Chocolate Almond Cake)과 같은 맛있는 탐닉. 그리고 완성된 요리가 어떻게 생겼는지, 칼을 어떻게 기울이는지, 케이크에 예쁜 장미 모양을 만드는지 알고 싶다면 600개 이상의 컬러 사진이 있습니다.

훌륭한 가정 요리의 만족에 대한 관심을 다시 불러일으킬 줄리아의 독창적이고 훌륭하고 영감을 주는 책입니다.


치킨 마렝고: 나폴레옹이 가장 좋아하는 요리

우리가 아는 만큼: 1800년에 나폴레옹 보나파르트의 군대는 오스트리아 군대를 추격하기 위해 알프스를 가로질러 지금의 이탈리아 북서부 지역으로 진군했습니다. 이어진 것은 마렝고 전투였고 나폴레옹은 결정적인 승리를 거두었다.

전설에 따르면(말을 믿지는 않지만 좋은 이야기입니다) 나폴레옹의 요리사는 노새를 타고 이 캠페인에 그의 상사와 동행했다고 합니다. 당시에는 노새가 일류 운송 수단으로 간주되었는지 여부는 알 수 없습니다. 아마도 다른 사람들은 모두 도보로 이동했을 것입니다. 그럼에도 불구하고 그것은 정확히 위엄의 냄새가 나지 않습니다.

어쨌든, 전설에 따르면 나폴레옹은 전투가 끝난 후 굶주렸고 저녁 식사를 원했습니다. 요리사는 시골에서 닭고기, 약간의 토마토 및 기타 몇 가지 재료를 구해 치킨 마렝고를 탄생시켰습니다. 보나파르트는 그것을 너무 좋아해서 그의 행운의 요리가 되었습니다. 또는 그렇게 그들은 말합니다.

이 요리에는 전통적으로 블랙 올리브가 포함되어 있지만 우리가 가장 좋아하는 칼라마타 올리브를 지정했습니다. 니코아즈 올리브, 또는 지중해의 검은색 또는 보라색 올리브를 사용할 수도 있습니다. 우리는 같은 맛이 없기 때문에 일반적인 Mission 올리브(예: 식료품점에서 깡통으로 제공)를 멀리할 것입니다.

또한 우리는 전체 크기의 닭 가슴살 크기의 약 절반인 가슴살 필레를 지정하고 있습니다. 정육점에 전체 가슴만 있는 경우 고기를 구워달라고 요청하십시오. 그들은 아마도 할 일에 대해 기뻐할 것입니다. 나폴레옹 이야기를 들려줄 수도 있습니다.


재료

  • 조각으로 자른 전체 닭고기 1개
  • 다목적 밀가루
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵(60ml)
  • 다진 노란 양파 1컵
  • 얇게 썬 신선한 버섯 1 ½ 컵
  • 다진 신선한 이탈리안 플랫 리프 파슬리 2작은술
  • 껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 1쪽
  • 말린 백리향 꼬집음
  • 깍둑썰기한 프로슈토 1/2컵
  • 14온스(420ml) 통 토마토는 조각으로 자른다.
  • 드라이 화이트 와인 1컵(250ml)
  • 브랜디 1큰술
  • 토마토 페이스트 1큰술
  • 다목적 밀가루 1큰술
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추

방법

1 단계

종이 타월로 닭고기 조각을 두드려 말립니다. 코셔 소금과 후추로 간을 합니다. 양념한 닭고기 조각을 만능 밀가루에 살짝 묻혀주세요.

2 단계

달라붙지 않는 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양념한 닭 가슴살을 넣고 자주 뒤집어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 구운 닭고기를 꺼내 접시에 옮깁니다. 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 덮으십시오.

3단계

같은 프라이팬을 사용하여 양파, 버섯, 다진 파슬리를 넣고 볶습니다.(올리브유는 필요에 따라 추가) 버섯이 부드러워질 때까지 볶다가 소금, 후추로 간을 합니다. 다진마늘을 넣고 1분간 더 끓인다. 타임, 오레가노, 프로슈토를 넣고 1분간 더 끓입니다. 토마토, 드라이 화이트 와인, 브랜디, 토마토 페이스트, 만능 밀가루 1테이블스푼을 섞습니다. 잘 섞은 다음 중불로 줄이고 10분 더 끓입니다.

4단계

프라이팬에 닭고기를 반환합니다. 팬을 덮고 30분 동안 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 요리합니다.

5단계

팬에서 익힌 닭고기를 꺼냅니다. 서빙 플래터로 옮깁니다. 소스를 붓습니다. 즉시 봉사하십시오.


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